Bravčový kebab: Ako urobiť marinádu najchutnejšie, aby mäso bolo mäkké

Príprava jemného a šťavnatého grilu z bravčového mäsa: najlepšie recepty na morenie.

Vynikajúci bravčový bar - obľúbené jedlo na akejkoľvek sviatku. V tomto článku budeme hovoriť o najlepších receptoch na moreniace špajle z bravčového mäsa, ako aj o tom, ako si vybrať mäso na jemný gril.

Ako zvoliť mäso na grilovanie: bravčové mäso

Príprava grilovania začína výberom mäsa. Zdá sa mnohým, že výber mäsa na grilovanie z bravčového mäsa je celé umenie, ale všetko je jednoduchšie, ak viete, ktorá časť mäsa sa má vziať.

Nezabudnite si to vziať na morenie:

• Oklamať - dokonale mäkké a šťavnaté mäso, bez tuku a žíl, ktoré sa považujú za najlepšiu voľbu pre grilovanie. Je vyprážaný v malých a veľkých kúskoch, ako aj na steaci na mriežkách a na grilovaní;
• Rezanie - Tiež skvelá voľba pre bravčový gril, ale sledujte žily av prípade potreby ich odstráňte;
• Kórea - Vynikajúca časť ošípaných pre tých, ktorí milujú tuk, šťavnaté grilovanie s horákmi tuku. Skvelá voľba pre grilovanie na mriežke a grile;
• Rebrá - Skvelé riešenie pre fanúšikov mäsa na kosti. Ale rebrá potrebujú špeciálny prístup a marinádu.

Koľko bravčových špízov dostane?

Aby grilovanie stačilo pre každého, je dôležité správne vypočítať množstvo. Takže bravčový kebab sa počíta týmto spôsobom:

• 300 g hotového produktu pre ženu;
• 400 g hotového produktu pre človeka;
• 250 g hotového produktu pre dieťa vo veku 5-12 rokov.

Zároveň je potrebné pamätať na to, že z 1 kg mäsa sa ukáže asi 700-800 g bravčového grilu, v závislosti od šťavnatosti a chrápania mäsa.

Recept na grilovanie bravčového mäsa: Klasické „topenie“ v ústach

Klasický predpis bravčového grilu naznačuje jemný kokteil alebo kórejčinu, cibuľu a červené víno. Pre pikanciu a dosiahnutie ideálnej chuti - soľ a mleté \u200b\u200bkorenie.

Takže klasika testovaná podľa času:

• Pri 3 kg sa golier čistí 1 kg bielej veľkej cibule a odreže krúžky;
• Umyte brucho, nakrájané na rovnaké kúsky (do značnej miery alebo jemne závisí od toho, ako vidíte konečný výsledok);
• Zložte mäso do vrecka, nádoby alebo nádoby, takže 20-30% miesta zostáva voľného a dôkladne trieť 1-2 minúty. Trochu to porazí mäso, ale nechajte ho s holistickými kúskami;
• V nádobe zložte mäso, cibuľové krúžky, soľ, korenie vo vrstvách;
• Zatvorte nádobu a nechajte hodinu pri izbovej teplote a potom v chladničke až 12 hodín, ale ďalšiu fázu je možné preložiť po 3 až 4 hodinách;
• Posledná etapa je 2 hodiny pred vyprážaním - nalejte biele suché víno a premiešajte. Nechajte stáť ďalšie 2 hodiny;
• Fring na uhlí sa neustále otáča, aby sa dosiahla najlepšia zlatá kôra a špeciálna mäkkosť, ktorá sa „topí“ v ústach.

Marináda z bravčového barby: Recept na špeciálnu mäkkosť

Chcete variť vynikajúcu marinádu na grilovanie bravčového mäsa? Tento recept dobyje srdcia všetkých a všetkých, pretože bravčové mäso sa stáva veľmi mäkkým a jemným, zatiaľ čo na vrchu pečie jemná kôra.

Takže recept na marinádu na 3 kg mäsa:

• 1 kg cibule, ktorá sa vyčistí a nakrája na veľké krúžky. Je posypaný soľou na vrchu, takže šťava je povolená aktívnejšie;
• 1 kg paradajok (kyselina paradajka dáva mäso v marináde špeciálnu mäkkosť) rezané s krúžkami s hrúbkou 1-1,5 cm;
• 250 g horčice v zrnách (francúzština);
• 500 g nízko -tukovej kyslej smotany;
• 50 g sójovej omáčky;
• Soľ, mleté \u200b\u200bkorenie „zmes papriky“.

Zmiešajte všetky ingrediencie pre marinádu, pridajte cibuľu a paradajky, premiešajte a choďte na rezanie mäsa. Potom pridajte mäso, dôkladne premiešajte rukami, akoby „trenie“ marinády do mäsa, zložte do nádoby s minimom kyslíka (fľaša do veka, plného nádoby alebo vrecka) a nechajte marinovať v chladničke Až jeden deň.

Grilovanie v rúre z bravčového mäsa

Máte radi grilovanie, ale neexistuje spôsob, ako ho smažiť na grile? Ponúkame hodnú alternatívu - grilovanie bravčového mäsa v rúre, ktorú nemožno odlíšiť od grilovania na drevenom uhlí.

Takže, my nakladáme:

• Vystrihnite trasenie na jednotné kúsky a posypte soľou;
• Odrežte cibuľu a pošlite do mäsa;
• Nalejte suché víno na 50% zriedenú sójovú omáčku;
• Pridajte bobkový list, korenie a trochu horčice;
• Zmiešajte a povoľte PI pri izbovej teplote 1-2 hodiny (nie v teple);
• Mäso zdvihnite na špajle a špajle v trojoskovej fľaši;
• Fľašu vložíme do studenej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov až do dokončenia.

Bravčové kebaby s cibuľou a zeleninou

Ponúkame ďalší vynikajúci recept, ktorý pripravujú tí, ktorí milujú nielen mäso, ale aj zeleninu na drevenom uhlí. V tomto recepte môžu byť bravčové kebaby nahradené zeleninou (okrem cibule) podľa vášho uváženia.

3 kg goliera:

• 1 kg cibule;
• 0,5 kg paradajok, sladkého korenia, cukety alebo baklažánu;
• 2 lyžice. soli;
• Banda zelene podľa vôle (od kôry, do koriandra);
• 1 petržlenová koreň;
• 2 l minerály.

Takže umyte a nakrájajte paradajky na polovice, nakrájajte cuketu sklíčkami 1 cm, baklažán na rovnaké šmýkačky, ale musí sa pripraviť. Týmto spôsobom pripravujeme baklažán: strih, husto soľ a necháme stáť pol hodiny. Opláchnite pod tečúcou vodou a až potom zložte všetku zeleninu, aby neexistovala žiadna horkosť.

Odrežte mäso kockami a vložte do priehľadného vrecka. Neodpájame sa a niekoľkokrát silou, ktorú hodíme na rezaciu dosku alebo stôl, a tým mierne porazil mäso pod vlastnou váhou.

Zaspávame so zeleninou, pridávame jemne nasekané zelene a petržlenovú koreň, soľ a pevne zložte 12 hodín, aby bolo mäso marinované zeleninou v chladničke. Potom potiahneme mäso s cibuľou na špajle a varíme zeleninu na grile, pretože na varenie majú oveľa menej času.

Bravčový kebab s octom a cibuľou

Ak bravčové mäso s tukovými žilami a chcete to trochu vysušiť v čase morenia - pre vás predpis bravčových kebabov s octom.

Takže 3 kg bravčového mäsa:

• 1 kg cibule;
• 2 litre vyčistenej vody;
• 60 g octu;
• 100 g cukru;
• Soľ, korenie, korenie, suché bylinky podľa chuti.

Bravčové mäso nakrájajte na jednotné kúsky a zaspajte cibuľu, soľ, korenie a korenie s bylinkami. Zmiešajte a nechajte stáť 10-15 minút. V samostatnej nádobe zmiešajte cukor s vodou, kým sa úplne nerozpustí a pridajte ocot, premiešajte a nalejte do mäsa s cibuľou. Zmiešajte marinádu s mäsom a nastaví sa na uloženie od 6 do 24 hodín. Mäso vezme všetko, čo potrebujete, a bude pripravené na vyprážanie v ktorejkoľvek fáze.

Koľko octu je potrebný na 1 kg bravčových kebabov?

Aby ste dokonale zjemnili mäso na grilovanie bravčového mäsa a aby ste sa v hotovom grilu necítili ocot, musíte tento pomer pozorovať. V priemere musí byť 1 kg bravčového mäsa umiestnený octom 20 g 9%.

Ak je bravčové mäso spočiatku mäkké a jemné - môžete znížiť dávkovanie na 15 g 9% octu.

Šťavnaté bravčové kebab za dve hodiny

Pamätajte, že víno, ocot, kyseliny sušené grilom a robia ho mäkké, ale nie šťavnaté. Ak chcete vyrobiť bravčový kebab s šťavnatým a topením v ústach a nielen mäkký a jemný, budete potrebovať trochu odlišné ingrediencie pre marinádu.

• Takže prvá a najdôležitejšia - cibuľa. Vyberte si cibuľu, šťavnaté, čo dáva šťavu marináde;
• Druhým tajomstvom dokonalej mäkkosti je francúzska horčica alebo v extrémnych prípadoch horčičný prášok. Je to táto zložka, ktorá zjemňuje bravčové mäso a nezničí, preddávajú vlákna mäsa, ktoré má priaznivý vplyv na hotový produkt. Ďalšia šťavnatosť s jemným mäsom a hustou kôrou;
• Mäso mierne zopakujte. Aby sa to dosiahlo, hotové kúsky čerstvo nasekaného mäsa sa musia zložiť do nádoby 2/3 a aktívne šokované asi minútu, aby boli mierne porazené pod vlastnou váhou;
• Ďalším tajomstvom mäsa je rastlinný olej. Je to práve to, čo pomáha distribuovať šťavy a korenie na mäso a zároveň zachovávať svoju vlastnú šťavnatosť. Chcete, aby mäso prúdili šťavy z špíza? Vždy pridajte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja na 1 kg bravčového mäsa. V tomto prípade sa zalievajúce nasekané kúsky mäsa musia napojiť olejom, zmiešať, akoby ho trenie, a potom ho jednoducho porazil v nádobe;
• Páči sa vám vôňa? Kto sa nepáči. Takže tajomstvo korenia s hráškom. Nalejte hrsť (rovnako pre grilovanie) Pepper na horúcu panvicu a neustále sa miešajte, až kým „vrásky“ nezmiznú. A až potom do mlyna s veľkým brúsením. Je to taká korenie, ktorá sa stáva ideálnym na morenovanie a dáva mäso maximálnu chuť;
• Bobkový list. Pridajte niekoľko listov, pretože nielen dáva marináde pikanciu, ale tiež pomáha odhaliť arómu a chuť iných korenín. Ak je čerstvá vavrína, hodte do marinády niekoľko listov a objavíte vôňu vavrínu v novom svetle pre seba;
• Soľ. Podiel je tu dôležitý, takže to nie je veľa. Je lepšie sa mierne rozdrviť a mäso berie pikanciu z iných ingrediencií, ako prekonať a nielen slané, ale aj tvrdé mäso;
• Dodávané slabé víno. Skvelý spôsob, ako zmäkčiť mäso v priebehu niekoľkých hodín, ale ak narazíte na deň, nie je to vaša metóda.

Zložíme teda všetky ingrediencie spolu, premiešame „masáž“ s našimi rukami, nalejme víno a rýchlo premiešame a potom ho pevne zakryte, aby sa sýtený nápoj prišiel do styku s mäsom a vo vzduchu sa neodparie. Čakáme dve hodiny a pošleme na grilovanie.

Bravčové kebab na špajle

AirGril - Kombinácia zdravého s chutnými. Chcete variť chutný bravčový barboille bez odchodu z domu? Na vašu pozornosť je náš najjednoduchší recept na bravčové špajle na špajdle:

• Vezmite výlučne mentálne, mäkké bravčové mäso bez žíl a tuku. Vystrihnite na kúsky vo veľkosti najviac 4*4 cm;
• Podložte mäso na reznej doske a vložte do nádoby 2/3. Opatrne pretrepte, aby ste mäkku mierne porazili;
• Cibuľu odrežte krúžkami a pridajte mäso v podiele 1 kg cibule na 2 kg mäsa;
• Pridajte korenie, sušené bylinky a nalejte sójovú omáčku do 50% zriedenej vody;
• Zlomiť 4-6 hodín;
• Zostáva na struku mäsa cibuľou na špajle a poslať do AirGrilu na 20 minút, 230 stupňov.

Bravčový kebab v rúre na špajdle

Ďalším vynikajúcim receptom na výrobu grilovania doma je bravčová tyčinka v rúre na špajle.

Varenie chutné mäso je ľahké:

• Nakrájajte bravčové mäso na jednotné kúsky, odrežte tuk a žily;
• Nakrájajte cibuľu a pridajte do mäsa;
• Soľ, korenie, pridajte sušené korenie a premiešajte;
• Nechajte stáť 15 minút;
• Pridajte tekutú smotanu a zmiešajte mäso, nechajte ho pochodovať najmenej 3-4 hodiny, ale nie viac ako deň;
• Zostáva na struku mäsa na špajle a nastriekať cibuľu medzi kusmi, aby sa k grilu pridal šťavnaté;
• Položte špajle na rošt a vložte plech na pečenie pod spodok, aby stekali tuk a džús;
• Pečieme pri teplote 250 stupňov, kým nie je úplná pripravenosť. Vďaka mriežke sa nemôžete obrátiť.

Bravčový kebab: Fotografia

V tejto časti dávame fotografiu bravčového grilu v rôznych omáčkach a marinádach. Vezmite si inšpiráciu a vytvorte si svoje kulinárske diela.

Gril na bravčovej panvici

V tejto časti vám povieme, ako si na panvici vyrobiť bravčový gril. Platí to najmä pre situácie, keď sa počasie zmenilo a plány sa musia upraviť. Takže akékoľvek bravčové mäso je vhodné v ktorejkoľvek z marinád. A na varenie potrebujeme panvicu a fóliu.

Takže proces varenia:

• Nakladané mäso (najlepšie je dostať mäso do kyslej smotany, smotany, majonézy) šnúrku na špajle spolu s cibuľou;
• Vystrihnite niekoľko kusov fólie vo veľkosti plechu A4;
• Zbarajte špíz pevne do fólie, ak je to potrebné, pridajte vetvičku rozmarínu a na vrchu urobte ďalšiu vrstvu fólie;
• Nasaďte na suchú horúcu panvicu a zakryte vekom;
• Otočte každé 2-3 minúty a varte asi 15 minút.

Bravčový kefír

Tento recept je určený pre tých, ktorí milujú jemné a zároveň nízko -fat grilovanie. Pre 1 kg bude potrebný golier:

• 1 lyžica. soli;
• 5 lyžičiek Zmesi papriky (v ideálnom prípade, ak je čerstvé brúsenie s predbežným pražením na panvici)
• 5 l non -fat kefir;
• 2-3 cibuľa.

Olúpte a nakrájajte cibuľu, mäso kocky. Miešajte všetky ingrediencie a umiestnite ich na 8 hodín. Potom smažte na uhlí alebo iným spôsobom.

Bravčový kebab s citrónom

Máte radi pikantné chute? Prinášame vašu pozornosť jemným a originálnym riešením - bravčovým grilom s citrónom.

Pre 3 kg bravčového mäsa bude potrebná marináda:

• 1 veľký citrón, výhodne hrubý -kožný;
• 1 kg cibule;
• 50 g čerstvého zázvoru;
• 50 g sušeného cesnaku;
• 70 g zmesi suchých bylín;
• 100 g soli;
• 50 g čerstvého mletia korenia;
• Niekoľko listov vavríny;
• 50 g slnečnicového oleja;
• 150 g sójovej omáčky.

Nakrájajte cibuľu a citrón na plátky, posypte soľou, aby ste džús. Medzitým nakrájajte mäso na porcie vo veľkosti vačky. Pridajte olej do mäsa a dôkladne zaveste, aby olej pokrýval každý kus. Potom premiešajte všetky ingrediencie, pridajte mäso a dôkladne premiešajte.

Marinované 6-12 hodín, po ktorých môžete poslať gril alebo uhlie.

Grilovanie v rúre na plechu na pečenie bravčového mäsa na zeleninovom vankúšu

Na oslavy domácností sa nachádza recept na grilovanie z bravčového mäsa, ktorý sa pripravuje na plechu na pečenie. Je ľahké ho variť, ale mnohí boli oboznámení s chuťou z detstva.

3 kg bravčového mäsa (ak existujú mláďatá, ak je tu tuk v malom množstve):

• 1 kg cibule;
• 1 kg mrkvy;
• 3 kg zemiakov;
• 250 g tukovej majonézy;
• Korenie „do bravčového kebab“ alebo súpravy: soľ, korenie, sušené zelene a koreň v petržlenovej petržlene, sušený nasekaný cesnak;
• Pergamenový list.

A samotný proces varenia:

• Odrežte mäso a cibuľu;
• Soľ a dôkladne premiešajte;
• Pridajte korenie a majonézu, znova premiešajte a dajte ho na 2-3 hodiny;
• Olúpte zeleninu, nakrájajte zemiaky na plátky, trieť mrkvu na hrubom strúhanke;
• Na panvici nechajte mrkvu tak, aby zjemnila, ale aby sa nepriviedla k pripravenosti;
• Vložte pergamen na plech na pečenie, vložte zemiaky s plátkami na vrch;
• Ďalšou guľou sú mrkva;
• Pre mrkvu - nakladanú cibuľu;
• A horná vrstva mäso;
• Majonéza, ktorá zostala po mäse, distribuuje na zeleninovom vankúši, ktorý nie je pokrytý mäsom;
• Pečieme pri 180 stupňoch po dobu 30-40 minút, až kým sa úplne neuvaria.

Bravčový minerálny gril

Chcete smažiť grilovanie, ale nie je vôbec čas? Nemáte radi preťaženie vkusov, naopak, chcete cítiť čistú chuť mäsa? Pripravte najjednoduchšiu marinádu na bravčové grilovanie, vďaka čomu je mäso mäkké a šťavnaté a nepreťažuje ďalšie poznámky o chuti.

Recept je teda čo najjednoduchší:

• Nakrájajte mäso na čiastočné kúsky;
• Mäso zmiešajte so soľou a mletým korením;
• Vložte do nádoby a nalejte ju na vrchol minerálu s vysoko sýtenou vodou;
• Mäso rýchlo premiešajte tak, aby bola minerálna voda obalená v každom kuse a pevne zatvorte nádobu;
• Marinované 2 hodiny, po ktorom je grilovanie pripravené na varenie.

Gril z bravčového mäsa od šéfkuchára Igor Mamatov

Na záver ponúkame elegantný recept na bravčový gril od významného šéfkuchára Igora Mamatova. Na prípravu misky potrebujete:

• 3 kg jemného bravčového mäsa;
• 600 g odlúpanej cibule s krúžkami;
• 30 g morskej soli veľkého mletia;
• 10 g čerstvého mletia korenia;
• 10 polievkových lyžíc slnečnicového oleja.

Mäso sme nakrájali na malé jednotné kúsky, naliali cibuľu, soľ, korenie a maslo. Zrežte sa navzájom a nakladajte sa pod filmom 6 hodín.

A pre omáčku na firemný gril:

• 1 kg červených mäsitých paradajok;
• 1 kg šalátu (zelená, žltá, červená);
• 2 veľké žiarovky;
• Na zväzku koriandra, major, bazalka, petržlen;
• 4 stredné hlavy cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc akútnej adjiky;
• 5-10 g soli (chuť);
• 10 g mletej korenia;
• 2 l korenín hop-tulov.

Príprava omáčky:

• Utrite paradajky a dajte sa do hustoty;
• Všetky ostatné ingrediencie brúsime do mlynčeka na mäso a pošleme ich do vareného paradajka, naďalej varíme ďalšie 3 minúty;
• Nakoniec pridávame korenie;
• Pred podávaním pridávame čerstvé bylinky.

Podávajte grilovanie na špajle, šťavnaté napojené omáčkou.

Bravčové kebab: recenzie

Prístav: Po dlhú dobu som nenašiel dokonalý predpis bravčového grilu, kým som nevyskúšal metódu s minerálnou vodou. Elegantné riešenie a z takéhoto základu môžete vyrobiť desiatky druhov grilovania pridaním zeleniny, korenia a zeleniny.

Ingu: Naučil som sa recept na dokonalé grilovanie od jej otca. Ako sa ukázalo, je dôležité správne pripraviť bravčové mäso, odrezať vlákna, odrezať všetky žily a tuk, ale čo je najdôležitejšie, mierne stlačte, aby sa pod jeho váhou bojovalo. A potom to, čo Marináda nevloží - všetko bude mäkké a šťavnaté!

Radi variť? Môžete sa vám páčiť naše články:

• Krásne rezy na mäso na slávnostnom stole: Krásny dizajn a dekorácia doma s vlastnými rukami;
• Krásne ryby strihané na slávnostnom stole: Nápady, krok -Dizajn -Dizajn doma;
• Lavash Roulet s červenou rybou: 6 najchutnejších receptov.

Video: Tajomstvo dokonalého grilu od arménskeho kuchára Sergey Martirosyan