Або не гриби ліній їстівні чи ні - різновиди ліній та їх токсичність

Чому деякі люди кажуть, що рядки їстівні, інші - що вони смертельні? Стаття про токсичність та різновиди рядків.

Вони їстівні гриби чи ні - суперечки з приводу цього не згасають вже багато років. У цій статті ми розберемося, чому гриби небезпечні. І ми спробуємо знайти максимум надійної інформації, що пояснює, чому гриби отруйні. Ми розповімо, чому в Радянському Союзі ці гриби приписувались "умовно їстівним", і після якої обробки їм було дозволено їсти. Ми також міркуємо на цю тему, чи варто це взагалі робити.

Гриби сморкіякі вважаються їстівними ще одна стаття на нашому веб -сайті.

Лінії грибів їстівні чи ні?

За статистикою, 23% отруєння грибами, зафіксованими у Східній Європі - це отруєння грибами з лініями. Якщо ми враховуємо, що лінії можна знайти лише півтора місяця (це середина квітня і травня), то ця цифра дуже велика. Наприклад, бліду гавка можна знайти майже в будь -який час року, крім зими.

Дивно, але У Європі отруєння грибами лініями Вони постійні і важкі, а на півночі Росії гриби їстівні, за словами місцевих жителів.

Насправді в північних регіонах отруєння лініями фіксується набагато менше, ніж у країнах з теплішим кліматом. Чому це трапляється, ніхто насправді не знає. Вчені розбивають голову над цим, і кілька гіпотез вже просунулися:

• Деякі вчені, як правило, вірять у це залежно від клімату Гриби ліній накопичуються або невеликою, або величезною кількістю отрути жиромітрину.
• Іноді вони кажуть, що кількість отрути в лініях залежить від того, що як швидко гриб був "живлений" водою.

• Він також заслуговує на думку, що на поганих глинистих ґрунтах лінії ростуть не отруйними. Але якщо вони влаштуються на багатий Чноцем - і вони накопичують величезну кількість токсичних речовин у собі. Тому мешканці Кубана, України та інших регіонів із багатим ґрунтом краще не їсти лінії для їжі загалом.
• Існує гіпотеза, що на півночі Росії та в Європі вони ростуть різні типи ліній.
• Деякі пояснюють таку іншу кількість отруєння генетичні фактори. І вони кажуть, що, кажуть, для північів лінії гриби їстівні, оскільки їх організми пристосовані до них, а для європейців гриби отруйні та смертельні.

Так чи інакше всі сучасні вчені погоджуються, що лінії грибів містять небезпечні для людини отрута жирутіна.

Гіромітрин - Це унікальна отрута, яка вперше була виявлена \u200b\u200bв лініях і зустрічається лише в них.

Гіромітрин має багато спільного з речовиною гідразин, що є надзвичайно токсичним і використовується в деяких хімічних галузях. Наприклад, у виробництві пластмаси та ракетного палива.

Раніше думка полягала в тому, що лінії містять отруйну речовину гельвеллова кислота. Тоді вони хотіли повторити досвід випуску гельвеллової кислоти в 1965 році, і вони справді не знайшли цієї кислоти. Але в тих же дослідженнях з ліній можна було розрізнити отруту жирометрину.

Опис грибів ліній у західній літературі

Один із вчених, який висловив думку про гриби ліній - Павло Калатц. Це фахівець у галузі хімії та мікробіології, професор Південно -Чеського університету. Автор наукових творів та книг, присвячених, зокрема, хімічні властивості грибів та вплив корму на молоко. В даний час Павло Калатц Він працює на таку палаючу тему, як вплив біологічно активних речовин на здоров'я людини.

У своїй книзі "Їстівні гриби: хімічний склад та цінність їжі" Павло Калаз руйнує міф про те, що гриби їстівні. Лінії потрапили в секцію "Отруйні гриби" ця книга. Ось що говорить про них вчений:

• Гриби роду Гіромітра Численні та популярні завдяки їх відмінному смаку. Вони особливо успішні в скандинавських країнах. Деякі гриби подібного роду їстівні, а деякі отруйні. Зокрема, отруйний Г. Ескулента (звичайне зчеплення).
• Гриби звичайних грогів містять отруту гіромітрин У різних концентраціях від 40 до 700 мг на кілограм грибів.

Далі професор описує картину отруєння грибами з солодощами. Взагалі картина нагадує отруєння блідим болотом.

• Індивідуальна реакція на Girometrin є змінною (тобто різні люди за різних обставин можуть краще чи гірше передати цю отруту).
• Під час вживання грибів ліній гіромітрин потрапляє і швидко реагує з кислим вмістом шлунка. В результаті реакції утворюються токсичні та канцерогенні речовини, які швидко поглинаються в кров.
• Через кілька годин після отруєння, блювоти та діареї виникають.
• Але найбільш типові розлади нервової системи та зменшення глюкози в крові.
• Друга фаза відбувається після періоду спокою. Такий період може тривати два -три дні. Друга фаза характеризується порушеннями нервової системи та внутрішніх органів. Такі випадки отруєння грибами лініями є смертельними.

Іноді інтоксикація виникає не тільки тоді, коли їдять гриби грибів, але і коли пар вдихається під час їх приготування. Гіромітрин не повністю кип'ятить з грибів, і коли лінії розміщуються, відвар і його пари стають отруйними.

Далі автор розповідає про те, як готувати гриби ліній, щоб позбутися отрути в них.

• Гіромітрин не випаровується при висушуванні. В інших джерелах є також інформація, що якщо ви висушете лінії, то концентрація отрути в них лише збільшується. А для того, щоб позбутися від жирометрину, гриби повинні висохнути протягом шести місяців і обов'язково у провітрюваному місці.
• Википання ліній потрібно повторювати кілька разів, у великих обсягах води, змінюючи воду. Більше того, страви повинні бути відкритими.

Якщо ви покриваєте каструля з кришкою грибів, тоді токсичні речовини не зникнуть, і ви отримаєте величезний ризик отримати отруєння.

Гриби описують опис у радянській літературі

У радянських кухарських книгах та енциклопедіях гриби справді були вказані як умовно їстівні.

• Але, по -перше, ці гриби були приписані саме з умовно осадовим, і це означає, що їх можна було їсти лише після спеціальної обробки.
• По -друге, гриби ліній не стосуються грибів, які можуть бути дітьми в радянській літературі.
• По -третє, зверніть увагу на те, наскільки важкі вимоги до підготовки грибів у Радянському Союзі.

Наприклад, білі гриби відповідно до санітарних стандартів, перш ніж служити на столі, довелося лікувати в декількох етапах. І це, незважаючи на те, що білі гриби вважаються одним із найбезпечніших.

1. Візьміть висушені білі гриби.
2. Виграйте їх протягом 2 годин у холодній воді, зливайте воду.
3. Закип’ятіть гриби протягом години.
4. Злийте воду і висушіть гриби.
5. Після цього гриби слід дрібно нарізати, і їх можна додати до супу чи іншої страви.

Гриби ліній - вони їстівні в сучасних енциклопедіях?

У 2014 році була опублікована об'ємна книга "Енциклопедія сільського господарства та харчових систем". Книга була створена міжнародною командою авторів. У главі "Їжа токсикологія" Вказано, що гриб Gyromitra esculenta (Він звичайний зчеплення) містить отруту Гірометрина. Цей гриб у книзі також називається помилковим поту.

Енциклопедія зазначає, що негативні наслідки отруєння грибами виникають через 6-12 годин після їх використання. А симптоми включають:

• Здуття живота.
• Нудота, блювота.
• Водяниста або кривава діарея.
• Біль в животі.
• М'язові спазми, непритомність та атоксія (порушення сприйняття та координації).

Гриби їстівні чи ні - думка лікарів

У книзі 2014 року "Енциклопедія токсикології" Існує глава, присвячена написаному гірмітурі Томас Р. Біт. Томас, сертифікований практикуючий із США, чий профіль є невідкладною медичною допомогою та медичною токсикологією.

У своєму повідомленні він включає в список токсичних грибів не тільки всі добре відомі гриби -це звичайні лінії Gyromitra esculentaале також Гіромітри - це є гігантські лініїЩо в наших країнах чомусь вважається безпечнішим.

У західних виданнях гігантські лінії з'являються як отруйні гриби, містить Girometrin.

Гриби строти фото -гіганта лінія:

Окрім цих двох широко відомих видів Томас Р. переляк Список токсичних родичів звичайної лінії включає Gyromitra fastigiata (лінія Buffin)і Gyromitra Infula.

Гриби запускають фотографію лінії пакету:

Лініяяк звичайна лінія - весняний гриб. Його шапка не така звивиста, як звичайна лінія. Але в контексті ці гриби схожі. У дорослих пучках великий капелюх діаметром 12-15 см.

Що стосується Gyromitra infulaабо лінія осені - цей гриб приписується отруйним навіть у радянській літературі. Де було більш лояльне ставлення до ліній інших видів. Цей гриб є рекордним власником кількості отрут та токсинів, що містяться всередині. І його відмінна особливість полягає в тому, що вона росте в серпні чи на початку осені, а не навесні, як і решта ліній.

Деякі інші назви осінньої лінії відображають її властивості. Цей гриб також називається:

• Осінній лоп.
• Лінія рогата.
• Гіромітра непорушна.

Гриби строти фото осіннього рядка:

Томас Р. переляк Він стверджує, що Girometrin - це гідразон, який швидко розкладається при нагріванні або в кислому середовищі. Ці гриби можуть викликати шлунково -кишкові, неврологічні, ниркові та гематологічні симптоми отруєння.

Відео: Відмінності між різними типами рядків. Думка про отруйність певних типів грибів.

Увага: Ми не рекомендуємо вживати будь -яку їжу. Думка авторів відео нижче - це їх думка. І є лінії, навіть після ретельної обрізки, ви можете лише на власній небезпеці та ризику.