Varför vända burkar med sylt, bevarande efter en snurr?

Under sommarmånaderna av köket i många hemmafruar förvandlas de faktiskt till minikonserveringsfabriker, där allt är steg, kokta, kokt, steriliserade. Stänger i jämna rader är byggda på hyllorna i källare och källare, och på vintern glädjer de sig med sitt innehåll, men hur man kan se till att inte en av dem "exploderar", utan att stå innan det är öppet?

Innehåll

Ett sätt är att vända burkar efter att de rullades upp. Så här gjorde våra mormor, våra mödrar gör det här och vi gör samma sak. Men varför gör detta och är det nödvändigt att vända burkar med bevarande efter en snurr alls? Vi kommer att prata om detta.

Varför vänder bankerna med sylt, bevarande efter en vridning?

Smaken på innehållet i burk och viktigast av allt - säkerhet, som hållbarheten, beror på hur hermetiskt banken är förseglad. Det vänder burken med ett lock som gör det möjligt att se till att frö, juice eller kompote följer inte det.
När allt kommer omkring, om locket rullar inte riktigt tätt och till och med den minsta tillgången till innehållet får luften, kan det så småningom bubblor visas och uppblåst. Och om du märker ett liknande fenomen i någon av burkar-det borde vara Öppna omedelbart och kasta ut innehållet, Eftersom det redan är bortskämd och kan orsaka skada på hälsan.
Dessutom, medan banken står inverterad, steriliseras dess täckning och nacke med bara kokt saltlösning, kompote eller juice, som Ökar tillförlitligheten för lagring av bevarande.

I kulinariska läroböcker kallas en liknande process självutskjutande. Och om du gjorde allt rätt under beredningen av pickles, då marinaden i bankerna kommer att förbli transparentoch om du gör ett misstag någonstans kommer det att bli molnigt och locket kan svälla.
Och en annan aspekt - den fyllda banken, när den vänds, trycker på locket, vilket förhindrar det faktum att under kylningsprocessen kommer det att finnas en skev eller en fördröjning av gummi i locket.

Behöver jag vrida burkar med vridning, skruvlock?

Idag är skruv- och vridningslock särskilt populära eftersom de passa tätt mot banken, därmed säkerställa twistens täthet. Och i synnerhet förmågan att använda skruvar upprepade gånger är av stor betydelse.
Men oavsett hur tätt, enligt vår åsikt, locket är intill varandra förblir processen oförändrad. Det steriliserade locket är tätt rullat eller skruvat, varefter den heta banken vänder upp och ner.
Om det inte visas på några timmar på några timmar banken är vriden tätt och hermetiskt Och han kommer att kunna lagras under lång tid.

Behöver jag vrida burkar med plastlock?

Plastskydd är inte avsedda för lång förvaring av sylt eller pickles. De används som regel efter att tennskyddet på bevarande har varit öppen och sylt eller mättnad förblev i banken. Det var då innan du skickade burken i kylen, och ett plastskydd kommer att vara praktiskt.
Det finns också flera metoder för saltning där plastskydd används: som regel används kallt vatten för marinad i sådana fall. Sådana banker vänder sig inte efter att ha lagt på dem, eftersom hållbarheten för en sådan bevarande är mindre än den vanliga, och oftast läggs sådana banker omedelbart i kylen.

Behöver jag vända burkar med kompote och juice?

Det är nödvändigt att vända burkar med kompote. Det är när du stänger kompote och juice till vintern enklare och snabbast för att se till att banken är helt tätt förseglad.
Vätskan som finns inuti börjar omedelbart visas under locket eller på fälgen om tätheten störs.
Problem kan manifestera sig i formen subtecs, gradvis ackumulerar pölar eller bubblor som kommer att visas på fälgen på själva locket. Om inget sådant är 10-15 minuter. Det händer inte - det betyder att allt är i ordning och banken är stängd tätt och pålitligt.

Så du kommer att skydda bevarande från subteces

Behöver jag vända burkar med sylt efter snurr?

Att använda en stor mängd socker när matlagningssylt tillåter produkten håll dig utan ytterligare sterilisering, vilket säkerställs genom att vända. Det är därför sylt, särskilt om det klassiska receptet användes, Du kan inte vända efter att ha rullat.

I detta fall fungerar inte tätheten i tätheten, eftersom sylt vanligtvis har viskös och tjock konsistens och inte producerar under locket.
Dessutom rekommenderas klassiska kulinariska recept att rulla sylt med lock i allmänhet efter att det svalnar - det är så du kan undvik utseendet på mögel ovanpå godis under förvaring.
I det här fallet bör det beaktas, att vända burkar med sylt bör vända om det är svetsat utan socker eller med en liten mängd. Med ett sådant recept finns det inget huvudkonserverande - socker och steriliserar dessutom både burken och locket genom att vrida behållaren kommer att vara mycket användbart.

Vad ska jag göra om banken läcker efter att ha vänt?

Det kan hända att en vätska förekommer under täckningen av en inverterad burk. Detta betyder att på någon plats tätheten är trasig, Därför förekommer sneakers.
I det här fallet behöver du Öppna burken och reducera vätskan i den, inklusive sylt.
Om det finns gurkor, tomater eller andra hela grönsaker i banken - strö saltlösningen.
Efter att ha gjort den här proceduren kommer du att undvika skador på burkens innehåll, uppblåst eller riva locket under efterföljande lagring.

Hur vänder man burken för att vända efter en snurr?

Du måste göra detta och observera alla försiktighetsåtgärder: ta en varm burk från sidorna med bara en handduk eller speciella köks tackoch i inget fall med bara händer, för att inte bränna.
Alla rörelser bör vara lugn och slät för att inte skapa en skarp spänning på burken, som helt enkelt kan spricka.
Innan du lägger en burk på ett bord eller en annan yta måste du se till att den är helt platt.
Och slå inte på botten av burken efter att du har lagt den upp och ner.

Varför täcker inverterade banker under bevarande?

Täcker upp och ner burkar med bevarande filt, rutig, frottéhanddukVi skapar därmed gynnsamma förhållanden för den höga temperaturen inuti burkarna upprätthålls så länge som möjligt.
Således, innehållet i burk passerar Scenen med ytterligare sterilisering, vilket hjälper bättre bevarande av bevarande. Dessutom visar sig själva produkten vara mer välsmakande på grund av det faktum att dessutom försvinner i marinaden, impregnerad med honom och förvärvar mättnad och pikans av smak. Ja, och kryddor som hemmafruar, som regel, sätter inte bara bankernas botten, utan också ovanpå huvudprodukterna, lider och släpper dessutom aromerna av eteriska oljor.

Så du kommer att ge bevarande med enhetlig kylning och svårighet

Och ett ögonblick, ju långsammare banken svalnar, desto större är sannolikheten för glasets integritetfrån vilken det är gjord. Plötsliga temperaturer är skadliga för glaset, så om det är varmt, bara spolat med kokande marinad eller juice i banken, kommer omedelbart i kontakt med den kalla ytan, det kan spricka.
Ibland täcks inte inverterade banker, utan installeras i ett badrum med varmt vatten eller i en kastrull, där de passerade steriliseringsprocessen. I detta fall tillsätts kallt vatten gradvis till varmt vatten och minskar därmed temperaturen i bankerna. När den når 35-40 ° C kan bankerna fortsätta att svalna precis i luften.

Hur mycket ska bankerna stå upp och ner efter att ha rullat upp?

Som regel vänder bankerna när de konserveras och tål dem under filten fram till kylningens ögonblick. Det är viktigt att de inte står i ett utkast, vilket bidrar till snabbare kylning.

Vanligtvis räcker små burkar för kylning i 15-25 minuter, en halv liter upp till en halvtimme, liter banker tar upp till 3 timmar och två- och tre-liters minst 6 timmar. Om du konserverad på kvällen kan du säkert lämna bankerna vända upp och ner hela natten.

Efter kylning överförs bankerna till lagringsplatsen. Till att börja med är det bättre att regelbundet kontrollera all bevarande - om bubblorna dyker upp i bankerna, om saltlösningen fördunklar och om locken är svullna.

Huruvida värdinnorna vänder: recensioner

Natalia, 30 år: När jag konserverade vänder jag alltid bankerna efter att ha rusat. Jag vet inte ens varför detta görs, men det är så min mormor gjorde och sedan min mamma. Det viktigaste är att bevarande lagras under lång tid och framgångsrikt utan att explodera.
Svetlana, 44 år gammal: Till att börja med vände jag bankerna, som min mamma gjorde, men nyligen slutade jag göra det. Jag steriliserar bara både burkar och lock bra. Och allt verkar vara bra, inte en enda bank exploderade.
Irina, 23 år gammal: Jag stänger främst sylt, eftersom vi alla är i familjen är söta. Jag vänder inte bankerna - jag väntar tills sylt har svalnat i dem och en solid skorpa visas på toppen. Här täcker jag den med en passerad pappersblad och stänger sedan burken med ett steriliserat torrt lock. Jag vänder bara över det femte sylt, eftersom det är flytande, och det är mindre än socker i den.
Olga, 52 år gammal: Jag vänder alltid alla vändningar: sylt och pickles och drycker. Jag blev van vid att göra detta och har pågått i många år nu. Jag tror att detta är en tradition som inte bör kränkas, eftersom bevarande lagras väl, även om den står i lägenheten och inte i källaren.

Råd:Om du upptäcker att marinaden i en inverterad burk fördunklar, bubblor visas eller locket börjar svälla, korsa omedelbart innehållet och stäng igen, observera alla regler.

Vi kommer också att berätta varför och varför: