Как правильно чистить грибы опята свежие перед варкой и жаркой, сушкой, маринованием без особых усилий: полезные рекомендации по переработке опят разных видов

Для того, чтобы приготовить вкусные грибочки, важно правильно их очистить. Варианты чистки опят для различных способов готовки.

Любой грибник начинает радоваться, когда замечает в лесу поляну, усыпанную грибами. Опята удобно готовить, из них получаются вкусные маринованные, соленые, жаренные блюда. Но перед приготовлением опята необходимо обязательно подготовить, привести их внешний вид в порядок – почистить, вымыть, дабы на них не оставались следы от листвы, травы, почвы и прочей грязи, от которой может испортиться вкус блюда.

Почему у многих людей возникают сложности с подготовкой опят? Все потому, что они очень маленькие. Обо всех секретах подготовки опят вы сможете узнать из нашего материала.

Чистка опят в лесу: поэтапная инструкция

• Профессиональные грибники рекомендуют перед тем, как забрать опята домой, обработать их, приготовить блюдо, пройти следующий этап подготовки – то есть почистить опята в лесу, на полянке, где собирались грибочки. Конечно же, вам придется на некоторое время задержаться, но процедура этого стоит.
• Ведь в домашних условиях вам не придется заниматься «черной работой», когда необходимо расстилать бумагу, расставлять тазики и миски с водой. В условиях леса для данной процедуры есть намного больше места. Так что вам придется сделать?

Как правило, опята растут крупными кучками на пнях, внизу стволов деревьев. Иногда они встречаются на земле, следовательно, на них может оставаться небольшое количество мусора. Поэтому чистка займет у вас минимум времени.

• Внимательно переберите опята. Уберите из лукошка сильно поврежденные, старые грибы. Также выкиньте те экземпляры, в которых вы обнаружите червей. Если опенок имеет аккуратный внешний вид, но он вам кажется подозрительным, разломайте шляпку на 2 части, проверьте, нет ли там червей.
• При помощи острого ножа, которым вы срезали ножки грибов, удалите остатки почвы (как правило, земля и песок могут оставаться внизу ножки, ее можно быстро удалить). Также устраните прилипшую листву, сухие иголки хвои, мелкие ветки и прочий ненужный мусор.
• Обрежьте места на шляпке и ножке, которые объели насекомые, выбросите. Многие грибники данный момент не учитывают, хотя этот шаг считается очень важным.

• У многих людей может возникать вопрос – как поступить с волнистым воротничком, который находится у основания опенка? Можете его не устранять, руководствуйтесь собственными предпочтениями, наличие либо его отсутствие не играет важную роль.
• Если бы вы чистили иные грибы, тогда вам бы пришлось устранять также пленку, которая часто встречается на шляпке. Однако у опят такая пленка, как правило, отсутствует. Вот почему подготовить грибочки к чистке дома очень просто.
• Все мы знаем, что шляпки опят достаточно мясистые, питательные, чего нельзя сказать о ножках грибов. Если вы на поляне нашли много опят, собирайте лишь шляпки от них. Так вы не потратите много времени, чтобы почистить ножки. Кроме того, вы оставите целыми грибницы и спустя год на том же месте вырастет столько же грибов, возможно, больше.

Как почистить опята мелкие, крупные, переросшие, зимние перед готовкой?

• Интересно, как именно почистить мелкие экземпляры, поскольку такой процесс очень хлопотный? Из-за маленьких размеров грибы действительно сложно подготовить, потратив в добавок на процедуру уйму времени. Перед тем, как станете чистить грибы, подумайте, что именно вы из них приготовите.
• К примеру, если вы их решите высушить либо заморозить, тогда не мойте. Но не забывайте, что поврежденные зоны опят необходимо обязательно обрезать. Просто удалите с основания ножек грязь, протрите аккуратно шляпки, используя сухую и чистую кухонную губку. Вам останется только замочить мелкие опята на 60 минут в прохладной воде, добавив в нее соль.

• Если вы собрали переросшие грибочки, тогда чистка тоже будет зависеть от того, как вы решили их готовить. В такой ситуации пред чисткой подумайте, как поступить с грибами. Если их можно засушить, тогда просто удалите при помощи ножа испорченные места, отрежьте ножки.
• Пусть ножки будут в идеальном состоянии, не испорчены насекомыми, их все равно удаляют, поскольку они очень крупные и твердые. Грибные частички можно засушить отдельно. Зная о всех тонкостях обработки переросших грибочков, вы точно будете знать, как почистить опята и потом вкусно их приготовить.
• Отметим то, что шляпки крупных грибов, которые переросли, можно почистить щеточкой для зубов с щетиной средней жесткости. Если в шляпках вы увидите насекомое, удалите при помощи ножа.
• Крупные опята не мойте, тем более, если будете сушить. Такие грибы могут быстро впитывать воду, терять собственный красивый вид.
• Возможно, вы не знаете, что собирать данные грибы можно даже зимой. Собрав грибы, вы захотите узнать, как почистить опята, поскольку они растут под снежной «шубой».
• Собственное плодоношение данные грибы начинают с октября, следовательно, шляпки могут покрываться травой, листиками.
• После заморозков мусор сильно примерзает к поверхности плодов, остается там, пока грибы не попадают в теплое помещение.

• Только после этого можно понять, как необходимо почистить грибы. Мусор от листвы, веток, когда грибочек оттает, срежьте кончиком ножа.
• Далее требуется качественно промыть.

Чистка опят: обработка в зависимости от вида

Опята бывают различных видов. Но самыми распространенными считаются следующие.

Королевские

• В некоторых государствах они входят в 4 категорию грибов, следовательно, люди в тех странах их не используют для приготовления еды. Но у нас их можно приготовить, как и иные съедобные грибы. Важно перед этим их правильно подготовить.
• На поверхности шляпок грибов присутствует множество чешуек. Сами грибы крупные, поэтому и название у них соответствующее «королевские». Чистить их легче, нежели обыкновенные опята. Отметим то, что в пищу используют лишь шляпки, поскольку ножки грибов толстые, достаточно мясистые.

Чистить опята королевские необходимо так:

• Используя нож, со шляпок устраните чешуйки, а также «юбочки».
• Промойте в миске, налив в нее много воды. Во время промывания устраните остатки песка, личинок насекомых. Оставьте на пару часов в воде. Готово.

Березовые

• Как же чистить опята березовые? Чтобы в домашних условиях не убирать ножки, это необходимо сделать еще в лесу после сбора. Желательно для процедуры использовать ножницы.
• При помощи крупных ножниц срежьте опенок. Если вы их найдете много, вы таким образом справитесь с работой быстрее.

Процесс подготовки грибов к приготовлению следующий:

• Когда очистите грибы, замочите их в подсоленной воде не менее, чем на четверть часа.
• Промойте, потом можете готовить блюдо из опят.
• Если грибы крупные, протрите их, используя влажную кухонную губку либо тканевую салфетку.
• Перед первичной обработкой переберите грибы, удалите те экземпляры, в которых присутствуют черви, гниль. Если перед приходом домой вы не убрали основание ножки, сделайте это дома.
• Удалите юбочку, поскольку во время контакта с водой она имеет свойство размокать, портя тем самым вид будущего блюда. Для удаления используйте только острый нож. Повторно промойте грибы.

Чешуйчатые

• Эти грибы тоже имеют чешуйчатые шляпки, как у королевского вида. Поэтому они чистятся опята идентичным методом. Не забудьте, что чешуйчатые опята необходимо варить примерно суть больше четверти часа. Только после этого можно из них что-то приготовить.

Как чистить опята для жарки?

Если опята сравнивать с иными типами грибов, то они не нуждаются в тщательной чистке, промывании, удалении личинок различных насекомых.

Самое основное, что необходимо вам совершить перед приготовлением грибов:

• Переберите их.
• Удалите слишком длинные ножки.
• Уберите места, на которых присутствует гниль.
• Если к вам руки попали опята с ножками, не выбрасывайте их. Ножки можно засушить.
• Как необходимо чистить опята, дабы из них получались вкусные блюда? Дабы свежие грибы не начали быстро темнеть, их сразу же обработайте.
• Для начала опята переберите. Возможно, вы пропустили в лесу старые, плохие, гнилые экземпляры – подобные грибы никогда не используйте в пищу.
• Если на грибе испортилась лишь шляпка, тогда выбросите ее, ножку оставьте. Может случится наоборот, испорченная ножка выбрасывается, целая шляпка оставляется. Кроме того, удалите со шляпок оставшийся мусор. Это может быть зелень от травы, веток (сделайте это, если в лесу не смогли перебрать грибы).
• Когда вы принесете грибы домой, хорошенько их переберите, снимите с опят весь присутствующий мусор. Обрежьте основание ножек, все участки, которые повреждены. Иногда под шляпками встречаются насекомые, следовательно, внимательно просмотрите их.
• Не промывайте грибы, если решите их жарить. Поскольку они могут напитать, как губка, воду, потеряют собственную форму во время термообработки. Отварите (по желанию) опята, так их вкусовые свойства не уменьшаться.

Нужно ли чистить опята перед заморозкой?

Вы хотите часть собственного урожая грибов заморозить? Тогда вам точно понадобятся наши советы, позволяющие почистить опята.

• Переберите грибочки.
• Отбросьте те, которые испорчены, поломаны.
• Срежьте на каждой ножке основание, помойте под водой.
• Положите грибы на полотенце, оставьте на время. Они должны полностью высохнуть, чтобы внутри опят оставалось минимум влаги.
• Разложите грибы на ровной поверхности одним слоем, поместите в морозилку.
• Если у вас есть желание предварительно отварить либо пожарить опята перед заморозкой, почистите их идентичным методом.

Как чистить опята для маринования?

• Если опята будете мариновать, тогда для начала их замочите на полчаса. Не передержите грибы в воде, иначе они потеряют собственный ароматный привкус.
• С грибов удалите кольцо в виде юбки, срежьте крупную часть основания ножки. Для ускорения чистки юбку не срезайте.

Далее поступите так:

• Удалите подгнившие места, дабы из-за продукта не испортился вкус блюда.
• Многие хозяйки выбирают сухую чистку опят перед использованием их для приготовления маринованных блюд. При помощи кухонной губки (она должна быть обязательно сухой) удалите всю грязь, которая осталась после сбора. Данный способ считается эффективнее, комфортнее, поскольку опята, как правило, чистые.
• Почистив, можете их мариновать.

Сушка опят: как правильно чистить опята?

Перед сушкой необходимо почистить опята и подготовить. Выполните следующие манипуляции:

• Если грибы были собраны в лесу, обязательно их отсортируйте. Когда будете осматривать опята, избавьтесь от старых, червивых, сомнительных экземпляров.
• Шляпки, а также ножки протрите, удалите всю грязь. Используйте для процесса увлажненную ткань. Если вы помоете опята, их мякоть впитает много воды. Вследствие чего грибы могут начать гнить.

• Для сушки, как правило, используют шляпки. Поэтому отрежьте ножки. Их вы тоже можете высушить. Но для этого предварительно ножки порежьте кусочками размером по 3 см, также разрежьте вдоль, дабы быстрее испарилась вода.
• Для сушки берите только молоденькие опята.

Самый быстрый метод чистки опят

• Чтобы быстро почистить опята, положите их в большую емкость.
• Залейте подсоленной водой (1 ст.л. на пару литров воды). Так вы сможете устранить с грибов насекомых, грязь.
• Подождите, чтобы прошло 10 минут.
• Насекомые за это время всплывут на поверхность воды. Грязь упадет на дно емкости. Также исчезнет пленка с поверхности гриба (если она есть).
• Порционно соберите грибочки в дуршлаг, ополосните

Чистка опят: как вымачивать опята для удаления грязи?

• Вымачивают данные грибы после того, как они будут очищены еще в лесу, у них уберется ножка, сами опята промоются.
• Вымачивать опята необходимо, дабы точно устранить червяков, насекомых и качественно очистить опята.

Для вымачивания воспользуйтесь следующей инструкцией:

• На 1 л воды возьмите 1 ч.л. крупной соли.
• Помешайте воду, чтобы соль полностью растворилась.
• Залейте водой грибочки.
• Максимальный период времени процедуры составляет 1 час.
• Крупные опята можете вымачивать в течение 2 часов.
• Если опята не сильно червивые, не делайте такой крутой соляной раствор. В 1 л воды добавьте 1\4 ч.л. соли.

Не рискуйте собственным здоровьем, не оставляйте грибы в воде на ночь. Готовьте опята сразу, как принесете домой. Но существует и иной вариант:

• Просто залейте опята кипятком.
• Оставьте на 10 минут.
• Положите в дуршлаг.
• Промойте, уберите в холодильник.

Опята не готовы еще к употреблению, их вам придется еще отварить или пожарить.

Видео: Быстрая чистка опят — это очень просто