Или не гъбите от линии са годни за консумация или не - разновидности на линии и тяхната токсичност

Защо някои хора казват, че линиите са годни за консумация, други - че са смъртоносни? Статия за токсичността и сортовете на линиите.

Те са ядливи гъби или не - споровете за това не избледняват от много години. В тази статия ще разберем защо гъбите са опасни. И ще се опитаме да намерим максималната надеждна информация, обясняваща защо гъбите са отровни. Ще ви кажем защо в Съветския съюз тези гъби се приписват на „условно ядливи“ и след това обработката им беше позволено да ядат. Също така спекулираме по темата дали си струва да се направи изобщо.

Гъби сморкикоито се считат за годни за консумация друга статия на нашия уебсайт.

Линиите на гъбите са годни за консумация или не?

Според статистиката 23% от отравянето с гъби, регистрирани в Източна Европа - това е отравяне с гъби с линии. Ако вземем предвид, че линиите могат да се намерят само месец и половина година (това е средата на април и може), тогава тази цифра е много голяма. Например, бледо лаенето може да се намери по почти всяко време на годината, с изключение на зимата.

Изненадващо, но В Европа отравяне с гъби с линии Те са постоянни и тежки, а в северната част на Русия гъбите са годни за консумация, според местните жители.

Всъщност в северните райони отравянето с линии е фиксирано много по -малко, отколкото в страни с по -топъл климат. Защо това се случва, никой всъщност не знае. Учените разбиват главите си заради това и няколко хипотези вече са напреднали:

• Някои учени са склонни да вярват в това в зависимост от климата Гъбите от линии натрупват или малко или огромно количество отрова от жиромитрин.
• Понякога казват, че количеството отрова в линиите зависи от факта, че колко бързо гъбата беше „подхранвана“ с вода.

• Той също така заслужава мнението, че на лошите глинени почви линиите растат не отровни. Но ако се установят на богат Чернозем - и те натрупват огромно количество токсични вещества в себе си. Следователно жителите на Кубан, Украйна и други региони с богата почва е по -добре да не ядат линии за храна като цяло.
• Има хипотеза, че в северната част на Русия и в Европа те растат различни видове линии.
• Някои обясняват толкова различно количество отравяне дори генетични фактори. И те казват, че те казват, че за северняците на линията гъбите са годни за консумация, защото техните организми са адаптирани към тях, докато за европейците гъбите са отровни и смъртоносни.

По един или друг начин всички съвременни учени са съгласни, че линиите на гъбичките съдържат опасни за хората отрова от Жиромитрин.

Жиромитрин - Това е уникална отрова, която за първи път е открита в линиите и се среща само в тях.

Жиромитринът има много общо с веществото хидразин, което е изключително токсично и се използва в някои химически индустрии. Например при производството на пластмаси и ракетно гориво.

Преди това мнението беше, че линиите съдържат отровно вещество хелвелова киселина. Тогава те искаха да повторят опита при освобождаването на хелвелова киселина през 1965 г. и наистина не намериха тази киселина. Но в същите проучвания от линиите беше възможно да се разграничи отровата на жирометрин.

Описание на гъбите на линиите в западната литература

Един от учените, които изразиха мнението за гъбите на линиите - Павел Калац. Това е специалист в областта на химията и микробиологията, професор от Южен Чешки университет. Авторът на научните произведения и книги посвещава по -специално, химичните свойства на гъбите и ефекта на храненето върху млякото. Понастоящем Павел Калац Той работи върху такава гореща тема като влиянието на биологично активните вещества в човешкото здраве.

В книгата му „Ядливи гъби: Химически състав и стойност на храната“ Павел Калаз унищожава мита, че гъбите са годни за консумация. Линиите влязоха в секцията "Отровни гъби" тази книга. Ето какво казва ученият за тях:

• Гъби от рода Гиромитра Многобройни и популярни, благодарение на техния отличен вкус. Те са особено успешни в скандинавските страни. Някои гъби от този вид са годни за консумация, а други са отровни. По -специално, отровни G. Esculenta (обикновен хват).
• Гъбите на обикновените грог съдържат отрова жиромитрин В различни концентрации, от 40 до 700 mg на килограм гъби.

Освен това професорът описва картината на отравянето с гъби със сладки. По принцип картината прилича на отравяне с бледо блато.

• Индивидуалният отговор на жирометрин е променлив (тоест различните хора при различни обстоятелства могат да прехвърлят тази отрова по -добре или по -лошо).
• Когато ядете гъбичките на линиите, Gyromitrin влиза и бързо реагира със съдържанието на киселината в стомаха. В резултат на реакцията се образуват токсични и канцерогенни вещества, които бързо се абсорбират в кръвта.
• Няколко часа след отравяне, повръщане и диария.
• Но най -типичните нарушения на нервната система и намаляване на кръвната захар.
• Втората фаза се появява след период на спокойствие. Такъв период може да продължи два до три дни. Втората фаза се характеризира с нарушения от нервната система и вътрешните органи. Такива случаи на отравяне с гъби с линии са фатални.

Понякога опиянението се случва не само когато гъбите гъби се хранят, но и когато парата вдиша по време на приготвянето им. Жирометринът не е напълно варен от гъби и когато линиите са поставени, отварата и двойките му стават отровни.

Освен това авторът говори за това как да готвите гъби на линиите, за да се отървете от отровата в тях.

• Жиромитринът не се изпарява при изсушаване. В други източници има и информация, че ако изсушите линиите, тогава концентрацията на отровата в тях само се увеличава. И за да се отървете от жирометрина, гъбите трябва да изсъхнат в продължение на шест месеца и задължително на вентилирано място.
• Кипенето на линиите трябва да се повтаря няколко пъти, в големи обеми вода, променяща се вода. Освен това ястията трябва да са отворени.

Ако покриете тиган с капак на линиите на гъби, тогава токсичните вещества няма да изчезнат и ще получите огромен риск да получите отравяне.

Описание на гъби и жилища в съветската литература

В съветските готварски книги и енциклопедии гъбите бяха наистина изброени като условно годни за консумация.

• Но, първо, тези гъби се приписват именно на условно утаените и това означава, че те могат да се ядат само след специална обработка.
• Второ, гъбите от линии не се отнасят до гъби, които могат да бъдат деца в съветската литература.
• Трето, обърнете внимание на това колко трудни са изискванията за подготовката на гъби в Съветския съюз.

Например, белите гъби според санитарните стандарти, преди да се служат на масата, трябваше да бъдат третирани на няколко етапа. И това въпреки факта, че белите гъби се считат за една от най -сигурните.

1. Вземете изсушени бели гъби.
2. Спечелете ги за 2 часа в студена вода, източете водата.
3. Сварете гъбите за час.
4. Изцедете водата и изсушете гъбите.
5. След това гъбите трябва да се нарязват фино и те могат да бъдат добавени към супата или друго ястие.

Гъби от линии - годни за консумация ли са в съвременните енциклопедии?

През 2014 г. беше публикувана обемна книга „Енциклопедия на селското стопанство и хранителни системи“. Книгата е създадена от международния екип от автори. В главата "Токсикология за храна" Посочено е, че гъбата Gyromitra esculenta (Той е обикновен хват) съдържа отровата на жирометрин. Тази гъба в книгата също се нарича фалшива пот.

Енциклопедията гласи, че негативните последици от отравянето с гъби възникват 6-12 часа след тяхната употреба. И симптомите включват:

• Издуване.
• Гадене, повръщане.
• Водниста или кървава диария.
• Болка в корема.
• Мускулни крампи, припадък и атоксия (нарушение на възприятието и координацията).

Гъбите са годни за консумация или не - мнението на лекарите

В книгата на 2014 г. "Енциклопедия на токсикологията" Има глава, посветена на написаното от Гирмитрин Томас Р. Бийт. Томас сертифициран практикуващ от САЩ, чийто профил е спешна медицинска помощ и медицинска токсикология.

В своето послание той включва в списъка с токсични гъби не само всички добре познати гъби са обикновени линии Gyromitra esculentaно също Gyromitra Gigas - това е гигантски линииКоето в нашите страни по някаква причина се счита за по -безопасно.

В западните публикации гигантски линии се появяват като отровни гъби, съдържащ жирометрин.

Гъби Strots Photo Giant Line:

В допълнение към тези два широко известни вида Томас Р. уплаши Списъкът с токсични роднини от обикновената линия включва Gyromitra fastigiata (линия Buffin)и Gyromitra infula.

Гъбите стартират снимка на линията на снопа:

Буфинова линияКато обикновена линия - пролетна гъба. Шапката му не е толкова навиваща се като обикновена линия. Но в контекста тези гъби са подобни. При пакети за възрастни голяма шапка е с диаметър 12-15 см.

Относно Gyromitra infulaили линия на есента - тази гъба се приписва на отровната дори в съветската литература. Където имаше по -лоялно отношение към линиите на други видове. Тази гъба е рекордьор за броя на отрови и токсини, съдържащи се вътре. И неговата отличителна черта е, че тя расте през август или началото на есента, а не през пролетта, като останалите линии.

Някои други имена на есенния ред отразяват неговите свойства. Тази гъба се нарича още:

• Есен.
• Линията е рогана.
• Жиромитра е неприкосновена.

Гъби Стритони Снимка на есенната линия:

Томас Р. уплаши Той твърди, че жирометринът е хидразън, който бързо се разлага при нагряване или в кисела среда. Тези гъби могат да причинят стомашно -чревни, неврологични, бъбречни и хематологични симптоми на отравяне.

Видео: Разлики между различните видове линии. Мнение за отровната част на някои видове гъби.

Внимание: Не препоръчваме да консумирате какъвто и да е вид храна. Мнението на авторите на видеото по -долу е тяхното мнение. И има линии, дори след старателно подрязване, можете само на своя опасност и риск.