Ako správne a rýchlo smažte mrazené ryby, rybie filé na panvici: krok -recept -vyššie, kulinárske tipy. Je možné smažiť mrazené ryby bez rozmrazovania?

Hovorme o pravidlách, ako smažiť mrazené ryby.

Nie vždy je možné kúpiť čerstvé ryby, takže mrazený produkt bude dobrou voľbou. Ale jeho preferencia by sa mala prijať ryby so šokom (suchým) mrazom, potom stráca najmenšie množstvo tekutiny a nezmenšuje sa hneď, ako sa znova rozmrazí. Je dôležité poznať kulinárske jemnosti, ako správne smažiť mrazené ryby, aby ste nedostali polovicu vareného kusu, ktorý sa drží na panvici a rozpadne sa. V tomto článku povieme o všetkých tajomstvách a princípoch vyprážania rýb.

Je možné smažiť mrazené ryby, rybie filé bez rozmrazovania?

Oplotenie mrazených rýb s kúskami, celé jatočné telo alebo vo forme filé bez predbežného rozmrazovania sa neodporúča!

• Po prvé, to nie je vyprážanie, ale získa sa hasenie rýb. Najprv sa prebytočná vlhkosť odparuje a potom sa tvorí iba kôra.
• Po druhé, niektoré druhy rýb sa jednoducho rozpadnú. Napríklad mlieko. Hek sa úplne zmení na kašu. Napríklad steaky, zuby, prilepte a rozmazajte na panvici, ak ich smaľujete zmrznuté.
• Pre filé je čiastočné povrchové rozmrazovanie prijateľné. To znamená, že filetu umyte pod tečúcou vodou tak, aby neexistovala ľadová kôra. Posuňte a chvíľu odíďte. Pretože je tenšia, potom prebytočná vlhkosť vyjde s topánkou.

Aby ste správne vyprážali mrazené ryby, musí sa správne rozmraziť: funkcie rozmrazovania

• Najobľúbenejšou možnosťou rýchleho vyprážania mrazených rýb je rozmrazenie pri izbovej teplote. 1-1,5 hodín dosť.
• Ale predchádzať strate kvality rýb , je lepšie odmraziť ho v chlade a pomaly.Pretože baktérie sa môžu množiť veľmi rýchlo po teple z prechladnutia. Najlepšie je vložiť kúsky do vákuového balenia alebo celú rybu do taniera na tanieri a v noci zostane v chladničke.
• Voda tento proces ešte viac urýchlí. Drahá ryba V chladnej (!) Vode A zmeňte ju, keď sa stane ľadovou. Stačí 30-40 minút. V žiadnom prípade nepoužívajte horúcu vodu - chuť a štruktúra mäsa sa zhoršia.
• Soľ dokonale urýchľuje proces rozmrazovania! Pridajte 0,5 lyžice. l. Soľ do vody na morské ryby a ¼ polievkové lyžice. l. Pre rieku. Soľ namočí ryby a robí z jeho mäsa hustejšie, čo je dôležité pri vyprachovaní filé.

Tip: Ak sa chystáte variť ryby s časťami, nemali by ste ho úplne rozmraziť. Nechajte jatočné telo trochu pri izbovej teplote asi 20-30 minút, odrežte a posypte soľou (alebo ho spustite do slanej vody). Pri rezaní by sa ryba nemala rozpadať, čo znamená, že nebola dostatočne rozmrazená.

Základné princípy, ako smažiť zamrznuté ryby, Fillet nie je panvica

Takmer každá ryba je vhodná na vyprážanie na panvici, ak pozorujete kulinárske princípy. Takéto druhy rybích rýb sú najvhodnejšie: Pike, Bream, Carp, Bidch, Carp, SOM, Pike Perch a Rudd. Z mora: HYK, Pollock, Cod, Flounder, Mor. A samozrejme, ružový losos, makrela, pstruhy a kosenie sú skvelé na panvici!

Základné princípy, ako smažiť mrazené ryby:

• Odstráňte prebytočnú vlhkosť z rýb! Musí sa nielen rozmiestniť, aby sa voda neobjavila v procese prípravy, ale tiež dobre suchú s papierovou utierkou;
• Nerobte ryby príliš dlho, jednoducho získajte na oboch stranách krásnu hnedú kôru;
• Ryby vždy dajte na horúcu panvicu, V opačnom prípade sa môže rybolovné mäso držať;
• Je lepšie zobrať panvicu s hrubým dnom, liatinové jedlá sú ideálne;
• Nekryte ryby vekom Prebytočná vlhkosť, keď nie je potrebné vyprážať;
• Ak používate hrubú ražnú múku, získate obzvlášť chrumkavú kôru;
• Pre jemnú netopier použite kukuričnú múku alebo premiešajte v jednom pomere s pšeničným produktom;
• Ako alternatíva k jednoduchej múke sa kúsky rybieho filé bez pokožky môžu ponoriť do vybité vajíčko a smažiť v sušienkách.

Ako správne a rýchlo smažiť mrazené ryby, rybie filé na panvici: Kulinárska rada

Ponúkame hlavné tajomstvá varenia, ako smažiť mrazené ryby alebo filé:

• Soľ správne. Pred horúcou siláme veľké ryby a nechajte trochu stáť (až 15-20 minút). Malé ryby a filé nemôžu byť solené - pridajte soľ do múky alebo cesta.

Tip: Ryby spustite do roztoku so soli. Pre 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. Soľ a cukor. Chuť rybieho mäsa sa zlepší, stane sa hustejšou. To je veľmi dôležité pre vyprážanie filé - jeho konzistentnosť sa stane hustejšou, nebude sa na panvici vylepšiť a rozpadne sa.

• Ryby nemôžete pokaziť olejom! Úroveň tuku by mala dosiahnuť takmer stred výšky jatočného tela alebo kusov.

Dôležité: Najlepší priateľ vyprážaných rýb je maslo! Pridajte ju na konci vyprážania a ryby zmiznite niekoľko minút na každej strane. Chuť bude vylepšená.

• Pravidlo troch P - Soľ, korenie a okyslenie. Ryby nepotrebujú veľké množstvo korenín, ale ak chcete pridať svoje obľúbené korenie, nie je zakázaná. Na druhej strane kyslosť dáva mäsovú elasticitu a nerozpadne sa. Okrem toho citrónová šťava odstraňuje nepríjemný zápach, ocot je vhodný pre extrémne prípady.

Tip: Ale citrón je viac vyprážaný, nie surové ryby! Pridajte šťavu takmer na samom konci varenia alebo bezprostredne pred podávaním. Potom bude chuť originálna, chuť mäsa a korenia sa zvýši.

• Nezabudnite na zeleň. Ryba sa kombinuje s akýmkoľvek druhom zelene, ale petržlen ju nasýti rafinovanejšími poznámkami.
• Ak smažia celé jatočné telo, urobte na oboch stranách rezy, aby ste nasýtili mäso korením vo vnútri.

Tieto tipy sú obzvlášť dôležité pre rozmrazené ryby, aby boli šťavnaté a chutné. Sú však tiež vhodné na varenie čerstvých rýb.

Ako správne a rýchlo smažte mrazené ryby na panvici: krok -Bep recept

Ak plánujete smažiť mrazené ryby, ktoré neboli vopred spracované, musíte odstrániť šupiny, vnútorné orgány a rozrezať plutvy. Je vhodnejšie to urobiť, keď ryby neboli úplne rozmrazené. A ja som dosť rozmrazil, aby som išiel na čepeľ.

Dôležité: V niektorých typoch musíte odstrániť pokožku - inak bude horká. Platí to pre platesy a úhora.

Pripraviť sa:

• Rybie jatočné telo s hmotnosťou asi 1-1,2 kg
• Citrón - 0,5 ks.
• Zmes papriky - 1 lyžička.
• Petržlena - 30 g
• Maslo - 50 g
• Rastlinný olej na vyprážanie 2-3 lyžice. l.
• Voda - 1 liter
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.
• Cukor - 1 lyžica. l.

Proces varenia:

1. Vrhli sme rozmrazené a rezané ryby na 10-15 minút do roztoku so soľou. Ak smažia celé jatočné telo, urobte na oboch stranách krížové rezy, aby ste mäso namočili dovnútra.
2. Medzitým grind petržlenová (môžete použiť akúkoľvek inú zelenú), vytlačte šťavu z citróna.
3. Pripravte múku na paneli na panvicu a ak máte radi korenie na ryby, pridajte ich do múky - nebudú zbytočné.
4. Nalejte olej do panvice. Je to možné v chlade, ale nezabudnite vyschnúť. Nerobte tuk na ryby. Jeho množstvo závisí od veľkosti kusov jatočného tela.
5. Odstráňte ryby zo soľanky, utierky dobre vysušte z vlhkosti! Mriežte s korením a obľúbenými korením. Bežte v múke alebo na panviciach, potiahnite prebytok.
6. Olej by mal byť horúci a dobre ohromený. Máme kúsky rýb, aby sa navzájom nedotkli. Smažte na každej strane, kým nie je zlatá kôra na miernom ohni.
7. 5 minút pred koncom - pridajte maslo. Keď sa topí, pridajte nasekané greeny. Tash v tejto rybe na každej strane 2 minúty, pravidelne nalievanie olejovou omáčkou.
8. Nakoniec nalejte citrónovú šťavu. Po dobu 5-10 sekúnd vydržte ryby z jednej strany a druhá, aby sa namočila citrónovou šťavou. Odstráňte a ozdobte podľa vášho uváženia zelenými alebo plátkami citrónu.

VIDEO: Ako smažiť lahodné mrazené ryby?

Koľko minút na vyprážanie mrazených rýb na panvici?

Trvanie varenia priamo závisí od typu rýb a od veľkosti kusov, na ktoré ich vyrežete.

• V priemere smažené mrazené ryby na panvici stoja viac ako 8 až 10 minút na každej strane. Aby ste sa ubezpečili, že ryba bola vyprážaná, môžete opatrne prepichnúť veľký kus bližšie k kosti vidličkou - mäso by malo byť mäkké.
• Ak kusy nie sú príliš veľké, dostatok 6-7 minút.
• Aby sa mäso z rýb šťukali, na konci vyprážania, prikryte vekom. Po minúte vypnite oheň a nechajte stáť 2-3 minúty.
• Celý jatočník by sa mal uchovávať asi 15 minút na jednej strane a 7-8 minút na druhej strane.

DÔLEŽITÉ: Ak smažia celú rybu, zamerajte sa na praženie hrubej časti (blízko hlavy) a nie pri chvoste.

Ako správne a rýchlo smažte mrazené ryby Fillet na panvici: krok -By -Step recept

Ponúkame varenie rybieho filé v cestíčku. Táto metóda je vhodná na vyprážanie akýchkoľvek mrazených rýb. Chuť bude božská a mäso bude šťavnaté. Ale pre kapitolu je oveľa dôležitejšia, pretože má schopnosť rozbiť sa a stratiť tvar. Môžete si kúpiť pripravené jatočné telo jednoduchým rozrezaním na porciované kúsky alebo oddelením ryby sami, oddeľovaním mäsa od kostí a pokožky. Ak je to potrebné, môže zostať pokožka, ale musíte z jeho strany smažiť o niečo dlhšie.

Potrebné:

• 600 g filé
• 2 vajcia
• 2 lyžice. l. zeleninový olej
• 1 lyžica. l. maslo
• 0,5 lyžičky. Soľ
• ¼ TSP. mleté \u200b\u200bčierne korenie
• 2 lyžice. l. majonéza, kyslá smotana alebo jogurt
• 4 lyžice. l. múčka
• 2 lyžice. l. strúhanka (nie nevyhnutne)

Príprava:

1. Ak chcete smažiť mrazené rybie filé, opakujeme, nie. Predtým sa musí prirodzene rozmraziť v chladničke najmenej 6 hodín. Alebo opláchnite pod studenou tečúcou vodou a namočte sa do soľného roztoku. Prilepte filé suchým papierom.
2. Vytvorte cesto z vajíčok, soli, korenia a majonézy. Ak budete postupovať podľa obrázku, môžete ju nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom. Porazte, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Znížte filé a každý kus hodte. Ak chcete získať chrumkavú kôru, ponorte ich do strúhanky.
3. Olej zahrievajte na panvici na ľahký opar. Frylitu smažte na miernom ohni, až kým sa kôra nevytvorí na spodnej časti strany.
4. Akonáhle je filet zhnednutý, pridajte maslo na panvicu a nechajte ho trochu vyprážať. Otočte sa na druhú stranu. Ryby smažte a občas ju naliať horúcim olejom.

Koľko minút na smaženie mrazeného rybieho filé na panvici?

Ak chcete správne vyprážať mrazenú rybiu filé, musíte poznať čas varenia. Samozrejme, stojí za to zvážiť osobné preferencie---miluje viac šťavnaté mäso a niekto s chrumkavou kôry.

• Fillet je oveľa tenší ako jatočné telo rýb alebo jej kusov. Preto je čas varenia na každej strane kratší až 5-7 minút. Pozrite sa, aby ste dostali zlatú kôru.
• Ak pripravujete filetu ako celok, zvýšte čas na 8-10 minút.
• Ak sú kúsky rýb malé a tenké, stačí 3-4 minúty.
• Na zadnej strane filé musíte smažiť o 1-1,5 minút menej, aby ste dostali iba kôru.

Ak stále chcete smažiť mrazené ryby alebo filé bez predbežného rozmrazovania, potom mierne zvýšte čas varenia, aby sa mohla vypariť nadmerná vlhkosť. A použite cesto, ktoré chránia kúsky pred zmäkčením.

VIDEO: Ako príjemne vyprážajte mrazené ryby alebo rybie filé?