Domowy ser wykonany z koziego mleka: 8 przepisów, zrób -i -tyłek

Zwracamy uwagę na najlepsze i niedrogie przepisy na robienie sera z koziego mleka w domu.

Gotowanie z twarogu w domu jest bardzo proste, ale robienie twardego sera z własnymi rękami nie jest trudniejsze. Głównym sekretem jest to, że produkty powinny być domowe, bez separii i pasteryzacji. Wtedy będzie wystarczająca zawartość tłuszczu, a otrzymasz pyszny produkt sera. A najsmaczniejszy ser jest wykonany z koziego mleka! I podzielimy się najcenniejszymi przepisami na jego przygotowanie.

Jak gotować stały ser z koziego mleka „jak w dzieciństwie”?

Przygotować:

• 1 kg domowego twarogu (niekoniecznie z koziego mleka)
• 1 litr mleka
• 100 g masła o zawartości tłuszczu 72%
• 1 jajko
• 1 łyżeczka. Sól
• 0,5 łyżeczki. Soda

Gotowanie domowego sera z koziego mleka:

1. Doprowadzimy mleko, rzucamy twarogu, gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut przed separacją surowicy, regularnie mieszając.
2. Durwarka jest pokryta 2-3 warstwami gazy, rozkładamy wynikową masę. Wyjeżdżamy na 20 minut, aby być szklanką surowicy. Możesz trochę ścisnąć ręce.
3. Przesuwamy ser do patelni, dodajemy sodę, sól i jajko, dobrze mieszaj.
4. Założyliśmy najwolniejszy ogień lub kąpiel wodną i regularnie mieszając, gotujemy przez 10-20 minut, aż śpiączka się powstanie. Będzie miękki i lepki, ale zachowuje kształt. Rzuć olej i wymieszaj wszystko ponownie.
5. Rozprowadzamy masę sera w postaci. Ochłodzić do temperatury pokojowej, przykryj filmem i wyślij ją do lodówki na co najmniej 6, maksymalnie 24 godziny. Możesz zrobić ser w postaci kiełbas z filmem spożywczym i niezawodność owinięcia go folią.

Domowy ser wykonany z koziego mleka z zielenią i kefirem

Aby uzyskać 500-700 g produktu serowego po wyjściu, będziemy potrzebować:

• 1 litr mleka
• 1 L Kefira, zawartość tłuszczu 3,2%
• 6 jaj
• 4 łyżeczki. Sól
• 0,5 łyżeczki. Mieszanki papryki w formie młotka
• 35 g koperku
• ¼ łyżeczki. Suszony czosnek

Ważny: Ilość sera zależy od gęstości i zawartości białka w mleku, dlatego tak ważne jest przyjmowanie produktu domowego bez żadnego przetwarzania.

Sekwencja gotowania:

1. Drobno posiekaj koperek, ubij jajka trochę widelcem solą.
2. Podgrzewamy mleko i kefir na małym ogniu w garnku z grubym dnem. Okresowo mieszamy płyn, aby się nie płonę.
3. Gdy ciecz osiągnie gotowanie (około 75-80 ° C) wlać mieszaninę jajeczniową cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
4. Po pół minucie płatki serowe zaczną pojawiać się wraz z wydaniem serum. Gotuj przez kolejną 1 minutę po gotowaniu, często mieszając masę. Wlać pieprz i czosnek, wymieszaj. Rzucamy zielenie, przyprawy i ponownie delikatnie mieszamy wszystko.
5. Instalujemy durszkórek na głębokim pojemniku, pokrywa 2-3 warstw gazy i przesuwamy mieszaninę. Dajemy płyn do odprowadzania przez około 20 minut.
6. Na wierzchu zakryjemy ser gazy, kładamy spodek i ładunek (cegła lub butelka wody). Jeśli okaże się dużo surowicy, musi zostać wyczerpana - ser nie powinien kontaktować się z płynem!
7. Wysyłamy w nocy lub przez 12 godzin do lodówki. Wyjmujemy i cieszymy się smakiem domowego sera z koziego mleka!

Rada: Aby serum mogło pozostawić masę sera w jak największym stopniu, umieść guzek sera między piersiami. Umieść obciążenie na górze i umieść pojemnik od dołu, aby ciecz mogła spuścić.

Wideo: Ser z koziego mleka i kefiru za 30 minut!

Miękki ser wykonany z koziego mleka: szybki i prosty przepis

Potrzebujemy:

• 2 l mleka
• 60 ml soku z cytryny
• 5-7 g soli
• 1 łyżka. L. Suszone zioła do wyboru - koperek, kolendra, bazylii, mieszanki włoskich ziół itp.
• 1 łyżeczka. suszony czosnek (opcjonalnie)

Rada: Zamiast soków cytrynowych możesz użyć zwykłego octu. Dla 1 litra mleka - 1 łyżki. L. kwas octowy rozcieńczony w 5 łyżkach. L. gotowana woda.

Proces gotowania:

1. Mleko musi być podgrzewane do 80 ° C Weź patelnię z grubym dnem, ważne jest również, aby bardzo często mieszać płyn.

Ważna kwestia: aby uzyskać ser z koziego mleka, musisz go powoli podgrzewać! I w żadnym wypadku nie powinieneś go gotować!

2. Gdy tylko osiągniesz tę temperaturę - natychmiast wyjmij z ognia, wlej sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Nie czekaj, aż zdobędziesz cały skrzep sera, będą małe grudki. Odstaw mieszanki przez około 20 minut.
3. Bull durszelszowy z kilkoma warstwami gazy. Ale nasza rada - w przypadku miękkiego sera lepiej użyć gęstszego materiału, takiego jak muślin.
4. Dodaj sól, wymieszaj lekko. Odcedź surowicę i powiesić grudkę sera na co najmniej 1 godzinę, dobrze związane kawałek gazy lub tkaniny.
5. Zdejmij ser i zioła i swoje ulubione przyprawy. Możesz także użyć papryki, ostrej pieprzu, a nawet skórki z cytryny.

Jak gotować ser adyghe z koziego mleka?

Zgodnie z zasadami, ser adyghe z koziego mleka jest przygotowywany z dwóch elementów:

• Mleko - 1 litr
• Surowica (kwaśna) -400-500 ml, w zależności od spójności
• Sól dodaje się do smaku - 1/4 łyżeczki.

Rada: W przypadku pożądanej kwasowości pozwól surowicy stać na 2-3 dni w temperaturze pokojowej

.

Algorytm przygotowania:

1. Na dużej patelni podgrzej mleko na średnim ogniu, osobno surowicę. Przynosimy mleko do 80-85 ° C.

Ważny: Jeśli nie ma termometru, skup się wizualnie. Mleko gotuje się w 90 ° C, więc małe pęcherzyki na powierzchni będą sygnałem pożądanej temperatury.

2. Podgrzewamy surowicę do 70-75 ° C, tj. Do temperatury pasteryzacji, gdy umierają bakterie.
3. Kiedy osiągnęliśmy pożądaną temperaturę obu produktów, zaczynamy wlać surowicę do mleka. Robimy to porcje, wylewając płyn wzdłuż ścian patelni (nie do środka).
4. Nie mieszaj mieszanki! W trakcie wylewania surowicy mleko już zacznie się zwijać, a surowica jest oddzielona. Guzek sera powinien pozostać solidna, ale okresowo przechodzi ze szpatułką wzdłuż ścian. Kolor surowicy powinien być żółto-zielony, ale przezroczysty, bez zmętnienia.
5. Jeśli po 5 minutach białe mleko jest widoczne, musisz dodać więcej surowicy. Średnio pieczęci masowe zajmują 15 minut. W rezultacie będzie wyglądał jak wspaniały omlet.

Rada: Aby sprawdzić gotowość sera, weź trochę twarogu i zamień go w groch. Jeśli zachowuje swój kształt, czas zacząć naciskać.

6. Ostrożnie przesuń masę sera w durszlaku. Dajemy płyn do odprowadzania. Kilka płatków serowych zawsze pozostaje na dole, więc serum musi być filtrowane. Okresowo możesz nacisnąć masę hałasem, aby szkło było nadmierną surowicą.
7. Po około 20-30 minutach przenosimy ser na talerz, solą trochę z jednej strony. Pokonamy spodek lub kształt folią i smarujemy odrobinę oleju roślinnego, przesuwamy ser i sól po tej samej stronie. Owijamy film i wysyłamy go do lodówki. Chociaż ser adyghe z koziego mleka nie wymaga infuzji - można go natychmiast spożywać, nawet w ciepłej formie!

Wideo: Jak prawidłowo przygotować ser Adyghe z koziego mleka?

Jak ugotować ser feta lub słony ser z koziego mleka

Nagraj komponenty:

• 1 litr mleka
• 200 g kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 2 łyżki stołowe. L. Sól

Zaczynamy gotować:

1. Łączymy mleko z solą i wrzenia się na średnim ogniu. W międzyczasie pocieraj jajka kwaśną śmietaną.
2. Kiedy mleko się wrzenia, wprowadzamy mieszankę kwaśnej śmietanowej, mieszając ciągle. Dosłownie po 20-30 sekundach zaczną pojawiać się płatki.
3. Gotuj ser z koziego mleka przez 4-7 minut na małym ogniu do separacji w surowicy. Powinno stać się zielonkawe.
4. Wlać powstałą masę przez durszlak i 2 warstwy gazy. Związujemy i wisimy przez 1 godzinę, aby szkło było nadmiarem płynu.
5. Następnie umieść masę pod uciskiem. Jako ładunek możesz użyć butelki wody. Zostawiamy to na 2-4 godziny. W przypadku długoterminowego przechowywania ser można kroić na kawałki, wlać surowicę lub soloną wodę i wysłać do lodówki.

Ser Mozarella wykonany z koziego mleka: krok -By -krotność przepis bez racjonalnego enzymu

Potrzebujemy tylko 3 składników:

• 2 l mleka koziego
• 0,5-1 TBSP. L. sól (w zależności od preferencji w zasoleniu sera)
• 4-6 łyżki. L. 9% ocet (skupiaj się na spójności)

Algorytm przygotowania:

1. Wlać mleko na patelnię i na bardzo małe ogień, przy regularnym mieszaniu, doprowadzaj je do ciepłego stanu. Dokładniej - do 50 ° C. Jeśli nie ma pod ręką termometru, sprawdź palcem - będzie trochę gorąco, ale tolerancyjnie.
2. Wyjmij z pieca i zacznij wchodzić do ocet, 1 łyżki. l., ciągle mieszając mieszaninę. Musimy osiągnąć, że surowica została oddzielona. Gdy tylko oddzielić guzek sera - wystarczy kwas octowy.
3. Dobrze ściskaliśmy ten ser i odkładamy na bok. W przypadku faktury zabrania owijamy krawędzie kilka razy.
4. Wrzucamy sól do serum, mieszamy i położymy na kuchence. Podgrzewamy ciecz do 70 ° C (jeśli opuścisz palec, będzie bardzo gorąco).

Ważny: Pracujemy w rękawiczkach! Ubramy materiał i gumowe rękawiczki na wierzch. Pamiętaj - im wyższa temperatura, tym lepszy ser rozciągnie się.

5. Wyjmij serum z pieca i wyrzuć puste miejsce na ser z koziego mleka. A teraz zaczynamy go bardzo dobrze rozciągać i ugniatać guzek sera w różnych kierunkach, aby był dobrze przemoczony solanką. To zajmuje około 5 minut.
6. Rzucimy piłkę lub kilka małych kul, natychmiast zanurzamy się w lodowatej wodach przez 5-7 minut.
7. Wyjmujemy, owijamy go w torbie lub filmie o jedzeniu i wysyłamy do lodówki przez co najmniej 3 godziny i najlepiej w nocy.

Wideo: Jak szybko gotować ser mozzarelli z koziego mleka?

Imeretinsky ser z koziego mleka w domu

Aby przygotować ser Imeretinsky z koziego mleka, potrzebujesz:

• 3 l mleka
• 0,5 łyżeczki. Pepsin

Ważny: Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta! Pepsyna to płyn, proszek i pigułki. Możesz kupić w aptece lub w specjalistycznym sklepie.

Proces gotowania:

1. Podgrzewamy mleko na średnim ogniu do 50 ° C (do temperatury tolerancyjnej). Mieszamy regularnie i często, aby nic nie było spalone, a co najważniejsze, ciepło jest równomiernie rozmieszczone w objętości cieczy.
2. Wlać pepsyna. Wymieszaj mieszaninę przez około minutę w sposób ciągły, aby dobrze rozpowszechniać enzym. Wyłącz ogień, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć przez 20-25 minut. Mleko zagęści w tym czasie.
3. Nie wstrząsaj masy! Wytnij łyżką na małe kostki i delikatnie wymieszaj łyżką. Pozostaw na kolejne 5 minut.
4. Wolno się ogarnęliśmy. I zaczynamy zbierać sery od dołu do siebie. Upewniamy się, że temperatura jest równomiernie rozmieszczona. Dlatego zakłócamy dno do góry i po bokach. Z czasem ser zacznie się zbierać w grudkach. Wyłącz ogień. I nadal zbieramy wszystko w jednym guzku. Ser stanie się miękki i miękki.
5. Przez 15-20 minut przenosimy się na durszkór. W tym czasie przewracamy go kilka razy, aby ser miał piękny kształt, a serum jest równomiernie szklane. Posyp solą po obu stronach 2-3 g soli. I wysyłamy przez 7-8 godzin do lodówki.

Jak gotować ser suluguni z koziego mleka w domu?

Ważny: Aby przygotować Suluguni, musisz wziąć gotowy -Imeretinsky Cheese z koziego mleka. Odpowiedni jest również ser adyghe lub mozzarella. Ale w przygotowaniu musisz wykluczyć sól, ponieważ Suluguni jest ssany na końcu.

1. Cutujemy ser na pół, kroimy każdą połowę na małe kawałki o grubości 1 cm.
2. Podgrzewamy wodę do około 70-75 ° C, rzucamy ser. Wymieszaj i rozłóż powolny ogień.
3. Zaczynamy ciągle ugniatać ser drewnianymi ostrzami. Z czasem ser zacznie się topić i łączyć w jednym guzku.
4. Teraz ten guzek jest owinięty w krawędzie w środku. To właśnie ten schemat nadaje Suluguni włóknistą teksturę. Wykonujemy tę procedurę przez około 3-5 minut. Wyjeżdżamy z wody i nadal ugniatamy rękami (możesz założyć rękawiczki), a także owijając krawędzie w środku. Tych. Tworzymy piłkę, nieustannie skręcając krawędzie na środku.
5. Rozprowadziliśmy się na talerzu, naciskaliśmy trochę ręką, aby dostać ciasto. Posyp solą po obu stronach - około 1/3 łyżeczki. Wysyłamy do lodówki w nocy.

Wideo: Ser Suluguni z koziego mleka z własnymi rękami

Zrób to sam

Bardzo łatwo jest ugotować zakwas do sera z koziego mleka w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko świeżego świeżego mleka i serum. Wymieszaj i umieść ciepłe miejsce na 12 godzin. Na przykład w jogurcie. Musisz użyć kolejnego świeżego, ciepłego zakwasu.

Proporcje źródłowe: 2% świeżego mleka z całkowitej i 2% surowicy ze świeżego mleka. Tych. W przypadku 10 litrów mleka potrzebujesz 200 ml sparowanego produktu i 20 ml surowicy.

Ważne: jeśli zrobisz liść z mleka krowiego, nie jest konieczne stosowanie serum. T.K. Będzie w tym tak dobry. Ale w przypadku koziego mleka wymagane jest surowica, ponieważ Z powodu naturalnego antybiotyku jest gorzej.

Jak przygotować racjonalny enzym, wykonać -to samolubne pepsin do sera wykonanego z koziego mleka?

Aby przygotować racjonalny enzym, musisz zabrać sikug z żołądka młodego zwierzęcia. Idealnie, aby przygotować ser z koziego mleka, musisz wziąć sychug z 2-3 tygodni dziecka lub cielęcia. Ale możesz użyć żołądków z kurczaka - ich żółtej części. Uwzględniamy, że musisz wziąć tylko produkt domowy.

Przepis nr 1. Usuwamy folie z żołądków, dobrze myjemy i wysychamy do kruchego stanu. Musisz to zrobić na parapecie lub w pobliżu baterii, ale nie w piekarniku! Następnie szlifujemy młynek do kawy i przechowywamy w suchym, ciemnym miejscu. Do 1 litra mleka potrzebujesz 1 łyżeczki. Enzym domowy. Wlać proszek z ciepłą wodą przez 30 minut, po czym można go wlać do mleka na ser liściowy. Pamiętaj, aby odcedzić ciecz przez 2 warstwy gazy!

Przepis nr 2. Usuwamy również folie, dokładnie je spłuczamy i wysuszamy. Suszą bardzo szybko. 3 Takie filmy są wypełnione 0,5 litra surowicy. Nalegamy w temperaturze pokojowej przez 3 dni (jeśli jest bardzo gorąco, lepiej 2). Następnie filtrujemy to surowicę do ciepłego mleka z obliczeniami 6 litrów. Takie zakwas można przechowywać w lodówce i ponownie polecony świeżą serum, aż do zmiękczenia filmu pępowinowego.

Przepis numer 3. Na 3-litrowym słoiku bierzemy kozy lub wołowinę Sechuga rozmiar 10*10 cm. Możesz wymienić pakiet kurczaka 6-7 szt. Dodaj 0,5 szklanki fasoli (lub fasoli), ryżu, pszenicy, 1 łyżki. L. sól i 2 łyżki. L. Sahara. Wlać ciepłe serum „na ramiona”, rozpuść sól i cukier, a następnie dodaj pozostałe produkty. I aby nie filtrować na końcu, umieść wszystko w 2 warstwach gazy i dobrze wiązaj. Do ładunku użyj 2 małych kamyków. Nie można zakryć enzymu pokrywką, po prostu przykryj guzą i umieścić w ciemnym chłodnym miejscu przez 2 tygodnie. Na żołądkach dziecka lub cielęcy na 10 litrów mleka potrzebujesz 50 ml zakwasu, na żołądkach z kurczaka - 100 ml.

Wideo: Jak zrobić liść do sera z koziego mleka z własnymi rękami?