Czy nie grzyby linii są jadalne lub nie - odmiany linii i ich toksyczności

Dlaczego niektórzy mówią, że linie są jadalne, inni - że są śmiertelni? Artykuł o toksyczności i odmianach linii.

Są to jadalne grzyby, czy nie - spory o tym nie zanikają od wielu lat. W tym artykule dowiemy się, dlaczego grzyby są niebezpieczne. Postaramy się znaleźć maksimum wiarygodnych informacji wyjaśniających, dlaczego grzyby są trujące. Powiemy ci, dlaczego w Związku Radzieckim te grzyby przypisywane „warunkowo jadalne”, a po tym, jak przetwarzanie pozwolono je jeść. Spekulujemy również na ten temat, czy warto go to zrobić.

Grzyby smorkiktóre są uważane za jadalne kolejny artykuł na naszej stronie internetowej.

Linie grzybów są jadalne, czy nie?

Według statystyk, 23% zatrucia grzybami zarejestrowanymi w Europie Wschodniej - to zatrucie grzybami z liniami. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że linie można znaleźć tylko półtora miesiąca (jest to połowa kwietnia i maj), liczba ta jest bardzo duża. Na przykład jasne szczekanie można znaleźć prawie o każdej porze roku, z wyjątkiem zimy.

Zaskakujące, ale W Europie zatrucie grzybami liniami Są stałe i ciężkie, a na północy Rosji grzyby są jadalne, według lokalnych mieszkańców.

W rzeczywistości w regionach północnych zatrucie linii jest ustalone znacznie mniej niż w krajach o cieplejszym klimacie. Dlaczego tak się dzieje, nikt tak naprawdę nie wie. Naukowcy przełamują nad tym głowy, a kilka hipotez zostało już zaawansowanych:

• Niektórzy naukowcy w to wierzą w zależności od klimatu Grzyby linii gromadzą małe lub ogromne truciznę giromitrinową.
• Czasami mówią, że ilość trucizny w liniach zależy od faktu, że jak szybko grzyb został „odżywiony” wodą.

• Zasługuje również na opinię, że na biednych glinach glinianych linie nie stają się trujące. Ale jeśli się osiedli na bogatym Czarnozemie - i gromadzą w sobie ogromną ilość toksycznych substancji. Dlatego mieszkańcy Kuban, Ukrainy i innych regionów z bogatą glebą lepiej nie jeść linii do żywności w ogóle.
• Istnieje hipoteza, że \u200b\u200bna północy Rosji i w Europie rosną różne rodzaje linii.
• Niektórzy nawet wyjaśniają taką inną ilość zatrucia czynniki genetyczne. I mówią, że, jak mówią, dla północy linii grzyby są jadalne, ponieważ ich organizmy są do nich przystosowane, podczas gdy dla Europejczyków grzyby są trujące i śmiertelne.

Tak czy inaczej, wszyscy współcześni naukowcy zgadzają się, że linie grzybów zawierają niebezpieczne dla ludzi trucizna giromitriny.

Giromitrin - Jest to wyjątkowa trucizna, która została po raz pierwszy wykryta w liniach i znajduje się tylko w nich.

Giromitrin ma wiele wspólnego z substancją hydrazyna, który jest wyjątkowo toksyczny i jest stosowany w niektórych branżach chemicznych. Na przykład w produkcji tworzyw sztucznych i paliwa rakietowego.

Wcześniej opinia polegała na tym, że linie zawierają trującą substancję kwas helvelowy. Następnie chcieli powtórzyć doświadczenie w uwalnianiu kwasu helvelowego w 1965 roku i tak naprawdę nie znaleźli tego kwasu. Ale w tych samych badaniach od linii można było odróżnić truciznę gerometriny.

Opis grzybów linii w literaturze zachodniej

Jeden z naukowców, który wyraził opinię na temat grzybów linii - Pavel Kalatz. Jest to specjalista w dziedzinie chemii i mikrobiologii, profesor Uniwersytetu Południowego Czech. Autor w szczególności dzieła naukowego i książek, właściwości chemiczne grzybów i wpływ Feed na mleko. W tej chwili Pavel Kalatz Działa na tak płonący temat, jak wpływ substancji aktywnych biologicznie na zdrowie ludzkie.

W swojej książce „Błędne grzyby: skład chemiczny i wartość żywności” Pavel Kalaz niszczy mit, że grzyby są jadalne. Linie dostały się do sekcji „Trujące grzyby” ta książka. Oto, co mówi o nich naukowiec:

• Grzyby z rodzaju Gyromitra Liczne i popularne, dzięki ich doskonałym gustowi. Szczególnie odnoszą sukcesy w krajach skandynawskich. Niektóre tego rodzaju grzyby są jadalne, a niektóre są trujące. W szczególności trujące G. Esculenta (zwykły uchwyt).
• Grzyby zwykłych grogów zawierają truciznę giromitrin W różnych stężeniach, od 40 do 700 mg na kilogram grzybów.

Ponadto profesor opisuje obraz zatrucia grzybami ze słodyczami. Ogólnie obraz przypomina zatrucie bladym torgą.

• Indywidualna reakcja na girometrin jest zmienna (to znaczy, że różne osoby w różnych okolicznościach mogą przenieść tę truciznę lepiej lub gorzej).
• Podczas jedzenia grzybów linii gyromitrina wchodzi i szybko reaguje z kwaśną zawartością żołądka. W wyniku reakcji powstają toksyczne i rakotwórcze substancje rakotwórcze, które są szybko wchłaniane do krwi.
• Kilka godzin po zatruciu, wymiotach i biegunce.
• Ale najbardziej typowe zaburzenia układu nerwowego i spadek glukozy we krwi.
• Druga faza występuje po okresie spokoju. Taki okres może trwać od dwóch do trzech dni. Druga faza charakteryzuje się zaburzeniami z układu nerwowego i narządów wewnętrznych. Takie przypadki zatrucia grzybami liniami są śmiertelne.

Czasami zatrucie występuje nie tylko wtedy, gdy grzyby grzybowe jedzą, ale także gdy pary wdycha, podczas ich przygotowania. Giromitrin nie jest w pełni gotowany z grzybów, a gdy linie są umieszczone, wywar i jej pary stają się trujące.

Ponadto autor mówi o tym, jak gotować grzyby linii, aby pozbyć się w nich trucizny.

• Giromitrin nie odparowuje po wysuszeniu. W innych źródłach istnieją również informacje, że jeśli wysuszysz linie, stężenie trucizny w nich tylko wzrasta. Aby pozbyć się brometriny, grzyby muszą wyschnąć przez sześć miesięcy i koniecznie w wentylowanym miejscu.
• Ugotowanie linii należy powtórzyć kilka razy, w dużych objętościach wody, zmieniając wodę. Co więcej, potrawy muszą być otwarte.

Jeśli pokryjesz patelnia z liniami grzybów, wtedy toksyczne substancje nie znikną, a będziesz miał ogromne ryzyko zatrucia.

Grzybki Dziwki Opis w literaturze radzieckiej

W radzieckich książkach kucharskich i encyklopediach grzyby były naprawdę wymienione jako warunkowo jadalne.

• Ale po pierwsze, grzyby te zostały precyzyjnie przypisywane warunkowo osadowym, a to oznacza, że \u200b\u200bmożna je spożywać dopiero po specjalnym przetwarzaniu.
• Po drugie, grzyby linii nie odnoszą się do grzybów, które mogą być dziećmi w literaturze radzieckiej.
• Po trzecie, zwróć uwagę na to, jak trudne były wymagania dotyczące przygotowania grzybów w Związku Radzieckim.

Na przykład białe grzyby zgodnie ze standardami sanitarnymi, zanim odbyły się na stole, musiały być traktowane w kilku etapach. I to pomimo faktu, że białe grzyby są uważane za jedno z najbezpieczniejszych.

1. Weź suszone białe grzyby.
2. Wygraj je przez 2 godziny w zimnej wodzie, spuść wodę.
3. Gotuj grzyby na godzinę.
4. Odcedź wodę i wysuszyć grzyby.
5. Następnie grzyby powinny być drobno posiekane i można je dodać do zupy lub innego dania.

Grzyby linii - czy są jadalne w nowoczesnych encyklopediach?

W 2014 r. Opublikowano obszerną książkę „Encyklopedia rolnictwa i systemów żywnościowych”. Książka została stworzona przez międzynarodowy zespół autorów. W rozdziale „Toksykologia żywności” Wskazano, że grzyb Gyromitra esculenta (Jest zwykłym uchwytem) zawiera zatrucie gerometriny. Ten grzyb w książce nazywa się również fałszywym potem.

Encyklopedia stwierdza, że \u200b\u200bnegatywne konsekwencje zatrucia grzybami powstają 6-12 godzin po ich użyciu. A objawy obejmują:

• Wzdęcia.
• Nudności wymioty.
• Wodnisty lub krwawy biegunka.
• Ból brzucha.
• Skurcze mięśni, omdlenie i atoksja (naruszenie percepcji i koordynacji).

Grzyby są jadalne, czy nie - opinia lekarzy

W Księdze 2014 roku „Encyklopedia toksykologii” Istnieje rozdział poświęcony pisanym girmitrine Thomas R. Beat. Thomas certyfikowany lekarz z USA, którego profilem jest ratunkowa opieka medyczna i toksykologia medyczna.

W swoim przesłaniu zawiera na liście toksycznych grzybów nie tylko wszystkie dobrze znane grzyby to zwykłe linie Gyromitra esculentaale również Gyromitra gigas - to jest gigantyczne linieKtóre z jakiegoś powodu w naszych krajach jest uważane za bezpieczniejsze.

W zachodnich publikacjach gigantyczne linie pojawiają się jako trujące grzyby, zawierający giometrinę.

Stroty grzybowe gigantyczne linia:

Oprócz tych dwóch powszechnie znanych gatunków Thomas R. Frighs Lista toksycznych krewnych zwykłej linii obejmuje Gyromitra fastigiata (linia Buffin)oraz Gyromitra inula.

Grzyby rozpoczyna zdjęcie linii pakietu:

Linia BuffinJak zwykła linia - wiosenny grzyb. Jego kapelusz nie jest tak kręty jak zwykła linia. Ale w kontekście te grzyby są podobne. W wiązkach dorosłych duży kapelusz ma średnicę 12-15 cm.

Dotyczący Gyromitra inulalub linia jesieni - ten grzyb przypisuje się trującym nawet w literaturze radzieckiej. Gdzie istniało bardziej lojalne podejście do linii innych gatunków. Ten grzyb jest rekordzistą liczby trucizn i toksyn zawartych w środku. A jego charakterystyczną cechą jest to, że rośnie w sierpniu lub wczesnej jesieni, a nie wiosną, jak reszta linii.

Niektóre inne nazwy linii jesiennej odzwierciedlają jej właściwości. Ten grzyb nazywany jest również:

• Autumn Lop.
• Linia jest rogowana.
• Giromitra jest nienaruszalna.

Stroty grzybów Zdjęcie jesiennej linii:

Thomas R. Frighs Twierdzi, że giometrina jest hydrazonem, który szybko rozkłada się po podgrzaniu lub w środowisku kwaśnym. Te grzyby mogą powodować objawy żołądkowo -jelitowe, neurologiczne, nerek i hematologiczne zatrucia.

Wideo: Różnice między różnymi typami linii. Opinia na temat trucenia niektórych rodzajów grzybów.

Uwaga: Nie zalecamy spożywania jakichkolwiek żywności. Opinią autorów poniższego filmu jest ich opinia. Są też linie, nawet po dokładnym przycinaniu, możesz tylko na własne ryzyko i ryzyko.