Домашній сир, виготовлений з козячого молока: 8 рецептів, do -it -

Ми доводимо до вашої уваги найкращі та доступні рецепти виготовлення сиру з козячого молока вдома.

Приготувати сир дуже просто, але робити твердий сир своїми руками не складніше. Основна таємниця полягає в тому, що продукти повинні бути домашніми, без селімії та пастеризації. Тоді буде достатньо вмісту жиру, і ви отримаєте смачний сирний продукт. А найсмачніший сир виготовлений з козячого молока! І ми поділимося найціннішими рецептами його підготовки.

Як приготувати твердий сир з козячого молока "як у дитинстві"?

Підготувати:

• 1 кг домашнього сиру (не обов'язково з козячого молока)
• 1 літр молока
• 100 г вершкового масла з вмістом жиру 72%
• 1 яйце
• 1 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. сода

Приготування домашнього сиру з козячого молока:

1. Ми підносимо молоко до кипіння, кидаємо сир, готуємо на повільному вогні протягом 10-15 хвилин до поділу в сироватці крові, регулярно помішуючи.
2. Полошет покритий 2-3 шаром марлі, ми відкидаємо отриману масу. Ми виїжджаємо на 20 хвилин, щоб стати келихом сироватки. Ви можете трохи стиснути руки.
3. Перемикаємо сир сиру на сковороду, додаємо соду, сіль і яйце, добре перемішуємо.
4. Ми кладемо найповільніший вогневий або водяний банк і, регулярно помішуючи, готуємо 10-20 хвилин, поки кома не утвориться. Він буде м'яким і липким, але зберігатиме форму. Киньте олію і знову змішайте все.
5. Ми поширюємо сирну масу у формі. Охолоджуйте до кімнатної температури, накрийте плівкою і надішліть її в холодильник щонайменше 6, максимум 24 години. Ви можете зробити сир у вигляді ковбас з харчовою плівкою, а також для надійності, щоб обернути його фольгою.

Домашній сир, виготовлений з козячого молока із зеленню та кефіром

Щоб отримати 500-700 г сирного продукту на виході, нам знадобиться:

• 1 літр молока
• 1 л кефіра, вміст жиру 3,2%
• 6 яєць
• 4 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. Суміші перець у формі молота
• 35 г кропу
• ¼ TSP. Висушений часник

Важливий: Кількість сиру залежить від щільності та вмісту білка в молоці, тому так важливо взяти домашній продукт без будь -якої обробки.

Кулінарна послідовність:

1. Тонко нарізати кріп, трохи збити яйця виделкою сіллю.
2. Ми нагріваємо молоко і кефір на повільному вогні в горщику з густим дном. Ми періодично перемішуємо рідину, щоб вона не горила.
3. Коли рідина досягає кипіння (приблизно 75-80 ° С), вилийте яєчну суміш тонким потоком, постійно помішуючи.
4. Через півхвилини сирні пластівці почнуть з’являтися з випуском сироватки. Готуйте ще через 1 хвилину після кип'ятіння, часто помішуючи масу. Налийте перець і часник, перемішайте. Ми кидаємо зелень, спеції і знову акуратно все змішуємо.
5. Ми встановлюємо друшляк на глибоку контейнер, накриваємо 2-3 шари марлі і перекладаємо суміш. Ми даємо рідину, щоб стікати близько 20 хвилин.
6. Ми накриваємо сир марлею, надягаємо блюдце та вантаж (цегла або пляшку води) зверху. Якщо виходить багато сироватки, її потрібно злити - сир не повинен контактувати з рідиною!
7. Ми відправляємо вночі або 12 годин до холодильника. Ми виносимо і насолоджуємось смаком домашнього сиру з козячого молока!

Порада: Для того, щоб сироватка якомога більше покинула сирну масу, покладіть сиськи сиськи. Покладіть навантаження зверху і покладіть контейнер знизу, щоб рідина могла стікати.

Відео: Сир з козячого молока та кефір за 30 хвилин!

М’який сир з козячого молока: швидкий і простий рецепт

Нам потрібно:

• 2 л молока
• 60 мл лимонного соку
• 5-7 г солі
• 1 ст. л. Сушені трави на вибір - кріп, кінза, базилік, суміш італійських трав тощо.
• 1 ч. Л. висушений часник (необов’язково)

Порада: Замість лимонних соків ви можете використовувати звичайний оцет. На 1 літр молока - 1 ст. л. Оцтова кислота, розведена в 5 ст. л. Варена вода.

Процес приготування:

1. Молоко необхідно нагрівати до 80 ° С. Візьміть каструлю з густим дном, також важливо дуже часто перемішати рідину.

Важливий момент: щоб отримати сир з козячого молока, потрібно його повільно нагрівати! І ні в якому разі не варто його кип'ятити!

2. Як тільки ви досягнете цієї температури - негайно вийміть з вогню, налийте лимонний сік і добре перемішайте. Не чекайте, коли ви отримаєте цілий згусток сиру, будуть невеликі грудочки. Дайте постояти суміші близько 20 хвилин.
3. Бюк друшляк з декількома шарами марлі. Але наша порада - для м'якого сиру, краще використовувати більш щільну тканину, наприклад, муслін.
4. Додайте сіль, змішайте трохи. Злийте сироватку і повісьте сирну грудочку принаймні 1 годину, добре прив’язавши шматок марлі або тканини.
5. Вийміть сир і розкачайте трави та улюблені спеції. Ви також можете використовувати паприку, гострий перець і навіть цедру лимона.

Як приготувати сир Адіге з козячого молока?

Згідно з правилами, сир Адіге з козячого молока готується з двох компонентів:

• Молоко - 1 літр
• Сироватка (кисла) -400-500 мл, залежно від консистенції
• Сіль додають за смаком - 1/4 ч. Л.

Порада: Для бажаної кислотності нехай сироватка пошириться протягом 2-3 днів при кімнатній температурі

.

Алгоритм підготовки:

1. У великій сковороді нагрійте молоко на середньому вогні, окремо сироватка. Ми приносимо молоко до 80-85 ° С.

Важливо: Якщо термометра немає, фокусуйте візуально. Молоко кипить при 90 ° С, тому невеликі бульбашки на поверхні будуть сигналом потрібної температури.

2. Нагріваємо сироватку до 70-75 ° C, тобто до температури пастеризації, коли бактерії гинуть.
3. Коли ми досягли бажаної температури обох продуктів, ми починаємо виливати сироватку в молоко. Ми робимо цю порціоновану, виливши рідину вздовж стін каструлі (не до центру).
4. Не змішуйте суміш! У процесі заливання сироватки молоко вже почне згортатися, а сироватка відокремлена. Сирна грудочка повинна залишатися міцною, але періодично проходити з шпателем уздовж стін. Колір сироватки повинен бути жовто-зеленим, але прозорим, без помутніння.
5. Якщо через 5 хвилин біле молоко видно, вам потрібно додати більше сироватки. В середньому масові ущільнення займає 15 хвилин. Як результат, це буде виглядати як чудовий омлет.

Порада: Щоб перевірити готовність сиру, візьміть невеликий сир і перетворіть його на горох. Якщо вона тримає свою форму, саме час почати натискати.

6. Обережно зміщуйте сирну масу в друшляк. Ми даємо рідину стікати. Кілька сирних пластівців завжди залишаються внизу, тому сироватка потрібно відфільтрувати. Періодично ви можете натиснути масу шумом, щоб скло було надмірним сироваткою.
7. Приблизно через 20-30 хвилин ми переносимо сир на тарілку, трохи посоліться з одного боку. Ми покриваємо тарілку або форму чіпляючою плівкою і змащуємо трохи рослинного масла, перемикаємо сир і сіль в тій же стороні. Ми обгортаємо плівкою і надсилаємо його в холодильник. Хоча сир Адіге з козячого молока не потребує інфузії - його можна їсти негайно, навіть у теплому вигляді!

ВІДЕО: Як правильно приготувати сир Адіге з козячого молока?

Як приготувати сир фета або солоний сир з козячого молока

Запишіть компоненти:

• 1 літр молока
• 200 г сметани
• 3 яйця
• 2 ст. л. Соляна

Ми починаємо готувати:

1. Ми з'єднуємо молоко з сіллю і доводимо до кипіння на середньому вогні. Тим часом натирайте яйця сметаною.
2. Коли молоко кипить, ми вводимо суміш сметани-крему, постійно помішуючи. Буквально через 20-30 секунд пластівці почнуть з’являтися.
3. Варіть сир з козячого молока протягом 4-7 хвилин на повільному вогні до поділу сироватки. Він повинен стати зеленуватою.
4. Вилийте отриману масу через друшляк і 2 шари марлі. Ми зав'язуємо і добре звисаємо протягом 1 години, щоб скло було зайвою рідиною.
5. Далі поставте масу під гноблення. Як вантаж, ви можете використовувати пляшку води. Ми залишаємо це 2-4 години. Для тривалого зберігання сиру можна розрізати на шматки, вилити сироватку або солону воду і відправити його в холодильник.

Сир Mozarella, виготовлений з козячого молока: крок -кроки рецепту без раціонального ферменту

Нам потрібні лише 3 інгредієнти:

• 2 л козячого молока
• 0,5-1 ст. л. Сіль (залежно від ваших уподобань у солоності сиру)
• 4-6 ст. л. 9% оцту (фокус на послідовності)

Алгоритм підготовки:

1. Налийте молоко в сковороду і на дуже повільному вогні, регулярно перемішувавши, приведіть його до теплого стану. Точніше - до 50 ° С. Якщо під рукою немає термометра, проконсультуйтеся з пальцем - це буде трохи гаряче, але толерантно.
2. Вийміть з печі і почніть вводити оцет, 1 ст. л., постійно помішуючи суміш. Нам потрібно досягти, щоб сироватка була відокремлена. Як тільки ви розділите сирну грудочку - оцтову кислоту достатньо.
3. Ми добре стискаємо цю сирну грудочку і відкладаємо його. Для текстури пуху ми кілька разів загортаємо краї всередині.
4. Ми кидаємо сіль в сироватку, перемішувавши і покладемо її на плиту. Ми нагріваємо рідину до 70 ° С (якщо опустити палець, це буде дуже гаряче).

Важливо: Ми працюємо в рукавичках! Ми одягаємо тканину, а гумові рукавички зверху. Пам'ятайте - чим вище температура, тим краще буде розтягуватися сир.

5. Вийміть сироватку з плитки і киньте порожню для сиру з козячого молока. І тепер ми починаємо розтягувати його дуже добре і замісити сирну грудочку в різних напрямках, щоб він добре просочився розсолом. Це займає близько 5 хвилин.
6. Ми котячи м'яч або кілька невеликих кульок, негайно занурюємось у крижану воду протягом 5-7 хвилин.
7. Ми виносимо, загортаємо його в сумку або їжу та відправляємо його в холодильник принаймні на 3 години, а бажано вночі.

Відео: Як швидко приготувати сир моцарелла з козячого молока?

Імеретінський сир з козячого молока вдома

Щоб приготувати сир Імеретінського з козячого молока, вам потрібно:

• 3 л молока
• 0,5 ч. Л. Пепсин

Важливий: Дотримуйтесь інструкцій виробника! Пепсин - рідка, порошок і таблетки. Ви можете придбати в аптеці або в спеціалізованому магазині.

Процес приготування:

1. Ми нагріваємо молоко на середньому вогні до 50 ° С (до толерантної температури). Ми регулярно і часто перемішуємо, щоб нічого не спалювалося, і, що найголовніше, тепло рівномірно розподіляється по всьому обсягу рідини.
2. Налийте Пепсін. Змішайте суміш близько хвилини постійно, щоб добре розподілити фермент. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте їй заварювати 20-25 хвилин. Молоко загусне за цей час.
3. Не струшуйте месу! Розріжте ложкою на маленькі кубики і обережно перемішайте ложкою. Залиште ще 5 хвилин.
4. Ми поставили на повільний вогонь. І ми починаємо збирати сир знизу до себе. Ми переконуємось, що температура розподіляється рівномірно. Тому ми заважаємо знизу вгору і з боків. З часом сир почне збирати грудочки. Вимкніть вогонь. І ми продовжуємо далі збирати все в одній грудоці. Сир стане гнучким і м'яким.
5. Ми переходимо в друшляк на 15-20 хвилин. Протягом цього часу ми перевертаємо його кілька разів, щоб сир мав гарну форму, а сироватка - рівномірно скляна. Посипте сіллю з обох боків-приблизно 2-3 г солі. І ми відправляємо на 7-8 годин до холодильника.

Як приготувати сир Сулугуні з козячого молока вдома?

Важливо: Щоб приготувати Сулугуні, потрібно взяти готовий -виготовлений сир Імеретінського з козячого молока. Також підходить сир Адіге або моцарела. Але тоді, готуючись, вам потрібно виключити сіль, тому що Сулугуні смоктається в кінці.

1. Ми розрізаємо сир навпіл, розрізаємо кожну половину на невеликі шматочки товщиною 1 см.
2. Ми нагріваємо воду приблизно до 70-75 ° C, кидаємо сир. Змішайте і поставте на повільний вогонь.
3. Ми починаємо постійно збивати сир дерев’яними лезами. З часом сир почне танути і з'єднуватися в одній грудочці.
4. Тепер ця грудочка загорнута в краї всередині. Саме ця схема надає Сулунуні волокнисту текстуру. Ми робимо цю процедуру близько 3-5 хвилин. Ми виносимо з води і продовжуємо замішувати руками (ви можете надіти рукавички), також загортаючи краї всередину. Ті. Ми утворюємо м'яч, постійно скручуючи краї посередині.
5. Ми поширюємось на тарілку, трохи натискаєте рукою, щоб отримати торт. Посипте сіллю з обох боків - приблизно 1/3 ч. Ложку. Ми відправляємо в холодильник вночі.

Відео: Сир Сулугуні з козячого молока своїми руками

Зроби це сам

Приготувати закваску для сиру з козячого молока дуже просто. Для цього потрібно лише свіже свіже молоко та сироватка. Змішайте і покладіть у тепле місце протягом 12 годин. Наприклад, в йогурті. Потрібно використовувати ще одну свіжу, теплу закваску.

Пропорції джерела: 2% свіжого молока від загальної та 2% сироватки від свіжого молока. Ті. Для 10 літрів молока вам потрібно 200 мл парного продукту та 20 мл сироватки.

Важливо: якщо ви робите лист з коров’ячого молока, то не потрібно використовувати сироватку. Т.К. Це буде так добре в цьому. Але для козячого молока сироватка потрібна, тому що Через природний антибіотик це гірше.

Як підготувати раціональний фермент, зробити -це -самепсин для сиру, виготовленого з козячого молока?

Щоб підготувати раціональний фермент, потрібно взяти Сичуг із шлунка молодої тварини. В ідеалі для приготування сиру з козячого молока вам потрібно приймати Sychug від 2-3 тижнів дитини або теля. Але ви можете використовувати курячі шлунки - їх жовту частину. І ми враховуємо, що вам потрібно взяти лише домашній продукт.

Рецепт № 1. Ми видаляємо плівки з шлунків, добре миємо і висохне до крихкого стану. Вам потрібно зробити це на підвіконні або біля акумулятора, але не в духовці! Потім ми шліфуємо в кавову шліфувальну машину і зберігаємо в сухому темному місці. Для 1 літра молока вам потрібно 1 ч. Л. домашній фермент. Вилийте порошок теплою водою протягом 30 хвилин, після чого його можна залити в молоко для листового сиру. Обов’язково напружте рідину через 2 шари марлі!

Рецепт №2. Ми також видаляємо плівки, ретельно промийте їх і висушить їх. Вони дуже швидко висихають. 3 Такі фільми заповнені 0,5 літрами сироватки. Ми наполягаємо на кімнатній температурі протягом 3 днів (якщо вона дуже гаряча, краще 2). Потім ми фільтруємо цю сироватку в тепле молоко з обчисленням 6 літрів. Таку закваску можна зберігати в холодильнику і переробляти свіжою сироваткою до пом'якшення пупки.

Рецепт № 3. На 3-літровому банку ми беремо козлів або яловичини Sechuga розміром 10*10 см. Ви можете замінити курячий пакет на 6-7 шт. Додайте 0,5 склянки квасолі (або квасолі), рис, пшеницю, 1 ст. л. Сіль і 2 ст. л. Сахара. Вилийте теплу сироватку "на плечі", розчиняйте сіль і цукор, а потім додайте решту продуктів. А для того, щоб не відфільтрувати в кінці, розмістіть все в 2 шари марлі і добре їх зав'яжіть. Для вантажу використовуйте 2 невеликі камені. Ви не можете покрити фермент кришкою, просто накрийте марлею і покласти в темне прохолодне місце протягом 2 тижнів. На шлунках дитини або теля на 10 літрів молока вам потрібно 50 мл закваски, на курячих шлунках - 100 мл.

Відео: Як зробити лист для сиру з козячого молока своїми руками?