Formaggio fatto in casa di latte di capra: 8 ricette, do -thoourself goscia

Portiamo alla tua attenzione le ricette migliori e convenienti per preparare il formaggio dal latte di capra a casa.

È molto semplice cucinare il ricotta a casa, ma fare formaggio duro con le tue mani non è più difficile. Il segreto principale è che i prodotti dovrebbero essere fatti in casa, senza separazione e pastorizzazione. Quindi ci sarà abbastanza contenuto di grassi e otterrai un delizioso prodotto di formaggio. E il formaggio più delizioso è fatto di latte di capra! E condivideremo le ricette più preziose per la sua preparazione.

Come cucinare formaggio solido dal latte di capra "come durante l'infanzia"?

Preparare:

• 1 kg di formaggio cottage domestico (non necessariamente dal latte di capra)
• 1 litro di latte
• 100 g di burro con contenuto di grassi del 72%
• 1 uovo
• 1 cucchiaino. Sale
• 0,5 cucchiaini. bibita

Cucinare il formaggio fatto in casa dal latte di capra:

1. Portiamo a ebollizione il latte, lanciamo un ricotta, cuociamo a fuoco basso per 10-15 minuti prima della separazione del siero, mescolando regolarmente.
2. Il colare è coperto da 2-3 strati di garza, stiamo reclinabili la massa risultante. Partiamo per 20 minuti per essere il vetro del siero. Puoi stringere un po 'le mani.
3. Sposta il cottage nella padella, aggiungiamo soda, sale e uova, mescoliamo bene.
4. Mettiamo il fuoco più lento o il bagno d'acqua e, mescolando regolarmente, cuociamo per 10-20 minuti fino a formare il coma. Sarà morbido e appiccicoso, ma manterrà forma. Getta l'olio e mescola di nuovo tutto.
5. Distribuiamo la massa del formaggio nella forma. Raffreddare a temperatura ambiente, coprire con un film e inviarlo al frigorifero per almeno 6, un massimo di 24 ore. Puoi preparare il formaggio sotto forma di salsicce con un film alimentare e per affidabilità per avvolgerlo con un foglio.

Formaggio fatto in casa di latte di capra con verdure e kefir

Per ottenere 500-700 g di un prodotto di formaggio all'uscita, avremo bisogno di:

• 1 litro di latte
• 1 l Kefira, contenuto di grassi 3,2%
• 6 uova
• 4 cucchiaini. Sale
• 0,5 cucchiaini. Miscele di peperoni in forma a martello
• 35 g di aneto
• ¼ cucchiaino. Aglio secco

Importante: La quantità di formaggio dipende dalla densità e dal contenuto di proteine \u200b\u200bnel latte, quindi è così importante prendere un prodotto per la casa, senza alcuna lavorazione.

Sequenza di cottura:

1. Tritare finemente l'aneto, sbattere un po 'le uova con una forchetta con sale.
2. Scalliamo il latte e il kefir a fuoco basso in una pentola con un fondo spesso. Muoviamo periodicamente il liquido in modo che non bruci.
3. Quando il liquido raggiunge un ebollizione (circa 75-80 ° C) versare la miscela di uova con un flusso sottile, mescolando continuamente.
4. Dopo mezzo minuto, inizieranno a apparire i fiocchi di formaggio con il rilascio di siero. Cuocere per un altro 1 minuto dopo bollire, mescolando spesso la massa. Versare pepe e aglio, mescolare. Lanciamo verdure, spezie e di nuovo mescoliamo delicatamente tutto.
5. Installiamo uno scolapasta su un contenitore profondo, copriamo con 2-3 strati di garza e sposta la miscela. Diamo il fluido per drenare per circa 20 minuti.
6. Copriamo il formaggio con garza, mettiamo in cima un piattino e carico (mattoni o una bottiglia d'acqua). Se si scopre molto siero, deve essere drenato: il formaggio non dovrebbe essere in contatto con il liquido!
7. Mandiamo di notte o per 12 ore al frigorifero. Tiriamo fuori e godiamo del gusto del formaggio fatto in casa dal latte di capra!

Consiglio: Affinché il siero lasci il più possibile la massa del formaggio, posiziona un nodulo di formaggio tra le tette. Metti il \u200b\u200bcarico in cima e posiziona il contenitore dal basso in modo che il liquido possa scaricare.

Video: formaggio di latte di capra e kefir in 30 minuti!

Formaggio morbido fatto di latte di capra: una ricetta semplice e semplice

Abbiamo bisogno:

• 2 l di latte
• 60 ml di succo di limone
• 5-7 g di sale
• 1 cucchiaio. l. Erbe secche tra cui scegliere - aneto, coriandolo, basilico, una miscela di erbe italiane, ecc.
• 1 cucchiaino. aglio secco (opzionale)

Consiglio: Invece di succhi di limone, puoi usare l'aceto ordinario. Per 1 litro di latte - 1 cucchiaio. l. acido acetico diluito in 5 cucchiai. l. acqua bollita.

Processo di cottura:

1. Il latte deve essere riscaldato a 80 ° C. Prendi la padella con un fondo spesso, è anche importante mescolare il liquido molto spesso.

Un punto importante: per ottenere il formaggio dal latte di capra, devi riscaldarlo lentamente! E in nessun caso dovresti bollire!

2. Non appena raggiungi questa temperatura, rimuovi immediatamente dal fuoco, versa il succo di limone e mescola bene. Non aspettare che tu abbia un intero coagulo di formaggio, ci saranno piccoli grumi. Lasciare riposare le miscele per circa 20 minuti.
3. Bull il coltivatore con diversi strati di garza. Ma il nostro consiglio - per il formaggio morbido, è meglio usare un tessuto più denso, come la mussola.
4. Aggiungi sale, mescola leggermente. Scolare il siero e appendere un nodulo di formaggio per almeno 1 ora, avendo legato bene un pezzo di garza o tessuto.
5. Rimuovi il formaggio e rotola in erbe e le tue spezie preferite. Puoi anche usare la paprika, il pepe acuto e persino la scorza di limone.

Come cucinare il formaggio adyghe dal latte di capra?

Secondo le regole, il formaggio adyghe di latte di capra viene preparato da due componenti:

• Latte - 1 litro
• Siero (acido) -400-500 ml, a seconda della consistenza
• Il sale viene aggiunto a gusto - 1/4 cucchiaino.

Consiglio: Per l'acidità desiderata, lascia che il siero sia per 2-3 giorni a temperatura ambiente

.

Algoritmo di preparazione:

1. In una padella grande, riscaldare il latte a fuoco medio, siero separatamente. Portiamo il latte a 80-85 ° C.

Importante: Se non c'è termometro, concentrati visivamente. Il latte bolle a 90 ° C, quindi piccole bolle sulla superficie saranno un segnale della temperatura desiderata.

2. Riscaldiamo il siero a 70-75 ° C, cioè alla temperatura di pastorizzazione, quando i batteri muoiono.
3. Quando abbiamo raggiunto la temperatura desiderata di entrambi i prodotti, iniziamo a versare il siero nel latte. Facciamo questo porzione, versando liquido lungo le pareti della padella (non al centro).
4. Non mescolare la miscela! Nel processo di siero di versamento, il latte inizierà già a rannicchiarsi e il siero è separato. Un nodulo di formaggio dovrebbe rimanere solido, ma periodicamente passare con una spatola lungo le pareti. Il colore del siero dovrebbe essere giallo-verde, ma trasparente, senza torbidità.
5. Se dopo 5 minuti è visibile il latte bianco, è necessario aggiungere più siero. In media, i sigilli di massa richiedono 15 minuti. Di conseguenza, sembrerà una magnifica frittata.

Consiglio: Per controllare la prontezza del formaggio, prendere un po 'di cottage e trasformarlo in un pisello. Se mantiene la sua forma, è tempo di iniziare a premere.

6. Spostare con cura la massa del formaggio in uno scolapasta. Diamo il fluido per drenare. Alcuni scaglie di formaggio rimangono sempre sul fondo, quindi il siero deve essere filtrato. Periodicamente, puoi premere la massa con un rumore in modo che il vetro sia un siero eccessivo.
7. Dopo circa 20-30 minuti, trasferiamo il formaggio sul piatto, sale un po 'su un lato. Copriamo il piattino o la forma con pellicola ad applicazione e lubrifichiamo un po 'di olio vegetale, sposta il formaggio e il sale nello stesso lato. Avvolgiamo con un film e lo inviamo al frigorifero. Sebbene il formaggio adyghe di latte di capra non richieda infusione - può essere mangiato immediatamente, anche in forma calda!

Video: come preparare correttamente il formaggio adyghe dal latte di capra?

Come cuocere un formaggio feta o un formaggio salato dal latte di capra

Registra i componenti:

• 1 litro di latte
• 200 g di panna acida
• 3 uova
• 2 cucchiai. l. Sale

Iniziamo a cucinare:

1. Collegiamo il latte con il sale e portiamo a ebollizione a fuoco medio. Nel frattempo, strofina le uova con la panna acida.
2. Quando il latte bolle, introduciamo una miscela di panna-icon acida, mescolando continuamente. Letteralmente dopo 20-30 secondi, i fiocchi inizieranno ad apparire.
3. Cuocere il formaggio dal latte di capra per 4-7 minuti a fuoco basso alla separazione sierica. Dovrebbe diventare verdastro.
4. Versare la massa risultante attraverso uno scolapasta e 2 strati di garza. Ci legiamo e pendono bene per 1 ora in modo che il vetro sia un fluido in eccesso.
5. Successivamente, metti la massa sotto l'oppressione. Come carico, puoi usare una bottiglia d'acqua. Lasciamo questo per 2-4 ore. Per la conservazione a lungo termine, il formaggio può essere tagliato a pezzi, versare siero o acqua salata e inviarlo al frigorifero.

MOZARELLA FORMAGGIO DI MAGGIO DI CAPPA: Ricetta grad -by -passi senza un enzima razionale

Abbiamo bisogno di solo 3 ingredienti:

• 2 l di latte di capra
• 0,5-1 cucchiai. l. sale (a seconda delle tue preferenze nella salinità del formaggio)
• 4-6 cucchiai. l. Aceto al 9% (focus sulla coerenza)

Algoritmo di preparazione:

1. Versare il latte nella padella e a fuoco molto basso, con un ricorso regolare, portalo a uno stato caldo. Più precisamente - fino a 50 ° C. Se non c'è termometro a portata di mano, controlla con il dito: sarà un po 'caldo, ma tollerante.
2. Togliere dalla stufa e iniziare ad entrare aceto, 1 cucchiaio. l., mescolando continuamente la miscela. Dobbiamo raggiungere che il siero è stato separato. Non appena si separa un nodulo di formaggio, l'acido acetico è sufficiente.
3. Spremiamo bene questo nodulo di formaggio e lo mettiamo da parte. Per la trama del soffio, avvolgiamo i bordi all'interno più volte.
4. Gettiamo sale nel siero, mescoliamo e lo mettiamo sulla stufa. Riscaldiamo il liquido a 70 ° C (se si abbassa il dito, sarà molto caldo).

Importante: Lavoriamo nei guanti! Vestiamo il tessuto e i guanti di gomma sopra. Ricorda: maggiore è la temperatura, meglio si allungherà il formaggio.

5. Rimuovi il siero dalla stufa e lancia un vuoto per il formaggio dal latte di capra. E ora iniziamo ad allungarlo molto bene e impastare il nodulo di formaggio in diverse direzioni in modo che sia ben imbevuto in salamoia. Ci vogliono circa 5 minuti.
6. Rotolare la palla o più palline, immergiamo immediatamente nell'acqua ghiacciata per 5-7 minuti.
7. Ti estraggiamo, lo avvolgiamo in un sacchetto o in un film alimentare e lo inviamo al frigorifero per almeno 3 ore e preferibilmente di notte.

Video: come cucinare rapidamente la mozzarella di latte di capra?

Formaggio imeretinsky dal latte di capra a casa

Per preparare il formaggio imeretinsky dal latte di capra, hai bisogno:

• 3 l di latte
• 0,5 cucchiaini. Pepsina

Importante: Segui le istruzioni del produttore! La pepsina è liquida, polvere e pillole. Puoi acquistare in una farmacia o in un negozio specializzato.

Processo di cottura:

1. Riscaldiamo il latte a fuoco medio a 50 ° C (a temperatura tollerante). Mestiamo regolarmente e spesso in modo che nulla sia bruciato e, soprattutto, il calore è uniformemente distribuito per tutto il volume del liquido.
2. Versare la pepsina. Mescola la miscela per circa un minuto continuamente per distribuire bene l'enzima. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciarlo preparare per 20-25 minuti. Il latte si addenserà durante questo periodo.
3. Non scuotere la Messa! Taglia con un cucchiaio in cubetti e mescola delicatamente con un cucchiaio. Lasciare per altri 5 minuti.
4. Abbiamo dato un fuoco lento. E iniziamo a raccogliere il formaggio dal fondo a noi stessi. Ci assicuriamo che la temperatura sia distribuita uniformemente. Pertanto, interferiamo con il basso verso l'alto e sui lati. Nel tempo, il formaggio inizierà a raccogliere in grumi. Spegni il fuoco. E continuiamo a raccogliere ulteriormente tutto in un singolo nodulo. Il formaggio diventerà morbido e morbido.
5. Trasferiamo a uno scolapasta per 15-20 minuti. Durante questo periodo, lo giriamo più volte in modo che il formaggio abbia una bella forma e il siero è uniformemente in vetro. Cospargere di sale su entrambi i lati, circa 2-3 g di sale. E inviamo per 7-8 ore al frigorifero.

Come cucinare il formaggio suluguni dal latte di capra a casa?

Importante: Per preparare Suluguni, devi preparare il formaggio imeretinsky fatto pronto dal latte di capra. Anche il formaggio adyghe o la mozzarella sono adatti. Ma poi in preparazione devi escludere il sale, perché Suluguni è risucchiato alla fine.

1. Tagliamo il formaggio a metà, tagliamo ogni metà in piccoli pezzi di 1 cm di spessore.
2. Scalliamo l'acqua a circa 70-75 ° C, lanciamo il formaggio. Mescolare e mettere un fuoco lento.
3. Cominciamo a impastare costantemente il formaggio con lame di legno. Nel tempo, il formaggio inizierà a sciogliersi e connettersi in un nodulo.
4. Ora questo nodulo è avvolto nei bordi all'interno. È questo schema che dà a Suluguni una trama fibrosa. Facciamo questa procedura per circa 3-5 minuti. Tiriamo fuori dall'acqua e continuiamo a impastare con le mani (puoi mettere i guanti), avvolgendo anche i bordi all'interno. Quelli. Formiamo una palla, torcendo costantemente i bordi nel mezzo.
5. Distribuiamo su un piatto, premiamo un po 'con la mano per prendere una torta. Cospargere di sale su entrambi i lati - circa 1/3 cucchiaino. Mandiamo al frigorifero di notte.

Video: formaggio suluguni dal latte di capra con le tue mani

Fallo da solo

È molto facile cuocere una lievito naturale per il formaggio dal latte di capra a casa. Per fare questo, hai solo bisogno di latte fresco e siero fresco. Mescolare e mettere in un posto caldo per 12 ore. Ad esempio, in uno yogurt. Devi usare un altro lievito fresco e caldo.

Proporzioni di origine: 2% del latte fresco dal siero totale e 2% dal latte fresco. Quelli. Per 10 litri di latte, hai bisogno di 200 ml di un prodotto accoppiato e 20 ml di siero.

Importante: se si crea una foglia dal latte di mucca, non è necessario usare il siero. T.K. Sarà così bravo a farlo. Ma per il latte di capra, è richiesto il siero, perché A causa dell'antibiotico naturale, è peggiore.

Come preparare un enzima razionale, fare -la tua pepsina per il formaggio fatto di latte di capra?

Per preparare un enzima razionale, è necessario prendere il sychug dallo stomaco di un giovane animale. Idealmente, per la preparazione del formaggio dal latte di capra, è necessario prendere un sychug da 2-3 settimane di bambino o un vitello. Ma puoi usare lo stomaco di pollo - la loro parte gialla. E teniamo conto del fatto che devi prendere solo un prodotto per la casa.

Ricetta n. 1. Rimuoviamo i film dallo stomaco, ci laviamo bene e asciughiamo a uno stato fragile. Devi farlo sul davanzale o vicino alla batteria, ma non nel forno! Quindi macriamo in una smerigliatrice e ci conserdiamo in un luogo asciutto e buio. Per 1 litro di latte hai bisogno di 1 cucchiaino. enzima domestico. Versare la polvere con acqua calda per 30 minuti, dopo di che può essere versato nel latte per il formaggio a foglie. Assicurati di filtrare il liquido attraverso 2 strati di garza!

Ricetta n. 2. Rimuoviamo anche i film, li risciattiamo accuratamente e li asciughiamo. Si asciugano molto rapidamente. 3 Tali film sono riempiti con 0,5 litri di siero. Insistiamo a temperatura ambiente per 3 giorni (se è molto caldo, meglio 2). Quindi filtriamo questo siero nel latte caldo con un calcolo di 6 litri. Un tale lievito naturale può essere immagazzinato in frigorifero e riportato con un siero fresco fino a quando non si ammorbidisce il film ombelicale.

Ricetta numero 3. Su un barattolo da 3 litri, prendiamo capre o manzo Sechuga taglia 10*10 cm. Puoi sostituire il fascio di pollo con 6-7 pezzi. Aggiungi 0,5 tazze di fagioli (o fagioli), riso, grano, 1 cucchiaio. l. sale e 2 cucchiai. l. Sahara. Versare il siero caldo "sulle spalle", sciogliere sale e zucchero, quindi aggiungere i prodotti rimanenti. E per non filtrare alla fine, posizionare tutto in 2 strati di garza e legarlo bene. Per merci, usa 2 piccoli ciottoli. Non puoi coprire l'enzima con un coperchio, basta coprire con garza e mettere in un luogo scuro per 2 settimane. Sullo stomaco di un bambino o di un vitello per 10 litri di latte sono necessari 50 ml di lievito naturale, sullo stomaco di pollo - 100 ml.

Video: come preparare una foglia per il formaggio dal latte di capra con le tue mani?