Hur man ordentligt och snabbt steker frysta fiskar, fiskfiléer i en stekpanna: Steg -step -recept, kulinariska tips. Är det möjligt att steka frysta fiskar utan avfrostning?

Låt oss prata om reglerna för hur man steker frysta fiskar.

Det är inte alltid möjligt att köpa färsk fisk, så en frusen produkt kommer att vara ett bra alternativ. Men dess preferens bör ges till fisk med chock (torr) frost, sedan förlorar den den minsta mängden vätska och krymper inte så snart den tinas igen. Det är viktigt att känna till de kulinariska subtiliteterna hur man steker frysta fiskar korrekt, för att inte få en halv kokt bit som håller fast vid en kastrull och bryter upp. Vi kommer att berätta om alla hemligheter och principer för att steka fisk i den här artikeln.

Är det möjligt att steka frysta fiskar, fiskfilé utan avfrostning?

För att stänga frysta fiskar med bitar, en hel slaktkropp eller i form av en filé utan preliminär avfrostning rekommenderas inte!

• För det första stekar detta inte, men fiskesläckning erhålls. För det första förångas överflödigt fukt, och sedan bildas bara en skorpa.
• För det andra faller vissa arter av fisk helt enkelt isär. Till exempel en mjölk. Hek kommer att förvandlas till gröt helt. Biffar, till exempel tänder, stick och oskärpa i en kastrull om du steker dem frysta.
• För filé är delvis avfrostning av ytan acceptabel. Det vill säga tvätta filén under rinnande vatten så att det inte finns någon isig skorpa. Skjut och lämna ett tag. Eftersom det är tunnare kommer överskott av fukt att komma ut med en bagageutrymme.

För att steka frysta fiskar korrekt måste den vara korrekt avfrostad: Funktioner i avfrostning

• Det mest populära alternativet för att snabbt steka frysta fisk är att avfrostas vid rumstemperatur. 1-1,5 timmar nog.
• Men för att förhindra förlust av fiskkvalitet , det är bättre att avfrostas i kylan och långsamt.Eftersom bakterier kan multiplicera mycket snabbt efter att kylan är varm. Det är bäst att lägga bitar i ett vakuumpaket eller en hel fisk i en påse på en tallrik och lämna i kylen på natten.
• Vatten kommer att påskynda processen ännu mer. Kära fisken I kallt (!) Vatten Och ändra henne när hon blir isig. 30-40 minuter räcker. Använd inte i något fall varmt vatten - köttets smak och struktur försämras.
• Salt accelererar perfekt processen för avfrostning! Tillsätt 0,5 msk. l. Salt i vatten för havsfisk och ¼ msk. l. För floden. Salt suger fiskar och gör köttet tätare, vilket är viktigt när man stekfilé.

Tips: Om du ska laga fisk med portionerade bitar, bör du inte helt avfrostas. Låt slaktkroppen vara lite vid rumstemperatur i cirka 20-30 minuter, skär och strö salt (eller sänka den i saltat vatten). Vid skärning ska fisken inte smulas, vilket innebär att den inte tinades tillräckligt.

Grundläggande principer, hur man steker frysta fiskar, filé är inte en panna

Nästan alla fiskar är lämpliga för stekning i en kastrull om du observerar kulinariska principer. Sådana typer av flodfisk passar bäst: gädda, bras, karp, abborre, karp, som, gädda abborre och rudd. Från havet: HYK, POLLOCK, COD, FLOUNDER, PIST. Och naturligtvis är rosa lax, makrill, öring och klippning bra i en kastrull!

Grundläggande principer, hur man steker frysta fiskar:

• Ta bort överskott av fukt från fisken! Det får inte bara avfrostas så att vattnet inte förekommer i beredningsprocessen, utan också torka väl med en pappershandduk;
• Stek inte fisken för länge, bara få en vacker brun skorpa på båda sidor;
• Lägg alltid fisken på en varm panna, Annars kan fiskkött fastna;
• Det är bättre att ta en kastrull med en tjock botten, gjutna rätter är idealiska;
• Täck inte fisken med ett lock Överskott av fukt vid stekning behövs inte;
• Om du använder grovt rågmjöl får du särskilt krispig skorpa;
• För en delikat fladdermus, använd majsmjöl eller blanda i en andel med en veteprodukt;
• Som ett alternativ till enkelt mjöl kan bitar av fiskfilé utan hud doppas i ett misshandlat ägg och stek i kex.

Hur man ordentligt och snabbt steker frysta fiskar, fiskfiléer i en stekpanna: kulinariska råd

Vi erbjuder de viktigaste hemligheterna för matlagning, hur man steker frysta fiskar eller filé:

• Salt korrekt. Vi salt stora fiskar framför det heta och låter stå lite (upp till 15-20 minuter). Små fiskar och filéer kan inte saltas - tillsätt salt till mjöl eller smet.

Tips: Sänk fisken i en söt-saltlösning. För 1 liter vatten, 1 msk. l. Salt och socker. Smaken av fiskkött kommer att förbättras, det kommer att bli tätare. Detta är mycket viktigt för stekfilé - dess konsistens kommer att bli tätare, den kommer inte att hålla sig och falla isär i en kastrull.

• Du kan inte förstöra fisken med olja! Fettnivån bör nå nästan mitten av höjden på slaktkroppen eller bitarna.

VIKTIGT: En bästa vän till stekt fisk är smör! Tillsätt den i slutet av stekning och försvagar fisken i flera minuter på varje sida. Smaken kommer att vara mer förfinad.

• Regeln om tre p - Salt, peppar och försur. Fisken behöver inte ett stort antal kryddor, men om du vill lägga till dina favoritkryddor är den inte förbjudet. Surness, å andra sidan, ger köttelasticiteten och det bryts inte upp. Dessutom tar citronsaft bort en obehaglig lukt, vinäger är lämplig för extrema fall.

Tips: Men citronen är mer stekt, inte rå fisk! Tillsätt sin juice nästan i slutet av matlagningen, eller omedelbart innan servering. Då kommer smaken att vara original, smaken av kött och kryddor kommer att förbättras.

• Glöm inte grönska. Fisken kombineras med alla slags grönska, men persilja mättar den med mer förfinade anteckningar.
• Om du steker en hel slaktkropp, gör skär på båda sidor för att mätta köttet med kryddor inuti.

Dessa tips är särskilt relevanta för avfrostade fiskar för att göra det saftigt och välsmakande. Men de är också lämpliga för matlagning av färsk fisk.

Hur man ordentligt och snabbt steker frysta fiskar i en stek: steg -step -recept

Om du planerar att steka frysta fiskar, som inte var förbehandlad, måste du ta bort vågen, inre organ och klippa fenorna. Det är bekvämare att göra detta när fisken inte var helt avfrostad. Och jag tinade tillräckligt för att gå till bladet.

Viktigt: I vissa typer måste du ta bort huden - annars blir det bittert. Detta gäller flundra och ål.

Förbereda:

• Fiskkropp som väger cirka 1-1,2 kg
• Citron - 0,5 st.
• En blandning av paprika - 1 tsk.
• Persilja - 30 g
• Smör - 50 g
• Vegetabilisk olja för stekning-2-3 msk. l.
• Vatten - 1 liter
• Salt - 1 msk. l.
• Socker - 1 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Vi kastar tinade och klippte fisk i 10-15 minuter i en söt-saltlösning. Om du steker en hel slaktkropp, gör du Cruciate -snitt på båda sidor för att blötlägga köttet inuti.
2. Under tiden slipar persilja (du kan använda alla andra gröna), pressa juicen från citronen.
3. Förbered mjölet på en panel för panorering och om du gillar kryddor för fisk, lägg till dem till mjöl - de kommer inte att vara överflödiga.
4. Häll oljan i pannan. Det är möjligt i kyla, men se till att torka. Spara inte fett för fisk. Mängden beror på storleken på bitarna på slaktkroppen.
5. Ta bort fisken från saltlösningen, torka våtservetter väl från fukt! Rist med peppar och favorit kryddor. Kör i mjöl eller panorera kex, skaka av överskottet.
6. Oljan ska vara varm och välvandrad. Vi har bitar av fiskar så att de inte rör vid varandra. Stek på varje sida tills den är gyllene skorpa på medelhög värme.
7. 5 minuter före slutet - tillsätt smör. Tillsätt hackade gröna när det smälter. Tash i denna fisk på varje sida i 2 minuter och häller regelbundet med oljesås.
8. Häll i slutändan i citronsaft. Under 5-10 sekunder tål fisken från ena sidan och den andra för att suga med citronsaft. Ta bort och dekorera efter eget gottfinnande med gröna eller citronskivor.

Video: Hur steker jag den läckra frysta fisken?

Hur många minuter att steka frysta fiskar i en kastrull?

Varaktigheten för matlagning beror direkt på typen av fisk och på storleken på de bitar som du kommer att klippa den.

• I genomsnitt kostar stek frysta fiskar i en panna högst 8-10 minuter på varje sida. För att se till att fisken stekt kan du försiktigt genomtränga en stor bit närmare benet med en gaffel - köttet ska vara mjukt.
• Om bitarna inte är så stora, tillräckligt 6-7 minuter.
• För att göra köttet från fisken som är juicer, i slutet av stekningen, täck med ett lock. Efter en minut stänger du av elden och låt stå i 2-3 minuter.
• Hela slaktkroppen bör hållas i cirka 15 minuter på ena sidan och 7-8 minuter på den andra.

Viktigt: Om du steker hela fisken, fokusera på rostningen av den tjocka delen (nära huvudet) och inte vid svansen.

Hur man ordentligt och snabbt steker frysta fiskfilé i en stekpanna: Steg -steg -recept

Vi erbjuder att laga fiskfilé i smeten. Denna metod är lämplig för att steka alla frysta fiskar. Smaken kommer att vara gudomlig och köttet kommer att vara saftigt. Men för Capage Filet är mycket viktigare, eftersom den har förmågan att bryta upp och förlora formen. Du kan köpa en färdiggjord slaktkropp genom att helt enkelt klippa den i portionerade bitar, eller för att separera fisken på egen hand, separera köttet från ben och hud. Om så önskas kan huden finnas kvar, men du måste steka på sin del lite längre.

Nödvändig:

• 600 g filé
• 2 ägg
• 2 msk. l. vegetabilisk olja
• 1 msk. l. Smör
• 0,5 tsk. Salt
• ¼ tsk. peppar
• 2 msk. l. majonnäs, gräddfil eller yoghurt
• 4 msk. l. mjöl
• 2 msk. l. Brödsmulor (inte nödvändigtvis)

Förberedelse:

1. För att steka frysta fiskfilé kommer vi att upprepa, inte. Tidigare måste det tinas naturligt i kylen i minst 6 timmar. Eller skölj under kallt rinnande vatten och blötlägg i en saltlösning. Limma fileten med torrt papper.
2. Gör en smet av ägg, salt, peppar och majonnäs. Om du följer figuren kan du byta ut den med gräddfil eller yoghurt. Slå, tillsätt mjöl och blanda noggrant. Sänk på filén och rulla varje bit. För att få en krispig skorpa, doppa dem i brödsmulor.
3. Värm upp oljan i en kastrull till en lätt dis. Stek fileten på medelhög värme tills jordskorpan bildas på botten av sidan.
4. Så snart filén är brun, tillsätt smöret i pannan och låt det stek lite. Vänd dig till andra sidan. Stek fisken och häll den med varm olja då och då.

Hur många minuter att steka frysta fiskfilé i en kastrull?

För att steka den frysta fiskfiléen korrekt måste du veta tillagningstiden. Naturligtvis är det värt att överväga personliga preferenser-någon älskar mer saftigt kött och någon med en krispig skorpa.

• Filé är mycket tunnare än en slaktkropp av fisk eller dess bitar. Därför är tillagningstiden kortare upp till 5-7 minuter på varje sida. Se för att få en gyllene skorpa.
• Om du förbereder fileten som helhet, öka tiden till 8-10 minuter.
• Om fiskstyckena är små och tunna räcker 3-4 minuter.
• På baksidan av fileten måste du steka 1-1,5 minuter mindre för att bara få en skorpa.

Om du fortfarande vill steka frysta fiskar eller filé utan preliminär avfrostning, öka lite tillagningstiden så att överflödigt fukt kan avdunsta. Och använd smeten som skyddar bitarna från mjukning.

VIDEO: Hur stekar man fry frysta fisk eller fiskfilé?