A proporção da massa de fermento - seco e fresco em gramas: para assar, kvass, mash luar, mesa

Existem vários tipos de fermento para assar, fazer purê e outros pratos e bebidas. Muitas vezes acontece que o fermento seco é indicado de acordo com a receita, e existem apenas as prensadas na presença - úmida. O que fazer neste caso? Este artigo descreve a proporção do peso do fermento seco e cru. Leia mais adiante.

A proporção do peso de fermento seco e fresco (cru, úmido) em gramas: mesa

Qualquer anfitriã usa fermento para preparar vários pratos. Mas poucas pessoas pensaram em seus tipos e vantagens. Existem três variedades de fermento:

1. Seco. Eles diferem nesses produtos acabados não têm um cheiro pronunciado. Eles são feitos por evaporação e têm uma estrutura granular - uma forma ativa e alta velocidade.
2. Fresco (cru). Produzido na forma de uma barra comprimida.
3. Cerveja. Eles têm um aroma forte e a propriedade é pouco adequada.

Usando o fermento para diferentes obras -primas culinárias, é possível ajustar a receita de preparação e substituir sua aparência. As proporções desta substituição não são conhecidas por todos. Para obter o resultado desejado, é necessário descobrir a equivalente e a intercambiabilidade de diferentes tipos de fermento. Por exemplo, o cozimento requer levedura crua prensada 3 g. E uma seca. Braga levará 600 gr. fermento cru, será 100 g. seco.

Para descobrir a proporção de fermento seco e fresco, você precisa multiplicar o peso por três. E então acontece que 5 gr. A legislatura em forma bruta é equivalente a uma bolsa em seca.

Aqui está uma tabela da proporção de peso de leveduras secas e frescas (cruas, úmidas) em gramas:

Esses dados devem ser levados em consideração ao substituir os ingredientes.

Quantos leveduras secas você precisa de 25, 50, 100 gramas de fresco, comum?

O peso dos cogumelos de levedura usado para assar muffins é sempre indicado na receita. Às vezes, não há necessidade de fermento à mão. Então surge a pergunta de substituí -los. Quanta levedura seca é necessária 25, 50, 100 gramas Fresco, comum?

A proporção de intercambiabilidade é de um a três, ou seja, 10 g Existem secos 30 g fresco. A matemática é simples:

• 25 gr. Os cogumelos de levedura fresca serão de 8,5 g. seco
• 50 gr. - 15 gr. seco
• 100 gr. Pressionado - 33,5 gr. seco

Se você entender essa proporção e colocar em prática, está convencido de que as receitas podem ser alteradas.

Importante: Não se esqueça da diferença em leveduras ativas e rapidamente solúveis. Em 1 colher de chá, uma forma ativa seca da fermento contém três quartos de uma colher de chá de alta tecnologia.

Portanto, a proporção pode ser ajustada dessa maneira:

• 10 gr. O produto de levedura ativo é equivalente a 25 gr. pressionado
• 10 gr. O produto de levedura de alta velocidade é 30 gr. em forma fresca (úmida)
• Para 25 gr. O fermento fresco passa 10 g. ativo ou 8 gr. Rápido -acionamento
• A 50 gr. Fresco - 20 gr. ativo ou 17 gr. Rápido -acionamento
• Por 100 gr. Fresco - 40 gr. ativo ou 33 gr. Rápido -acionamento.

Dependendo da fábrica do fabricante ou lote de fermento, sua qualidade pode não ser apropriada. Portanto, os fabricantes sempre indicam a proporção média de fermento em pacotes.

Substituindo uma colher de chá de seco por levedura prensada em bruto: a proporção do peso da levedura

A anfitriã, que frequentemente assa pão ou outros sdoba, sabe em primeira mão como substituir o fermento "vivo" por seco. Abaixo, explicaremos como o peso do peso do fermento é realizado e a substituição de uma colher de chá de seca com levedura prensada cru.

• Razão geralmente aceita e correta: 1 gr. Seco é 3 gr. fresco

O fabricante esclarece a proporcionalidade dos produtos nos gramas da embalagem, dependendo se esses cogumelos de levedura são ativos ou rapidamente solúveis.

Na cozinha, quando tudo está próximo, e não há tempo para medir na balança, é sempre possível usar uma colher de chá. Qual é o seu volume?

• Se falarmos sobre mililitros, é considerado seu volume 5 ml.
• No entanto, o fermento é a granel e o volume da colher é de três gramas.
• O erro é distinguido pela técnica de derramar levedura seca: "com um slide" ou "sob uma faca". Então você pode adicionar 1-2 gramas.

A receita dá fermento seco, mas existem apenas os crus? Não entre em pânico, apenas conte:

• Um grama de seco são três gramas de fresco.
• NO 1 colher de chá. Três gramas de fermento seco.
• Se a receita for indicada 2 colher de chá. "Com uma colina" de levedura seca, então o gasto do produto de levedura em forma de queijo (molhado) para este cozimento será 30 gramas etc.

Muitas vezes, as donas de casa medem os ingredientes com colheres, raramente usam escamas de cozinha. Nos pontos de venda estão os cogumelos de levedura “vivos” em pacotes de 100 ou 500 gramas e secam em pacotes de 7 ou 11 gramas.

Vale a pena considerar: A capacidade de fermento seco em uma colher é de três gramas, cinco em uma colher com uma colina.

Para um cálculo mais preciso por medições, foi estabelecido:

• Uma barra pressionada (como uma caixa de fósforos) de um produto de levedura pesando 25 g. É igual a duas colheres de chá de um produto de levedura em forma seca, uma das quais estará com um "slide".
• Duas peças, com um peso comum 50 g, pode ser substituído 3 colheres de chá Com um deslize de fermento seco.
• Pedaço de estograma de produto fresco de levedura equivalente a três sacolas 11 gramas fungos de levedura seca em forma ativa.

Ao substituir o tipo de fermento, não se deve esquecer suas características qualitativas, dependendo dos termos de adequação do produto e das condições de armazenamento.

A proporção de açúcar, água e fermento (vida seca e álcool): para purê luar

Para a fabricação de purê, são usados \u200b\u200bcogumelos de levedura de álcool. Na maioria das vezes eles estão vivos, pressionados. Para obter destilados de alta qualidade, é necessário observar a tecnologia de produção e usar leveduras de alta qualidade. O fermento de álcool tem uma alta taxa de fermentação, não espuma, resistente ao álcool e dê um bom gosto e aroma ao produto acabado.

Qual é a proporção de ingredientes - açúcar, água e fermento (vida seca e álcool) , adequado para fazer mash luar? Aqui está a resposta:

Existem muitas receitas para o luar, mas três componentes são tomados como base:

• Água
• Açúcar
• Produto de fermento de álcool

O número de fungos de levedura em gramas é calculado a partir do volume da erva ou em relação a 1 kg de açúcar.

• Dez litros de mosto exigem 30 gramas Fio de álcool prensado fresco.
• Um quilograma de açúcar requer 20 gr. fermento.

Receita para purê de alta qualidade:

Ingredientes:

• 100 gr. fermento de álcool
• 20 l. água engarrafada
• 5 kg. Saara

Método de cozimento:

• Água morna na qual o açúcar se dissolve em um recipiente grande.
• O fermento deve ser diluído na parte do xarope e adicionado ao volume total.
• Feche o recipiente e deixe em um local escuro e quente até que o purê esteja pronto.

Siga proporções e dicas e obtenha uma bebida de alta qualidade com um sabor suave.

Feracho fresco prensado e seco, farinha, água: uma proporção para fazer massa de assadeira, a proporção de fermento no teste

Para preparar doces deliciosos e delicados, é necessário observar as proporções dos ingredientes. Os principais componentes de uma massa de manteiga são sempre um produto de levedura (em forma fresca ou seca), açúcar, água. Esses ingredientes estão correlacionados com o número de farinha.

• A parcela do produto fresco (úmido) de levedura em relação à farinha para a preparação de uma peça de trabalho de teste para assar deve ser de 2 a 5 %. Tudo depende do produto acabado.
• Significa que 1 kg A farinha é necessária 20-50 gramas Produto de fermento fresco.
• Em termos de fermento seco, isso significa cerca de 10 gramas.

Portanto, a parcela de fermento seco em relação a um quilograma de farinha é de um a um por cento e meio. Muitas vezes, essa proporção para o teste é indicada no pacote com levedura.

• Quanto ao líquido, geralmente é adicionado 2,5 vezes menosdo que farinha.
• Mas essa proporção é condicional, pois tudo depende dos indicadores qualitativos da farinha e do número de outros ingredientes líquidos (ovos, óleo).

Assim, conhecendo a proporção de produtos, você pode fazer uma receita aproximada para uma massa de concreto, que será a base para várias variações.

Levedura prensada e proporção seca: massa para kvass

Graças ao fermento, não apenas o delicioso assado de manteiga é obtido, mas, por exemplo, Kvass. Esta bebida é popular e amada por todos. Anteriormente, um produto de levedura prensado bruto era usado para sua preparação. Hoje, conhecendo a proporção correta, você pode substituí -los por seco. Como esta espécie é mais conveniente de usar. Aqui está a taxa de receita e massa para Kvass:

Prepare Kvass de maneiras diferentes:

• Com pão preto Borodinsky
• Adoração Kvassiana

Nos dois casos, você pode usar diferentes tipos de produto de levedura. Falando sobre a proporção da massa de fermento para sua bebida favorita, deve -se notar que o cálculo é realizado por três litros de água.

O frasco de três litros precisa:

• Várias fatias de pão
• Um copo e meio de açúcar
• Colher de chá de fermento seco

Dez gramas são tomados leveduras comprimidas, mas se um mosto for usado na receita, seu peso poderá ser reduzido pela metade. Consequentemente, o fermento seco pode ser colocado 3 vezes menos-3-4 gramas.

Agora você sabe como adicionar leveduras secas e frescas. Asse delicioso sdoba, faça kvass, purê e outros pratos e bebidas. Graças às proporções corretas, elas ficarão saborosas. Boa sorte!

Vídeo: Proporção de vida e levedura seca