Brânză de casă făcută din lapte de capră: 8 rețete, do -it -therelflelself Leaven

Vă aducem în atenție cele mai bune și accesibile rețete pentru a face brânză din lapte de capră acasă.

Este foarte simplu să gătiți brânza de căsuță acasă, dar a face brânză tare cu propriile mâini nu este mai dificil. Principalul secret este că produsele ar trebui să fie de casă, fără separare și pasteurizare. Apoi va fi suficient conținut de grăsime și veți primi un produs delicios de brânză. Și cea mai delicioasă brânză este făcută din lapte de capră! Și vom împărtăși cele mai valoroase rețete pentru pregătirea sa.

Cum să gătești brânză solidă din lapte de capră „ca în copilărie”?

A pregati:

• 1 kg de brânză de căsuță de casă (nu neapărat din lapte de capră)
• 1 litru de lapte
• 100 g de unt cu conținut de grăsime de 72%
• 1 ou
• 1 lingură. Sare
• 0,5 linguriță. sifon

Gătit brânză de casă din lapte de capră:

1. Aducem laptele la fierbere, aruncăm brânza de căsuță, gătim la foc mic timp de 10-15 minute înainte de separarea serului, amestecând regulat.
2. Colandrul este acoperit cu 2-3 straturi de tifon, înclinăm masa rezultată. Plecăm 20 de minute pentru a fi paharul de ser. Puteți să vă strângeți puțin mâinile.
3. Schimbăm brânza de căsuță în tigaie, adăugăm sodă, sare și ou, amestecăm bine.
4. Ne punem cea mai lentă baie de foc sau apă și, amestecând regulat, gătim timp de 10-20 de minute până când se formează coma. Va fi moale și lipicios, dar va păstra forma. Aruncați uleiul și amestecați totul din nou.
5. Răspândim masa de brânză sub formă. Se răcește la temperatura camerei, acoperiți cu un film și trimiteți -l la frigider pentru cel puțin 6, maxim 24 de ore. Puteți face brânză sub formă de cârnați cu un film alimentar și pentru fiabilitate pentru a o înfășura cu folie.

Brânză de casă făcută din lapte de capră cu verdeață și kefir

Pentru a obține 500-700 g de un produs cu brânză la ieșire, vom avea nevoie de:

• 1 litru de lapte
• 1 l kefira, conținut de grăsime 3,2%
• 6 ouă
• 4 linguriță. Sare
• 0,5 linguriță. Amestecuri de ardei în formă de ciocan
• 35 g de mărar
• ¼ lingură. Usturoi uscat

Important: Cantitatea de brânză depinde de densitatea și conținutul proteinei din lapte, de aceea este atât de important să luați un produs de acasă, fără nicio prelucrare.

Secvență de gătit:

1. Tăiați fin mărarul, bateți ouăle puțin cu o furculiță cu sare.
2. Încălzim laptele și kefir la foc mic într -un vas cu fund gros. Amestecăm periodic lichidul, astfel încât să nu ardă.
3. Când lichidul ajunge la un fiert (aproximativ 75-80 ° C) turnați amestecul de ou cu un flux subțire, amestecând continuu.
4. După o jumătate de minut, fulgii de brânză vor începe să apară odată cu eliberarea serului. Gătiti încă 1 minut după fierbere, adesea amestecând masa. Se toarnă ardei și usturoi, se amestecă. Aruncăm verzi, condimente și din nou amestecăm ușor totul.
5. Instalăm un colizor pe un recipient adânc, acoperim cu 2-3 straturi de tifon și schimbăm amestecul. Dăm lichidul să se scurgă aproximativ 20 de minute.
6. Acoperiți brânza cu tifon, punem deasupra o farfurie și marfă (cărămidă sau o sticlă de apă). Dacă se dovedește o mulțime de ser, trebuie să fie drenată - brânza nu ar trebui să fie în contact cu lichidul!
7. Trimitem noaptea sau timp de 12 ore la frigider. Ne scoatem și ne bucurăm de gustul brânzei de casă din laptele de capră!

Sfat: Pentru ca serul să lase masa de brânză cât mai mult posibil, așezați o brânză de brânză între sânii. Puneți sarcina deasupra și așezați recipientul de jos, astfel încât lichidul să se scurgă.

VIDEO: brânză din lapte de capră și kefir în 30 de minute!

Brânză moale din lapte de capră: o rețetă rapidă și simplă

Avem nevoie:

• 2 l de lapte
• 60 ml suc de lămâie
• 5-7 g de sare
• 1 linguriță. l. Ierburi uscate din care să alegi - Dill, Cilantro, Basil, un amestec de ierburi italiene etc.
• 1 lingură. usturoi uscat (opțional)

Sfat: În loc de sucuri de lămâie, puteți folosi oțet obișnuit. Pentru 1 litru de lapte - 1 linguriță. l. Acidul acetic diluat în 5 lingurițe. l. apa fiarta.

Procesul de gătit:

1. Laptele trebuie încălzit la 80 ° C. Luați tigaia cu un fund gros, este important să agitați foarte des lichidul.

Un punct important: pentru a obține brânză din lapte de capră, trebuie să o încălziți încet! Și în niciun caz nu ar trebui să -l fierbeți!

2. De îndată ce atingeți această temperatură - îndepărtați imediat de la foc, turnați suc de lămâie și amestecați bine. Nu așteptați să obțineți un cheag întreg de brânză, vor fi mici bulgări. Lăsați să stea amestecurile timp de aproximativ 20 de minute.
3. Bull Colandrul cu mai multe straturi de tifon. Dar sfaturile noastre - pentru brânza moale, este mai bine să folosiți o țesătură mai densă, cum ar fi muselina.
4. Adăugați sare, amestecați ușor. Scurgeți serul și agățați o brânză de brânză cel puțin 1 oră, după ce a legat bine o bucată de tifon sau țesătură.
5. Îndepărtați brânza și rotiți -vă în ierburi și în condimentele preferate. Puteți utiliza, de asemenea, paprika, piper acut și chiar coajă de lămâie.

Cum se gătește brânza adyghe din lapte de capră?

Conform regulilor, brânza adyghe din lapte de capră este preparată din două componente:

• Lapte - 1 litru
• Ser (acid) -400-500 ml, în funcție de consistență
• Sarea se adaugă la gust - 1/4 linguriță.

Sfat: Pentru aciditatea dorită, lăsați serul să stea timp de 2-3 zile la temperatura camerei

.

Algoritmul de pregătire:

1. Într -o tigaie mare, încălziți laptele la foc mediu, seric separat. Aducem laptele la 80-85 ° C.

Important: Dacă nu există termometru, concentrați -vă vizual. Laptele fierbe la 90 ° C, astfel încât bulele mici pe suprafață vor fi un semnal al temperaturii dorite.

2. Încălziți serul la 70-75 ° C, adică. la temperatura pasteurizării, când bacteriile mor.
3. Când am atins temperatura dorită a ambelor produse, începem să turnăm ser în lapte. Facem acest lichid portabil, turnând de -a lungul pereților tigaiei (nu în centru).
4. Nu amestecați amestecul! În procesul de turnare a serului, laptele va începe deja să se încolăcească, iar serul este separat. O brânză de brânză ar trebui să rămână solidă, dar să treacă periodic cu o spatulă de -a lungul pereților. Culoarea serului trebuie să fie galben-verde, dar transparentă, fără turbiditate.
5. Dacă după 5 minute este vizibil laptele alb, trebuie să adăugați mai mult ser. În medie, sigiliile în masă durează 15 minute. Drept urmare, va arăta ca o omletă magnifică.

Sfat: Pentru a verifica pregătirea brânzei, luați o mică brânză de căsuță și transformați -o într -o mazăre. Dacă își păstrează forma, este timpul să înceapă să apese.

6. Schimbați cu atenție masa de brânză într -un colizor. Dăm lichidul să se scurgă. Câțiva fulgi de brânză rămân întotdeauna în partea de jos, astfel încât serul trebuie să fie filtrat. Periodic, puteți apăsa masa cu un zgomot, astfel încât sticla să fie serică excesivă.
7. După aproximativ 20-30 de minute, transferim brânza pe farfurie, sare puțin pe o parte. Acoperiți farfuria sau forma cu peliculă agățată și lubrifiem puțin ulei vegetal, schimbăm brânza și sarea în aceeași parte. Ne înfășurăm cu un film și îl trimitem la frigider. Deși brânza adyghe din lapte de capră nu necesită perfuzie - poate fi consumată imediat, chiar și în formă caldă!

VIDEO: Cum se pregătește corect brânza adyghe din laptele de capră?

Cum se gătește o brânză feta sau brânză sărată din lapte de capră

Înregistrați componentele:

• 1 litru de lapte
• 200 g de smântână
• 3 ouă
• 2 linguriță. l. Sare

Începem să gătim:

1. Conectăm laptele cu sare și aducem la fierbere la foc mediu. Între timp, frecați ouăle cu smântână.
2. Când laptele fierbe, introducem un amestec de smântână-cremă, amestecând continuu. Literal după 20-30 de secunde, vor începe să apară fulgi.
3. Gătiti brânza din lapte de capră timp de 4-7 minute la foc mic până la separarea serului. Ar trebui să devină verzui.
4. Turnați masa rezultată printr -un colizor și 2 straturi de tifon. Ne legăm și ne agățăm bine timp de 1 oră, astfel încât sticla să fie în exces de lichid.
5. Apoi, puneți masa sub opresiune. Ca marfă, puteți folosi o sticlă de apă. Lăsăm acest lucru timp de 2-4 ore. Pentru depozitare pe termen lung, brânza poate fi tăiată în bucăți, turnați ser sau apă sărată și să o trimită la frigider.

Brânză Mozarella făcută din lapte de capră: rețetă de pas -pas fără o enzimă rațională

Avem nevoie de doar 3 ingrediente:

• 2 l de lapte de capră
• 0,5-1 linguriță. l. sare (în funcție de preferințele dvs. în salinitatea brânzei)
• 4-6 linguriță. l. 9% oțet (concentrați -vă pe consecvență)

Algoritmul de pregătire:

1. Turnați lapte în tigaie și la foc foarte mic, cu amestecare regulată, aduceți -l într -o stare caldă. Mai precis - până la 50 ° C. Dacă nu există termometru la îndemână, verificați cu degetul - va fi puțin fierbinte, dar tolerant.
2. Scoateți din aragaz și începeți să intrați în oțet, 1 lingură. L., Agitarea continuă a amestecului. Trebuie să obținem că serul a fost separat. De îndată ce separați o brânză forfetară - acidul acetic este suficient.
3. Strângem bine această brânză și o lăsăm deoparte. Pentru textura pufului, înfășurăm marginile în interior de mai multe ori.
4. Aruncăm sare în ser, amestecăm și o punem pe aragaz. Încălziți lichidul la 70 ° C (dacă coborâți degetul, va fi foarte cald).

Important: Lucrăm în mănuși! Ne îmbrăcăm țesătură și mănuși de cauciuc deasupra. Amintiți -vă - cu cât temperatura este mai mare, cu atât brânza se va întinde mai bună.

5. Scoateți serul din aragaz și aruncați un semifabricat pentru brânză din laptele de capră. Și acum începem să o întindem foarte bine și să frământăm brânza în direcții diferite, astfel încât să fie bine îmbibată în saramură. Durează aproximativ 5 minute.
6. Rolăm mingea sau mai multe bile mici, cufundă imediat în apa de gheață, suficient de 5-7 minute.
7. O scoatem, o înfășurăm într -o pungă sau un film alimentar și îl trimitem la frigider cel puțin 3 ore și, de preferință, noaptea.

VIDEO: Cum să gătiți rapid brânza mozzarella din lapte de capră?

Brânză Imeretinsky din lapte de capră acasă

Pentru a pregăti brânza Imeretinsky din laptele de capră, aveți nevoie:

• 3 l de lapte
• 0,5 linguriță. Pepsină

Important: Urmați instrucțiunile producătorului! Pepsin este lichid, pulbere și pastile. Puteți cumpăra într -o farmacie sau într -un magazin specializat.

Procesul de gătit:

1. Încălziți laptele la foc mediu până la 50 ° C (la temperatura tolerantă). Amestecăm regulat și deseori, astfel încât nimic să fie ars și, cel mai important, căldura este distribuită uniform în volumul lichidului.
2. Se toarnă pepsin. Amestecați amestecul timp de aproximativ un minut continuu pentru a distribui bine enzima. Opriți focul, acoperiți-vă cu un capac și lăsați-l să se producă timp de 20-25 de minute. Laptele se va îngroșa în acest timp.
3. Nu agita masa! Tăiați cu o lingură în cuburi mici și amestecați ușor cu o lingură. Lăsați încă 5 minute.
4. Am dat foc lent. Și începem să colectăm brânză de jos la noi înșine. Ne asigurăm că temperatura este distribuită uniform. Prin urmare, interferam cu partea de jos în sus și pe laturi. De -a lungul timpului, brânza va începe să se adune în bulgări. Opriți focul. Și continuăm să colectăm în continuare totul într -o singură forță. Brânza va deveni suplă și moale.
5. Ne transferăm la un colizor timp de 15-20 de minute. În acest timp, îl întoarcem de mai multe ori, astfel încât brânza să aibă o formă frumoasă, iar serul este uniform din sticlă. Presărați cu sare pe ambele părți-aproximativ 2-3 g de sare. Și trimitem 7-8 ore la frigider.

Cum se gătește brânza suluguni din laptele de capră acasă?

Important: Pentru a pregăti Suluguni, trebuie să luați brânză Imeretinsky gata gata de lapte de capră. Brânza Adyghe sau mozzarella este, de asemenea, potrivită. Dar atunci în pregătire trebuie să excludeți sarea, pentru că Suluguni este aspirat la sfârșit.

1. Am tăiat brânza în jumătate, am tăiat fiecare jumătate în bucăți mici de 1 cm grosime.
2. Încălzim apa până la aproximativ 70-75 ° C, aruncăm brânza. Amestecați și puneți un foc lent.
3. Începem să frământăm constant brânza cu lame de lemn. De -a lungul timpului, brânza va începe să se topească și să se conecteze într -o singură forță.
4. Acum această forfotă este învelită în margini din interior. Această schemă oferă lui Suluguni o textură fibroasă. Facem această procedură timp de aproximativ 3-5 minute. Ne luăm din apă și continuăm să frământăm cu mâinile noastre (puteți pune mănuși), înfășurând și marginile din interior. Acestea. Formăm o minge, răsucind constant marginile la mijloc.
5. Ne întindem pe o farfurie, apăsați puțin cu mâna pentru a obține un tort. Presărați cu sare pe ambele părți - aproximativ 1/3 linguriță. Trimitem la frigider noaptea.

VIDEO: Brânză Suluguni din lapte de capră cu propriile mâini

Fă-o singur

Este foarte ușor să gătești un aluat pentru brânză din laptele de capră acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de lapte proaspăt și ser. Se amestecă și se pune într -un loc cald timp de 12 ore. De exemplu, într -un iaurt. Trebuie să folosiți un alt dospit proaspăt și cald.

Proporții sursă: 2% din laptele proaspăt din serul total și 2% din laptele proaspăt. Acestea. Pentru 10 litri de lapte, aveți nevoie de 200 ml de un produs pereche și 20 ml de ser.

IMPORTANT: Dacă faceți o frunză din laptele de vacă, atunci nu este necesar să folosiți ser. T.K. Va fi atât de bun la asta. Dar pentru laptele de capră, este necesar un ser, pentru că Datorită antibioticului natural, este mai rău.

Cum să pregătești o enzimă rațională, să faci -it -yourself pepsin pentru brânza din lapte de capră?

Pentru a pregăti o enzimă rațională, trebuie să luați sychug -ul din stomacul unui animal tânăr. În mod ideal, pentru prepararea brânzei din lapte de capră, trebuie să luați Sychug de la 2-3 săptămâni de copil sau de vițel. Dar puteți folosi stomacul de pui - partea lor galbenă. Și avem în vedere că trebuie să luați doar un produs de acasă.

Rețeta nr. 1. Scoatem filmele din stomac, ne spălăm bine și uscați până la o stare fragilă. Trebuie să faceți acest lucru pe pervaz sau în apropierea bateriei, dar nu în cuptor! Apoi macinem într -o râșniță de cafea și depozităm într -un loc uscat și întunecat. Pentru 1 litru de lapte ai nevoie de 1 lingură. Enzima de acasă. Turnați praful cu apă caldă timp de 30 de minute, după care poate fi turnat în lapte pentru brânză de frunze. Asigurați -vă că strecurați lichidul prin 2 straturi de tifon!

Rețeta nr. 2. De asemenea, eliminăm filmele, le clătim bine și le uscăm. Se usucă foarte repede. 3 astfel de filme sunt umplute cu 0,5 litri de ser. Insistăm la temperatura camerei timp de 3 zile (dacă este foarte cald, mai bine 2). Apoi filtrăm acest ser în lapte cald cu un calcul de 6 litri. Un astfel de aluat poate fi păstrat în frigider și re -raportat cu ser proaspăt până la înmuierea filmului ombilical.

Rețeta numărul 3. Pe un borcan de 3 litri, luăm caprine sau vită SECHUGA Dimensiune 10*10 cm. Puteți înlocui pachetul de pui cu 6-7 PC-uri. Adăugați 0,5 căni de fasole (sau fasole), orez, grâu, 1 lingură. l. sare și 2 lingurițe. l. Sahara. Turnați serul cald „pe umeri”, dizolvați sarea și zahărul, apoi adăugați produsele rămase. Și pentru a nu filtra la sfârșit, așezați totul în 2 straturi de tifon și legați -l bine. Pentru marfă, folosiți 2 pietricele mici. Nu puteți acoperi enzima cu un capac, ci doar să acoperiți cu tifon și să vă puneți într -un loc răcoros întunecat timp de 2 săptămâni. Pe stomacul unui copil sau al unui vițel pentru 10 litri de lapte, aveți nevoie de 50 ml de aluat, pe stomacul de pui - 100 ml.

Video: Cum să faci o frunză pentru brânză din lapte de capră cu propriile mâini?