Domáci syr vyrobený z kozieho mlieka: 8 receptov, do -it -yourself

Prinášame vašu pozornosť najlepším a cenovo dostupným receptom na výrobu syra z kozieho mlieka doma.

Je veľmi jednoduché uvariť syr z chaty doma, ale výroba tvrdého syra vlastnými rukami nie je ťažšie. Hlavným tajomstvom je, že výrobky by mali byť domáce, bez oddelenia a pasterizácie. Potom bude dostatok obsahu tuku a získate vynikajúci produkt syra. A najchutnejší syr je vyrobený z kozieho mlieka! A budeme zdieľať najcennejšie recepty na jeho prípravu.

Ako variť tuhý syr z kozieho mlieka „ako v detstve“?

Pripraviť sa:

• 1 kg domácej chaty syra (nie nevyhnutne z kozieho mlieka)
• 1 liter mlieka
• 100 g masla s obsahom tuku 72%
• 1 vajce
• 1 lyžička. Soľ
• 0,5 lyžičky. sóda

Varenie domáceho syra z kozieho mlieka:

1. Mlieko prinášame do varu, hodíme syr chaty, varíme na miernom ohni 10-15 minút pred oddelením séra, pravidelne miešali.
2. Coradt je pokrytý 2-3 vrstvami gázy, pričom výsledkovú hmotu skrývame. Odchádzame 20 minút, aby sme boli pohárom séra. Môžete si trochu vytlačiť ruky.
3. Chata s presunutím syra na panvicu, pridávame sódu, soľ a vajíčko, dobre premiešajte.
4. Nasadili sme najpomalší oheň alebo vodný kúpeľ a pravidelne miešali, varíme 10-20 minút, kým sa kóma nevytvorí. Bude to mäkké a lepkavé, ale bude udržiavať tvar. Vyhoďte olej a všetko znova premiešajte.
5. Šírime syrovú hmotu vo forme. Choďte na teplotu miestnosti, zakryte filmom a pošlite ju do chladničky najmenej 6, maximálne 24 hodín. Syr si môžete vyrábať vo forme párkov s potravinovým filmom a za spoľahlivosť ho zabaliť fóliou.

Domáci syr vyrobený z kozieho mlieka s greenmi a kefírmi

Ak chcete získať 500-700 g syrového produktu na východe, budeme potrebovať:

• 1 liter mlieka
• 1 l Kefira, obsah tuku 3,2%
• 6 vajec
• 4 lyžičky. Soľ
• 0,5 lyžičky. Zmesi papriky vo forme kladiva
• 35 g kôp
• ¼ TSP. Sušený cesnak

Dôležitý: Množstvo syra závisí od hustoty a obsahu bielkovín v mlieku, takže je také dôležité vziať si domáci produkt bez akéhokoľvek spracovania.

Sekvencia varenia:

1. Jemne nasekajte kôpru, porazte vajcia trochu vidličkou so soľou.
2. Zahrievame mlieko a kefír na miernom ohni v hrnci s hrubým dnom. Pravidelne miešame tekutinu tak, aby nespálila.
3. Keď tekutina dosiahne variť (približne 75-80 ° C), nalejte vajcovú zmes tenkým prúdom, za stáleho miešania.
4. Po pol minúte sa začnú objavovať vločky syra s uvoľňovaním séra. Varte ďalšiu 1 minútu po varení, často miešajte hmotu. Nalejte korenie a cesnak, premiešajte. Hádzame greeny, korenie a opäť jemne zmiešame všetko.
5. Nainštalujeme cedník na hlbokú nádobu, prikryjeme 2-3 vrstvami gázy a posunie zmes. Dávame tekutinu na vypustenie asi 20 minút.
6. Syr zakrývame gázou, na vrchol dáme podšálku a náklad (tehla alebo fľašu vody). Ak sa ukáže veľa séra, musí byť vypustený - syr by nemal v kontakte s tekutinou!
7. Posielame v noci alebo na 12 hodín do chladničky. Vyberieme a užívame si chuť domáceho syra z kozieho mlieka!

Rady: Aby sérum opustilo syrovú hmotu čo najviac, umiestnite pazúru syra medzi prsia. Zaťaženie vložte na vrch a vložte nádobu zdola, aby sa kvapalina mohla vypustiť.

Video: Syr z kozieho mlieka a kefiru za 30 minút!

Mäkký syr vyrobený z kozieho mlieka: rýchly a jednoduchý recept

Potrebujeme:

• 2 l mlieka
• 60 ml citrónovej šťavy
• 5-7 g soli
• 1 lyžica. l. Sušené bylinky na výber - kôpru, koriander, bazalka, zmes talianskych bylín atď.
• 1 lyžička. sušený cesnak (voliteľný)

Rady: Namiesto citrónových šťavy môžete použiť obyčajný ocot. Pre 1 liter mlieka - 1 polievková lyžica. l. Kyselina octová zriedená v 5 lyžici. l. varená voda.

Proces varenia:

1. Mlieko sa musí zahriať na 80 ° C. Vezmite panvicu s hrubým dnom, je tiež dôležité veľmi často miešať tekutinu.

Dôležitý bod: Ak chcete získať syr z kozieho mlieka, musíte ho pomaly zahriať! A v žiadnom prípade by ste to nemali variť!

2. Hneď ako dosiahnete túto teplotu - okamžite odstráňte z tepla, nalejte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Nečakajte, až získate celú zrazeninu syra, budú tu malé hrudky. Nechajte zmesi stáť asi 20 minút.
3. Bull cedník s niekoľkými vrstvami gázy. Ale naša rada - pre mäkký syr je lepšie používať hustejšiu látku, ako je mušelín.
4. Pridajte soľ, mierne premiešajte. Vypustite sérum a zaveste hrudku syra najmenej 1 hodinu, keď dobre zviazajte kúsok gázy alebo tkaniny.
5. Odstráňte syr a valte byliny a svoje obľúbené korenie. Môžete tiež použiť papriku, akútne korenie a dokonca aj citrónovú kôru.

Ako variť syr Adyghe z kozieho mlieka?

Podľa pravidiel sa syr Adyghe z kozieho mlieka pripravuje z dvoch komponentov:

• Mlieko - 1 liter
• Sérum (kyslé) \u200b\u200b-400-500 ml, v závislosti od konzistencie
• Soľ sa pridáva podľa chuti - 1/4 lyžičky.

Poradiť: Pre požadovanú kyslosť nechajte sérum stáť 2-3 dni pri izbovej teplote

.

Algoritmus prípravy:

1. Na veľkej panvici zahrievajte mlieko na miernom ohni, samostatne sérum. Prinášame mlieko na 80-85 ° C.

Dôležité: Ak neexistuje teplomer, zamerajte sa vizuálne. Mlieko vrie pri 90 ° C, takže malé bubliny na povrchu budú signálom požadovanej teploty.

2. Sérum zahrievame na 70-75 ° C, t.j. k pasterizačnej teplote, keď baktérie zomrú.
3. Keď sme dosiahli požadovanú teplotu oboch výrobkov, začneme nalievať sérum do mlieka. Robíme túto časť a nalievame tekutinu pozdĺž stien panvice (nie do stredu).
4. Nemiešajte zmes! V procese nalievania séra sa mlieko už začne krútiť a sérum je oddelené. Hrusta syra by mala zostať pevná, ale pravidelne prechádza špachtľou pozdĺž stien. Farba séra by mala byť žltá zelená, ale priehľadná, bez zákalu.
5. Ak je viditeľné biele mlieko po 5 minútach, musíte pridať ďalšie sérum. Hromadné tesnenia trvá v priemere 15 minút. Výsledkom je, že to bude vyzerať ako nádherná omeleta.

Poradiť: Ak chcete skontrolovať pripravenosť syra, vezmite si trochu chaty a urobte z neho hrach. Ak si zachováva svoj tvar, je čas začať tlačiť.

6. Opatrne posúvajte syrovú hmotu v cedníku. Dávame tekutinu odtoku. Niekoľko vločiek syrov vždy zostáva na spodku, takže sérum je potrebné filtrovať. Pravidelne môžete tlačiť hmotnosť hlukom tak, aby sklo bolo nadmerné sérum.
7. Asi po 20-30 minútach prenesieme syr na tanier, trochu soľ na jednej strane. Zakrývame tanierik alebo tvar priliehajúcim filmom a namaríme trochu rastlinného oleja, posúvame syr a soľ na rovnakú stranu. Zabalíme sa filmom a pošleme ho do chladničky. Aj keď syr Adyghe z kozieho mlieka nevyžaduje infúziu - môže sa okamžite jesť, dokonca aj v teplej forme!

Video: Ako správne pripraviť syr Adyghe z kozieho mlieka?

Ako variť syr feta alebo slaný syr z kozieho mlieka

Zaznamenajte komponenty:

• 1 liter mlieka
• 200 g kyslej smotany
• 3 vajcia
• 2 lyžice. l. Soľ

Začneme variť:

1. Mlieko spájame soľ a privádzame do mierneho ohrievania. Medzitým si utrite vajcia s kyslou smotanou.
2. Keď mlieko vrie, zavádzame kyslú zmes smotanových a cyklov, za stáleho miešania. Doslova po 20-30 sekundách sa začnú objavovať vločky.
3. Varte syr z kozieho mlieka po dobu 4-7 minút pri nízkej teplote na separáciu séra. Malo by sa to stať zelenkavou.
4. Nalejte výslednú hmotu cez cedník a 2 vrstvy gázy. Viazame sa a dobre visíme 1 hodinu, takže sklo je prebytočná tekutina.
5. Ďalej položte hmotnosť pod útlak. Ako náklad môžete použiť fľašu vody. Necháme to 2-4 hodiny. Pri dlhodobom skladovaní môže byť syr nakrájaný na kusy, nalejte sérum alebo slanú vodu a pošlite ho do chladničky.

Syr Mozarella vyrobený z kozieho mlieka: recept na krok -bok bez racionálneho enzýmu

Potrebujeme iba 3 prísady:

• 2 l kozieho mlieka
• 0,5-1 lyžica. l. soľ (v závislosti od vašich preferencií v slanosti syra)
• 4-6 lyžice. l. 9% ocot (zameranie na konzistentnosť)

Algoritmus prípravy:

1. Nalejte mlieko na panvicu a na veľmi nízkej teplote, s pravidelným miešaním, ho prineste do teplého stavu. Presnejšie - až 50 ° C Ak nie je po ruke teplomer, skontrolujte prstom - bude trochu horúco, ale tolerantný.
2. Odstráňte zo sporáka a začnite vstupovať do octu, 1 polievková lyžica. l., nepretržite miešajte zmes. Musíme dosiahnuť, aby sa sérum oddelilo. Hneď ako oddelíte hrudku syra - kyselina octová stačí.
3. Vytlačíme tento syr dobre a odložíme ho. Pre textúru nafúknutia sa hrany zabaľujeme niekoľkokrát.
4. Vrháme soľ do séra, miešajte a položíme ju na sporák. Kvapalinu zahrievame na 70 ° C (ak spúšťate prst, bude veľmi horúco).

Dôležité: Pracujeme v rukavici! Oblečíme látku a gumové rukavice na vrchu. Pamätajte - čím vyššia je teplota, tým lepšie sa syr natiahne.

5. Odstráňte sérum zo sporáka a hodte prázdnu pre syr z kozieho mlieka. A teraz to začneme natiahnuť veľmi dobre a hadie hrudky syra rôznymi smermi, takže je dobre namočená v soľanke. Trvá to asi 5 minút.
6. Holíme loptu alebo niekoľko malých guličiek, okamžite sa ponoríme do ľadovej vody na 5-7 minút.
7. Vyberieme, zabalíme ho do tašky alebo potravinového filmu a pošleme ho do chladničky najmenej 3 hodiny a najlepšie v noci.

Video: Ako rýchlo variť syr mozzarelly z kozieho mlieka?

Imeretinsky syr z kozieho mlieka doma

Na prípravu syra Imeretinského z kozieho mlieka potrebujete:

• 3 l mlieka
• 0,5 lyžičky. Pepsin

Dôležitý: Postupujte podľa pokynov výrobcu! Pepsin je tekutý, prášok a tabletky. Môžete si kúpiť v lekárni alebo v špecializovanom obchode.

Proces varenia:

1. Zahrievame mlieko na miernom ohni na 50 ° C (na tolerantnú teplotu). Pravidelne a často miešame, aby nič nebolo spálené, a čo je najdôležitejšie, teplo je rovnomerne rozložené po celom objeme kvapaliny.
2. Nalejte pepsin. Zmes zmes premiešajte asi minútu, aby ste enzým dobre rozdelili. Vypnite oheň, zakryte vekom a nechajte ho variť 20-25 minút. Počas tejto doby sa mlieko zahusťuje.
3. Nebudem trasú hmotnosťou! Narezajte lyžičkou na malé kocky a jemne premiešajte lyžičkou. Nechajte ďalších 5 minút.
4. Nasadili sme pomalý oheň. A začneme zbierať syr zdola k sebe. Zabezpečujeme, aby teplota bola rovnomerne distribuovaná. Preto zasahujeme do dna nahor a po stranách. V priebehu času sa syr začne zhromažďovať v hrudkách. Vypnite oheň. A naďalej ďalej zhromažďujeme všetko v jednej hrudke. Syr sa stane pružným a mäkkým.
5. Prenášame do cedníka 15-20 minút. Počas tejto doby to niekoľkokrát otočíme tak, aby syr mal krásny tvar a sérum je rovnomerne sklo. Posypte soľou na obidve strany-asi 2-3 g soli. A posielame 7-8 hodín do chladničky.

Ako uvariť syr Suluguni z kozieho mlieka doma?

Dôležité: Ak chcete pripraviť suluguni, musíte sa pripraviť -vyrobený syr Imeretinsky z kozieho mlieka. Vhodný je aj syr Adyghe alebo mozzarella. Ale potom v príprave musíte vylúčiť soľ, pretože Suluguni je na konci nasávaný.

1. Syr sme nakrájali na polovicu, každú polovicu nakrájame na malé kúsky s hrúbkou 1 cm.
2. Voda zahrievame na asi 70-75 ° C, hodíme syr. Zmiešajte a nasaďte pomalý oheň.
3. Začneme neustále hlátať syr drevenými čepeľami. V priebehu času sa syr začne topiť a pripájať sa v jednej hrudi.
4. Teraz je táto hrudka zabalená do okrajov vo vnútri. Je to táto schéma, ktorá dáva Suluguni vláknitú textúru. Tento postup robíme asi 3-5 minút. Vyberieme z vody a našimi rukami sa naďalej miesame (môžete si obliecť rukavice), tiež zabalí hrany vo vnútri. Tie. Vytvárame loptu a neustále krútime okraje uprostred.
5. Roztiahneme sa na tanier, trochu stlačte rukou, aby sme si dali koláč. Posypte soľou na obidve strany - asi 1/3 lyžičky. V noci pošleme do chladničky.

VIDEO: Suluguni Syr z kozieho mlieka s vlastnými rukami

Urob si sám

Je veľmi ľahké uvariť kyslé pre syr z kozieho mlieka doma. Na to potrebujete iba čerstvé čerstvé mlieko a sérum. Zmiešajte a vložte na teplé miesto na 12 hodín. Napríklad v jogurte. Musíte použiť ďalší čerstvý, teplý kvas.

Proporcie zdrojov: 2% čerstvého mlieka z celkového počtu a 2% séra z čerstvého mlieka. Tie. Pre 10 litrov mlieka potrebujete 200 ml párového produktu a 20 ml séra.

Dôležité: Ak urobíte list z kravského mlieka, potom nie je potrebné používať sérum. T.K. Bude to také dobré. Ale pre kozie mlieko je potrebné sérum, pretože Kvôli prírodnému antibiotiku je horšie.

Ako pripraviť racionálny enzým, robte -iws -aour -thewseld Pepsin na syr vyrobený z kozieho mlieka?

Na prípravu racionálneho enzýmu musíte vziať sychug zo žalúdka mladého zvieraťa. V ideálnom prípade na prípravu syra z kozieho mlieka musíte vziať Sychug z 2-3 týždňov dieťaťa alebo teľa. Ale môžete použiť kuracie žalúdky - ich žltá časť. A berieme do úvahy, že musíte vziať iba domáci produkt.

Recept č. 1. Odstraňujeme filmy z žalúdka, dobre sa umývame a suchý do krehkého stavu. Musíte to urobiť na parapete alebo v blízkosti batérie, ale nie v rúre! Potom brúsime v mlynčeku kávy a skladujeme na suchom tmavom mieste. Pre 1 liter mlieka potrebujete 1 lyžičku. domáci enzým. Nalejte prášok teplou vodou po dobu 30 minút, po ktorom sa dá naliať do mlieka na listový syr. Uistite sa, že kvapalinu namočte cez 2 vrstvy gázy!

Recept č. 2. Odstraňujeme tiež filmy, dôkladne ich opláchneme a vysušte. Schajú veľmi rýchlo. 3 také filmy sú vyplnené 0,5 litra séra. Trváme na izbovej teplote po dobu 3 dní (ak je veľmi horúca, lepšia 2). Potom filtrujeme toto sérum do teplého mlieka s výpočtom 6 litrov. Takýto kyslé môže byť uložené v chladničke a opätovne sa uložte čerstvým sérom, až kým nezmäkne pupočník.

Číslo receptu 3. Na 3-litrovej nádobe berieme kozy alebo hovädzie mäso s veľkosťou 10*10 cm. Kuracie zväzky môžete nahradiť 6-7 ks. Pridajte 0,5 šálky fazule (alebo fazule), ryžu, pšenicu, 1 lyžica. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Nalejte teplé sérum „na plecia“, rozpustite soľ a cukor a potom pridajte zvyšné výrobky. A aby ste na konci nefiltrovali, umiestnite všetko do 2 vrstiev gázy a dobre ho zviažte. V prípade nákladu použite 2 malé kamienky. Enzým nemôžete zakryť vekom, iba prikryte gázou a umiestniť na tmavé chladné miesto na 2 týždne. Na žalúdkoch dieťaťa alebo teľa pre 10 litrov mlieka potrebujete 50 ml kysnutého, na kuracie žalúdky - 100 ml.

VIDEO: Ako vyrobiť list pre syr z kozieho mlieka vlastnými rukami?