Як правильно і швидко обсмажити заморожену рибу, рибні філе на сковороді: крок -кровотечний рецепт, кулінарні поради. Чи можливо смажити заморожену рибу без розморожування?

Давайте поговоримо про правила, як обсмажити заморожену рибу.

Не завжди можливо придбати свіжу рибу, тому заморожений продукт буде хорошим варіантом. Але його перевагу слід надати рибанці з шоковим (сухим) морозом, потім він втрачає найменшу кількість рідини і не скорочується, як тільки знову відтавок. Важливо знати кулінарні тонкощі, як правильно обсмажити заморожену рибу, щоб не отримати половину вареного шматка, який прилипає до каструлі і розбивається. У цій статті ми розкажемо про всі секрети та принципи смаженої риби.

Чи можна обсмажити заморожену рибу, рибне філе без розморожування?

Для замороженої риби з шматочками ціла туша або у вигляді філе без попереднього розморожування не рекомендується!

• По -перше, це не смаження, але отримується гасіння риби. Спочатку надлишок вологи випаровується, а потім утворюється лише скоринка.
• По -друге, деякі види риби просто розпадаються. Наприклад, молоко. Хек повністю перетвориться на кашу. Стейки, наприклад, зуби, приклеюйте і розмиваються на сковороді, якщо ви обсмажите їх замерзло.
• Для філе часткове розмоування поверхні є прийнятним. Тобто мийте філе під проточною водою, щоб крижаної скоринки не було. Ковзайте і залиште на деякий час. Оскільки він тонший, то надлишок вологи вийде з черевиками.

Щоб правильно обсмажити заморожену рибу, її потрібно правильно розморожити: особливості розморожування

• Найпопулярніший варіант швидко обсмажувати заморожену рибу - розморожити її при кімнатній температурі. 1-1,5 годин.
• Але для запобігання втрати якості риби , краще розморозити його на морозі і повільно.Оскільки бактерії можуть розмножуватися дуже швидко після того, як холод буде теплим. Найкраще покласти шматки у вакуумну упаковку або цілу рибу в мішок на тарілці, залишаючи в холодильнику вночі.
• Вода ще більше прискорить процес. Шановна риба У холодній (!) Воді І змінити її, коли вона стає крижаною. 30-40 хвилин достатньо. Ні в якому разі не використовується гаряча вода - смак і структура м'яса погіршаться.
• Сіль чудово прискорює процес розморожування! Додайте 0,5 ст. л. Сіль у воду для морської риби і ¼ ст. л. Для річки. Сіль замочує рибу і робить її м'ясо щуче, що важливо при смаженому філе.

Порада: Якщо ви збираєтеся готувати рибу з порційними шматочками, ви не повинні повністю розморожувати її. Дайте туші трохи при кімнатній температурі близько 20-30 хвилин, нарізати і посипати сіллю (або опустіть її в солону воду). Під час різання риба не повинна руйнуватися, а це означає, що вона була недостатньо розморочена.

Основні принципи, як обсмажити заморожену рибу, філе - це не каструля

Майже будь -яка риба підходить для смаження на сковороді, якщо ви дотримуєтесь кулінарних принципів. Такі типи річкових риб найкраще підходять: щука, лящ, короп, окуня, короп, Сом, Пайк окуня та Рудд. З моря: Hyk, Pollock, CoD, Clounder, чума. І звичайно, рожевий лосось, скумбрія, форель і скошування чудові в сковороді!

Основні принципи, як смажити заморожену рибу:

• Видаліть зайву вологу з риби! Його слід не лише розморожити, щоб вода не з’явилася в процесі підготовки, але й добре висохла паперовим рушником;
• Не обсмажте рибу занадто довго, просто дістаньте красиву коричневу скоринку з обох боків;
• Завжди кладіть рибу на гарячу сковороду, В іншому випадку рибне м'ясо може прилипнути;
• Краще взяти каструлю з густим дном, литими стравами ідеально;
• Не прикрити рибу кришкою Надлишок вологи, коли смаження не потрібно;
• Якщо ви використовуєте грубе житне борошно, ви отримаєте особливо хрустку скоринку;
• Для делікатної кажани використовуйте кукурудзяне борошно або змішайте в одній пропорції з пшеничним продуктом;
• Як альтернатива простому борошні, шматки рибної філе без шкіри можуть бути занурені в побите яйце і обсмажувати у сухариках.

Як правильно та швидко обсмажити заморожену рибу, рибні філе на сковороді: кулінарні поради

Ми пропонуємо основні секрети приготування їжі, як обсмажувати заморожену рибу або філе:

• Сіль правильно. Ми солямо велику рибу перед гарячим і даємо трохи стояти (до 15-20 хвилин). Не можна підсолити невелику рибу і філе - додати сіль до борошна або тіста.

Порада: опустіть рибу в солодкий сольовий розчин. На 1 літр води, 1 ст. л. Сіль і цукор. Смак рибного м'яса покращиться, воно стане щільнішим. Це дуже важливо для смаженого філе - його консистенція стане щільнішою, вона не прилине і розпадається на сковороді.

• Ви не можете зіпсувати рибу олією! Рівень жиру повинен досягти майже середини висоти туші або шматочків.

Важливо: Найкращий друг смаженої риби - це масло! Додайте його в кінці смаження і пронизайте рибу протягом декількох хвилин з кожного боку. Смак буде більш вдосконаленим.

• Правило трьох р - сіль, перець і підкислення. Рибі не потребує великої кількості спецій, але якщо ви хочете додати улюблені приправи, це не заборонено. З іншого боку, кисла дає еластичність м'яса, і вона не розпадається. Крім того, лимонний сік видаляє неприємний запах, оцет підходить для надзвичайних випадків.

Порада: Але лимон більш смажений, а не сира риба! Додайте його сік майже в самому кінці кулінарії або безпосередньо перед подачею. Тоді смак буде оригінальним, смак м'яса та спецій посилиться.

• Не забувайте про зелень. Риба поєднується з будь -якою зеленню, але петрушка насичує її більш вишуканими нотами.
• Якщо ви обсмажуєте цілу тушку, тоді зробіть порізи з обох боків, щоб насичувати м'ясо спеціями всередині.

Ці поради особливо актуальні для розмороженої риби, щоб зробити її соковитим і смачним. Але вони також підходять для приготування свіжої риби.

Як правильно та швидко обсмажити заморожену рибу на сковороді: крок -кровотечі рецепт

Якщо ви плануєте обсмажити заморожену рибу, яка не була попередньо оброблена, тоді вам потрібно зняти лусочки, внутрішні органи та вирізати плавники. Це зручніше робити, коли риба не була повністю розморожена. І я досить розморозив, щоб піти до леза.

Важливо: у деяких типах потрібно видалити шкіру - інакше це буде гірко. Це стосується Камбла і вугор.

Підготувати:

• Рибна туша вагою близько 1-1,2 кг
• Лимон - 0,5 шт.
• Суміш перців - 1 ч. Л.
• Петрушка - 30 г
• Масло - 50 г
• Рослинне масло для смаження-2-3 ст. л.
• Вода - 1 літр
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Ми занурюємо розморожування і вирізали рибу протягом 10-15 хвилин у солодкому солі. Якщо ви обсмажуєте цілу тушку, тоді зробіть розрізні порізи з обох боків, щоб замочити м'ясо всередині.
2. Тим часом подрібніть петрушку (ви можете використовувати будь -яку іншу зелень), вичавіть сік з лимона.
3. Підготуйте борошно на панелі для панорамування і, якщо вам подобаються спеції для риби, додайте їх до борошна - вони не будуть зайвими.
4. Вилийте олію в сковороду. Це можливо в холоді, але обов’язково висохне. Не шкодуйте жир для риби. Його кількість залежить від розміру шматочків туші.
5. Вийміть рибу з розсолу, добре висушіть серветки з вологи! Натрита з перцем та улюбленими приправами. Бігати в борошні або панірувальні сухарі, струсіть зайві.
6. Масло повинно бути гарячим і добре -розгромним. У нас є шматки риби, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажте з кожної сторони до золотистої скоринки на середньому вогні.
7. За 5 хвилин до кінця - додайте масло. Коли він розплавиться, додайте нарізану зелень. Таш в цій рибі з кожної сторони протягом 2 хвилин, регулярно наливаючи масляним соусом.
8. Зрештою, налийте лимонний сік. Протягом 5-10 секунд витримують рибу з одного боку, а другий, щоб замочити лимонним соком. Видаліть і прикрасьте на свій розсуд зелень або шматочки лимона.

Відео: Як обсмажувати смачну заморожену рибу?

Скільки хвилин смажити заморожену рибу на сковороді?

Тривалість приготування безпосередньо залежить від типу риби та розміру шматочків, до яких ви її вирізаєте.

• В середньому смажена заморожена риба на сковороді коштує не більше 8-10 хвилин з кожного боку. Щоб переконатися, що риба була смажена, ви можете обережно пробити велику шматок ближче до кістки виделкою - м'ясо повинно бути м'яким.
• Якщо шматки не дуже великі, достатньо 6-7 хвилин.
• Щоб зробити м'ясо риби соковитішим, в кінці смаження, накрийте кришкою. Через хвилину вимкніть вогонь і залиште, щоб постояти 2-3 хвилини.
• Весь тушку слід зберігати близько 15 хвилин з одного боку і 7-8 хвилин з іншого.

Важливо: якщо ви обсмажуєте всю рибу, зосередьтеся на обсмажуванні товстої частини (біля голови), а не на хвості.

Як правильно та швидко обсмажити заморожену рибну філе на сковороді: крок -by -step рецепт

Ми пропонуємо приготувати філе риби в тісті. Цей метод підходить для обсмаження будь -якої замороженої риби. Смак буде божественним, а м'ясо буде соковитим. Але для філе з об'єднанням набагато важливіше, оскільки він має здатність розпадатися і втрачати форму. Ви можете придбати готову тушку, просто розрізавши її на порційні шматки або відокремити рибу самостійно, відокремлюючи м'ясо від кісток і шкіри. За бажанням шкіру можна залишити, але вам потрібно трохи обсмажити з її боку.

Необхідно:

• 600 г філе
• 2 яйця
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• 0,5 ч. Л. Соляна
• ¼ TSP. меленський перець
• 2 ст. л. Майонез, сметана або йогурт
• 4 ст. л. борошно
• 2 ст. л. сухарі (не обов'язково)

Підготовка:

1. Щоб обсмажити заморожену рибну філе, ми повторимо, ні. Раніше його потрібно природним чином розморожувати в холодильнику не менше 6 годин. Або промийте під холодну проточну воду і замочіть у солі. Приклейте філе сухим папером.
2. Зробіть тісто яєць, сіль, перець і майонез. Якщо ви дотримуєтесь фігури, то ви можете замінити її на сметанну або йогурт. Збийте, додайте борошно і ретельно перемішайте. Опустіть філе і розкачайте кожен шматок. Щоб отримати хрустку скоринку, занурте їх у сухарі.
3. Нагрійте олію в сковороді до легкої серпанку. Смажте філе на середньому вогні, поки скоринка не утвориться на дні сторони.
4. Як тільки філе підрум’яниться, додайте масло в сковороду і дайте йому трохи обсмажити. Переверніть на інший бік. Смажте рибу, час від часу наливаючи її гарячою олією.

Скільки хвилин до смаження замороженої рибної філе на сковороді?

Щоб правильно обсмажити Frozen Fillet Fillet, потрібно знати час приготування. Звичайно, варто врахувати особисті уподобання, який-небудь любить більш соковите м'ясо, а когось із хрусткою скоринкою.

• Філе набагато тонша, ніж туш риби або її шматки. Тому час приготування коротший до 5-7 хвилин з кожного боку. Дивіться, щоб отримати золоту скоринку.
• Якщо ви підготуєте філе в цілому, то збільште час до 8-10 хвилин.
• Якщо шматки риби невеликі і тонкі, 3-4 хвилини достатньо.
• На задній частині філе потрібно смажити на 1-1,5 хвилини менше, щоб просто отримати скоринку.

Якщо ви все ще хочете обсмажити заморожену рибу або філе без попереднього розморожування, то трохи збільште час приготування, щоб зайва волога могла випаруватися. І використовуйте тісто, яке захищає шматочки від пом'якшення.

ВІДЕО: Як приємно смажити заморожену рибу чи філе риби?