Keçi sütünden yapılmış ev yapımı peynir: 8 tarif, yapmak -it -it -Kendin mayağı

Evde keçi sütünden peynir yapmak için en iyi ve uygun fiyatlı tarifleri dikkatinize getiriyoruz.

Evde süzme peynir pişirmek çok basittir, ancak kendi ellerinizle sert peynir yapmak artık zor değildir. Ana sır, ürünlerin ayrılık ve pastörizasyon olmadan ev yapımı olması gerektiğidir. Sonra yeterli yağ içeriği olacak ve lezzetli bir peynir ürünü alacaksınız. Ve en lezzetli peynir keçi sütünden yapılmıştır! Ve hazırlığı için en değerli tarifleri paylaşacağız.

"Çocuklukta olduğu gibi" keçi sütünden sağlam peynir nasıl pişirilir?

HAZIRLAMA:

• 1 kg ev süzme peyniri (mutlaka keçi sütünden değil)
• 1 litre süt
• % 72 yağ içeriği olan 100 g tereyağı
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı. Tuz
• 0.5 çay kaşığı. soda

Keçi sütünden ev yapımı peynir pişirme:

1. Sütü kaynatıyoruz, süzme peynir atıyoruz, serum ayırmadan önce 10-15 dakika önce düşük ateşte pişiriyoruz, düzenli olarak karıştırıyoruz.
2. Kevsör 2-3 gazlı bezle kaplıdır, ortaya çıkan kütleyi uzatırız. Serum bardağı olmak için 20 dakika ayrılıyoruz. Ellerinizi biraz sıkabilirsin.
3. Süzme peyniri tavaya kaydırıyoruz, soda, tuz ve yumurta ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz.
4. En yavaş ateş veya su banyosu taktık ve düzenli olarak karıştırarak koma oluşana kadar 10-20 dakika pişirdik. Yumuşak ve yapışkan olacak, ancak şekil tutacaktır. Yağı atın ve her şeyi tekrar karıştırın.
5. Peynir kütlesini formda yaydık. Oda sıcaklığını soğutun, bir filmle örtün ve en az 6 24 saat, en az 6 için buzdolabına gönderin. Bir gıda filmi ile sosis şeklinde peynir yapabilirsiniz ve folyo ile sarmak için güvenilirlik için.

Yeşil ve kefir ile keçi sütünden yapılmış ev yapımı peynir

Çıkışta 500-700 g bir peynir ürünü elde etmek için:

• 1 litre süt
• 1 l kefira, yağ içeriği% 3.2
• 6 Yumurta
• 4 çay kaşığı. Tuz
• 0.5 çay kaşığı. Çekiç formunda biber karışımları
• 35 g dereotu
• ¼ çay kaşığı. Kurutulmuş sarımsak

Önemli: Peynir miktarı sütteki proteinin yoğunluğuna ve içeriğine bağlıdır, bu nedenle herhangi bir işlem yapmadan bir ev ürünü almak çok önemlidir.

Pişirme Sırası:

1. Derece doğrayın, yumurtaları bir çatalla tuzla biraz çırpın.
2. Süt ve kefir, kalın tabanlı bir tencerede düşük ateşte ısıtırız. Sıvıyı periyodik olarak yakmaması için karıştırırız.
3. Sıvı bir kaynamaya ulaştığında (yaklaşık 75-80 ° C) yumurta karışımını sürekli karıştırarak ince bir akımla dökün.
4. Yarım dakika sonra, peynir pulları serumun serbest bırakılmasıyla ortaya çıkmaya başlayacak. Kaynadıktan sonra 1 dakika daha pişirin, genellikle kütleyi karıştırın. Biber ve sarımsak dökün, karıştırın. Yeşiller, baharatlar atarız ve her şeyi hafifçe karıştırırız.
5. Derin bir kap üzerine bir kevgir takıyoruz, 2-3 katlı gazlı bezle kaplıyoruz ve karışımı kaydırıyoruz. Sıvı yaklaşık 20 dakika sürecek şekilde veriyoruz.
6. Peyniri gazlı bezle örtüyoruz, üstüne bir tabak ve kargo (tuğla veya bir şişe su) koyuyoruz. Çok fazla serum ortaya çıkarsa, boşaltılması gerekir - peynir sıvı ile temas etmemelidir!
7. Gece veya 12 saat boyunca buzdolabına gönderiyoruz. Keçi sütünden ev yapımı peynirin tadını çıkarıyoruz ve tadını çıkarıyoruz!

Tavsiye: Serumun peynir kütlesini mümkün olduğunca bırakabilmesi için göğüsler arasına bir peynir yumru yerleştirin. Yükü üstüne koyun ve sıvının akabilmesi için kabı aşağıdan yerleştirin.

Video: Keçi sütü ve kefirden 30 dakika içinde peynir!

Keçi sütünden yapılmış yumuşak peynir: hızlı ve basit bir tarif

İhtiyacımız var:

• 2 l süt
• 60 ml limon suyu
• 5-7 g tuz
• 1 yemek kaşığı. l. Aralarından seçim yapmak için kurutulmuş otlar - dereotu, kişniş, fesleğen, İtalyan bitkilerinin bir karışımı, vb.
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş sarımsak (isteğe bağlı)

Tavsiye: Limon suları yerine sıradan sirke kullanabilirsiniz. 1 litre süt için - 1 yemek kaşığı. l. 5 yemek kaşığı içinde seyreltilmiş asetik asit. l. haşlanmış su.

Pişirme işlemi:

1. Süt 80 ° C'ye ısıtılmalıdır. Tavayı kalın bir tabanla alın, sıvıyı çok sık karıştırmak da önemlidir.

Önemli bir nokta: Keçi sütünden peynir almak için yavaşça ısıtmanız gerekir! Ve hiçbir durumda kaynatmalısın!

2. Bu sıcaklığa ulaşır ulaşmaz - hemen ateşten çıkarın, limon suyuna dökün ve iyice karıştırın. Bir pıhtılaşma peynir almanızı beklemeyin, küçük topaklar olacak. Karışımları yaklaşık 20 dakika bekletin.
3. Birkaç katlı gazlı bezle kevgir. Ancak tavsiyemiz - yumuşak peynir için, muslin gibi daha yoğun bir kumaş kullanmak daha iyidir.
4. Tuz ekleyin, hafifçe karıştırın. Serumu boşaltın ve bir parça gazlı bez veya kumaş iyi bağlayarak en az 1 saat bir peynir yumru asın.
5. Peyniri çıkarın ve otlar ve en sevdiğiniz baharatlarda yuvarlayın. Ayrıca kırmızı biber, akut biber ve hatta limon kabuğu rendesi de kullanabilirsiniz.

Keçi sütünden adyghe peyniri nasıl pişirilir?

Kurallara göre, keçi sütünden Adyghe peyniri iki bileşenden hazırlanır:

• Süt - 1 litre
• Serum (asidik) -400-500 ml, tutarlılığa bağlı olarak
• Tat için tuz eklenir - 1/4 çay kaşığı.

Tavsiye: İstenen asitlik için, serumun oda sıcaklığında 2-3 gün durmasına izin verin

.

Hazırlık Algoritması:

1. Büyük bir tavada, sütü orta ateşte, ayrı ayrı serumla ısıtın. Süt 80-85 ° C'ye getiriyoruz.

Önemli: Termometre yoksa, görsel olarak odaklanın. Süt 90 ° C'de kaynar, bu nedenle yüzeydeki küçük kabarcıklar istenen sıcaklığın bir sinyali olacaktır.

2. Serumu 70-75 ° C'ye ısıtıyoruz, yani. Bakteriler öldüğünde pastörizasyon sıcaklığına.
3. Her iki ürünün istenen sıcaklığına ulaştığımızda, süt içine serum dökmeye başlarız. Bunu porsiyona yapıyoruz, tavanın duvarları boyunca sıvı döküyoruz (merkeze değil).
4. Karışımı karıştırmayın! Serum dökme sürecinde, süt zaten kıvrılmaya başlayacak ve serum ayrılır. Bir peynir yumru sağlam kalmalı, ancak periyodik olarak duvarlar boyunca bir spatula ile geçmelidir. Serumun rengi sarı-yeşil, ancak şeffaf, bulanıklık olmadan olmalıdır.
5. 5 dakika sonra beyaz süt görünürse, daha fazla serum eklemeniz gerekir. Ortalama olarak, kütle mühürleri 15 dakika sürer. Sonuç olarak, muhteşem bir omlet gibi görünecektir.

Tavsiye: Peynirin hazırlığını kontrol etmek için biraz süzme peynir alın ve bir bezelye haline getirin. Eğer şeklini korursa, basmaya başlama zamanı.

6. Peynir kütlesini bir kevgir içinde dikkatlice kaydırın. Sıvıyı boşaltmaya veriyoruz. Birkaç peynir pulu her zaman altta kalır, bu nedenle serumun filtrelenmesi gerekir. Periyodik olarak, camın aşırı serum olması için kütleye bir gürültü ile basabilirsiniz.
7. Yaklaşık 20-30 dakika sonra peyniri tabağa aktarırız, bir tarafta biraz tuzlar. Taseri veya şekli yapışan filmle kaplıyoruz ve biraz bitkisel yağ yağlıyoruz, peyniri ve tuzu aynı tarafa kaydırıyoruz. Bir filmle sarıyoruz ve buzdolabına gönderiyoruz. Keçi sütünden adyghe peyniri infüzyon gerektirmese de - sıcak formda bile hemen yenilebilir!

Video: Adyghe peyniri keçi sütünden doğru nasıl hazırlanır?

Keçi sütünden bir beyaz peynir veya tuzlu peynir nasıl pişirilir

Bileşenleri kaydedin:

• 1 litre süt
• 200 g ekşi krema
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı. l. Tuz

Yemek pişirmeye başlıyoruz:

1. Sütü tuzla bağlar ve orta ateşte kaynatırız. Bu arada, yumurtaları ekşi krema ile ovalayın.
2. Süt kaynadığında, sürekli karıştırarak ekşi bir krem-icon karışımı sunarız. Kelimenin tam anlamıyla 20-30 saniye sonra pul görünmeye başlayacak.
3. Keçi sütünden peyniri düşük ateşte 4-7 dakika boyunca serum ayrılmasına kadar pişirin. Yeşilimsi olmalı.
4. Ortaya çıkan kütleyi bir kevgir ve 2 kat gazlı bezden dökün. Camın aşırı sıvı olması için 1 saat boyunca iyi bağlanır ve asarız.
5. Sonra, kitleyi baskı altına alın. Kargo olarak bir şişe su kullanabilirsiniz. Bunu 2-4 saat bırakıyoruz. Uzun vadeli depolama için peynir parçalara ayrılabilir, serum veya tuzlu su dökün ve buzdolabına gönderilebilir.

Keçi Sütünden Yapılan Mozarella Peyniri: Adım -bay -rasyonel bir enzim olmadan adım tarifi

Sadece 3 malzemeye ihtiyacımız var:

• 2 l keçi sütü
• 0.5-1 yemek kaşığı. l. Tuz (peynirin tuzluluğundaki tercihlerinize bağlı olarak)
• 4-6 yemek kaşığı. l. % 9 sirke (tutarlılığa odaklanın)

Hazırlık Algoritması:

1. Sütü tavaya ve çok düşük ateşte, düzenli karıştırarak sıcak bir duruma getirin. Daha kesin - 50 ° C'ye kadar Elinizde termometre yoksa, parmağınıza danışın - biraz sıcak, ancak toleranslı olacaktır.
2. Sobadan çıkarın ve sirke, 1 yemek kaşığı girmeye başlayın. l., Karışımı sürekli karıştırın. Serumun ayrıldığını başarmalıyız. Bir peynir yumrularını ayırır ayırmaz - asetik asit yeterlidir.
3. Bu peyniri iyi sıkıyoruz ve bir kenara koyuyoruz. Puf dokusu için kenarları birkaç kez içine sarıyoruz.
4. Seruma tuz atarız, karıştırır ve sobaya koyarız. Sıvıyı 70 ° C'ye ısıtırız (parmağı düşürürseniz çok sıcak olacaktır).

Önemli: Eldivenlerde çalışıyoruz! Üstte kumaş ve lastik eldiven giyiyoruz. Unutmayın - sıcaklık ne kadar yüksek olursa, peynir o kadar iyi uzanır.

5. Serumu sobadan çıkarın ve keçi sütünden peynir için bir boşluk atın. Ve şimdi çok iyi germeye ve peynir yumrularını farklı yönlere yoğurmaya başlıyoruz, böylece tuzlu su içine batırılmış. Yaklaşık 5 dakika sürer.
6. Topu veya birkaç küçük topu yuvarlarız, hemen 5-7 dakika boyunca buz suyuna daldırırız.
7. Çıkarız, bir çantaya veya yemek filmine sararız ve en az 3 saat ve tercihen geceleri buzdolabına göndeririz.

Video: Mozzarella peyniri keçi sütünden nasıl hızlı bir şekilde pişirilir?

Imeretinsky peyniri evde keçi sütünden

Keçi sütünden imeretinsky peyniri hazırlamak için:

• 3 l süt
• 0.5 çay kaşığı. Pepsin

Önemli: Üreticinin talimatlarını takip edin! Pepsin sıvı, toz ve haplardır. Bir eczanede veya özel bir mağazadan satın alabilirsiniz.

Pişirme işlemi:

1. Sütü orta ateşte 50 ° C'ye ısıtıyoruz (toleranslı sıcaklığa). Düzenli ve sıklıkla karıştırırız, böylece hiçbir şey yakılmaz ve en önemlisi ısı, sıvının hacmi boyunca eşit olarak dağıtılır.
2. Pepsin dökün. Enzimi iyi dağıtmak için karışımı yaklaşık bir dakika sürekli karıştırın. Ateşi kapatın, bir kapakla örtün ve 20-25 dakika demlemesine izin verin. Süt bu süre zarfında kalınlaşacak.
3. Kitleyi sallamayın! Bir kaşıkla küçük küpler halinde kesin ve hafifçe bir kaşıkla karıştırın. 5 dakika daha bırakın.
4. Yavaş bir ateş yaktık. Ve dibe kendimize peynir toplamaya başlıyoruz. Sıcaklığın eşit olarak dağıtıldığından emin oluruz. Bu nedenle, aşağıdan yukarıya ve yanlara müdahale ediyoruz. Zamanla, peynir topaklarla toplanmaya başlayacaktır. Ateşi kapat. Ve her şeyi tek bir yumruda daha fazla toplamaya devam ediyoruz. Peynir esnek ve yumuşak olacak.
5. 15-20 dakika boyunca bir kevgir için transfer ediyoruz. Bu süre zarfında, peynirin güzel bir şekle sahip olması ve serum eşit cam olması için birkaç kez çeviririz. Her iki tarafa da yaklaşık 2-3 g tuz serpin. Ve buzdolabına 7-8 saat gönderiyoruz.

Evde keçi sütünden suluguni peyniri nasıl pişirilir?

Önemli: Suluguni hazırlamak için, keçi sütünden hazır imeretinsky peyniri almanız gerekir. Adyghe peyniri veya mozzarella da uygundur. Ama sonra hazırlıkta tuzu dışlamanız gerekiyor, çünkü Sonunda Suluguni emilir.

1. Peyniri ikiye kestik, her yarısını 1 cm kalınlığında küçük parçalara kestik.
2. Suyu yaklaşık 70-75 ° C'ye ısıtırız, peyniri atarız. Karıştırın ve yavaş bir ateş giyin.
3. Peyniri sürekli ahşap bıçaklarla yoğurmaya başlıyoruz. Zamanla, peynir erimeye ve bir yumruda bağlanmaya başlayacaktır.
4. Şimdi bu yumru içeri kenarlara sarıldı. Suluguna lifli bir doku veren bu şemadır. Bu prosedürü yaklaşık 3-5 dakika yapıyoruz. Sudan çıkarıyoruz ve ellerimizle yoğurmaya devam ediyoruz (eldiven giyebilirsiniz), ayrıca kenarları içine sararak. Şunlar. Ortadaki kenarları sürekli bükerek bir top oluşturuyoruz.
5. Bir tabağa yayıldık, pasta almak için elinizle biraz bastırıyoruz. Her iki tarafa da tuz serpin - yaklaşık 1/3 çay kaşığı. Geceleri buzdolabına gönderiyoruz.

Video: Keçi sütünden kendi ellerinizle suluguni peyniri

Kendin Yap

Evde keçi sütünden peynir için bir maya pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için sadece taze süt ve seruma ihtiyacınız var. 12 saat boyunca karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Örneğin, bir yoğurtta. Başka bir taze, sıcak mayki kullanmanız gerekiyor.

Kaynak oranları: Toplamdan% 2 taze süt ve taze sütten% 2 serum. Şunlar. 10 litre süt için 200 ml eşleştirilmiş bir ürüne ve 20 ml seruma ihtiyacınız var.

Önemli: İnek sütünden bir yaprak yaparsanız, serum kullanmak gerekli değildir. T.K. Bunda çok iyi olacak. Ancak keçi sütü için serum gereklidir, çünkü Doğal antibiyotik nedeniyle daha da kötüsü.

Rasyonel bir enzim nasıl hazırlanır, keçi sütünden yapılmış peynir için -kendin kendin pepsin?

Rasyonel bir enzim hazırlamak için Sychug'u genç bir hayvanın midesinden almanız gerekir. İdeal olarak, keçi sütünden peynir hazırlanması için, 2-3 haftalık bir çocuk veya baldırdan sychug almanız gerekir. Ama tavuk midelerini kullanabilirsiniz - sarı kısmı. Ve sadece bir ev ürünü almanız gerektiğini dikkate alıyoruz.

1 numaralı tarif. Filmleri midelerden çıkarırız, iyice yıkarız ve kırılgan bir duruma kadar kuruturuz. Bunu pencere üzerinde veya pilin yakınında yapmanız gerekir, ancak fırında değil! Sonra bir kahve değirmeni öğütüyoruz ve kuru, karanlık bir yerde saklıyoruz. 1 litre süt için 1 çay kaşığı gerekir. Ev enzimi. Tozu 30 dakika boyunca ılık suyla dökün, bundan sonra yapraklı peynir için sütün içine dökülebilir. Sıvıyı 2 kat gazlı bezle süzdüğünüzden emin olun!

2 numaralı tarif. Ayrıca filmleri çıkarıyoruz, iyice duruladık ve kurutuyoruz. Çok çabuk kururlar. 3 Bu tür filmler 0.5 litre serumla doldurulur. Oda sıcaklığında 3 gün ısrar ediyoruz (çok sıcak, daha iyi 2). Sonra bu serumu 6 litre hesaplama ile ılık süte süzüyoruz. Böyle bir hamur mayası buzdolabında saklanabilir ve göbek filmini yumuşayana kadar taze serumla yeniden doldurulabilir.

3 numaralı tarif. 3 litrelik bir kavanozda, keçi veya sığır eti sechuga boyutu 10*10 cm alıyoruz. Tavuk paketini 6-7 adet ile değiştirebilirsiniz. 0,5 su bardağı fasulye (veya fasulye), pirinç, buğday, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Sıcak serumu "omuzlara" dökün, tuz ve şekeri çözün, sonra kalan ürünleri ekleyin. Ve sonunda filtrelememek için her şeyi 2 kat gazlı bez içine yerleştirin ve iyi bağlayın. Kargo için 2 küçük çakıl kullanın. Enzimi bir kapakla örtemezsiniz, sadece gazlı bezle örtün ve 2 hafta boyunca koyu bir serin bir yere koyun. 10 litre süt için bir çocuğun veya buzağının midelerinde 50 ml mourdough'a, tavuk midelerinde - 100 mL'ye ihtiyacınız var.

Video: Keçi sütünden kendi ellerinizle peynir için yaprak nasıl yapılır?