O non i funghi di linee sono commestibili o no - varietà di linee e la loro tossicità

Perché alcune persone dicono che le righe sono commestibili, altre - che sono mortali? Un articolo sulla tossicità e le varietà delle linee.

Sono funghi commestibili o no: le controversie al riguardo non sono svanite da molti anni. In questo articolo capiremo perché i funghi sono pericolosi. E cercheremo di trovare il massimo di informazioni affidabili che spiegano perché i funghi sono velenosi. Ti diremo perché nell'Unione Sovietica questi funghi attribuiti al "condizionalmente commestibile" e, dopo di che l'elaborazione, sono stati autorizzati a mangiare. Specudiamo anche sull'argomento se vale la pena farlo.

Funghi sMORKIche sono considerati dedicati commestibili un altro articolo sul nostro sito Web.

Le linee dei funghi sono commestibili o no?

Secondo le statistiche, il 23% dell'avvelenamento con funghi registrati nell'Europa orientale - questo è avvelenamento con funghi con linee. Se teniamo conto che le linee possono essere trovate solo un mese e mezzo anno (questo è a metà aprile e maggio), questa cifra è molto grande. Ad esempio, un abbaiamento pallido può essere trovato in quasi qualsiasi momento dell'anno, tranne l'inverno.

Sorprendentemente, ma In Europa, avvelenamento da funghi con linee Sono costanti e pesanti e nel nord della Russia, i funghi sono commestibili, secondo i residenti locali.

In effetti, nelle regioni settentrionali, l'avvelenamento con le linee è fisso molto meno che nei paesi con un clima più caldo. Perché questo accade, nessuno lo sa davvero. Gli scienziati si rompono la testa su questo e diverse ipotesi sono già state avanzate:

• Alcuni scienziati tendono a crederlo a seconda del clima I funghi di linee accumulano una piccola o un'enorme quantità di veleno di giromitrina.
• A volte dicono che la quantità di veleno nelle linee dipende dal fatto che quanto velocemente il fungo è stato "nutrito" con acqua.

• Merita anche l'opinione che sui poveri terreni argillosi, le linee non crescono non velenose. Ma se si accontentano su un ricco Chernozem - e accumulano un'enorme quantità di sostanze tossiche in se stesse. Pertanto, i residenti di Kuban, Ucraina e altre regioni con terreno ricco, è meglio non mangiare linee per il cibo in generale.
• C'è un'ipotesi che nel nord della Russia e in Europa stanno crescendo diversi tipi di linee.
• Alcuni spiegano anche una quantità così diversa di avvelenamento fattori genetici. E dicono che, dicono, per i settentrionali della linea, i funghi sono commestibili, perché i loro organismi sono adattati a loro, mentre per gli europei, i funghi sono velenosi e mortali.

Un modo o nell'altro, tutti gli scienziati moderni concordano sul fatto che le linee dei funghi contengono pericolose per gli umani veleno giromitrin.

Giromitrin - Questo è un veleno unico, che è stato rilevato per la prima volta nelle linee e si trova solo in essi.

La giromitrina ha molto in comune con la sostanza idrazina, che è estremamente tossico e viene utilizzato in alcune industrie chimiche. Ad esempio, nella produzione di materie plastiche e carburante a razzo.

In precedenza, l'opinione era che le linee contengano una sostanza velenosa acido elvellico. Quindi volevano ripetere l'esperienza nel rilascio di acido elvellico nel 1965 e in realtà non trovarono questo acido. Ma negli stessi studi dalle linee, era possibile distinguere il veleno di girometrin.

Descrizione dei funghi delle linee nella letteratura occidentale

Uno degli scienziati che hanno espresso l'opinione sui funghi delle linee - Pavel Kalatz. Questo è uno specialista nel campo della chimica e della microbiologia, professore della South Czech University. L'autore di scientifiche e libri dedicati in particolare, le proprietà chimiche dei funghi e l'effetto del mangime sul latte. Attualmente Pavel Kalatz Funziona su un tema così ardente come l'influenza di sostanze biologicamente attive nella salute umana.

Nel suo libro "Fungo commestibili: composizione chimica e valore alimentare" Pavel Kalaz distrugge il mito che i funghi sono commestibili. Le linee sono entrate nella sezione "Funghi velenosi" questo libro. Ecco cosa dice lo scienziato su di loro:

• Funghi del genere Gyromitra Numerosi e popolari, grazie al loro ottimo gusto. Hanno particolarmente successo nei paesi scandinavi. Alcuni funghi di questo tipo sono commestibili e alcuni sono velenosi. In particolare, velenoso G. esculenta (impugnatura ordinaria).
• I funghi dei normali grog contengono veleno giromitrin In diverse concentrazioni, da 40 a 700 mg per chilogrammo di funghi.

Inoltre, il professore descrive l'immagine dell'avvelenamento con i funghi con i dolci. In generale, l'immagine ricorda l'avvelenamento con una palude pallida.

• Una risposta individuale alla girometrina è variabile (cioè persone diverse in circostanze diverse possono trasferire questo veleno meglio o peggio).
• Quando si mangia i funghi delle linee, la giromitrina entra e reagisce rapidamente con il contenuto acido dello stomaco. Come risultato della reazione, si formano sostanze tossiche e cancerogene, che vengono rapidamente assorbite nel sangue.
• Poche ore dopo l'avvelenamento, il vomito e la diarrea.
• Ma i disturbi più tipici del sistema nervoso e una diminuzione del glicemia.
• La seconda fase si verifica dopo un periodo di calma. Tale periodo può durare da due a tre giorni. La seconda fase è caratterizzata da disturbi del sistema nervoso e degli organi interni. Tali casi di avvelenamento da funghi con linee sono fatali.

A volte l'intossicazione si verifica non solo quando i funghi dei funghi mangiano, ma anche quando il vapore inale, durante la loro preparazione. La girometrina non è completamente bollita dai funghi e quando le linee sono posizionate, il decotto e le sue coppie diventano velenose.

Inoltre, l'autore parla di come cucinare i funghi delle linee per sbarazzarsi del veleno.

• Giromitrin non evapora quando si asciugò. In altre fonti, ci sono anche informazioni che se si asciugano le linee, aumenta solo la concentrazione del veleno. E per sbarazzarsi della girometrina, i funghi devono asciugarsi per sei mesi e necessariamente in un luogo ventilato.
• L'ebollizione delle linee deve essere ripetuta più volte, in grandi volumi d'acqua, cambiando acqua. Inoltre, i piatti devono essere aperti.

Se copri padella con le linee dei funghi del coperchio, quindi le sostanze tossiche non scompariranno e otterrai un enorme rischio di avvelenamento.

I funghi colpiscono la descrizione nella letteratura sovietica

Nei libri di cucina sovietica e enciclopedie, i funghi erano davvero elencati come condizionatamente commestibili.

• Ma, in primo luogo, questi funghi sono stati attribuiti proprio al condizionalmente sedimentario, e questo significa che potrebbero essere mangiati solo dopo un'elaborazione speciale.
• In secondo luogo, i funghi di linee non si riferiscono a funghi che possono essere bambini nella letteratura sovietica.
• In terzo luogo, presta attenzione a quanto fossero difficili i requisiti per la preparazione dei funghi nell'Unione Sovietica.

Ad esempio, i funghi bianchi secondo gli standard sanitari, prima di servire sul tavolo, dovevano essere trattati in diverse fasi. E questo nonostante il fatto che i funghi bianchi siano considerati uno dei più sicuri.

1. Prendi funghi bianchi secchi.
2. Vinci per 2 ore in acqua fredda, scolando l'acqua.
3. Fai bollire i funghi per un'ora.
4. Scolare l'acqua e asciugare i funghi.
5. Successivamente, i funghi dovrebbero essere tritati finemente e possono essere aggiunti alla zuppa o ad altro piatto.

Fungo di linee - Sono commestibili nelle moderne enciclopedie?

Nel 2014 è stato pubblicato un libro voluminoso "Enciclopedia di agricoltura e sistemi alimentari". Il libro è stato creato dal team internazionale degli autori. Nel capitolo "Tossicologia alimentare" È indicato che il fungo Gyromitra esculenta (È una presa normale) Contiene il veleno di girometrin. Questo fungo nel libro è anche chiamato un sudore falso.

L'enciclopedia afferma che le conseguenze negative dell'avvelenamento con i funghi sorgono 6-12 ore dopo il loro uso. E i sintomi includono:

• Gonfiore.
• Nausea.
• Diarrea acquosa o sanguinosa.
• Dolore addominale.
• Crampi muscolari, svenimento e atossia (violazione della percezione e coordinamento).

I funghi sono commestibili o no - l'opinione dei medici

Nel libro del 2014 "Enciclopedia della tossicologia" C'è un capitolo dedicato alla giritrina scritta Thomas R. Beat. Thomas un professionista certificato dagli Stati Uniti, il cui profilo è l'assistenza medica di emergenza e la tossicologia medica.

Nel suo messaggio, include nell'elenco dei funghi tossici non solo tutti i funghi ben noti sono linee ordinarie Gyromitra esculentama anche Gyromitra gigas - questo è linee gigantiChe nei nostri paesi per qualche motivo è considerato più sicuro.

Nelle pubblicazioni occidentali le linee giganti appaiono come funghi velenosi, contenente girometrin.

Fungo Strots Photo Giant Line:

Oltre a queste due specie ampiamente conosciute Thomas R. Frights L'elenco dei parenti tossici della linea ordinaria include Gyromitra Fasttigiata (Buffin Line)e Gyromitra infula.

I funghi iniziano la foto della linea del pacchetto:

Linea BuffinCome una linea normale - fungo primaverile. Il suo cappello non è tortuoso come una linea normale. Ma nel contesto, questi funghi sono simili. Nei pacchetti per adulti, un cappello di grandi dimensioni ha un diametro di 12-15 cm.

Riguardo Gyromitra infulao una linea di autunno: questo fungo è attribuito al velenoso anche nella letteratura sovietica. Dove c'era un atteggiamento più leale nei confronti di linee di altre specie. Questo fungo è un titolare record per il numero di veleni e tossine contenuti all'interno. E la sua caratteristica distintiva è che cresce in agosto o all'inizio dell'autunno, e non in primavera, come il resto delle linee.

Alcuni altri nomi della linea autunnale riflettono le sue proprietà. Questo fungo è anche chiamato:

• Lop autunnale.
• La linea è cornuta.
• La giromitra è inviolabile.

Funghi Strots Foto della linea autunnale:

Thomas R. Frights Afferma che la girometrina è un idrazone che si decompone rapidamente quando riscaldato o in un ambiente acido. Questi funghi possono causare sintomi gastrointestinali, neurologici, renali ed ematologici dell'avvelenamento.

Video: differenze tra diversi tipi di righe. Opinione sulla velenosità di alcuni tipi di funghi.

Attenzione: Non consigliamo di consumare alcun tipo di cibo. L'opinione degli autori del video qui sotto è la loro opinione. E ci sono linee, anche dopo il taglio completamente, puoi solo a tuo rischio e pericolo.