რატომ გადაქცეული კანები ჯემით, კონსერვაციის შემდეგ ტრიალის შემდეგ?

მრავალი დიასახლისის სამზარეულოს ზაფხულის თვეებში, ისინი გადაიქცევიან მინი-საკონსერვაციო ქარხნებში, რომელშიც ყველაფერი გაიზარდა, მოხარშული, მოხარშული, სტერილიზებული. თანაბარ რიგებში ბარები აშენებულია სარდაფებისა და სარდაფების თაროებზე, ხოლო ზამთარში ისინი აღფრთოვანებულნი არიან თავიანთი შინაარსით, მაგრამ როგორ უნდა უზრუნველყონ, რომ არც ერთი მათგანი "აფეთქებს", არამედ დგომა, სანამ ის ღიაა?

შინაარსი

ერთი გზა არის ქილაების გადაქცევა მას შემდეგ, რაც ისინი შემოვიდნენ. ასე მოიქცნენ ჩვენი ბებიები, ჩვენი დედები ამას აკეთებენ და ჩვენც იგივე ვაკეთებთ. რატომ უნდა გააკეთოთ ეს და აუცილებელია საერთოდ გადაქცევის შემდეგ კონსერვაცია? ამაზე ვისაუბრებთ.

რატომ ხდება ბანკები ჯემით, კონსერვაციის შემდეგ?

ქილას შინაარსის გემო და რაც მთავარია - უსაფრთხოება, როგორც შენახვის ვადა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დალუქულია ბანკი ჰერმეტულად. ის ქილა სახურავით აქცევს, რაც შესაძლებელს გახდის დარწმუნდეს, რომ თესლი, წვენი ან კომპოტი არ მიჰყვება მას.
ყოველივე ამის შემდეგ, თუ სახურავი არ მოძრაობს არც თუ ისე მჭიდროდ და შინაარსის ოდნავი წვდომაც კი იღებს ჰაერს, მას შეუძლია საბოლოოდ ბუშტები ჩნდება და bloating. და თუ თქვენ შეამჩნევთ მსგავს ფენომენს რომელიმე ქილა-ეს უნდა იყოს დაუყოვნებლივ გახსენით და გადაყარეთ შინაარსი, ვინაიდან ის უკვე გაფუჭებულია და შეიძლება ჯანმრთელობას ზიანი მიაყენოს.
გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ ბანკი ინვერსიულია, მისი საფარი და კისერი დამატებით სტერილიზებულია მხოლოდ მოხარშული მარილწყალით, კომპოტით ან წვენით, რომელიც ზრდის კონსერვაციის შენახვის საიმედოობას.

კულინარიულ სახელმძღვანელოებში მსგავსი პროცესი ეწოდება თვითმმართველი. და თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე მწნილის მომზადების დროს, მაშინ მარინადი ბანკებში დარჩება გამჭვირვალედა თუ სადმე შეცდებით, ის გახდება მოღრუბლული, და სახურავმა შეიძლება შეშუპდეს.
და კიდევ ერთი ასპექტი - შევსებული ბანკი, როდესაც გადაბრუნდება, იჭრება სახურავზე, რაც ხელს უშლის იმ ფაქტს, რომ გაგრილების პროცესის დროს მოხდება სახურავში რეზინის შეფერხება.

მჭირდება ქილების გადაქცევა, ხრახნიანი ხუფებით?

დღეს განსაკუთრებით პოპულარულია ხრახნიანი და გადაბმული სახურავები მჭიდროდ ჯდება ბანკში, ამით უზრუნველყოფს ბედის სიმკაცრის. და, კერძოდ, გამოყენების უნარს, ხრახნებს არაერთხელ აქვს დიდი მნიშვნელობა.
რაც არ უნდა მჭიდროდ, ჩვენი აზრით, ქუდი მიმდებარეა, პროცესი უცვლელი რჩება. სტერილიზებული საფარი მჭიდროდ არის შემოტრიალებული ან ხრახნიანი, რის შემდეგაც ცხელი ბანკი თავდაყირა დგება.
თუ რამდენიმე საათში არ ჩანს გაჟონვა სახურავის ქვეშ ზედაპირზე, ეს ნიშნავს რომ ბანკი მჭიდროდ და ჰერმეტულად არის გადაბმული და მას შეეძლება დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა.

ხრახნიანი ხუფებით ასევე უნდა გადაბრუნდეს

მჭირდება ქილებში პლასტმასის სახურავებით გადაქცევა?

პლასტიკური გადასაფარებლები არ არის განკუთვნილი ჯემების ან მწნილის გრძელი შესანახად. ისინი, როგორც წესი, კონსერვაციაზე კალის საფარის გახსნის შემდეგ გამოიყენება, ხოლო ბანკში ჯემი ან გაჯერება დარჩა. სწორედ მაშინ, სანამ ქილა მაცივარში გაგზავნით, და პლასტმასის საფარი გამოდგება.
ასევე არსებობს მარილის რამდენიმე მეთოდი, რომელშიც გამოიყენება პლასტმასის გადასაფარებლები: როგორც წესი, ასეთ შემთხვევებში მარინადისთვის ცივი წყალი გამოიყენება. ასეთი ბანკები არ იქცევიან მასზე გადასაფარებლების განთავსების შემდეგიმის გამო, რომ ასეთი კონსერვაციის შენახვის ვადა უფრო ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი, და ყველაზე ხშირად ასეთი ბანკები მაშინვე მაცივარშია ჩასმული.

თქვენ არ გჭირდებათ გადაბრუნება ასეთი ხუფებით

საჭიროა ქილაების გადაქცევა კომპოტით და წვენით?

აუცილებელია ქილების გადაქცევა კომპოტით. ეს არის კომპოტისა და წვენის დახურვა ზამთარში უფრო ადვილი და სწრაფად, რომ დარწმუნდეთ, რომ ბანკი მთლიანად მჭიდროდ არის დალუქული.
შიგნით მოთავსებული სითხე დაუყოვნებლივ დაიწყება სახურავის ქვეშ ან მის რგოლზე, თუკი შებოჭილობა შეაწუხებს.
პრობლემები შეიძლება გამოვლინდეს ფორმით ქვეტეკები, თანდათანობით დაგროვება გუბეები ან ბუშტები, რომლებიც გამოჩნდება თავად სახურავის რგოლზე. თუ ასეთი არაფერია 10-15 წუთი. ეს არ ხდება - ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი მოწესრიგებულია, ბანკი კი მჭიდროდ და საიმედოდ არის დახურული.

ასე რომ, თქვენ დაიცავთ კონსერვაციას ქვეტეკებისგან

მჭირდება ქილების ჯემი ტრიალის შემდეგ?

დიდი რაოდენობით შაქრის გამოყენება, როდესაც ჯემის მომზადება საშუალებას იძლევა პროდუქტი დარჩით დამატებითი სტერილიზაციის გარეშე, რაც უზრუნველყოფს გარდამტეხი. ამიტომ ჯემი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კლასიკური რეცეპტი გამოიყენებოდა, გადაადგილების შემდეგ არ შეგიძლიათ გადახვიდეთ.

ამ შემთხვევაში, ამ შემთხვევაში შებოჭილობა ასევე არ იმუშავებს, რადგან ჯემი ჩვეულებრივ აქვს ბლანტი და სქელი თანმიმდევრულობა და არ გადის სახურავის ქვეშ.
გარდა ამისა, კლასიკური კულინარიული რეცეპტები გირჩევთ, ზოგადად, სახურავებით გააფართოვოთ ჯემი, მას შემდეგ რაც გაცივდება - ასე შეგიძლიათ თავიდან აიცილეთ ტკბილეულის თავზე ყლორტების გამოჩენა შენახვის დროს.
ამ შემთხვევაში, ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული, ჯემით ქილების გადაქცევა უნდა გადაბრუნდეს, თუ იგი შედუღებულია შაქრის გარეშე ან მცირე რაოდენობით. ასეთი რეცეპტით, არ არსებობს ძირითადი კონსერვანტი - შაქარი, და დამატებით სტერილიზაციას უწევს როგორც ქილას, ასევე საფარს კონტეინერის გადაქცევით.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ბანკი გადაქცევის შემდეგ გაჟონავს?

შეიძლება მოხდეს, რომ სითხე გამოჩნდება ინვერსიული კანის საფარის ქვეშ. ეს ნიშნავს, რომ გარკვეულ ადგილას გამკაცრება გატეხილია, ამიტომ, sneakers ხდება.
ამ შემთხვევაში, თქვენ გჭირდებათ გახსენით ქილა და ხელახლა შეამცირეთ მასში თხევადი, მათ შორის ჯემი.
თუ ბანკში არსებობს კიტრი, პომიდორი ან სხვა ბოსტნეული - დაასხით მარილიანი.
ამ პროცედურის შესრულების შემდეგ, თქვენ თავიდან აიცილებთ ქილას შინაარსის დაზიანებას, შემდგომში შენახვის დროს სახურავის გახვევას ან ცრემლსადენი.

როგორ გადაქცეული ქილა, რომ ტრიალტის შემდეგ გადაქცეულიყო?

თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს, დააკვირდეთ ყველა სიფრთხილის ზომას: აიღეთ ცხელი ქილა გვერდებიდან მხოლოდ პირსახოცით ან სპეციალური სამზარეულოთიდა არავითარ შემთხვევაში შიშველი ხელებით, ისე რომ არ დაიწვას.
ყველა მოძრაობა უნდა იყოს დასასვენებლად და გლუვი ისე, რომ არ შექმნან მკვეთრი დაძაბულობა ქილაში კისერზე, რომელსაც უბრალოდ ადიდებული შეუძლია.
სანამ ქილა მაგიდაზე ან სხვა ზედაპირზე დააყენებთ, დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად ბრტყელია.
და ნუ დააკაკუნებთ ქილას ფსკერზე მას შემდეგ, რაც თავდაყირა დააყენებთ.

რატომ უნდა დაფაროთ ინვერსიული ბანკები კონსერვაციის დროს?

თავდაყირა დაფარვა ქილა კონსერვაციით საბანი, ქლიავი, ტერი პირსახოციამრიგად, ჩვენ ვქმნით ხელსაყრელ პირობებს ქილას შიგნით მაღალი ტემპერატურისთვის, რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნებულია.
ამრიგად, შეიძლება გაიაროს შინაარსი დამატებითი სტერილიზაციის ეტაპი, რაც ხელს უწყობს კონსერვაციის უკეთეს შენარჩუნებას. გარდა ამისა, თავად პროდუქტი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება იმის გამო, რომ დამატებით ლანდება მარინადში, მასთან გაჟღენთილი და გემოვნების გაჯერების და პიკანტურობის შეძენა. დიახ, და სანელებლები, რომლებიც, როგორც წესი, დიასახლისები აყენებენ არა მხოლოდ ბანკების ძირს, არამედ ძირითადი პროდუქტების თავზე, დამატებით იტანჯებიან და ათავისუფლებენ ეთერზეთების არომატებს.

ასე რომ, თქვენ მოგაწვდით კონსერვაციას ერთიანი გაგრილებითა და წნევით

და ერთი მომენტი, რაც უფრო ნელი ბანკი გაცივდება, მით უფრო დიდია შუშის მთლიანობის ალბათობასაიდანაც იგი მზადდება. მოულოდნელი ტემპერატურა მავნეა შუშისათვის, ასე რომ, თუ ცხელი, უბრალოდ გაწურულია მარინადით ან ბანკით წვენით, დაუყოვნებლივ დაუკავშირდება ცივ ზედაპირს, მას შეუძლია გახეხოს.
ზოგჯერ ინვერსიული ბანკები არ არის დაფარული, მაგრამ დამონტაჟებულია აბაზანაში ცხელი წყლით ან პანში, სადაც მათ გაიარეს სტერილიზაციის პროცესი. ამ შემთხვევაში, ცივი წყალი თანდათანობით ემატება ცხელ წყალს, რითაც ამცირებს ტემპერატურას ბანკებში. როდესაც ის მიაღწევს 35-40 ° C- ს, ბანკებს შეუძლიათ გააგრძელონ გაცივება მხოლოდ ჰაერში.

რამდენი უნდა დადგეს ბანკები თავდაყირა მოძრაობის შემდეგ?

როგორც წესი, ბანკები გადაბრუნებულია, როდესაც დაკონსერვებულია და გაუძლებენ მათ საბნის ქვეშ გაგრილების მომენტამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ დგანან მონახაზში, რაც ხელს უწყობს უფრო სწრაფად გაგრილებას.

როგორც წესი, პატარა ქილები საკმარისია გაგრილებისთვის 15-25 წუთის განმავლობაში, ნახევარი ლიტრი ნახევარ საათამდე, ლიტრი ბანკებს 3 საათამდე დასჭირდება, ხოლო ორ-და სამ ლიტრი-მინიმუმ 6 საათს. თუ საღამოს დაკონსერვებული ხართ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დატოვოთ ბანკები თავდაყირა მთელი ღამე.

გაგრილების შემდეგ, ბანკები გადადიან შენახვის ადგილზე. თავდაპირველად, უმჯობესია პერიოდულად შეამოწმოთ ყველა კონსერვაცია - გამოჩნდება თუ არა ბუშტები ბანკებში, არის თუ არა მარილწყალში ღრუბელი და არის თუ არა ხუფები.

გადაბრუნებულია თუ არა დიასახლისები: მიმოხილვები

ნატალია, 30 წელი: როდესაც დაკონსერვებული ვარ, მე ყოველთვის ვაქცევ ბანკებს ჩქარობის შემდეგ. არც კი ვიცი, რატომ კეთდება ეს, მაგრამ ასე მოიქცა ბებიამ, შემდეგ კი დედაჩემმა. მთავარი ის არის, რომ კონსერვაცია ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და წარმატებით, აფეთქების გარეშე.
სვეტლანა, 44 წლის: თავიდან ბანკები გადავტრიალდი, როგორც დედაჩემმა გააკეთა, მაგრამ ახლახან შევწყვიტე ამის გაკეთება. მე უბრალოდ სტერილიზაციას ვატარებ როგორც ქილა, ასევე ხუფები. და ყველაფერი კარგად ჩანს, არც ერთი ბანკი არ აფეთქდა.
ირინა, 23 წლის: მე ძირითადად ჯემი ვხურავ, რადგან ოჯახში ყველანი ტკბილები ვართ. მე არ ვაქცევ ბანკებს - ველოდები, სანამ ჯემი გაცივდება მათში და თავზე მყარი ქერქი გამოჩნდება. აქ მე ვფარავ მას გაყვანილი ქაღალდის ბროშურით და შემდეგ ვხურავ ქილას სტერილიზებული მშრალი სახურავით. მე მხოლოდ მეხუთე ჯემს ვტრიალდები, რადგან ის თხევადია და მასში შაქარი უფრო მცირეა.
ოლგა, 52 წლის: მე ყოველთვის ვუბრუნებ ნებისმიერ ბედს: ჯემი, მწნილები და სასმელები. შევეჩვიე ამის გაკეთებას და უკვე მრავალი წელია ვატარებდი. მე მჯერა, რომ ეს არის ტრადიცია, რომელიც არ უნდა დაირღვეს, რადგან კონსერვაცია კარგად არის შენახული, თუმცა ის ბინაში დგას და არა სარდაფში.

რჩევა:თუ აღმოაჩენთ, რომ ინვერსიული ქილაში მარინადი ღრუბელია, ბუშტები ჩნდება ან სახურავი იწყებს შეშუპებას, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადალახავს შინაარსს და ისევ დახურეთ, აკვირდება ყველა წესს.

ჩვენ ასევე გეტყვით რატომ და რატომ: