Ya da çizgiler mantarları yenilebilir ya da değil - çizgiler çeşitleri ve toksisiteleri

Neden bazı insanlar çizgilerin yenilebilir olduğunu söylüyor, diğerleri - ölümcül olduklarını söylüyor? Toksisite ve çizgiler çeşitleri hakkında bir makale.

Yenilebilir mantarlar ya da değiller - bununla ilgili anlaşmazlıklar yıllardır kaybolmadı. Bu yazıda mantarların neden tehlikeli olduğunu anlayacağız. Ve mantarların neden zehirli olduğunu açıklayan maksimum güvenilir bilgi bulmaya çalışacağız. Sovyetler Birliği'nde bu mantarların neden "şartlı yenilebilir" e atfedildiğini ve bundan sonra işleme yemelerine izin verildiğini söyleyeceğiz. Ayrıca, yapmaya değip değmeyeceği konusunda da spekülasyon yapıyoruz.

Mantarlar smorkiYenilebilir olarak kabul edilenler web sitemizde başka bir makale.

Mantar çizgileri yenilebilir mi değil mi?

İstatistiklere göre, Doğu Avrupa'da kaydedilen mantarlarla zehirlenmenin% 23'ü - bu, hatlı mantarlarla zehirleniyor. Çizgilerin sadece bir buçuk yıl bulunabileceğini dikkate alırsak (bu, Nisan ve Mayıs ortasıdır), o zaman bu rakam çok büyüktür. Örneğin, soluk havlama, kış hariç yılın neredeyse her zamanında bulunabilir.

Şaşırtıcı bir şekilde, ama Avrupa'da hatlarla mantar zehirlenmesi Yerel sakinlere göre, sabit ve ağırdır ve Rusya'nın kuzeyinde mantarlar yenilebilir.

Aslında, kuzey bölgelerde, hatlarla zehirlenme, daha sıcak bir iklime sahip ülkelerden çok daha az sabitlenir. Bu neden oluyor, kimse gerçekten bilmiyor. Bilim adamları bu konuda başlarını kırıyorlar ve birkaç hipotez zaten ilerlemiştir:

• Bazı bilim adamları buna inanma eğilimindedir İklime bağlı olarak Çizgiler mantarları küçük ya da çok miktarda giromitrin zehiri biriktirir.
• Bazen çizgilerdeki zehir miktarının mantar ne kadar hızlı su ile "beslendi".

• Ayrıca, zayıf kil topraklarında çizgilerin zehirli olmadığı görüşünü hak ediyor. Ama eğer yerleşirlerse zengin bir Chernozem'de - Ve kendi içlerinde çok miktarda toksik madde biriktiriyorlar. Bu nedenle, Kuban, Ukrayna ve zengin toprağa sahip diğer bölgeler sakinleri, genel olarak yiyecek için hat yememek daha iyidir.
• Rusya'nın kuzeyinde ve Avrupa'da büyüyen bir hipotez var. farklı satır türleri.
• Bazıları bu kadar farklı miktarda zehirlenmeyi bile açıklıyor genetik faktörler. Ve diyorlar ki, çizginin kuzeylileri için mantarlar yenilebilir, çünkü organizmaları onlara uyarlanırken, Avrupalılar için mantar zehirli ve ölümcül.

Öyle ya da böyle, tüm modern bilim adamları mantar çizgilerinin insanlar için tehlikeli içerdiğini kabul ediyor giromitrin zehiri.

Giromitrin - Bu, ilk çizgilerde tespit edilen ve sadece içinde bulunan benzersiz bir zehir.

Giromitrin madde ile çok ortak noktası vardır hidrazinson derece toksik olan ve bazı kimyasal endüstrilerde kullanılır. Örneğin, plastik ve roket yakıtı üretiminde.

Daha önce, görüşler çizgilerin zehirli bir madde içermesiydi helvellik asit. Sonra 1965'te Helvellic Asit'in serbest bırakılmasındaki deneyimi tekrarlamak istediler ve gerçekten bu asidi bulamadılar. Ancak çizgilerden aynı çalışmalarda, girometrin zehirini ayırt etmek mümkün olmuştur.

Batı literatüründeki çizgiler mantarlarının tanımı

Çizgilerin mantarları hakkındaki görüşü ifade eden bilim adamlarından biri - Pavel Kalatz. Bu, Güney Çek Üniversitesi Profesörü Kimya ve Mikrobiyoloji alanında bir uzmandır. Özellikle adanmış bilimsel eserler ve kitapların yazarı, mantarların kimyasal özellikleri ve yemin süt üzerindeki etkisi. Şu anda Pavel Kalatz Biyolojik olarak aktif maddelerin insan sağlığındaki etkisi gibi yanan bir tema üzerinde çalışır.

Kitabında "Yenilebilir Mantarlar: Kimyasal Bileşim ve Gıda Değeri" Pavel Kalaz, mantarların yenilebilir olduğu efsanesini yok eder. Çizgiler bölüme girdi "Zehirli Mantarlar" bu kitap. İşte bilim insanının onlar hakkında söyledikleri:

• Cinsin Mantarları Jiromitra Mükemmel tadı sayesinde çok sayıda ve popüler. Özellikle İskandinav ülkelerinde başarılıdırlar. Bu tür bazı mantarlar yenilebilir, bazıları zehirlidir. Özellikle zehirli G. Esculenta (sıradan kavrama).
• Sıradan grogların mantarları zehir içerir giromitrin Farklı konsantrasyonlarda, kilogram mantar başına 40 ila 700 mg.

Ayrıca, profesör, tatlılarla mantarlarla zehirlenmenin resmini tanımlar. Genel olarak, resim soluk bir bataklık ile zehirlenmeye benziyor.

• Girometrine bireysel bir yanıt değişkendir (yani, farklı koşullardaki farklı insanlar bu zehiri daha iyi veya daha kötü aktarabilir).
• Çizgilerin mantarlarını yerken, jiromitrin girer ve midenin asidik içeriğine hızla reaksiyona girer. Reaksiyonun bir sonucu olarak, hızla kan içine emilen toksik ve kanserojen maddeler oluşur.
• Zehirlenmeden birkaç saat sonra kusma ve ishal meydana gelir.
• Ancak sinir sisteminin en tipik bozuklukları ve kan şekerinde azalma.
• İkinci aşama bir sakinlik döneminden sonra gerçekleşir. Böyle bir dönem iki ila üç gün sürebilir. İkinci faz, sinir sisteminden ve iç organlardan gelen bozukluklar ile karakterizedir. Çizgilerle bu tür mantar zehirlenmesi vakaları ölümcüldür.

Bazen zehirlenme sadece mantar mantarları yediğinde değil, aynı zamanda buharın propsiyonları sırasında da solunduğunda da meydana gelir. Giromitrin mantarlardan tamamen kaynatılmaz ve çizgiler yerleştirildiğinde kaynatma ve çiftleri zehirli hale gelir.

Ayrıca, yazar içindeki zehirden kurtulmak için çizgilerin mantarlarının nasıl pişirileceğini anlatıyor.

• Giromitrin kurutulduğunda buharlaşmaz. Diğer kaynaklarda, çizgileri kurutursanız, içindeki zehrin konsantrasyonunun sadece arttığı bilgileri de vardır. Girometrinden kurtulmak için, mantarlar altı ay boyunca ve mutlaka havalandırılmış bir yerde kurumalıdır.
• Çizgilerin kaynatılması birkaç kez, büyük miktarlarda suda, su değiştirilmelidir. Dahası, bulaşıklar açık olmalıdır.

Eğer örtün mantar çizgileri kapaklı tava, o zaman toksik maddeler kaybolmayacak ve zehirlenme riski büyük bir risk alacaksınız.

Sovyet literatüründe mantar stritleri açıklama

Sovyet aşçı kitaplarında ve ansiklopedilerde mantarlar gerçekten şartlı olarak yenilebilir olarak listelenmiştir.

• Ancak, ilk olarak, bu mantarlar tam olarak koşullu olarak tortullara bağlandı ve bu sadece özel işlemden sonra yenebilecekleri anlamına gelir.
• İkincisi, hatların mantarları Sovyet edebiyatında çocuk olabilecek mantarlarla ilgili değildir.
• Üçüncüsü, Sovyetler Birliği'nde mantarların hazırlanması için gereksinimlerin ne kadar zor olduğuna dikkat edin.

Örneğin, sıhhi standartlara göre beyaz mantarlar, masaya hizmet etmeden önce birkaç aşamada tedavi edilmelidir. Ve bu, beyaz mantarların en güvenli olanlardan biri olarak kabul edilmesine rağmen.

1. Kurutulmuş beyaz mantar alın.
2. Soğuk suda 2 saat boyunca kazanın, suyun boşaltın.
3. Mantarları bir saat kaynatın.
4. Suyu boşaltın ve mantarları kurutun.
5. Bundan sonra, mantarlar ince doğranmalı ve çorbaya veya diğer yemeğe eklenebilir.

Çizgiler mantarları - Modern ansiklopedilerde yenilebilir mi?

2014 yılında hacimli bir kitap yayınlandı "Tarım ve Gıda Sistemleri Ansiklopedisi". Kitap uluslararası yazar ekibi tarafından yaratıldı. Bölümde "Gıda Toksikolojisi" Mantarın Gyromitra esculenta (O sıradan bir kavrama) Girometrin zehirini içerir. Kitaptaki bu mantar da sahte ter olarak adlandırılır.

Ansiklopedi, mantarlarla zehirlenmenin olumsuz sonuçlarının kullanımlarından 6-12 saat sonra ortaya çıktığını belirtir. Ve belirtiler şunları içerir:

• Şişkinlik.
• Bulantı kusma.
• Sulu veya kanlı ishal.
• Karın ağrısı.
• Kas krampları, bayılma ve atoksi (algı ve koordinasyonun ihlali).

Mantarlar yenilebilir ya da değil - doktorların görüşü

2014 kitabında "Toksikoloji Ansiklopedisi" Yazılı girmitrine adanmış bir bölüm var Thomas R. Beat. Thomas, profili acil tıbbi bakım ve tıbbi toksikoloji olan ABD'den sertifikalı bir uygulayıcı.

Mesajında, toksik mantarlar listesinde sadece iyi bilinen tüm mantarlar sıradan çizgiler değil Gyromitra esculentaama aynı zamanda Gyromitra Gigas - bu dev çizgilerBir nedenden dolayı ülkelerimizde daha güvenli olduğu düşünülmektedir.

Batı Yayınlarında dev çizgiler zehirli mantar olarak görünür, Girometrin içerir.

Mantar Dökümleri Fotoğraf Dev Çizgisi:

Bu yaygın olarak bilinen bu iki türe ek olarak Thomas R. Korkular Sıradan çizginin toksik akrabalarının listesi Gyromitra fastigiata (Buffin hattı)ve Gyromitra Infula.

Mantarlar Paket Çizgisinin Fotoğrafı:

Bufin hattısıradan bir çizgi gibi - bahar Mantar. Şapkası sıradan bir çizgi kadar sarılmıyor. Ancak bağlamda, bu mantarlar benzerdir. Yetişkin demetlerinde, büyük bir şapka 12-15 cm çapındadır.

İlişkin Gyromitra Infulaya da bir sonbahar çizgisi - bu mantar Sovyet literatüründe bile zehirli olana atfedilir. Diğer türlerin çizgilerine karşı daha sadık bir tutum vardı. Bu mantar, içinde yer alan zehir ve toksin sayısı için bir rekor tutucudur. Ve kendine özgü özelliği, ilkbaharın geri kalanı gibi, ilkbaharda değil, Ağustos veya sonbaharın başlarında büyümesidir.

Sonbahar çizgisinin diğer bazı isimleri özelliklerini yansıtır. Bu mantar da denir:

• Sonbahar Lop.
• Hat boynuzlu.
• Giromitra dokunulmaz.

Mantar Dökümleri Sonbahar Çizgisinin Fotoğrafı:

Thomas R. Korkular Girometrin, ısıtıldığında veya asidik bir ortamda hızla ayrışan bir hidrazon olduğunu iddia eder. Bu mantarlar gastrointestinal, nörolojik, böbrek ve hematolojik zehirlenme semptomlarına neden olabilir.

Video: Farklı satır türleri arasındaki farklılıklar. Belirli mantar türlerinin zehirliliği hakkında görüş.

Dikkat: Herhangi bir yiyecek tüketmenizi önermiyoruz. Aşağıdaki videonun yazarlarının görüşü onların görüşüdür. Ve çizgiler var, iyice kırptıktan sonra bile, sadece kendi tehlikeniz ve riskinizde olabilirsiniz.