أو لا توجد فطر من الخطوط صالحة للأكل أم لا - أصناف من الخطوط وسميةها

لماذا يقول بعض الناس أن الخطوط صالحة للأكل ، والبعض الآخر - أنها مميتة؟ مقال عن سمية وأصناف الخطوط.

إنها فطر صالح للأكل أم لا - لم تتلاشى النزاعات حول هذا لسنوات عديدة. في هذه المقالة ، سنكتشف سبب خطورة الفطر. وسنحاول إيجاد الحد الأقصى للمعلومات الموثوقة التي تشرح سبب سامة الفطر. سوف نخبرك لماذا في الاتحاد السوفيتي هذه الفطر المنسوبة إلى "الصالحة للأكل المشروط" ، وبعد المعالجة ، سُمح لهم بتناول الطعام. نتكهن أيضًا بموضوع ما إذا كان الأمر يستحق القيام به على الإطلاق.

الفطر smorkiالتي تعتبر صالحة للأكل مكرسة مقال آخر على موقعنا.

خطوط الفطر صالحة للأكل أم لا؟

وفقا للإحصاءات ، 23 ٪ من التسمم مع الفطر المسجلة في أوروبا الشرقية - هذا هو التسمم مع الفطر مع خطوط. إذا أخذنا في الاعتبار أنه لا يمكن العثور على الخطوط إلا بعد شهر ونصف عام (هذا هو منتصف أبريل ومايو) ، فإن هذا الرقم كبير جدًا. على سبيل المثال ، يمكن العثور على النباح الشاحب في أي وقت من العام تقريبًا ، باستثناء فصل الشتاء.

والمثير للدهشة ، ولكن في أوروبا ، تسمم الفطر بالخطوط فهي ثابتة وثقيلة ، وفي شمال روسيا ، فشري الصالحة للأكل ، وفقا للسكان المحليين.

في الواقع ، في المناطق الشمالية ، يكون التسمم بالخطوط أقل بكثير من البلدان ذات المناخ الأكثر دفئًا. لماذا يحدث هذا ، لا أحد يعرف حقا. العلماء يكسرون رؤوسهم على هذا ، وقد تم بالفعل تطوير العديد من الفرضيات:

• يميل بعض العلماء إلى تصديق ذلك اعتمادا على المناخ تتراكم فطر الخطوط إما كمية صغيرة أو ضخمة من سم الجيروميترين.
• في بعض الأحيان يقولون أن كمية السم في السطور تعتمد على حقيقة أن مدى سرعة "تغذية" الفطر بالماء.

• كما أنه يستحق الرأي القائل بأن الخطوط غير سامة على التربة الطينية الفقيرة. ولكن إذا استقروا على تشيرنوزم الغني - وهم يتراكمون كمية كبيرة من المواد السامة في حد ذاتها. لذلك ، سكان كوبان وأوكرانيا وغيرها من المناطق ذات التربة الغنية ، من الأفضل عدم تناول خطوط الطعام بشكل عام.
• هناك فرضية مفادها أنه في شمال روسيا وفي أوروبا ينموون أنواع مختلفة من الخطوط.
• يشرح البعض مثل هذا الكمية المختلفة من التسمم حتى عوامل وراثية. ويقولون ، كما يقولون ، بالنسبة لشمال الخط ، فإن الفطر صالح للأكل ، لأن كائناتهم تتكيف معهم ، بينما بالنسبة للأوروبيين ، فإن الفطر سامة ومميتة.

بطريقة أو بأخرى ، يتفق جميع العلماء المعاصرين على أن خطوط الفطريات تحتوي على خطورة على البشر سم جيروميترين.

جيروميترين - هذا سم فريد ، تم اكتشافه لأول مرة في الخطوط ولم يتم العثور عليه إلا فيه.

جيروميترين يشترك مع المادة الكثير هيدرازين، وهو سام للغاية ويستخدم في بعض الصناعات الكيميائية. على سبيل المثال ، في إنتاج البلاستيك ووقود الصواريخ.

في السابق ، كان الرأي أن الخطوط تحتوي على مادة سامة حمض الهيلفيليك. ثم أرادوا تكرار التجربة في إطلاق حمض الهيلفيليك في عام 1965 ، ولم يجدوا هذا الحمض حقًا. ولكن في نفس الدراسات من الخطوط ، كان من الممكن التمييز بين سم جيروميترين.

وصف الفطر من الخطوط في الأدب الغربي

أحد العلماء الذين عبروا عن رأيهم حول فطر السطور - بافيل كالاتز. هذا هو متخصص في مجال الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة ، أستاذ جامعة جنوب التشيكية. مؤلف الأعمال العلمية والكتب المخصصة على وجه الخصوص ، الخصائص الكيميائية للفطر وتأثير الأعلاف على الحليب. حالياً بافيل كالاتز إنه يعمل على موضوع محترق مثل تأثير المواد النشطة بيولوجيًا في صحة الإنسان.

في كتابه "الفطر الصالح للأكل: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية" بافل كالاز يدمر الأسطورة التي مفادها أن الفطر صالح للأكل. دخلت الخطوط في القسم "الفطر السام" هذا الكتاب. هذا ما يقوله العالم عنهم:

• فطر الجنس جيروميترا عديدة وشائعة ، بفضل ذوقهم الممتاز. وهي ناجحة بشكل خاص في الدول الاسكندنافية. بعض الفطر من هذا النوع صالح للأكل ، وبعضها سام. على وجه الخصوص ، سامة ج. esculenta (قبضة عادية).
• تحتوي الفطر من grogs العادية على السم جيروميترين في تركيزات مختلفة ، من 40 إلى 700 ملغ لكل كيلوغرام من الفطر.

علاوة على ذلك ، يصف الأستاذ صورة التسمم بالفطر مع الحلويات. بشكل عام ، تشبه الصورة التسمم مع مستنقع شاحب.

• استجابة فردية لل girometrin متغير (أي أن الأشخاص المختلفين في ظروف مختلفة يمكنهم نقل هذا السم بشكل أفضل أو أسوأ).
• عند تناول الفطريات للخطوط ، يدخل Gyromitrin ويتفاعل بسرعة مع محتويات الحمض في المعدة. نتيجة للتفاعل ، تتشكل المواد السامة والسرطان ، والتي يتم امتصاصها بسرعة في الدم.
• بعد ساعات قليلة من التسمم والقيء والإسهال.
• لكن الاضطرابات الأكثر نموذجية في الجهاز العصبي وانخفاض في الجلوكوز في الدم.
• المرحلة الثانية تحدث بعد فترة من الهدوء. مثل هذه الفترة يمكن أن تستمر يومين إلى ثلاثة أيام. تتميز المرحلة الثانية باضطرابات من الجهاز العصبي والأعضاء الداخلية. مثل هذه الحالات من التسمم بالفطر مع خطوط قاتلة.

في بعض الأحيان يحدث التسمم ليس فقط عندما تتناول فطر الفطريات ، ولكن أيضًا عند استنشاق البخار ، أثناء تحضيرها. لا يتم غليان الجيروميترين بالكامل من الفطر ، وعندما يتم وضع الخطوط ، تصبح الأزواج وأزواجه سامة.

علاوة على ذلك ، يتحدث المؤلف عن كيفية طهي الفطر من الخطوط من أجل التخلص من السم.

• Giromitrin لا يتبخر عند تجفيفه. في مصادر أخرى ، هناك أيضًا معلومات مفادها أنه إذا جفت الخطوط ، فإن تركيز السم فيه يزداد فقط. ومن أجل التخلص من girometrin ، يجب أن تجف الفطر لمدة ستة أشهر ، وضرورة في مكان تم التهوية.
• يجب تكرار غليان الخطوط عدة مرات ، في كميات كبيرة من الماء ، وتغيير الماء. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الأطباق مفتوحة.

إذا كنت تغطي مقلاة مع خطوط خطوط الفطر، لن تختفي المواد السامة ، وستحصل على خطر كبير من التسمم.

سترات الفطر الوصف في الأدب السوفيتي

في كتب الطهي السوفيتية والموسوعات ، تم إدراج الفطر حقًا على أنه صالح للأكل.

• ولكن ، أولاً ، نسبت هذه الفطر على وجه التحديد إلى الرسوم المشروط ، وهذا يعني أنه لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الخاصة.
• ثانياً ، لا تتعلق فطر الخطوط بالفطر الذي يمكن أن يكون أطفالًا في الأدب السوفيتي.
• ثالثًا ، انتبه إلى مدى صعوبة متطلبات إعداد الفطر في الاتحاد السوفيتي.

على سبيل المثال ، كان يجب علاج الفطر الأبيض وفقًا للمعايير الصحية ، قبل التقديم على الطاولة ، في عدة مراحل. وهذا على الرغم من حقيقة أن الفطر الأبيض تعتبر واحدة من الأكثر أمانًا.

1. خذ الفطر الأبيض المجفف.
2. اربحها لمدة ساعتين في الماء البارد ، واستنزاف الماء.
3. غلي الفطر لمدة ساعة.
4. استنزاف الماء وتجفيف الفطر.
5. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر بدقة ويمكن إضافتها إلى الحساء أو أي طبق آخر.

فطر الخطوط - هل هي صالحة للأكل في الموسوعات الحديثة؟

في عام 2014 ، تم نشر كتاب ضخم "موسوعة أنظمة الزراعة والنظم الغذائية". تم إنشاء الكتاب من قبل الفريق الدولي من المؤلفين. في الفصل "علم السموم الغذائي" يشار إلى أن الفطر Gyromitra Esculenta (هو قبضة عادية) يحتوي على سم جيروميترين. يسمى هذا الفطر في الكتاب أيضًا عرقًا كاذبًا.

تنص الموسوعة على أن العواقب السلبية للتسمم بالفطر تنشأ بعد 6-12 ساعة من استخدامها. وتشمل الأعراض:

• الانتفاخ.
• الغثيان ، القيء.
• الإسهال المائي أو الدموي.
• وجع بطن.
• تشنجات العضلات ، الإغماء والتوكسيا (انتهاك الإدراك والتنسيق).

الفطر صالح للأكل أم لا - رأي الأطباء

في كتاب 2014 "موسوعة علم السموم" هناك فصل مخصص للجرميترين المكتوب توماس ر. توماس ممارس معتمد من الولايات المتحدة الأمريكية ، الذي يتمثل ملفه في مجال الطوارئ الطبية والسموم الطبي.

في رسالته ، يتضمن في قائمة الفطر السام ليس فقط جميع الفطر المعروف جيدًا هي خطوط عادية Gyromitra Esculentaولكن أيضا Gyromitra Gigas - هذا هو خطوط عملاقةالذي في بلداننا لسبب ما يعتبر أكثر أمانًا.

في المنشورات الغربية تظهر الخطوط العملاقة كعايس سامة ، تحتوي على جيروميترين.

خط عملاق صور الفطر:

بالإضافة إلى هذين النوعين المعروفين على نطاق واسع توماس ر تشمل قائمة الأقارب السامة للخط العادي Gyromitra fastigiata (خط بوفن)و Gyromitra Infula.

يبدأ الفطر صورة لخط الحزمة:

خط بوفيمثل الخط العادي - فطر الربيع. قبعته ليست متعرجة مثل خط عادي. ولكن في السياق ، هذه الفطر متشابهة. في حزم البالغين ، يبلغ قطر القبعة الكبيرة 12-15 سم.

بخصوص Gyromitra Infulaأو خط الخريف - يعزى هذا الفطر إلى السام حتى في الأدب السوفيتي. حيث كان هناك موقف أكثر ولاء من خطوط الأنواع الأخرى. هذا الفطر هو حامل قياسي لعدد السموم والسموم الموجودة في الداخل. وميزةها المميزة هي أنها تنمو في أغسطس أو أوائل الخريف ، وليس في الربيع ، مثل بقية الخطوط.

بعض الأسماء الأخرى لخريف الخريف تعكس خصائصه. يسمى هذا الفطر أيضًا:

• الخريف لوب.
• الخط مقرن.
• جيروميترا لا يمكن أن يكون قابلا.

فطر سطوع صورة لخريف الخريف:

توماس ر يدعي أن Girometrin هو هيدرازون يتحلل بسرعة عند تسخينه أو في بيئة حمضية. يمكن أن تسبب هذه الفطر أعراض التسمم المعوية والعصبية والكلى والدمي للتسمم.

الفيديو: الاختلافات بين أنواع مختلفة من الخطوط. الرأي حول السامة لأنواع معينة من الفطر.

انتباه: لا نوصي بتناول أي نوع من الطعام. رأي مؤلفي الفيديو أدناه هو رأيهم. وهناك خطوط ، حتى بعد التشذيب التام ، يمكنك فقط على مسؤوليتك وخطرها.