Kebab di maiale: come rendere la marinata la più deliziosa in modo che la carne sia morbida

Preparazione di un barbecue delicato e succoso dal maiale: le migliori ricette per il decapaggio.

Contenuti

Delicious Pork Bar - un piatto preferito su qualsiasi festa. In questo articolo parleremo delle migliori ricette per il decapaggio degli spiedini di maiale, nonché come scegliere la carne per un delicato barbecue.

Come scegliere la carne per il barbecue: maiale

La preparazione del barbecue inizia con la scelta della carne. Sembra a molti che la scelta della carne per il barbecue dal maiale sia un'intera arte, ma tutto è più facile, se sai quale parte della carne prendere.

Assicurati di prenderlo per il decapaggio:

Ochek - carne perfettamente morbida e succosa, senza grassi e vene, che è considerata la scelta migliore per il barbecue. È fritto in pezzi piccoli e grandi, oltre a bistecche sui reticoli e in un barbecue;
Taglio - anche un'ottima opzione per il barbecue di maiale, ma guarda le vene e, se necessario, rimuovile;
Corea - Una parte eccellente del maiale per coloro che amano il barbecue grasso e succoso con bruciatori di grasso. Un'ottima opzione per il barbecue su un reticolo e una griglia;
Costolette - Un'ottima soluzione per i fan di carne su un osso. Ma le costole hanno bisogno di un approccio speciale e di una marinata.

Come scegliere la carne per il barbecue?

Quanti spiedini di maiale otterranno?

Affinché il barbecue sia sufficiente per tutti, è importante calcolare correttamente la quantità. Quindi, il kebab di maiale viene calcolato in questo modo:

300 g del prodotto finito per una donna;
400 g del prodotto finito per un uomo;
250 g del prodotto finito per un bambino di 5-12 anni.

Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che da 1 kg di carne si rivela circa 700-800 g di barbecue di maiale, a seconda della succosità e della carne russa.

Ricetta del barbecue di maiale: "scioglimento" classico in bocca

La classica prescrizione del barbecue di maiale implica un delicato frullato o un coreano, cipolle e vino rosso. Per la piccantezza e il raggiungimento del gusto ideale: sale e pepe macinato.

Barbecue classico che si scioglie in bocca — Barbecue classico "scioglimento" in bocca

Quindi, il classico testato dal tempo:

A 3 kg, il colletto viene pulito con 1 kg di cipolla bianca e taglia gli anelli;
Lavare le pance, tagliare gli stessi pezzi (in gran parte o finemente dipende da come vedi il risultato finale);
Piega la carne in un sacchetto, un barattolo o un contenitore, in modo che il 20-30% del posto rimanga gratuito e strofina accuratamente per 1-2 minuti. Questo batte un po 'la carne, ma la lascerà con pezzi olistici;
Nel contenitore, piegare la carne, gli anelli di cipolla, il sale, il pepe a strati;
Chiudere il contenitore e partire per un'ora a temperatura ambiente, quindi fino a 12 ore in frigorifero, ma la fase successiva può essere tradotta dopo 3-4 ore;
L'ultimo palcoscenico è 2 ore prima di friggere: versare vino asciutto bianco e mescolare. Lasciar riposare per altre 2 ore;
Friggere i carboni che girano costantemente, per ottenere la migliore crosta dorata e la morbidezza speciale, che "si scioglie" in bocca.

Marinata di maiale Barbaby: ricetta per speciale morbidezza

Vuoi cucinare una deliziosa marinata per il barbecue di maiale? Questa ricetta conquisterà il cuore di tutti e di tutti, perché il maiale diventa molto morbido e tenero, mentre è cotto con una crosta delicata in cima.

Quindi, la ricetta per la marinata per 3 kg di carne:

1 kg di cipolla, che viene pulito e tagliato in grandi anelli. È cosparso di sale in cima in modo che il succo sia consentito più attivamente;
1 kg di pomodori (acido pomodoro dà particolare morbidezza alla carne nella marinata) tagliato con anelli con uno spessore di 1-1,5 cm;
250 g di senape in cereali (francese);
500 g di panna acida a basso contenuto di grassi;
50 g di salsa di soia;
Sale, pepe macinato "miscela di peperoni".

Mescola tutti gli ingredienti per la marinata, aggiungi cipolle e pomodori, mescola e vai al taglio della carne. Quindi aggiungi la carne, mescola accuratamente con le mani come se "strofina" la marinata nella carne, piega in un contenitore con un minimo di ossigeno (una bottiglia a un coperchio, un contenitore completo o una borsa) e lasciare la marinata in frigorifero Per un giorno.

Barbecue nel forno dal maiale

Ti piace il barbecue, ma non c'è modo di friggerlo sulla griglia? Offriamo una degna alternativa: un barbecue di carne di maiale nel forno, che non può essere distinto dal barbecue sul carbone.

Quindi, sappiamo:

Tagliare i frullati in pezzi uniformi e cospargere di sale;
Tagliare le cipolle e inviare alla carne;
Versare il vino secco con salsa di soia diluita al 50%;
Aggiungi foglia di baia, grani di pepe e un po 'di senape;
Mescolare e consentire PI a temperatura ambiente 1-2 ore (non in calore);
Attira la carne su spiedini e spiedini in una bottiglia da tre litri;
Mettiamo la bottiglia in un forno freddo e cuociamo a una temperatura di 180 gradi fino al completamento.

Kebab di maiale con cipolle e verdure

Offriamo un'altra deliziosa ricetta, che è preparata da coloro che amano non solo la carne, ma anche le verdure sul carbone. In questa ricetta, i kebab di maiale possono essere sostituiti dalle verdure (tranne le cipolle) a tua discrezione.

3 kg di collare:

1 kg di cipolla;
0,5 kg di pomodori, pepe dolce, zucchine o melanzane;
2 cucchiai. sali;
Un mucchio di verdure a volontà (da aneto, al coriandolo);
1 radice di prezzemolo;
2 l minerali.

Quindi, lavare e tagliare i pomodori a metà, tagliare le zucchine con vetrini di 1 cm, melanzane nelle stesse vetrini, ma deve essere preparata. Prepariamo le melanzane in questo modo: tagliare, densamente sale e lasciar riposare per mezz'ora. Risciacquare sotto l'acqua corrente e solo allora piega a tutte le verdure in modo che non ci sia amarezza.

Tagliare la carne con i cubi e mettere in una borsa trasparente. Non lo legiamo e più volte con la forza gettiamo su un tagliere o un tavolo, battiamo così leggermente la carne sotto il nostro peso.

Ci addormentamo con le verdure, aggiungiamo verdure tritate finemente e radice di prezzemolo, sale e si piegano strettamente per 12 ore in modo che la carne sia marinata con verdure in frigorifero. Successivamente, stringiamo la carne con cipolle su spiedini e cuociamo verdure sulla griglia, poiché hanno molto meno tempo per cucinare.

Kebab di maiale con aceto e cipolle

Se carne di maiale con vene grasse e vuole "asciugare" un po 'al momento del decapaggio - per te una prescrizione di kebab di maiale con aceto.

Quindi, 3 kg di maiale:

1 kg di cipolla;
2 litri di acqua purificata;
60 g di aceto;
100 g di zucchero;
Sale, pepe, spezie, erbe asciutte a piacere.

Taglia il maiale in pezzi uniformi e addormentati cipolle, sale, pepe e spezie con erbe. Mescolare e lasciar riposare per 10-15 minuti. In un contenitore separato, mescolare lo zucchero con acqua fino a quando non è completamente disciolto e aggiungere aceto, mescolare e versare nella carne con cipolle. Mescolare la marinata con la carne e impostare il sottaceto da 6 a 24 ore. La carne prenderà tutto ciò di cui hai bisogno e sarà pronta per friggere in qualsiasi fase.

Quanto aceto è necessario per 1 kg di kebab di maiale?

Per ammorbidire perfettamente la carne per il barbecue di maiale e per non sentire l'aceto nel barbecue finito, è necessario osservare la proporzione. In media, 1 kg di carne di maiale deve essere posizionato a 20 g di aceto 9%.

Se il maiale è inizialmente morbido e delicato, è possibile ridurre il dosaggio a 15 g di aceto.

Succoso kebab di maiale in due ore

Ricorda che vino, aceto, acidi asciugano il barbecue e renderlo morbido, ma non succoso. Se vuoi preparare il kebab di maiale con succoso e scioglierti in bocca, e non solo morbido e delicato, avrai bisogno di ingredienti leggermente diversi per la marinata.

Quindi, il primo e soprattutto - cipolle. Scegli cipolle, succose, che darà il suo succo alla marinata;
Il secondo segreto della perfetta morbidezza è la senape francese o in casi estremi, polvere di semi di senape. È questo componente che ammorbidisce il maiale e non distrugge, sovradne le fibre della carne, che ha un effetto benefico sul prodotto finito. Ulteriore succosità con carne delicata e crosta densa;
Ripeti leggermente la carne. Per fare ciò, i pezzi finiti di carne appena tagliati devono essere piegati in un contenitore di 2/3 e scioccati attivamente per circa un minuto in modo che siano leggermente battuti sotto il loro peso;
Un altro segreto della carne è l'olio vegetale. È questo che aiuta a distribuire succhi e spezie sulla carne e allo stesso tempo preservare la propria succosità. Vuoi che la carne faccia scorrere succhi di spiegazione? Aggiungi sempre diversi cucchiai di olio vegetale per 1 kg di maiale. In questo caso, annaffiare pezzi di carne tritati devono essere annaffiati di olio, mescolare, come se lo sfregassero e quindi lo battessero in un contenitore;
Ti piace la fragranza? A chi non piace. Quindi, il segreto del pepe con i piselli. Versare una manciata (tanto per il barbecue) pepe su una padella calda e mescolando costantemente per friggere fino a quando le "rughe" scompaiono. E solo allora al mulino con grande macinatura. È un tale pepe che diventa ideale per il decapaggio e dà al sapore massimo di carne;
Foglia d'alloro. Aggiungi alcune foglie, dal momento che non solo dà la piccantezza alla marinata, ma aiuta anche a rivelare l'aroma e il gusto di altre spezie. Se c'è un alloro fresco, getta diverse foglie nella marinata e scoprirai l'aroma di alloro sotto una nuova luce per te stesso;
Sale. La proporzione è importante qui in modo che non sia molto. È meglio non schiacciarsi leggermente e la carne prenderà la pietà da altri ingredienti che superare e diventare non solo carne salata, ma anche di carne dura;
Spedito vino debole. Un ottimo modo per ammorbidire la carne nel giro di poche ore, ma se fai il salario per un giorno, questo non è il tuo metodo.

Quindi, pieghiamo tutti gli ingredienti insieme, mescoliamo il "massaggio" con le mani, versiamo vino e ci mescoliamo rapidamente e poi lo copriamo strettamente in modo che la bevanda gassata entri a contatto con la carne e non evapora nell'aria. Stiamo aspettando due ore e inviamo al barbecue.

Kebab di maiale su spiedini

Airgril: combinando sano con delizioso. Vuoi cucinare un delizioso barboille di maiale senza uscire di casa? Alla tua attenzione, la nostra ricetta più semplice per gli spiedini di maiale sugli spiedini:

Prendi un maiale esclusivamente mentale e morbido senza vene e grassi. Tagliare a pezzi di dimensioni non più di 4*4 cm;
Sostieni la carne su un tagliere e metti in un contenitore di 2/3. Scuoti con attenzione per battere leggermente la carne;
Tagliare le cipolle con anelli e aggiungere alla carne in una proporzione di 1 kg di cipolla per 2 kg di carne;
Aggiungi spezie, erbe secche e versa la salsa di soia in acqua diluita al 50%;
Rompere 4-6 ore;
Resta per stringere la carne con cipolle su spiedini e inviare all'Airgril per 20 minuti, 230 gradi.

Kebab di maiale nel forno su spiedini

Un'altra ricetta eccellente per preparare il barbecue a casa è il bar di maiale nel forno su spiedini.

Cucinare la carne gustosa è facile:

Tagliare il maiale in pezzi uniformi, tagliando grassi e vene;
Tagliare le cipolle e aggiungere alla carne;
Sale, pepe, aggiungi spezie secche e mescola;
Lasciar riposare per 15 minuti;
Aggiungi la panna liquida e mescola la carne, lascia che sia marciato per almeno 3-4 ore, ma non più di un giorno;
Resta per stringere la carne sugli spiedini, stringendo la cipolla tra i pezzi per aggiungere succosa al barbecue;
Metti gli spiedini sulla griglia e metti la teglia sotto il fondo in modo che fluiscano grassi e succhi;
Cuocere a una temperatura di 250 gradi fino alla completa prontezza. Grazie al reticolo, non puoi girare.

Kebab di maiale: foto

In questa sezione, diamo una foto di barbecue di maiale in varie salse e marinate. Prendi un ispirazione e crea i tuoi capolavori culinari.

Barbecue di maiale con verdure grigliate

Barbecue in una padella di maiale

In questa sezione, ti diremo come fare un barbecue di maiale in una padella. Ciò è particolarmente vero per le situazioni in cui il tempo è cambiato e i piani devono essere adeguati. Quindi, qualsiasi maiale è adatto in una qualsiasi delle marinate. E per cucinare abbiamo bisogno di una padella e un foglio.

Quindi, il processo di cottura:

Carne in salamoia (è meglio ottenere carne in panna acida, panna, maionese) su spiedini insieme alle cipolle;
Tagliare diversi pezzi di lamina delle dimensioni di un foglio A4;
Avvolgi lo spiedino con carne strettamente nel foglio, se lo si desidera, aggiungi un rametto di rosmarino e fai un altro strato di lamina sulla parte superiore;
Mettere su una padella calda secca e coprire con un coperchio;
Girare ogni 2-3 minuti e cuocere per circa 15 minuti.

Kefir di maiale

Questa ricetta è per coloro che amano delicati e allo stesso tempo barbecue a basso contenuto di grassi. Per 1 kg, sarà richiesto il colletto:

1 cucchiaio. sali;
5 cucchiaini miscela macinata di peperoni (ideale se macinatura fresca con frittura preliminare in una padella)
5 L di kefir non grasso;
2-3 cipolle.

Sbucciare e tagliare le cipolle, la carne con i cubi. Mescola tutti gli ingredienti e mettilo in salamoia per 8 ore. Quindi friggi i carboni o in qualsiasi altro modo.

Kebab di maiale con limone

Ti piacciono i gusti Piquant? Portiamo alla tua attenzione una soluzione tenera e originale: un barbecue di maiale con limone.

Per 3 kg di maiale, sarà richiesta una marinata:

1 limone grande, preferibilmente spesso dalla pelle;
1 kg di cipolle;
50 g di zenzero fresco;
50 g di aglio secco;
70 g di una miscela di erbe secche;
100 g di sale;
50 g di pepe fresco di macinazione;
Diversi fogli di alloro;
50 g di olio di girasole;
150 g di salsa di soia.

Tagliare la cipolla e il limone a fette, cospargere di sale per lasciare il succo. Nel frattempo, tagliare la carne in porzioni delle dimensioni di una camma. Aggiungi olio alla carne e esalta accuratamente in modo che l'olio copra ogni pezzo. Dopodiché, mescola tutti gli ingredienti, aggiungi la carne e mescola di nuovo accuratamente.

Marinati per 6-12 ore, dopodiché è possibile inviare griglia o carboni.

Barbecue in forno su una teglia di maiale su un cuscino vegetale

Per le celebrazioni domestiche, c'è una ricetta del barbecue di maiale, che viene preparata su una teglia. È facile cucinarlo, ma molti hanno familiarità con un gusto dell'infanzia.

3 kg di maiale (se ci sono cuccioli, se il grasso in una piccola quantità può essere lasciato):

1 kg di cipolla;
1 kg di carote;
3 kg di patate;
250 g di maionese grassa;
Spezie "su kebab di maiale" o set: sale, pepe, verdure secche e radice di prezzemolo macinato, aglio tritato secchi;
Foglio di pergamena.

E il processo di cottura stesso:

Tagliare la carne e la cipolla;
Sale e mescolare accuratamente;
Aggiungi spezie e maionese, mescola di nuovo e mettilo in salamoia per 2-3 ore;
Sbucciare le verdure, tagliare le patate a fette, strofinare le carote su una grattugia grossolana;
In una padella, lasciare le carote in modo che si ammorbidisca, ma non porti alla prontezza;
Metti la pergamena su una teglia, metti le patate con le fette in cima;
La palla successiva sono le carote;
Per carote - cipolle sottaceto;
E la carne dello strato superiore;
La maionese, che rimase dopo la carne, si distribuì su un cuscino di verdure, non coperta di carne;
Cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti, fino a quando non è completamente cotto.

Barbecue in forno su una teglia di maiale su un cuscino vegetale

Barbecue minerale di maiale

Vuoi friggere il barbecue, ma non c'è affatto tempo? Non ti piacciono i sovraccarichi di gusti, al contrario, vuoi sentire il sapore puro della carne? Prepara la marinata più semplice per il barbecue di maiale, che rende la carne morbida e succosa e non sovraccarico con ulteriori note di gusto.

Quindi, la ricetta è il più semplice possibile:

Tagliare la carne in pezzi porzionati;
Mescolare carne con sale e pepe macinato;
Mettere in un contenitore e versarlo nella parte superiore del minerale con acqua altamente gassata;
Mescolare rapidamente la carne in modo che l'acqua minerale fosse avvolta in ogni pezzo e chiude saldamente il contenitore;
Marinato per 2 ore, dopo di che il barbecue è pronto per cucinare.

Barbecue dal maiale dallo chef Igor Mamatov

E in conclusione, offriamo una ricetta chic per il barbecue di maiale dall'eminente chef Igor Mamatov. Per preparare il piatto, hai bisogno:

3 kg di delicato carne di maiale;
600 g di cipolle sbucciate con anelli;
30 g di sale marino di grande macinatura;
10 g di pepe fresco di macinazione;
10 cucchiai di olio di girasole.

Tagliamo la carne in piccoli pezzi uniformi, versiamo cipolla, sale, pepe e burro. Riproli e sottaceto sotto il film per 6 ore.

E per la salsa a un barbecue aziendale:

1 kg di pomodori carnosi rossi;
1 kg di lattuga (verde, giallo, rosso);
2 grandi lampadine;
Su un fascio di coriandolo, maggiore, basilico, prezzemolo;
4 teste di aglio centrali;
5 cucchiai di Adjika acuto;
5-10 g di sale (gusto);
10 g di pepe macinato;
2 L dei condimenti delle trame di luppolo.

Barbecue dal maiale dallo chef del cuoco Igor Mamatov — Barbecue dal maiale dallo chef Igor Mamatov

Preparazione della salsa:

Pulisci i pomodori e metti a ebollizione a densità;
Maciniamo tutti gli altri ingredienti in una smerigliatrice di carne e lo mandiamo al pomodoro bollito, continuando a cuocere per altri 3 minuti;
Alla fine aggiungiamo spezie;
Prima di servire, ci sommiamo con erbe fresche.

Servire il barbecue su spiegare, succoso con salsa.

Kebab di maiale: recensioni

Marina: Per molto tempo non sono riuscito a trovare la prescrizione perfetta del barbecue di maiale fino a quando non ho provato un metodo con l'acqua minerale. Una soluzione chic e puoi fare dozzine di tipi di barbecue da tale base aggiungendo verdure, spezie e verdure.

Inga: Ho imparato la ricetta per il barbecue perfetto da suo padre -in -law. A quanto pare, è importante preparare correttamente il maiale, tagliare le fibre, tagliare tutte le vene e il grasso, ma soprattutto, leggermente spremere in modo che combatta sotto il suo peso. E poi ciò che Marinade non mette: tutto sarà morbido e succoso!

Ti piace cucinare? Potrebbe piacerti i nostri articoli: