Queijo caseiro feito de leite de cabra: 8 receitas, faça -seu solteiro

Trazemos à sua atenção as melhores e acessíveis receitas para fazer queijo com leite de cabra em casa.

É muito simples cozinhar queijo cottage em casa, mas fazer queijo duro com suas próprias mãos não é mais difícil. O principal segredo é que os produtos devem ser caseiros, sem separia e pasteurização. Depois, haverá conteúdo de gordura suficiente e você receberá um delicioso produto de queijo. E o queijo mais delicioso é feito de leite de cabra! E compartilharemos as receitas mais valiosas para sua preparação.

Como cozinhar queijo sólido do leite de cabra "como na infância"?

Preparar:

• 1 kg de queijo cottage em casa (não necessariamente de leite de cabra)
• 1 litro de leite
• 100 g de manteiga com teor de gordura de 72%
• 1 ovo
• 1 colher de chá. Sal
• 0,5 colher de chá. refrigerante

Cozinhando queijo caseiro de leite de cabra:

1. Deixamos ferver o leite, jogamos queijo cottage, cozinhamos em fogo baixo por 10 a 15 minutos antes da separação de soro, mexendo regularmente.
2. A peneira é coberta com 2-3 camadas de gaze, estamos reclinando a massa resultante. Partimos por 20 minutos para ser o copo de soro. Você pode apertar um pouco as mãos.
3. Mudamos o queijo cottage para a panela, adicionamos refrigerante, sal e ovo, misturamos bem.
4. Colocamos o fogo mais lento ou o banho de água e, mexendo regularmente, cozinhamos por 10 a 20 minutos até que o coma seja formado. Será macio e pegajoso, mas manterá a forma. Jogue o óleo e misture tudo de novo.
5. Espalhamos a massa de queijo na forma. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra com um filme e envie -o para a geladeira por pelo menos 6, no máximo 24 horas. Você pode fazer queijo na forma de salsichas com um filme de comida e para confiabilidade embrulhá -lo com papel alumínio.

Queijo caseiro feito de leite de cabra com verduras e kefir

Para obter 500-700 g de um produto de queijo na saída, precisaremos:

• 1 litro de leite
• 1 l kefira, teor de gordura 3,2%
• 6 ovos
• 4 colher de chá. Sal
• 0,5 colher de chá. Misturas de pimentão em forma de martelo
• 35 g de endro
• ¼ colher de chá. Alho seco

Importante: A quantidade de queijo depende da densidade e do teor de proteínas no leite, por isso é tão importante levar um produto doméstico, sem qualquer processamento.

Sequência de cozimento:

1. Pique finamente o endro, bata os ovos um pouco com um garfo com sal.
2. Aquecemos o leite e o tomamos em fogo baixo em uma panela com um fundo grosso. Permitimos periodicamente o líquido para que ele não queime.
3. Quando o líquido atingir uma fervura (aproximadamente 75-80 ° C), despeje a mistura de ovos com uma corrente fina, mexendo continuamente.
4. Depois de meio minuto, os flocos de queijo começarão a aparecer com o lançamento do soro. Cozinhe por mais 1 minuto depois de ferver, muitas vezes mexendo a massa. Despeje pimenta e alho, misture. Nós jogamos verduras, especiarias e novamente misturamos tudo gentilmente.
5. Instalamos uma peneira em um recipiente profundo, tampo com 2-3 camadas de gaze e mudamos a mistura. Damos o fluido para drenar por cerca de 20 minutos.
6. Cobrimos o queijo com gaze, colocamos um disco e carga (tijolo ou uma garrafa de água) por cima. Se muito soro acontecer, ele precisa ser drenado - o queijo não deve em contato com o líquido!
7. Enviamos à noite ou por 12 horas para a geladeira. Retiramos e apreciamos o sabor do queijo caseiro do leite de cabra!

Adendo: Para que o soro deixe a massa de queijo o máximo possível, coloque um pedaço de queijo entre os seios. Coloque a carga em cima e coloque o recipiente de baixo para que o líquido possa drenar.

Vídeo: queijo de leite de cabra e kefir em 30 minutos!

Queijo macio feito de leite de cabra: uma receita rápida e simples

Nós precisamos:

• 2 L de leite
• 60 ml de suco de limão
• 5-7 g de sal
• 1 Colher de Sopa. eu. Ervas secas para escolher - endro, coentro, manjericão, uma mistura de ervas italianas, etc.
• 1 colher de chá. Alho seco (opcional)

Adendo: Em vez de sucos de limão, você pode usar vinagre comum. Para 1 litro de leite - 1 colher de sopa. eu. Ácido acético diluído em 5 colheres de sopa. eu. água fervida.

Processo de cozimento:

1. O leite deve ser aquecido a 80 ° C. Pegue a panela com um fundo grosso, também é importante mexer o líquido com muita frequência.

Um ponto importante: para obter queijo do leite de cabra, você precisa aquecê -lo lentamente! E em nenhum caso você deve ferver!

2. Assim que você atingir essa temperatura - remova imediatamente do fogo, despeje o suco de limão e mexa bem. Não espere que você pegue um coágulo inteiro de queijo, haverá pequenos caroços. Deixe aguardar as misturas por cerca de 20 minutos.
3. Bull the Blender com várias camadas de gaze. Mas nosso conselho - para queijo macio, é melhor usar um tecido mais denso, como musselina.
4. Adicione sal, misture um pouco. Escorra o soro e pendure um pedaço de queijo por pelo menos 1 hora, tendo amarrado bem um pedaço de gaze ou tecido.
5. Retire o queijo e role em ervas e suas especiarias favoritas. Você também pode usar páprica, pimenta aguda e até raspas de limão.

Como cozinhar queijo adyghe do leite de cabra?

De acordo com as regras, o queijo Adyghe do leite de cabra é preparado a partir de dois componentes:

• Leite - 1 litro
• Soro (ácido) -400-500 ml, dependendo da consistência
• O sal é adicionado ao sabor - 1/4 colher de chá.

Adendo: Para a acidez desejada, deixe o soro permanecer por 2-3 dias à temperatura ambiente

.

Algoritmo de preparação:

1. Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo médio, soro separadamente. Trazemos leite para 80-85 ° C.

Importante: Se não houver termômetro, foco visualmente. O leite ferve a 90 ° C, para que pequenas bolhas na superfície sejam um sinal da temperatura desejada.

2. Aquecemos o soro a 70-75 ° C, isto é, Para a temperatura pasteurização, quando as bactérias morrem.
3. Quando atingimos a temperatura desejada de ambos os produtos, começamos a despejar soro no leite. Fazemos isso porções, derramando líquido ao longo das paredes da panela (não ao centro).
4. Não misture a mistura! No processo de derramamento de soro, o leite já começará a se enrolar e o soro é separado. Um pedaço de queijo deve permanecer sólido, mas periodicamente passa com uma espátula ao longo das paredes. A cor do soro deve ser verde-amarela, mas transparente, sem turbidez.
5. Se após 5 minutos o leite branco estiver visível, você precisará adicionar mais soro. Em média, os selos de massa levam 15 minutos. Como resultado, parecerá uma omelete magnífica.

Adendo: Para verificar a prontidão do queijo, pegue um pouco de queijo cottage e transforme -o em uma ervilha. Se ela mantiver sua forma, é hora de começar a pressionar.

6. Mude cuidadosamente a massa de queijo em uma peneira. Demos o fluido para drenar. Alguns flocos de queijo sempre permanecem no fundo, portanto o soro precisa ser filtrado. Periodicamente, você pode pressionar a massa com um ruído para que o vidro seja um soro excessivo.
7. Após cerca de 20 a 30 minutos, transferimos o queijo para o prato, salte um pouco de um lado. Cobrimos o pires ou a forma com filme e lubrificarmos um pouco de óleo vegetal, deslocamos o queijo e o sal do mesmo lado. Enrolamos um filme e o enviamos para a geladeira. Embora o queijo Adyghe do leite de cabra não exija infusão - ele pode ser consumido imediatamente, mesmo em forma quente!

VÍDEO: Como preparar o queijo Adyghe do leite de cabra corretamente?

Como cozinhar um queijo feta ou queijo salgado de leite de cabra

Registre os componentes:

• 1 litro de leite
• 200 g de creme de leite
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa. eu. Sal

Começamos a cozinhar:

1. Conectamos o leite com sal e deixamos ferver em fogo médio. Enquanto isso, esfregue ovos com creme de leite.
2. Quando o leite ferve, introduzimos uma mistura de creme de leite, mexendo continuamente. Literalmente, após 20 a 30 segundos, os flocos começarão a aparecer.
3. Cozinhe queijo do leite de cabra por 4-7 minutos em fogo baixo até a separação de soro. Deve se tornar esverdeado.
4. Despeje a massa resultante através de uma peneira e 2 camadas de gaze. Amarramos e penduramos bem por 1 hora para que o vidro seja o excesso de fluido.
5. Em seguida, coloque a massa sob a opressão. Como carga, você pode usar uma garrafa de água. Deixamos isso por 2-4 horas. Para armazenamento a longo prazo, o queijo pode ser cortado em pedaços, despeje o soro ou água salgada e envie -o para a geladeira.

Queijo mozarella feita de leite de cabra: passo -step -e -step receita sem uma enzima racional

Precisamos de apenas 3 ingredientes:

• 2 L de leite de cabra
• 0,5-1 colher de sopa. eu. sal (dependendo de suas preferências na salinidade do queijo)
• 4-6 colher de sopa. eu. Vinagre de 9% (foco na consistência)

Algoritmo de preparação:

1. Despeje o leite na panela e em fogo muito baixo, com agitação regular, leve -o para um estado quente. Mais precisamente - até 50 ° C. Se não houver termômetro à mão, verifique com o dedo - será um pouco quente, mas tolerante.
2. Retire do fogão e comece a entrar em vinagre, 1 colher de sopa. l., mexendo continuamente a mistura. Precisamos alcançar que o soro foi separado. Assim que você separa um caroço de queijo - o ácido acético é suficiente.
3. Nós apertamos bem esse queijo e deixamos de lado. Para textura de sopro, envolvemos as bordas dentro várias vezes.
4. Jogamos sal no soro, mexa e o colocamos no fogão. Aquecemos o líquido a 70 ° C (se você abaixar o dedo, estará muito quente).

Importante: Trabalhamos em luvas! Vestimos tecidos e luvas de borracha por cima. Lembre -se - quanto maior a temperatura, melhor o queijo se esticará.

5. Retire o soro do fogão e jogue um espaço em branco para queijo do leite de cabra. E agora começamos a esticá -lo muito bem e amassamos o pedaço de queijo em direções diferentes, para que fique bem embebido em salmoura. Demora cerca de 5 minutos.
6. Enrolamos a bola ou várias bolas pequenas, imery imediatamente na água do gelo o suficiente por 5-7 minutos.
7. Retiramos, embrulhamos -o em uma bolsa ou filme e enviamos para a geladeira por pelo menos 3 horas e, de preferência, à noite.

VÍDEO: Como cozinhar rapidamente queijo mussarela do leite de cabra?

Queijo iMeretinsky de leite de cabra em casa

Para preparar queijo iMeretinsky do leite de cabra, você precisa:

• 3 L de leite
• 0,5 colher de chá. Pepsina

Importante: Siga as instruções do fabricante! A pepsina é líquida, pó e pílulas. Você pode comprar em uma farmácia ou em uma loja especializada.

Processo de cozimento:

1. Aquecemos o leite em fogo médio a 50 ° C (a temperatura tolerante). Nós mexemos regularmente e muitas vezes para que nada seja queimado e, o mais importante, o calor é distribuído uniformemente durante todo o volume do líquido.
2. Despeje Pepsin. Misture a mistura por cerca de um minuto continuamente para distribuir bem a enzima. Desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe-a preparar por 20 a 25 minutos. O leite engrossará durante esse tempo.
3. Não agite a missa! Corte com uma colher em cubos pequenos e misture delicadamente com uma colher. Deixe por mais 5 minutos.
4. Nós colocamos um fogo lento. E começamos a coletar queijo de baixo para nós mesmos. Garantimos que a temperatura seja distribuída uniformemente. Portanto, interferimos no fundo e nas laterais. Com o tempo, o queijo começará a se reunir em caroços. Desligue o fogo. E continuamos a coletar ainda mais tudo em um único caroço. O queijo ficará flexível e macio.
5. Transferimos para uma peneira por 15 a 20 minutos. Durante esse período, entregamos várias vezes para que o queijo tenha uma forma bonita e o soro seja de vidro uniformemente. Polvilhe com sal nos dois lados-cerca de 2-3 g de sal. E enviamos 7-8 horas para a geladeira.

Como cozinhar queijo suluguni do leite de cabra em casa?

Importante: Para preparar o suluguni, você precisa tomar o queijo de imeretinsky pronto para o leite de cabra. O queijo Adyghe ou mussarela também é adequado. Mas então, em preparação, você precisa excluir sal, porque Suluguni é sugado no final.

1. Cortamos o queijo ao meio, cortamos cada metade em pequenos pedaços de 1 cm de espessura.
2. Aquecemos a água a cerca de 70-75 ° C, jogamos o queijo. Misture e coloque um fogo lento.
3. Começamos a amassar constantemente o queijo com lâminas de madeira. Com o tempo, o queijo começará a derreter e se conectar em um nódulo.
4. Agora, esse caroço é embrulhado nas bordas dentro. É esse esquema que dá a Suluguni uma textura fibrosa. Fazemos esse procedimento por cerca de 3-5 minutos. Tiramos da água e continuamos amassando com as mãos (você pode colocar luvas), também envolvendo as bordas dentro. Aqueles. Formamos uma bola, torcendo constantemente as bordas no meio.
5. Espalhamos em um prato, pressionamos um pouco com a mão para pegar um bolo. Polvilhe com sal nos dois lados - cerca de 1/3 de colher de chá. Enviamos para a geladeira à noite.

Vídeo: queijo suluguni de leite de cabra com suas próprias mãos

Faça Você Mesmo

É muito fácil cozinhar um fermento para queijo com leite de cabra em casa. Para fazer isso, você só precisa de leite fresco e soro frescos. Misture e coloque um local quente por 12 horas. Por exemplo, em um iogurte. Você precisa usar outro fermento fresco e quente.

Proporções de origem: 2% do leite fresco do soro total e 2% do leite fresco. Aqueles. Para 10 litros de leite, você precisa de 200 ml de um produto emparelhado e 20 ml de soro.

IMPORTANTE: Se você fizer uma folha do leite de vaca, não é necessário usar o soro. T.K. Vai ser tão bom nisso. Mas para o leite de cabra, o soro é necessário, porque Devido ao antibiótico natural, ele obtém pior.

Como preparar uma enzima racional, faça -YourselfSepsin para queijo feito de leite de cabra?

Para preparar uma enzima racional, você precisa tirar o sychug do estômago de um animal jovem. Idealmente, para a preparação de queijo a partir de leite de cabra, você precisa levar Sychug de 2-3 semanas de uma criança ou uma panturrilha. Mas você pode usar estômagos de calcinha - a parte amarela deles. E levamos em consideração que você precisa levar apenas um produto doméstico.

Receita nº 1. Removemos os filmes dos estômagos, lavamos bem e sequemos para um estado quebradiço. Você precisa fazer isso no janela ou perto da bateria, mas não no forno! Depois, trituramos um moedor de café e armazenamos em um local seco e escuro. Para 1 litro de leite, você precisa de 1 colher de chá. enzima residencial. Despeje o pó com água morna por 30 minutos, após o que pode ser derramada no leite para queijo de folhas. Certifique -se de coar o líquido através de 2 camadas de gaze!

Receita nº 2. Também removemos os filmes, enxágamos completamente e os secamos. Eles secam muito rapidamente. 3 desses filmes são preenchidos com 0,5 litros de soro. Insistimos à temperatura ambiente por 3 dias (se estiver muito quente, melhor 2). Em seguida, filtramos esse soro no leite quente com um cálculo de 6 litros. Essa massa de fermento pode ser armazenada na geladeira e reiniciada com soro fresco até suavizar o filme umbilical.

Receita número 3. Em uma jarra de 3 litros, tomamos cabras ou bovina Sechuga tamanho 10*10 cm. Você pode substituir o pacote de frango por 6-7 PCs. Adicione 0,5 xícaras de feijão (ou feijão), arroz, trigo, 1 colher de sopa. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Saara. Despeje o soro quente "nos ombros", dissolva sal e açúcar e adicione os produtos restantes. E para não filtrar no final, coloque tudo em 2 camadas de gaze e amarre -a bem. Para carga, use 2 seixos pequenos. Você não pode cobrir a enzima com uma tampa, apenas cubra com gaze e coloque em um local escuro por 2 semanas. No estômago de uma criança ou uma panturrilha por 10 litros de leite, você precisa de 50 ml de fermento, no estômago da calcinha - 100 ml.

Vídeo: Como fazer uma folha para queijo com leite de cabra com suas próprias mãos?