Ou pas les champignons de lignes sont comestibles ou non - des variétés de lignes et leur toxicité

Pourquoi certaines personnes disent-elles que les lignes sont comestibles, d'autres - qu'elles sont mortelles? Un article sur la toxicité et les variétés de lignes.

Ce sont des champignons comestibles ou non - les différends à ce sujet ne se sont pas décollés depuis de nombreuses années. Dans cet article, nous allons comprendre pourquoi les champignons sont dangereux. Et nous essaierons de trouver le maximum d'informations fiables expliquant pourquoi les champignons sont toxiques. Nous vous dirons pourquoi en Union soviétique, ces champignons attribués au «conditionnellement comestible», et après quoi le traitement, ils ont été autorisés à manger. Nous spéculons également sur le sujet si cela vaut la peine de faire.

Champignons smorkiqui sont considérés comme comestibles consacrés un autre article sur notre site Web.

Les lignes des champignons sont comestibles ou non?

Selon les statistiques, 23% d'empoisonnement avec des champignons enregistrés en Europe de l'Est - c'est une empoisonnement avec des champignons avec des lignes. Si nous prenons en compte que les lignes ne peuvent être trouvées qu'un mois et un demi-année (c'est à mi-avril et mai), ce chiffre est très important. Par exemple, les aboiements pâles peuvent être trouvés à presque tout moment de l'année, sauf l'hiver.

Étonnamment, mais En Europe, empoisonnement aux champignons avec des lignes Ils sont constants et lourds, et dans le nord de la Russie, les champignons sont comestibles, selon les résidents locaux.

En fait, dans les régions du Nord, l'empoisonnement avec des lignes est bien inférieur à celui des pays avec un climat plus chaud. Pourquoi cela se produit, personne ne sait vraiment. Les scientifiques se brisent la tête, et plusieurs hypothèses ont déjà été avancées:

• Certains scientifiques ont tendance à croire que en fonction du climat Les champignons de lignes accumulent une petite ou une énorme quantité de poison à la giromitrine.
• Parfois, ils disent que la quantité de poison dans les lignes dépend du fait que À quelle vitesse le champignon était «nourri» avec de l'eau.

• Il mérite également l'opinion que sur les sols argileux pauvres, les lignes ne poussent pas toxiques. Mais s'ils s'installent sur un riche Ténozem - et ils accumulent une énorme quantité de substances toxiques en elles-mêmes. Par conséquent, les résidents du Kuban, de l'Ukraine et d'autres régions avec un sol riche, il est préférable de ne pas manger de lignes pour la nourriture en général.
• Il y a une hypothèse selon laquelle dans le nord de la Russie et en Europe, ils se développent différents types de lignes.
• Certains expliquent même une telle quantité d'empoisonnement différente facteurs génétiques. Et ils disent que, disent-ils, pour les nords de la ligne, les champignons sont comestibles, car leurs organismes leur sont adaptés, tandis que pour les Européens, les champignons sont toxiques et mortels.

D'une manière ou d'une autre, tous les scientifiques modernes conviennent que les lignes de champignons contiennent dangereuses pour les humains poison de giromitrine.

Giromitrine - Il s'agit d'un poison unique, qui a d'abord été détecté dans les lignes et qui n'y est trouvé que.

La giromitrine a beaucoup en commun avec la substance hydrazine, qui est extrêmement toxique et est utilisé dans certaines industries chimiques. Par exemple, dans la production de plastiques et de carburant de fusée.

Auparavant, l'opinion était que les lignes contiennent une substance toxique acide helvellique. Ensuite, ils ont voulu répéter l'expérience dans la libération d'acide helvellique en 1965, et ils n'ont vraiment pas trouvé cet acide. Mais dans les mêmes études des lignes, il a été possible de distinguer le poison de la girométrine.

Description des champignons des lignes dans la littérature occidentale

L'un des scientifiques qui a exprimé l'opinion sur les champignons des lignes - Pavel Kalatz. Ceci est un spécialiste dans le domaine de la chimie et de la microbiologie, professeur de l'Université tchèque du Sud. L'auteur des travaux scientifiques et des livres consacrés en particulier, les propriétés chimiques des champignons et l'effet de l'alimentation sur le lait. Actuellement Pavel Kalatz Il fonctionne sur un tel thème brûlant comme l'influence des substances biologiquement actives en santé humaine.

Dans son livre "Champignons comestibles: composition chimique et valeur alimentaire" Pavel Kalaz détruit le mythe selon lequel les champignons sont comestibles. Les lignes sont entrées dans la section "Champignons toxiques" ce livre. Voici ce que le scientifique dit à leur sujet:

• Champignons du genre Gyromitra Nombreux et populaires, grâce à leur excellent goût. Ils réussissent particulièrement dans les pays scandinaves. Certains champignons de ce type sont comestibles et certains sont toxiques. En particulier, toxique G. Esculenta (Grip ordinaire).
• Les champignons des grogs ordinaires contiennent du poison giromitrine À différentes concentrations, de 40 à 700 mg par kilogramme de champignons.

De plus, le professeur décrit l'image de l'empoisonnement avec des champignons avec des bonbons. En général, l'image ressemble à une empoisonnement avec une tourbière pâle.

• Une réponse individuelle à la girométrine est variable (c'est-à-dire que différentes personnes dans différentes circonstances peuvent transférer ce poison meilleur ou pire).
• Lorsque vous mangez les champignons des lignes, la gyromitrine entre et réagit rapidement avec la teneur acide de l'estomac. À la suite de la réaction, des substances toxiques et cancérigènes sont formées, qui sont rapidement absorbées dans le sang.
• Quelques heures après l'empoisonnement, les vomissements et la diarrhée se produisent.
• Mais les troubles les plus typiques du système nerveux et une diminution de la glycémie.
• La deuxième phase se produit après une période de calme. Une telle période peut durer deux à trois jours. La deuxième phase est caractérisée par des troubles du système nerveux et des organes internes. Ces cas d'empoisonnement aux champignons avec des lignes sont mortels.

Parfois, l'intoxication se produit non seulement lorsque les champignons mangent, mais aussi lorsque la vapeur inspire, pendant leur préparation. La giromitrine n'est pas complètement bouillie des champignons, et lorsque les lignes sont placées, la décoction et ses paires deviennent toxiques.

De plus, l'auteur explique comment cuisiner les champignons des lignes afin de se débarrasser du poison.

• La giromitrine ne s'évapore pas lorsqu'elle est séchée. Dans d'autres sources, il existe également des informations selon lesquelles si vous séchez les lignes, alors la concentration du poison ne fait qu'augmente. Et pour se débarrasser de la girométrine, les champignons doivent sécher pendant six mois, et nécessairement dans un endroit ventilé.
• L'ébullition des lignes doit être répétée plusieurs fois, dans de grands volumes d'eau, l'évolution de l'eau. De plus, les plats doivent être ouverts.

Si vous couvrez pan avec des champignons Lignes couvercle, alors les substances toxiques ne disparaîtront pas, et vous aurez un énorme risque d'empoisonner.

Champignons Strits Description dans la littérature soviétique

Dans les livres de cuisine soviétique et les encyclopédies, les champignons étaient vraiment répertoriés comme conditionnellement comestibles.

• Mais, premièrement, ces champignons ont été attribués précisément au sédimentaire conditionnel, ce qui signifie qu'ils ne pouvaient être mangés qu'après un traitement spécial.
• Deuxièmement, les champignons de lignes ne se rapportent pas aux champignons qui peuvent être des enfants dans la littérature soviétique.
• Troisièmement, faites attention à la difficulté des exigences pour la préparation des champignons en Union soviétique.

Par exemple, les champignons blancs selon les normes sanitaires, avant de servir sur la table, ont dû être traités en plusieurs étapes. Et cela malgré le fait que les champignons blancs sont considérés comme l'un des plus sûrs.

1. Prenez des champignons blancs séchés.
2. Gagnez-les pendant 2 heures dans l'eau froide, égoutter l'eau.
3. Faites bouillir les champignons pendant une heure.
4. Égoutter l'eau et sécher les champignons.
5. Après cela, les champignons doivent être finement hachés et ils peuvent être ajoutés à la soupe ou à un autre plat.

Champignons de lignes - sont-ils comestibles dans les encyclopédies modernes?

En 2014, un livre volumineux a été publié "Encyclopédie de l'agriculture et des systèmes alimentaires". Le livre a été créé par l'équipe internationale d'auteurs. Dans le chapitre "Toxicologie alimentaire" Il est indiqué que le champignon Gyromitra esculenta (Il est une emprise ordinaire) contient le poison de la girométrine. Ce champignon du livre est également appelé une fausse sueur.

L'encyclopédie stipule que les conséquences négatives de l'empoisonnement avec des champignons surviennent 6 à 12 heures après leur utilisation. Et les symptômes comprennent:

• Ballonnements.
• Nausées Vomissements.
• Diarrhée aqueuse ou sanglante.
• Douleur abdominale.
• Crampes musculaires, évanouissement et atoxie (violation de la perception et de la coordination).

Les champignons sont comestibles ou non - l'opinion des médecins

Dans le livre de 2014 "Encyclopédie de la toxicologie" Il y a un chapitre dédié à la girmitrine écrite Thomas R. Beat. Thomas un praticien certifié des États-Unis, dont le profil est les soins médicaux d'urgence et la toxicologie médicale.

Dans son message, il inclut dans la liste des champignons toxiques non seulement tous les champignons bien connus sont des lignes ordinaires Gyromitra esculentamais aussi Gyromitra gigas - c'est lignes géantesQui dans nos pays pour une raison quelconque est considéré comme plus sûr.

Dans les publications occidentales les lignes géantes apparaissent comme des champignons toxiques, contenant de la girométrine.

Champignons Strots Photo Giant Line:

En plus de ces deux espèces largement connues Thomas R. effrayer La liste des parents toxiques de la ligne ordinaire comprend Gyromitra fastigiata (ligne Buffin)et Gyromitra infula.

Les champignons commencent la photo de la ligne du bundle:

Buffincomme une ligne ordinaire - champignon de printemps. Son chapeau n'est pas aussi sinueux qu'une ligne ordinaire. Mais dans le contexte, ces champignons sont similaires. Dans les faisceaux adultes, un grand chapeau mesure 12 à 15 cm de diamètre.

Concernant Gyromitra infulaou une ligne d'automne - ce champignon est attribué à la littérature soviétique même dans la littérature soviétique. Où il y avait une attitude plus fidèle envers les lignes d'autres espèces. Ce champignon est un porte-record pour le nombre de poisons et de toxines contenus à l'intérieur. Et sa caractéristique distinctive est qu'elle grandit en août ou au début de l'automne, et non au printemps, comme le reste des lignes.

Certains autres noms de la ligne d'automne reflètent ses propriétés. Ce champignon est également appelé:

• Automne lop.
• La ligne est corne.
• Le giromitra est inviolable.

Champignons Strots Photo de la ligne d'automne:

Thomas R. effrayer Il prétend que la girométrine est un hydrazon qui se décompose rapidement lorsqu'il est chauffé ou dans un environnement acide. Ces champignons peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux, neurologiques, rénaux et hématologiques de l'empoisonnement.

Vidéo: Différences entre les différents types de lignes. Opinion sur la toxique de certains types de champignons.

Attention: Nous ne recommandons pas de consommation de nourriture. L'opinion des auteurs de la vidéo ci-dessous est leur opinion. Et il y a des lignes, même après une coupe approfondie, vous ne pouvez qu'à vos risques et risques.