Hemlagad ost gjord av getmjölk: 8 recept, gör -it -du själv surdej

Vi uppmärksammar de bästa och prisvärda recept för att göra ost från getmjölk hemma.

Det är väldigt enkelt att laga keso hemma, men att göra hård ost med dina egna händer är inte svårare. Huvudhemligheten är att produkter ska vara hemlagade, utan separia och pastörisering. Då kommer det att finnas tillräckligt med fettinnehåll, och du får en läcker ostprodukt. Och den mest utsökta osten är gjord av getmjölk! Och vi kommer att dela de mest värdefulla recepten för förberedelserna.

Hur lagar man fast ost från getmjölk "som i barndomen"?

Förbereda:

• 1 kg hemkotte (inte nödvändigtvis från getmjölk)
• 1 liter mjölk
• 100 g smör med fettinnehåll på 72%
• 1 ägg
• 1 tsk. Salt
• 0,5 tsk. soda

Matlagning av hemlagad ost från getmjölk:

1. Vi tar mjölken till en koka, kastar keso, koka på låg värme i 10-15 minuter före serumseparationen, regelbundet omrörning.
2. Gård är täckt med 2-3 lager gasväv, vi lutar den resulterande massan. Vi lämnar i 20 minuter för att vara glaset serum. Du kan pressa händerna lite.
3. Vi flyttar keso till pannan, tillsätt läsk, salt och ägg, blandar väl.
4. Vi tar på oss det långsammaste elden eller vattenbadet och rör om regelbundet koka i 10-20 minuter tills komaen bildas. Det kommer att vara mjukt och klibbigt, men kommer att hålla formen. Kasta oljan och blanda allt igen.
5. Vi sprider ostmassan i form. Cool till rumstemperatur, täck med en film och skicka den till kylen i minst 6, högst 24 timmar. Du kan göra ost i form av korv med en matfilm och för tillförlitlighet att linda in den med folie.

Hemlagad ost gjord av getmjölk med gröna och kefir

För att få 500-700 g av en ostprodukt vid utgången kommer vi att behöva:

• 1 liter mjölk
• 1 L Kefira, fettinnehåll 3,2%
• 6 ägg
• 4 tsk. Salt
• 0,5 tsk. Blandningar av paprika i hammarform
• 35 g dill
• ¼ tsk. Torkad vitlök

Viktig: Mängden ost beror på tätheten och innehållet i protein i mjölk, så det är så viktigt att ta en hemprodukt utan någon bearbetning.

Matlagningssekvens:

1. Finhacka dillen, slå äggen lite med en gaffel med salt.
2. Vi värmer mjölk och kefir över låg värme i en kruka med en tjock botten. Vi rör regelbundet vätskan så att den inte brinner.
3. När vätskan når en koka (ungefär 75-80 ° C) häll äggblandningen med en tunn ström under omrörning kontinuerligt.
4. Efter en halv minut kommer ostflingor att börja dyka upp med frisläppandet av serum. Koka i ytterligare 1 minut efter kokning, ofta rör om massan. Häll peppar och vitlök, blanda. Vi kastar gröna, kryddor och blandar igen försiktigt allt.
5. Vi installerar en durkslag på en djup behållare, täck med 2-3 lager gasväv och skiftar blandningen. Vi ger vätskan att rinna i cirka 20 minuter.
6. Vi täcker osten med gasväv, lägger ett fat och last (tegel eller en flaska vatten) ovanpå. Om mycket serum visar sig, måste det dräneras - osten ska inte i kontakt med vätskan!
7. Vi skickar på natten eller i 12 timmar till kylen. Vi tar ut och njuter av smaken av hemlagad ost från getmjölk!

Råd: För att serumet ska lämna ostmassan så mycket som möjligt, placera en ostklump mellan brösten. Lägg lasten ovanpå och placera behållaren underifrån så att vätskan kan rinna ut.

Video: Ost från getmjölk och kefir på 30 minuter!

Mjukost gjord av getmjölk: Ett snabbt och enkelt recept

Vi behöver:

• 2 L mjölk
• 60 ml citronsaft
• 5-7 g salt
• 1 msk. l. Torkade örter att välja mellan - dill, koriander, basilika, en blandning av italienska örter, etc.
• 1 tsk. torkad vitlök (valfritt)

Råd: Istället för citronsaft kan du använda vanlig vinäger. För 1 liter mjölk - 1 msk. l. Ättiksyra utspädd i 5 msk. l. kokat vatten.

Matlagningsprocess:

1. Mjölk måste värmas till 80 ° C. Ta pannan med en tjock botten, det är också viktigt att rör om vätskan mycket ofta.

En viktig punkt: För att få ost från getmjölk måste du värma den långsamt! Och i inget fall ska du koka det!

2. Så snart du når denna temperatur - ta omedelbart bort från värmen, häll i citronsaft och rör om väl. Vänta inte på att du får en hel koft med ost, det kommer att finnas små klumpar. Låt stå blandningarna i cirka 20 minuter.
3. Bull The Cultander med flera lager av gasväv. Men vårt råd - För mjukost är det bättre att använda ett tätare tyg, till exempel muslin.
4. Tillsätt salt, blanda något. Tappa serumet och häng en ostklump i minst 1 timme, efter att ha bundit en bit gasväv eller tyg.
5. Ta bort ost och rulla i örter och dina favoritkryddor. Du kan också använda paprika, akut peppar och till och med citronskal.

Hur lagar jag adygheost från getmjölk?

Enligt reglerna framställs Adyghe -ost från getmjölk från två komponenter:

• Mjölk - 1 liter
• Serum (sur) -400-500 ml, beroende på konsistensen
• Salt tillsätts till smak - 1/4 tsk.

Råd: För önskad surhet, låt serumet stå i 2-3 dagar vid rumstemperatur

.

Förberedningsalgoritm:

1. I en stor stekpanna, värm mjölk på medelhög värme, separat serum. Vi tar med mjölk till 80-85 ° C.

Viktig: Om det inte finns någon termometer, fokusera visuellt. Mjölk kokar vid 90 ° C, så små bubblor på ytan kommer att vara en signal om den önskade temperaturen.

2. Vi värmer serumet till 70-75 ° C, dvs. till pasteuriseringstemperaturen, när bakterier dör.
3. När vi nådde den önskade temperaturen för båda produkterna börjar vi hälla serum i mjölk. Vi gör denna portionerade och häller vätska längs pannans väggar (inte till mitten).
4. Blanda inte blandningen! I processen att hälla serum kommer mjölken redan att börja krullas upp och serumet separeras. En ostklump bör förbli fast, men regelbundet passera med en spatel längs väggarna. Serumets färg ska vara gulgrön, men transparent utan grumlighet.
5. Om vitmjölk efter 5 minuter är synlig måste du lägga till mer serum. I genomsnitt tar masstätningarna 15 minuter. Som ett resultat kommer det att se ut som en magnifik omelett.

Råd: För att kontrollera ostens beredskap, ta lite keso och förvandla den till en ärt. Om hon håller sin form är det dags att börja trycka.

6. Skift försiktigt ostmassan i en durkslag. Vi ger vätskan att rinna ut. Några ostflingor finns alltid i botten, så serumet måste filtreras. Periodiskt kan du trycka på massan med ett brus så att glaset är överdrivet serum.
7. Efter cirka 20-30 minuter överför vi osten till plattan, salt lite på ena sidan. Vi täcker fatet eller formen med klamring och smörj lite vegetabilisk olja, skiftar ost och salt på samma sida. Vi lindar med en film och skickar den till kylen. Även om Adyghe -ost från getmjölk inte kräver infusion - kan den ätas omedelbart, även i varm form!

Video: Hur förbereder jag adygheost från getmjölk korrekt?

Hur man lagar en fetaost eller saltost från getmjölk

Spela in komponenterna:

• 1 liter mjölk
• 200 g gräddfil
• 3 ägg
• 2 msk. l. Salt

Vi börjar laga mat:

1. Vi ansluter mjölken med salt och koka upp på medelhög värme. Under tiden, gnugga ägg med gräddfil.
2. När mjölken kokar introducerar vi en gräddfilmblandning under omrörning kontinuerligt. Bokstavligen efter 20-30 sekunder kommer flingor att börja dyka upp.
3. Koka ost från getmjölk i 4-7 minuter över låg värme till serumseparationen. Det bör bli grönaktigt.
4. Häll den resulterande massan genom ett durkslag och 2 lager gasväv. Vi binder och hänger bra i 1 timme så att glaset är överflödigt vätska.
5. Sätt sedan massan under förtrycket. Som last kan du använda en flaska vatten. Vi lämnar detta i 2-4 timmar. För långvarig förvaring kan osten skäras i bitar, häll serum eller saltat vatten och skicka det till kylen.

Mozarellaost gjord av getmjölk: Steg -av -steg -recept utan ett rationellt enzym

Vi behöver bara tre ingredienser:

• 2 L getmjölk
• 0,5-1 msk. l. Salt (beroende på dina preferenser i salthalten på ost)
• 4-6 msk. l. 9% vinäger (fokus på konsistens)

Förberedningsalgoritm:

1. Häll mjölk i pannan och på mycket låg värme, med regelbunden omrörning, ta den till ett varmt tillstånd. Mer exakt - upp till 50 ° C. Om det inte finns någon termometer till hands, kolla med fingret - det blir lite varmt, men tolerant.
2. Ta bort från kaminen och börja komma in i vinäger, 1 msk. l., Kontinuerligt omrör blandningen. Vi måste uppnå att serumet separerades. Så snart du separerar en ostklump räcker ättiksyra.
3. Vi pressar den här ostklumpen och lägger den åt sidan. För puffstrukturen lindrar vi kanterna inuti flera gånger.
4. Vi kastar salt i serumet, rör om och lägger det på kaminen. Vi värmer vätskan till 70 ° C (om du sänker fingret blir det väldigt varmt).

Viktig: Vi arbetar i handskar! Vi klär sig tyg och gummihandskar på toppen. Kom ihåg - ju högre temperatur, desto bättre kommer osten att sträcka sig.

5. Ta bort serumet från kaminen och kasta ett tomt för ost från getmjölk. Och nu börjar vi sträcka det mycket bra och knåda ostklumpen i olika riktningar så att den är väl blöt i saltlösning. Det tar cirka 5 minuter.
6. Vi rullar bollen eller flera små bollar, fördjupar omedelbart i isvatten-tillräckligt i 5-7 minuter.
7. Vi tar ut, lindar den i en väska eller matfilm och skickar den till kylen i minst 3 timmar och helst på natten.

Video: Hur man snabbt lagar mozzarellaost från getmjölk?

Imeretinskyost från getmjölk hemma

För att förbereda Imeretinskyost från getmjölk behöver du:

• 3 L mjölk
• 0,5 tsk. Pepsin

Viktig: Följ tillverkarens instruktioner! Pepsin är flytande, pulver och piller. Du kan köpa i ett apotek eller i en specialiserad butik.

Matlagningsprocess:

1. Vi värmer mjölk över medelhög värme till 50 ° C (till tolerant temperatur). Vi rör om regelbundet och ofta så att ingenting bränns och, viktigast av allt, är värmen jämnt fördelad över vätskans volym.
2. Häll Pepsin. Blanda blandningen i ungefär en minut kontinuerligt för att distribuera enzymet väl. Stäng av elden, täck med ett lock och låt det brygga i 20-25 minuter. Mjölk tjocknar under denna tid.
3. Skaka inte massan! Skär med en sked i små kuber och bland försiktigt med en sked. Lämna i ytterligare 5 minuter.
4. Vi tog på oss en långsam eld. Och vi börjar samla ost från botten till oss själva. Vi ser till att temperaturen fördelas jämnt. Därför stör vi botten och på sidorna. Med tiden kommer osten att börja samlas i klumpar. Stäng av elden. Och vi fortsätter att samla in allt i en enda klump. Osten blir smidig och mjuk.
5. Vi överför till en durkslag i 15-20 minuter. Under denna tid vänder vi den flera gånger så att osten har en vacker form och serumet är jämnt glas. Strö över salt på båda sidor-cirka 2-3 g salt. Och vi skickar i 7-8 timmar till kylen.

Hur lagar jag Suluguni -ost från getmjölk hemma?

Viktig: För att förbereda Suluguni måste du ta dig redo -gjord imeretinskyost från getmjölk. Adyghe ost eller mozzarella är också lämplig. Men sedan måste du utesluta salt, för Suluguni sugs i slutet.

1. Vi skär osten i hälften, skär varje hälft i små bitar av 1 cm tjocka.
2. Vi värmer vattnet till cirka 70-75 ° C, kastar osten. Blanda och sätt på en långsam eld.
3. Vi börjar ständigt knåda osten med träblad. Med tiden börjar osten smälta och ansluta i en klump.
4. Nu är denna klump lindad i kanterna inuti. Det är detta schema som ger Suluguni en fibrös struktur. Vi gör denna procedur i cirka 3-5 minuter. Vi tar ut från vattnet och fortsätter att knåda med våra händer (du kan ta på dig handskar) och lindar också kanterna inuti. De där. Vi bildar en boll och vrider ständigt kanterna i mitten.
5. Vi sprider oss på en tallrik, trycker lite med handen för att få en tårta. Strö över salt på båda sidor - cirka 1/3 tsk. Vi skickar till kylen på natten.

Video: Suluguni -ost från getmjölk med dina egna händer

Gör det själv

Det är väldigt lätt att laga en surdej för ost från getmjölk hemma. För att göra detta behöver du bara färsk mjölk och serum. Blanda och lägg på en varm plats i 12 timmar. Till exempel i en yoghurt. Du måste använda en ny fräsch, varm surdej.

Källproportioner: 2% färsk mjölk från det totala och 2% serumet från färsk mjölk. De där. För 10 liter mjölk behöver du 200 ml en parad produkt och 20 ml serum.

VIKTIGT: Om du gör ett blad från komjölk är det inte nödvändigt att använda serum. T.K. Det kommer att vara så bra på det. Men för getmjölk krävs serum, för På grund av det naturliga antibiotiket käller det värre.

Hur förbereder man ett rationellt enzym, gör -it -själv -pepsin för ost gjord av getmjölk?

För att förbereda ett rationellt enzym måste du ta sychug från magen på ett ungt djur. Helst, för beredning av ost från getmjölk, måste du ta Sychug från 2-3 veckor av ett barn eller en kalv. Men du kan använda kycklingmagor - deras gula del. Och vi tar hänsyn till att du bara behöver ta en hemprodukt.

Recept nr 1. Vi tar bort filmerna från magen, tvättar väl och torkar till ett sprött tillstånd. Du måste göra detta på fönsterbrädan eller nära batteriet, men inte i ugnen! Sedan maler vi i en kaffekvarn och förvarar på en torr, mörk plats. För 1 liter mjölk behöver du 1 tsk. Hemmaenzym. Häll pulvret med varmt vatten i 30 minuter, varefter det kan hällas i mjölken för att bladera ost. Var noga med att sila vätska genom 2 lager gasväv!

Recept nr 2. Vi tar också bort filmerna, sköljer dem noggrant och torkar dem. De torkar mycket snabbt. 3 Sådana filmer är fyllda med 0,5 liter serum. Vi insisterar på rumstemperatur i 3 dagar (om det är väldigt varmt, bättre 2). Sedan filtrerar vi detta serum till varm mjölk med en beräkning av 6 liter. En sådan surdej kan förvaras i kylen och omputas med färskt serum tills det mjuknar navelfilmen.

Recept nummer 3. På en 3-liters burk tar vi getter eller nötkött SECHUGA-storlek 10*10 cm. Du kan byta ut kycklingpaketet med 6-7 st. Tillsätt 0,5 koppar bönor (eller bönor), ris, vete, 1 msk. l. salt och 2 msk. l. Sahara. Häll det varma serumet "på axlarna", lösa upp salt och socker och tillsätt sedan de återstående produkterna. Och för att inte filtrera i slutet, placera allt i två lager gasväv och knyt det väl. För last, använd 2 små stenar. Du kan inte täcka enzymet med ett lock, bara täck med gasväv och lägg på en mörk cool plats i 2 veckor. På magen på ett barn eller en kalv för 10 liter mjölk behöver du 50 ml surdej, på kycklingmagor - 100 ml.

Video: Hur gör man ett blad för ost från getmjölk med dina egna händer?