Oder nicht Pilze von Linien sind essbar oder nicht - Zeilensorten und ihre Toxizität

Warum sagen einige Leute, dass die Zeilen essbar sind, andere - dass sie tödlich sind? Ein Artikel über die Toxizität und die Sorten von Linien.

Sie sind essbare Pilze oder nicht - Streitigkeiten darüber sind seit vielen Jahren nicht mehr verblasst. In diesem Artikel werden wir herausfinden, warum Pilze gefährlich sind. Und wir werden versuchen, das maximale zuverlässige Informationen zu finden, in denen erklärt wird, warum die Pilze giftig sind. Wir werden Ihnen sagen, warum diese Pilze in der Sowjetunion, die dem "bedingt essbaren" zugeschrieben wurden, und nach der Verarbeitung durften sie essen. Wir spekulieren auch über das Thema, ob es sich lohnt, überhaupt zu tun.

Pilze smerkidie als essbar angesehen werden ein weiterer Artikel auf unserer Website.

Die Linien der Pilze sind essbar oder nicht?

Laut Statistiken 23% der Vergiftung mit Pilzen, die in Osteuropa aufgezeichnet wurden - - dies ist vergiftet mit Pilzen mit Linien. Wenn wir berücksichtigen, dass die Linien nur eineinhalb Monate ein halbes Jahr gefunden werden können (dies ist Mitte April und Mai), dann ist diese Zahl sehr groß. Zum Beispiel finden Sie fast zu jeder Jahreszeit, außer im Winter, blasse Bellen.

Überraschenderweise, aber In Europa Pilzvergiftung mit Linien Sie sind konstant und schwer und im Norden Russlands sind Pilze nach Angaben der Anwohner essbar.

Tatsächlich ist in den nördlichen Regionen die Vergiftung mit Linien viel weniger fest als in Ländern mit einem wärmeren Klima. Warum das passiert, weiß niemand wirklich. Wissenschaftler brechen den Kopf darüber, und mehrere Hypothesen wurden bereits fortgeschritten:

• Einige Wissenschaftler neigen dazu zu glauben abhängig vom Klima Pilze von Linien sammeln entweder eine kleine oder eine große Menge Giromitringift.
• Manchmal sagen sie, dass die Menge an Gift in den Zeilen von der Tatsache abhängt, dass wie schnell der Pilz mit Wasser "genährt" wurde.

• Es verdient auch die Meinung, dass auf schlechten Tonböden die Linien nicht giftig werden. Aber wenn sie sich niederlassen auf einem reichen Tschernozem - Und sie sammeln eine große Menge giftiger Substanzen in sich. Daher ist es besser, keine Linien für Lebensmittel im Allgemeinen zu essen.
• Es gibt eine Hypothese, dass sie im Norden Russlands und in Europa wachsen verschiedene Arten von Linien.
• Einige erklären sogar eine so andere Menge an Vergiftungen. genetische Faktoren. Und sie sagen, dass für die Nordländer der Linie Pilze essbar sind, weil ihre Organismen an sie angepasst sind, während für Europäer Pilze giftig und tödlich sind.

In der einen oder anderen Weise sind sich alle modernen Wissenschaftler einig, dass die Pilzlinien gefährlich für den Menschen enthalten giromitringift.

Giromitrin - Dies ist ein einzigartiges Gift, das erstmals in den Linien erkannt wurde und nur in ihnen gefunden wird.

Giromitrin hat viel mit der Substanz gemeinsam hydrazin, was extrem giftig ist und in einigen chemischen Industrien verwendet wird. Zum Beispiel bei der Herstellung von Kunststoffen und Raketenbrennstoff.

Zuvor war die Meinung, dass die Linien eine giftige Substanz enthalten helvellinsäure. Dann wollten sie die Erfahrung in der Freisetzung von Helvellinsäure im Jahr 1965 wiederholen, und sie fanden diese Säure wirklich nicht. In denselben Studien aus den Linien war es jedoch möglich, das Gift von Girometrin zu unterscheiden.

Beschreibung der Pilze von Linien in der westlichen Literatur

Einer der Wissenschaftler, die die Meinung über die Pilze der Linien zum Ausdruck brachten - Pavel Kalatz. Dies ist ein Spezialist auf dem Gebiet der Chemie und Mikrobiologie, Professor der South Tschechischen Universität. Der Autor von wissenschaftlichen Werken und Büchern, insbesondere die chemischen Eigenschaften von Pilzen und die Auswirkung der Futtermittel auf Milch. Derzeit Pavel Kalatz Es arbeitet zu einem solchen brennenden Thema wie dem Einfluss biologisch aktiver Substanzen auf die menschliche Gesundheit.

In seinem Buch "Essbare Pilze: Chemische Zusammensetzung und Lebensmittelwert" Pavel Kalaz zerstört den Mythos, dass die Pilze essbar sind. Die Zeilen stiegen in den Abschnitt "Giftige Pilze" dieses Buch. Hier ist, was der Wissenschaftler über sie sagt:

• Pilze der Gattung Gyromitra Dank ihres hervorragenden Geschmacks zahlreich und beliebt. Sie sind in skandinavischen Ländern besonders erfolgreich. Einige Pilze dieser Art sind essbar und andere giftig. Insbesondere giftig G. Esculenta (gewöhnlicher Griff).
• Die Pilze gewöhnlicher Grogs enthalten Gift giromitrin In unterschiedlichen Konzentrationen von 40 bis 700 mg pro Kilogramm Pilze.

Darüber hinaus beschreibt der Professor das Bild der Vergiftung mit Pilzen mit Süßigkeiten. Im Allgemeinen ähnelt das Bild vergiftet mit einem blassen Moor.

• Eine individuelle Reaktion auf Girometrin ist variabel (dh unter verschiedenen Umständen können verschiedene Menschen dieses Gift besser oder schlechter übertragen).
• Wenn Gyromitrin die Pilze der Linien essen, tritt er ein und reagiert schnell mit dem Säurehalt des Magens. Infolge der Reaktion werden toxische und krebserzeugte Substanzen gebildet, die schnell in das Blut aufgenommen werden.
• Ein paar Stunden nach der Vergiftung treten Erbrechen und Durchfall auf.
• Aber die typischsten Störungen des Nervensystems und eine Abnahme des Blutzuckers.
• Die zweite Phase tritt nach einer Ruhephase auf. Eine solche Periode kann zwei bis drei Tage dauern. Die zweite Phase ist durch Störungen des Nervensystems und der inneren Organe gekennzeichnet. Solche Fälle von Pilzvergiftungen mit Linien sind tödlich.

Manchmal tritt die Vergiftung nicht nur auf, wenn die Pilzpilze während ihrer Vorbereitung eingehen, sondern auch, wenn das Dampf einatmet. Das Girometrin ist nicht vollständig aus Pilzen gekocht, und wenn die Linien platziert sind, werden die Abkochung und seine Paare giftig.

Darüber hinaus spricht der Autor darüber, wie man Pilze der Linien kocht, um das Gift in ihnen loszuwerden.

• Giromitrin verdampft beim Trocknen nicht. In anderen Quellen gibt es auch Informationen, dass, wenn Sie die Linien trocknen, die Konzentration des Giftes darin nur nimmt. Und um das Girometrin loszuwerden, müssen die Pilze sechs Monate lang trocknen und notwendigerweise an einem belüfteten Ort.
• Das Kochen der Linien muss mehrmals in großen Wassermengen wiederholt werden, wechseln Wasser. Darüber hinaus müssen die Gerichte geöffnet sein.

Wenn Sie abdecken pfanne mit Pilzen Linien DeckelDann verschwinden die giftigen Substanzen nicht und Sie werden ein großes Risiko für Vergiftungen erhalten.

Pilze Strits Beschreibung in der sowjetischen Literatur

In sowjetischen Kochbüchern und Enzyklopädien wurden Pilze wirklich als bedingt essbar eingestuft.

• Erstens wurden diese Pilze jedoch genau auf das bedingte Sediment zurückgeführt, und dies bedeutet, dass sie erst nach einer besonderen Verarbeitung gegessen werden konnten.
• Zweitens beziehen sich Pilze von Linien nicht auf Pilze, die Kinder in der sowjetischen Literatur sein können.
• Achten Sie drittensweise darauf, wie schwierig die Anforderungen an die Vorbereitung von Pilzen in der Sowjetunion waren.

Zum Beispiel mussten weiße Pilze gemäß den hygienischen Standards vor dem Tisch in mehreren Stadien behandelt werden. Und dies trotz der Tatsache, dass weiße Pilze als eines der sichersten angesehen werden.

1. Nehmen Sie getrocknete weiße Pilze.
2. Gewinnen Sie sie für 2 Stunden in kaltem Wasser und lassen Sie Wasser ab.
3. Die Pilze für eine Stunde kochen.
4. Das Wasser abtropfen lassen und die Pilze trocknen.
5. Danach sollten die Pilze fein gehackt werden und der Suppe oder einem anderen Gericht hinzugefügt werden können.

Pilze von Linien - sind sie in modernen Enzyklopädien essbar?

Im Jahr 2014 wurde ein voluminöses Buch veröffentlicht "Enzyklopädie der Landwirtschaft und Lebensmittelsysteme". Das Buch wurde vom internationalen Autorenteam erstellt. Im Kapitel "Lebensmittel Toxikologie" Es wird angegeben, dass der Pilz Gyromitra Esculenta (Er ist ein gewöhnlicher Griff) enthält das Gift von Girometrin. Dieser Pilz im Buch wird auch als falscher Schweiß bezeichnet.

Die Enzyklopädie besagt, dass die negativen Folgen der Vergiftung mit Pilzen 6-12 Stunden nach ihrer Verwendung auftreten. Und die Symptome umfassen:

• Blähung.
• Übelkeit, Erbrechen.
• Wässriger oder blutiger Durchfall.
• Magenschmerzen.
• Muskelkrämpfe, Ohnmacht und Atoxie (Verletzung der Wahrnehmung und Koordination).

Pilze sind essbar oder nicht - die Meinung der Ärzte

Im Buch von 2014 "Enzyklopädie der Toxikologie" Es gibt ein Kapitel, das dem geschriebenen Girmitrine gewidmet ist Thomas R. Beat. Thomas ein zertifizierter Praktiker aus den USA, dessen Profil die medizinische Notfallversorgung und medizinische Toxikologie ist.

In seiner Nachricht enthält er in die Liste der giftigen Pilze, nicht nur alle gut bekannten Pilze sind gewöhnliche Linien Gyromitra Esculentaaber auch Gyromitra Gigas - Das riesenlinienWas aus irgendeinem Grund in unseren Ländern als sicherer angesehen wird.

In westlichen Veröffentlichungen riesenlinien erscheinen als giftige Pilze, Girometrin enthält.

Pilze streifen Photo Giant Line:

Zusätzlich zu diesen beiden weithin bekannten Arten Thomas R. Schrecken Die Liste der giftigen Verwandten der gewöhnlichen Linie umfasst Gyromitra fastigiata (Buffin -Linie)und Gyromitra Infula.

Pilze starten ein Foto der Bundle -Linie:

Buffin -LinieWie eine gewöhnliche Linie - frühlingspilze. Sein Hut ist nicht so kurvenreich wie eine gewöhnliche Linie. Im Zusammenhang sind diese Pilze jedoch ähnlich. In erwachsenen Bündeln hat ein großer Hut einen Durchmesser von 12 bis 15 cm.

Hinsichtlich Gyromitra Infulaoder eine Herbstlinie - dieser Pilz wird auch in der sowjetischen Literatur dem Giftigen zugeschrieben. Wo es eine loyalere Einstellung zu Linien anderer Arten gab. Dieser Pilz ist ein Rekordhalter für die Anzahl der im Inneren enthaltenen Gifte und Toxine. Und sein unverwechselbares Merkmal ist, dass es im August oder frühen Herbst wächst und nicht im Frühjahr, wie der Rest der Linien.

Einige andere Namen der Herbstlinie spiegeln ihre Eigenschaften wider. Dieser Pilz heißt auch:

• Herbst Lop.
• Die Linie ist gehörnet.
• Das Giromitra ist unantastbar.

Pilze stecken Foto der Herbstlinie:

Thomas R. Schrecken Es behauptet, dass Girometrin ein Hydrazon ist, das sich beim Erhitzen oder in einer sauren Umgebung schnell zersetzt. Diese Pilze können gastrointestinale, neurologische, renale und hämatologische Symptome der Vergiftung verursachen.

Video: Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Zeilen. Meinung über die Giftheit bestimmter Arten von Pilzen.

Aufmerksamkeit: Wir empfehlen nicht, irgendwelche Lebensmittel zu konsumieren. Die Meinung der Autoren des folgenden Videos ist ihre Meinung. Und es gibt Linien, auch nach gründlichem Trimmen können Sie nur auf eigene Gefahr und Risiko.