Kebab de porc: comment faire de la marinade les plus délicieuses pour que la viande soit douce

Préparer un barbecue délicat et juteux du porc: les meilleures recettes de décapage.

Contenu

Délicieux bar de porc - un plat préféré sur n'importe quelle fête. Dans cet article, nous parlerons des meilleures recettes pour décrocher des brochettes du porc, ainsi que de la façon de choisir de la viande pour un barbecue délicat.

Comment choisir la viande pour le barbecue: porc

La préparation du barbecue commence par le choix de la viande. Il semble que beaucoup de choix de la viande pour le barbecue du porc est un art entier, mais tout est plus facile, si vous savez quelle partie de la viande à prendre.

Assurez-vous de le prendre pour le décapage:

Ochek - Viande parfaitement douce et juteuse, sans graisse ni veines, ce qui est considéré comme le meilleur choix pour le barbecue. Il est frit en petits et grands morceaux, ainsi que des steaks sur des tremblements et dans un barbecue;
Coupe - également une excellente option pour le barbecue de porc, mais regardez les veines et, si nécessaire, retirez-les;
Corée - Une excellente partie du cochon pour ceux qui aiment le barbecue gras et juteux avec des brûleurs de graisse. Une excellente option pour le barbecue sur un treillis et un gril;
Côtes - Une excellente solution pour les ventilateurs de viande sur un os. Mais les côtes ont besoin d'une approche spéciale et d'une marinade.

Comment choisir la viande pour le barbecue?

Combien de brochettes de porc obtiendront?

Pour que le barbecue soit suffisant pour tout le monde, il est important de calculer correctement la quantité. Ainsi, le kebab de porc est calculé de cette manière:

300 g du produit fini pour une femme;
400 g du produit fini pour un homme;
250 g du produit fini pour un enfant de 5 à 12 ans.

Dans le même temps, il convient de se rappeler qu'à partir de 1 kg de viande, il se trouve environ 700 à 800 g de barbecue de porc, selon la jutosité et l'horreur de la viande.

Recette de barbecue de porc: "fusion" classique dans la bouche

La prescription classique du barbecue de porc implique un shake délicat ou un coréen, des oignons et du vin rouge. Pour le piquant et la réalisation du goût idéal - sel et poivre moulu.

Barbecue classique fondant dans la bouche — Barbecue classique "fond" dans la bouche

Donc, le classique testé par le temps:

À 3 kg, le col est nettoyé avec 1 kg de gros oignon blanc et coupe les anneaux;
Laver le ventre, couper les mêmes pièces (en grande partie ou finement dépend de la façon dont vous voyez le résultat final);
Pliez la viande dans un sac, un pot ou un récipient, de sorte que 20 à 30% de l'endroit reste gratuit et se frottent soigneusement pendant 1 à 2 minutes. Cela batra un peu la viande, mais laissez-le avec des morceaux holistiques;
Dans le récipient, plier la viande, les rondelles d'oignon, le sel, le poivre en couches;
Fermez le récipient et laissez une heure à température ambiante, puis jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, mais l'étape suivante peut être traduite après 3-4 heures;
La dernière étape est de 2 heures avant la friture - versez du vin sec blanc et mélangez. Laisser reposer encore 2 heures;
Frire sur les charbons tournant constamment, pour atteindre la meilleure croûte d'or et la douceur spéciale, qui «fond» dans la bouche.

Marinade barbaby de porc: recette de douceur spéciale

Vous voulez faire cuire une délicieuse marinade pour le barbecue de porc? Cette recette vaincra le cœur de tout le monde et de tout le monde, car le porc devient très doux et tendre, tandis qu'il cuit une croûte délicate sur le dessus.

Ainsi, la recette de la marinade pour 3 kg de viande:

1 kg d'oignon, qui est nettoyé et coupé en grands anneaux. Il est saupoudré de sel sur le dessus pour que le jus soit autorisé plus activement;
1 kg de tomates (l'acide tomate donne une douceur spéciale à la viande dans la marinade) coupée avec des anneaux avec une épaisseur de 1-1,5 cm;
250 g de moutarde en grains (français);
500 g de crème sure à faible teneur en matières grasses;
50 g de sauce soja;
Sel, poivre moulu "mélange de poivrons".

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter des oignons et des tomates, mélanger et aller à la coupe de la viande. Ajoutez ensuite la viande, mélangez soigneusement avec vos mains comme si vous «frottez» la marinade dans la viande, pliez dans un récipient avec un minimum d'oxygène (une bouteille sur un couvercle, un récipient complet ou un sac) et laisser mariner au réfrigérateur Pendant jusqu'à une journée.

Barbecue dans le four du porc

Aimez-vous le barbecue, mais il n'y a aucun moyen de le faire frire sur le gril? Nous offrons une alternative digne - un barbecue de porc dans le four, qui ne peut pas être distingué du barbecue sur le charbon de bois.

Donc, nous corrigez:

Coupez les shakes en morceaux uniformes et saupoudrez de sel;
Couper les oignons et envoyer à la viande;
Versez du vin sec à 50% de sauce soja diluée;
Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et un peu de moutarde;
Mélanger et laisser PI à température ambiante de 1 à 2 heures (pas dans la chaleur);
Caresser la viande sur les brochettes et les brochettes dans une bouteille de trois litres;
Nous mettons la bouteille dans un four froid et faisons cuire à une température de 180 degrés jusqu'à terminer.

Kebabs de porc avec oignons et légumes

Nous offrons une autre délicieuse recette, qui est préparée par ceux qui aiment non seulement la viande, mais aussi les légumes sur le charbon de bois. Dans cette recette, les brochettes de porc peuvent être remplacées par des légumes (sauf les oignons) à votre discrétion.

3 kg de col:

1 kg d'oignon;
0,5 kg de tomates, de poivre sucré, de courgettes ou d'aubergines;
2 cuillères à soupe. sels;
Un tas de verts à volonté (de l'aneth, à la coriandre);
1 racine de persil;
2 l minéraux.

Ainsi, lavez et coupez les tomates en moitiés, coupez les courgettes avec des lames de 1 cm, auberge dans les mêmes diapositives, mais elle doit être préparée. Nous préparons l'aubergine de cette manière: couper, densément sel et laisser reposer une demi-heure. Rincer sous l'eau courante et seulement plier à tous les légumes afin qu'il n'y ait pas d'amertume.

Coupez la viande avec des cubes et placez un sac transparent. Nous ne l'attachons pas et plusieurs fois avec de la force, nous jetons sur une planche à découper ou une table, ainsi légèrement battu la viande sous notre propre poids.

Nous nous endormons avec des légumes, ajoutons des légumes verts finement hachés et de la racine de persil, du sel et se pliez étroitement pendant 12 heures afin que la viande soit marinée avec des légumes au réfrigérateur. Après cela, nous enrichissons la viande d'oignons sur des brochettes et faisons cuire des légumes sur le gril, car ils ont beaucoup moins de temps pour cuisiner.

Kebab de porc avec vinaigre et oignons

Si le porc avec des veines grasses et que vous voulez le «sécher» un peu au moment du décapage - pour vous une prescription de brochettes de porc avec du vinaigre.

Donc, 3 kg de porc:

1 kg d'oignon;
2 litres d'eau purifiée;
60 g de vinaigre;
100 g de sucre;
Sel, poivre, épices, herbes sèches au goût.

Coupez le porc en morceaux uniformes et endormez les oignons, le sel, le poivre et les épices avec des herbes. Mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre avec de l'eau jusqu'à dissolution complètement et ajouter du vinaigre, mélanger et verser dans la viande avec des oignons. Mélanger la marinade avec de la viande et régler sur le cornichon de 6 à 24 heures. La viande prendra tout ce dont vous avez besoin et sera prête à faire frire à tout moment.

Combien de vinaigre est nécessaire pour 1 kg de kebabs de porc?

Afin de ramollir parfaitement la viande pour le barbecue de porc, et afin de ne pas ressentir de vinaigre dans le barbecue fini, vous devez observer la proportion. En moyenne, 1 kg de porc doit être placé de 20 g à 9% de vinaigre.

Si le porc est initialement doux et délicat - vous pouvez réduire la posologie à 15 g à 9% de vinaigre.

Kebab de porc juteux en deux heures

N'oubliez pas que le vin, le vinaigre, les acides sèchent le barbecue et le rendre doux, mais pas juteux. Si vous voulez faire du kebab de porc avec du juteux et de la fondation dans votre bouche, et pas seulement doux et délicat, vous aurez besoin d'ingrédients légèrement différents pour la marinade.

Ainsi, le premier et surtout - les oignons. Choisissez des oignons, juteux, qui donneront son jus à la marinade;
Le deuxième secret de la douceur parfaite est la moutarde française, ou dans des cas extrêmes, la poudre de graines de moutarde. C'est ce composant qui adoucit le porc et ne détruit pas, surdire les fibres de la viande, ce qui a un effet bénéfique sur le produit fini. Juitissage supplémentaire avec viande délicate et croûte dense;
Répulez légèrement la viande. Pour ce faire, les morceaux finis de viande fraîchement hachée doivent être repliés dans un récipient de 2/3 et activement choqué pendant environ une minute afin qu'ils soient légèrement battus sous leur propre poids;
Un autre secret de la viande est l'huile végétale. C'est ça qui aide à distribuer des jus et des épices sur la viande, et en même temps préserver sa propre justice. Voulez-vous que la viande coule des jus de brochette? Ajoutez toujours plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale pour 1 kg de porc. Dans ce cas, l'arrosage des morceaux de viande hachés doit être arrosé d'huile, mélanger, comme s'ils le frottant, puis le battre dans un récipient;
Aimez-vous le parfum? Qui n'aime pas. Ainsi, le secret du poivre avec des pois. Versez un poivre (autant pour le barbecue) sur une casserole chaude et mélangez constamment pour faire frire jusqu'à ce que les «rides» disparaissent. Et alors seulement jusqu'au moulin avec un gros broyage. C'est un tel poivre qui devient idéal pour le décapage et donne au goût maximum de la viande;
Bay Leaf. Ajoutez quelques feuilles, car elle donne non seulement le piquant à la marinade, mais aide également à révéler l'arôme et le goût d'autres épices. S'il y a un laurier frais, jetez plusieurs feuilles dans la marinade, et vous découvrirez l'arôme du laurier sous un nouveau jour;
Le sel. La proportion est importante ici pour que ce ne soit pas beaucoup. Il est préférable de ne pas écraser légèrement et la viande prendra le piquant des autres ingrédients que de surmonter et de devenir non seulement salé, mais aussi viande dure;
Vin faible expédié. Un excellent moyen d'adoucir la viande en quelques heures, mais si vous cornitez une journée, ce n'est pas votre méthode.

Ainsi, nous replions tous les ingrédients ensemble, mélangeons «massons» avec nos mains, versons du vin et mélangez rapidement, puis le couvrions fermement pour que la boisson gazeuse entre en contact avec de la viande et ne s'évapore pas dans l'air. Nous attendons deux heures et envoyons au barbecue.

Kebab de porc sur les brochettes

Airgril - combinant sain avec délicieux. Vous voulez faire cuire une délicieuse barbelle de porc sans quitter la maison? À votre attention, notre recette la plus simple pour les brochettes de porc sur les brochettes:

Prenez un porc mous et mât exclusivement sans veines et gras. Couper en morceaux en taille pas plus de 4 * 4 cm;
Soutenez la viande sur une planche à découper et placez un récipient de 2/3. Secouez attentivement pour battre légèrement la viande;
Coupez les oignons avec des anneaux et ajoutez à la viande dans une proportion de 1 kg d'oignon par 2 kg de viande;
Ajouter les épices, les herbes séchées et verser de la sauce de soja dans de l'eau diluée à 50%;
Casser 4 à 6 heures;
Il reste à tracer la viande avec des oignons sur des brochettes et d'envoyer à l'Airgril pendant 20 minutes, 230 degrés.

Kebab de porc dans le four sur des brochettes

Une autre excellente recette pour faire du barbecue à la maison est la barre de porc dans le four sur les brochettes.

La cuisson de la viande savoureuse est facile:

Couper le porc en morceaux uniformes, coupant les graisses et les veines;
Couper les oignons et ajouter à la viande;
Sel, poivre, ajouter des épices séchées et mélanger;
Laisser reposer 15 minutes;
Ajouter la crème liquide et mélanger la viande, qu'elle soit marchée pendant au moins 3-4 heures, mais pas plus d'une journée;
Il reste à enchaîner la viande sur les brochettes, enrichissant l'oignon entre les morceaux pour ajouter juteux au barbecue;
Mettez les brochettes sur la grille et mettez la plaque à pâtisserie sous le fond pour que la graisse et le jus coulent;
Cuire à une température de 250 degrés jusqu'à ce que la préparation complète. Grâce au réseau, vous ne pouvez pas vous retourner.

Kebab de porc dans le four sur des brochettes

Kebab de porc: Photo

Dans cette section, nous donnons une photo de barbecue de porc dans diverses sauces et marinades. Prenez un inspiration et créez vos chefs-d'œuvre culinaires.

Kebabs de porc avec des couches de graisse

Barbecue dans une casserole de porc

Dans cette section, nous vous expliquerons comment faire un barbecue de porc dans une casserole. Cela est particulièrement vrai pour les situations où le temps a changé et les plans doivent être ajustés. Ainsi, tout porc convient dans l'une des marinades. Et pour la cuisson, nous avons besoin d'une casserole et d'un papier d'aluminium.

Donc, le processus de cuisine:

Viande marinée (il est préférable d'obtenir de la viande dans la crème sure, la crème, la mayonnaise) une corde sur les brochettes avec des oignons;
Coupez plusieurs morceaux de papier d'aluminium dans la taille d'une feuille A4;
Enveloppez la brochette avec de la viande étroitement dans le papier d'aluminium, si vous le souhaitez, ajoutez un brin de romarin et faites une autre couche de papier d'aluminium;
Mettez une casserole chaude et couverte avec un couvercle;
Retournez toutes les 2 à 3 minutes et faites cuire environ 15 minutes.

Kéfir de porc

Cette recette est destinée à ceux qui aiment délicat et en même temps un barbecue à faible teneur en matières grasses. Pour 1 kg, le col est nécessaire:

1 cuillère à soupe. sels;
5 cuillères à café Mélange de poivrons au sol (idéalement, si le broyage frais avec rôtissage préliminaire dans une casserole)
5 L de kéfir non gras;
2-3 oignons.

Peler et couper les oignons, la viande avec des cubes. Incorporer tous les ingrédients et le mettre mariné pendant 8 heures. Puis faites frire sur les charbons ou d'une autre manière.

Kebab de porc avec citron

Aimez-vous les goûts piquants? Nous portons à votre attention une solution tendre et originale - un barbecue de porc avec du citron.

Pour 3 kg de porc, une marinade sera nécessaire:

1 grand citron, de préférence épais, peau de peau;
1 kg d'oignons;
50 g de gingembre frais;
50 g d'ail séché;
70 g d'un mélange d'herbes sèches;
100 g de sel;
50 g de poivre frais de broyage;
Plusieurs feuilles de lauriers;
50 g d'huile de tournesol;
150 g de sauce de soja.

Coupez l'oignon et le citron en tranches, saupoudrez de sel pour laisser le jus. En attendant, coupez la viande en portions de la taille d'une came. Ajouter l'huile à la viande et traîner soigneusement pour que l'huile couvre chaque pièce. Après cela, mélanger tous les ingrédients, ajouter la viande et mélanger à nouveau.

Mariné pendant 6 à 12 heures, après quoi vous pouvez envoyer des grillades ou des charbons.

Barbecue dans le four sur une plaque de porc sur un oreiller de légumes

Pour les célébrations à domicile, il y a une recette de barbecue de porc, qui est préparée sur une plaque à pâtisserie. Il est facile de le faire cuire, mais beaucoup connaissent le goût de l'enfance.

3 kg de porc (s'il y a des petits, si la graisse en petite quantité peut être laissée):

1 kg d'oignon;
1 kg de carottes;
3 kg de pommes de terre;
250 g de mayonnaise graisseuse;
Épices «aux brochettes de porc» ou ensemble: sel, poivre, légumes verts séchés et racine de persil moulu, ail haché séché;
Feuille de parchemin.

Et le processus de cuisine lui-même:

Couper la viande et l'oignon;
Sel et bien mélanger;
Ajouter les épices et la mayonnaise, mélanger à nouveau et mettez-la marinée pendant 2-3 heures;
Peler les légumes, couper les pommes de terre en tranches, frotter les carottes sur une râpe grossière;
Dans une casserole, laissez les carottes pour qu'elle adoucit, mais pas pour apporter la préparation;
Mettez du parchemin sur une plaque à pâtisserie, mettez les pommes de terre avec des tranches sur le dessus;
La balle suivante est des carottes;
Pour les carottes - oignons marinés;
Et la viande de couche supérieure;
La mayonnaise, qui est restée après la viande, distribue un oreiller de légumes, non recouverte de viande;
Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Barbecue dans le four sur une plaque de porc sur un oreiller de légumes

Barbecue minéral de porc

Vous voulez faire frire le barbecue, mais il n'y a pas du tout du temps? Vous n'aimez pas les surcharges de goûts, au contraire, voulez-vous ressentir le goût pur de la viande? Préparez la marinade la plus simple pour le barbecue de porc, ce qui rend la viande douce et juteuse, et ne surcharge pas avec des notes de goût supplémentaires.

Ainsi, la recette est aussi simple que possible:

Couper la viande en morceaux portionnés;
Mélanger la viande avec du sel et du poivre moulu;
Mettez dans un récipient et versez-le au sommet du minéral avec de l'eau très gazeuse;
Mélanger la viande rapidement pour que l'eau minérale soit enveloppée dans chaque morceau et fermer fermement le récipient;
Mariné pendant 2 heures, après quoi le barbecue est prêt à cuisiner.

Barbecue du porc du chef Igor Mamatov

Et en conclusion, nous offrons une recette chic pour le barbecue de porc de l'éminent chef Igor Mamatov. Pour préparer le plat, vous avez besoin:

3 kg de porc délicat;
600 g d'oignons pelés avec des anneaux;
30 g de sel de mer de gros broyage;
10 g de poivre frais de broyage;
10 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Nous avons coupé la viande en petits morceaux d'uniforme, verser l'oignon, le sel, le poivre et le beurre. Se mordant les uns les autres et les cornichons sous le film pendant 6 heures.

Et pour la sauce à un barbecue d'entreprise:

1 kg de tomates charnues rouges;
1 kg de laitue (vert, jaune, rouge);
2 grandes ampoules;
Sur un paquet de coriandre, major, basilic, persil;
4 têtes moyennes d'ail;
5 cuillères à soupe d'Adjika aiguë;
5-10 g de sel (goût);
10 g de poivre moulu;
2 L des assaisonnements des-tuneaux de houblon.

Barbecue du porc du chef du cuisinier Igor Mamatov — Barbecue du porc du chef Igor Mamatov

Préparation de la sauce:

Essuyez les tomates et faites bouillir à la densité;
Nous broyons tous les autres ingrédients dans un moulin à viande et l'envoyons à la tomate bouillie, continuant à cuire encore 3 minutes;
À la fin, nous ajoutons des épices;
Avant de servir, nous additionnons avec des herbes fraîches.

Servir le barbecue sur la brochette, arrosé de sauce.

Kebab de porc: avis

Marina: Pendant longtemps, je n'ai pas pu trouver la prescription parfaite de barbecue de porc jusqu'à ce que j'essaye une méthode avec de l'eau minérale. Une solution chic et vous pouvez faire des dizaines de types de barbecue à partir d'une telle base en ajoutant des légumes, des épices et des légumes.

Inga: J'ai appris la recette du barbecue parfait de son père -in -law. Il s'est avéré qu'il est important de préparer correctement le porc, de couper les fibres, de couper toutes les veines et de graisse, mais surtout, à se presser légèrement pour qu'elle se bat sous son poids. Et puis ce que la marinade ne met pas - tout sera doux et juteux!

Vous aimez cuisiner? Vous aimerez peut-être nos articles: