Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu kambing: 8 resep, lakukan -it -mourself sendiri ragi

Kami menarik perhatian Anda yang terbaik dan terjangkau untuk membuat keju dari susu kambing di rumah.

Sangat mudah untuk memasak keju cottage di rumah, tetapi membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri tidak lebih sulit. Rahasia utamanya adalah bahwa produk harus buatan sendiri, tanpa Viewia dan pasteurisasi. Maka akan ada cukup kandungan lemak, dan Anda akan mendapatkan produk keju yang lezat. Dan keju paling lezat terbuat dari susu kambing! Dan kami akan membagikan resep paling berharga untuk persiapannya.

Bagaimana cara memasak keju padat dari susu kambing "seperti di masa kecil"?

Mempersiapkan:

• 1 kg keju cottage rumah (tidak harus dari susu kambing)
• 1 liter susu
• 100 g mentega dengan kadar lemak 72%
• 1 telur
• 1 sendok teh. Garam
• 0,5 sdt. soda

Memasak keju buatan sendiri dari susu kambing:

1. Kami mendidih susu, membuang keju cottage, memasak dengan api kecil selama 10-15 menit sebelum pemisahan serum, diaduk secara teratur.
2. Sarung tangan ditutupi dengan 2-3 lapisan kain kasa, kami sedang berbaring massa yang dihasilkan. Kami berangkat selama 20 menit menjadi gelas serum. Anda bisa meremas tangan Anda sedikit.
3. Kami menggeser keju cottage ke wajan, menambahkan soda, garam dan telur, aduk rata.
4. Kami mengenakan api atau mandi air paling lambat dan, mengaduk secara teratur, masak selama 10-20 menit sampai koma terbentuk. Ini akan lembut dan lengket, tetapi akan tetap bentuk. Lemparkan minyak dan campur semuanya lagi.
5. Kami menyebarkan massa keju dalam bentuk. Dinginkan hingga suhu kamar, tutup dengan film dan kirimkan ke lemari es untuk setidaknya 6, maksimal 24 jam. Anda dapat membuat keju dalam bentuk sosis dengan film makanan, dan agar keandalan membungkusnya dengan foil.

Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu kambing dengan sayuran dan kefir

Untuk mendapatkan 500-700 g produk keju di pintu keluar, kita akan membutuhkan:

• 1 liter susu
• 1 l kefira, kandungan lemak 3,2%
• 6 telur
• 4 sdt. Garam
• 0,5 sdt. Campuran paprika dalam bentuk palu
• 35 g Dill
• ¼ sdt. Bawang putih kering

Penting: Jumlah keju tergantung pada kepadatan dan kandungan protein dalam susu, sehingga sangat penting untuk mengambil produk rumah, tanpa pemrosesan.

Urutan memasak:

1. Potong dengan halus, kocok telur sedikit dengan garpu dengan garam.
2. Kami memanaskan susu dan kefir di atas api kecil dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Kami secara berkala mengaduk cairan sehingga tidak terbakar.
3. Saat cairan mencapai mendidih (sekitar 75-80 ° C) tuangkan campuran telur dengan aliran tipis, aduk terus menerus.
4. Setelah setengah menit, serpihan keju akan mulai muncul dengan pelepasan serum. Masak selama 1 menit setelah mendidih, sering mengaduk massa. Tuang lada dan bawang putih, aduk. Kami melempar sayuran hijau, rempah -rempah dan sekali lagi mencampur semuanya dengan lembut.
5. Kami memasang saringan pada wadah yang dalam, tutup dengan 2-3 lapisan kain kasa dan menggeser campuran. Kami memberikan cairan untuk mengalir selama sekitar 20 menit.
6. Kami menutupi keju dengan kain kasa, meletakkan piring dan kargo (batu bata atau sebotol air) di atasnya. Jika banyak serum ternyata, perlu dikeringkan - keju tidak boleh berhubungan dengan cairan!
7. Kami mengirim di malam hari atau selama 12 jam ke lemari es. Kami mengambil dan menikmati rasa keju buatan sendiri dari susu kambing!

Nasihat: Agar serum meninggalkan massa keju sebanyak mungkin, letakkan benjolan keju di antara payudara. Letakkan beban di atas, dan letakkan wadah dari bawah sehingga cairan dapat mengalir.

Video: Keju dari susu kambing dan kefir dalam 30 menit!

Keju lunak yang terbuat dari susu kambing: resep cepat dan sederhana

Kita butuh:

• 2 L susu
• 60 ml jus lemon
• 5-7 g garam
• 1 sendok teh. l. Herbal kering untuk dipilih - dill, ketumbar, kemangi, campuran ramuan Italia, dll.
• 1 sendok teh. bawang putih kering (opsional)

Nasihat: Alih -alih jus lemon, Anda dapat menggunakan cuka biasa. Untuk 1 liter susu - 1 sdm. l. Asam asetat diencerkan dalam 5 sdm. l. air mendidih.

Proses memasak:

1. Susu harus dipanaskan hingga 80 ° C. Ambil wajan dengan dasar yang tebal, juga penting untuk mengaduk cairan.

Poin penting: Untuk mendapatkan keju dari susu kambing, Anda perlu memanaskannya perlahan! Dan dalam hal apa pun Anda tidak boleh merebusnya!

2. Segera setelah Anda mencapai suhu ini - segera angkat dari api, tuangkan jus lemon dan aduk rata. Jangan menunggu Anda mendapatkan gumpalan keju utuh, akan ada benjolan kecil. Diamkan campuran selama sekitar 20 menit.
3. Bull the Wolander dengan beberapa lapisan kain kasa. Tapi saran kami - untuk keju lunak, lebih baik menggunakan kain yang lebih padat, seperti muslin.
4. Tambahkan garam, campur sedikit. Kuras serum dan gantung benjolan keju setidaknya selama 1 jam, setelah mengikat sepotong kain kasa atau kain dengan baik.
5. Hapus keju dan gulung rempah -rempah dan rempah -rempah favorit Anda. Anda juga dapat menggunakan paprika, lada akut, dan bahkan kulit lemon.

Bagaimana cara memasak keju adyghe dari susu kambing?

Menurut aturan, keju adyghe dari susu kambing dibuat dari dua komponen:

• Susu - 1 liter
• Serum (asam) -400-500 ml, tergantung pada konsistensinya
• Garam ditambahkan secukupnya - 1/4 sdt.

Nasihat: Untuk keasaman yang diinginkan, biarkan serum berdiri selama 2-3 hari pada suhu kamar

.

Algoritma Persiapan:

1. Dalam wajan besar, panaskan susu di atas api sedang, serum terpisah. Kami membawa susu ke 80-85 ° C.

Penting: Jika tidak ada termometer, fokus secara visual. Susu mendidih pada 90 ° C, sehingga gelembung kecil di permukaan akan menjadi sinyal suhu yang diinginkan.

2. Kami memanaskan serum hingga 70-75 ° C, mis. ke suhu pasteurisasi, ketika bakteri mati.
3. Ketika kami mencapai suhu yang diinginkan dari kedua produk, kami mulai menuangkan serum ke dalam susu. Kami melakukan porsi ini, menuangkan cairan di sepanjang dinding wajan (bukan ke tengah).
4. Jangan campur campuran! Dalam proses menuangkan serum, susu sudah akan mulai meringkuk, dan serum dipisahkan. Babur keju harus tetap kokoh, tetapi secara berkala melewati spatula di sepanjang dinding. Warna serum harus berwarna kuning-hijau, tetapi transparan, tanpa kekeruhan.
5. Jika setelah 5 menit susu putih terlihat, Anda perlu menambahkan lebih banyak serum. Rata -rata, segel massa membutuhkan waktu 15 menit. Akibatnya, itu akan terlihat seperti telur dadar yang luar biasa.

Nasihat: Untuk memeriksa kesiapan keju, ambil sedikit keju cottage dan ubah menjadi kacang polong. Jika dia menjaga bentuknya, saatnya untuk mulai menekan.

6. Geser massa keju dengan hati -hati dalam saringan. Kami memberikan cairan untuk menguras. Beberapa serpihan keju selalu tetap di bagian bawah, sehingga serum perlu disaring. Secara berkala, Anda dapat menekan massa dengan noise sehingga gelasnya adalah serum yang berlebihan.
7. Setelah sekitar 20-30 menit, kami memindahkan keju ke piring, sedikit garam di satu sisi. Kami menutupi piring atau bentuk dengan cling film dan melumasi sedikit minyak nabati, menggeser keju dan garam di sisi yang sama. Kami membungkus dengan film dan mengirimkannya ke kulkas. Meskipun keju adyghe dari susu kambing tidak memerlukan infus - itu dapat dimakan segera, bahkan dalam bentuk yang hangat!

Video: Bagaimana menyiapkan keju adyghe dari susu kambing dengan benar?

Cara memasak keju feta atau keju asin dari susu kambing

Rekam komponen:

• 1 liter susu
• 200 g krim asam
• 3 telur
• 2 sdm. l. Garam

Kami mulai memasak:

1. Kami menghubungkan susu dengan garam dan mendidih di atas api sedang. Sementara itu, gosok telur dengan krim asam.
2. Saat susu mendidih, kami memperkenalkan campuran krim asam, aduk terus menerus. Secara harfiah setelah 20-30 detik, serpihan akan mulai muncul.
3. Masak keju dari susu kambing selama 4-7 menit dengan api kecil hingga pemisahan serum. Itu harus menjadi kehijauan.
4. Tuang massa yang dihasilkan melalui saringan dan 2 lapisan kain kasa. Kami mengikat dan menggantung dengan baik selama 1 jam sehingga gelasnya berlebihan.
5. Selanjutnya, letakkan Misa di bawah penindasan. Sebagai kargo, Anda dapat menggunakan sebotol air. Kami meninggalkan ini selama 2-4 jam. Untuk penyimpanan jangka panjang, keju dapat dipotong -potong, tuangkan serum atau air asin dan kirim ke lemari es.

Keju Mozarella Terbuat dari Susu Kambing: Langkah -Dia -Tep Recipe Tanpa Enzim Rasional

Kami hanya membutuhkan 3 bahan:

• 2 L susu kambing
• 0,5-1 sdm. l. Garam (tergantung pada preferensi Anda dalam salinitas keju)
• 4-6 sdm. l. 9% cuka (fokus pada konsistensi)

Algoritma Persiapan:

1. Tuang susu ke dalam wajan dan dengan api yang sangat rendah, dengan pengadukan biasa, bawa ke keadaan hangat. Lebih tepatnya - hingga 50 ° C. Jika tidak ada termometer yang ada, periksa dengan jari Anda - itu akan sedikit panas, tetapi toleran.
2. Hapus dari kompor dan mulailah memasuki cuka, 1 sdm. l., terus aduk campuran. Kita perlu mencapai bahwa serum dipisahkan. Segera setelah Anda memisahkan benjolan keju - asam asetat sudah cukup.
3. Kami memeras benjolan keju ini dengan baik dan mengesampingkannya. Untuk tekstur puff, kami membungkus tepi di dalam beberapa kali.
4. Kami melemparkan garam ke dalam serum, aduk dan meletakkannya di atas kompor. Kami memanaskan cairan hingga 70 ° C (jika Anda menurunkan jari, itu akan sangat panas).

Penting: Kami bekerja di sarung tangan! Kami berpakaian kain, dan sarung tangan karet di atasnya. Ingat - semakin tinggi suhunya, semakin baik keju akan membentang.

5. Lepaskan serum dari kompor dan buang keju dari susu kambing. Dan sekarang kita mulai meregangkannya dengan sangat baik dan menguleni benjolan keju ke arah yang berbeda sehingga direndam dengan baik dalam air garam. Butuh sekitar 5 menit.
6. Kami menggulung bola atau beberapa bola kecil, segera tenggelam dalam air es-cukup selama 5-7 menit.
7. Kami mengambil, membungkusnya dalam tas atau film makanan dan mengirimkannya ke lemari es selama setidaknya 3 jam, dan lebih disukai di malam hari.

Video: Bagaimana cara memasak keju mozzarella dengan cepat dari susu kambing?

Keju imeretinsky dari susu kambing di rumah

Untuk menyiapkan keju imeretinsky dari susu kambing, Anda perlu:

• 3 l susu
• 0,5 sdt. Pepsin

Penting: Ikuti instruksi pabrik! Pepsin adalah cair, bubuk dan pil. Anda dapat membeli di apotek atau di toko khusus.

Proses memasak:

1. Kami memanaskan susu di atas api sedang hingga 50 ° C (suhu toleran). Kami aduk secara teratur dan sering sehingga tidak ada yang terbakar dan, yang paling penting, panas terdistribusi secara merata di seluruh volume cairan.
2. Tuang pepsin. Campur campuran selama sekitar satu menit terus menerus untuk mendistribusikan dengan baik enzim. Matikan api, tutup dengan tutupnya dan biarkan menyeduh selama 20-25 menit. Susu akan menebal selama ini.
3. Jangan goyangkan misa! Potong dengan sendok menjadi kubus kecil dan aduk perlahan dengan sendok. Biarkan selama 5 menit lagi.
4. Kami memakai api lambat. Dan kita mulai mengumpulkan keju dari bawah untuk diri kita sendiri. Kami memastikan bahwa suhunya didistribusikan secara merata. Karena itu, kami mengganggu bagian bawah ke atas dan di samping. Seiring waktu, keju akan mulai berkumpul di benjolan. Matikan api. Dan kami terus mengumpulkan semuanya dalam satu benjolan. Keju akan menjadi lentur dan lembut.
5. Kami mentransfer ke saringan selama 15-20 menit. Selama waktu ini, kami membalikkannya beberapa kali sehingga keju memiliki bentuk yang indah, dan serumnya merata kaca. Taburi dengan garam di kedua sisi-tentang 2-3 g garam. Dan kami mengirim selama 7-8 jam ke lemari es.

Bagaimana cara memasak keju suluguni dari susu kambing di rumah?

Penting: Untuk menyiapkan Suluguni, Anda perlu mengambil keju Imeretinsky yang siap dari susu kambing. Keju adyghe atau mozzarella juga cocok. Tapi kemudian dalam persiapan Anda perlu mengecualikan garam, karena Suluguni tersedot pada akhirnya.

1. Kami memotong keju menjadi dua, memotong masing -masing setengah menjadi potongan kecil 1 cm.
2. Kami memanaskan air hingga sekitar 70-75 ° C, melempar keju. Campur dan kenakan api lambat.
3. Kita mulai terus menguleni keju dengan bilah kayu. Seiring waktu, keju akan mulai meleleh dan terhubung dalam satu benjolan.
4. Sekarang benjolan ini dibungkus tepi di dalamnya. Skema inilah yang memberi Suluguni tekstur berserat. Kami melakukan prosedur ini selama sekitar 3-5 menit. Kami mengambil dari air dan terus meremas dengan tangan kami (Anda dapat mengenakan sarung tangan), juga membungkus tepi di dalamnya. Itu. Kami membentuk bola, terus -menerus memutar tepi di tengah.
5. Kami menyebar di atas piring, tekan sedikit dengan tangan Anda untuk mendapatkan kue. Taburi dengan garam di kedua sisi - sekitar 1/3 sdt. Kami mengirim ke lemari es di malam hari.

Video: Keju Suluguni dari Susu Kambing Dengan Tangan Anda Sendiri

Lakukan sendiri

Sangat mudah untuk memasak penghuni pertama untuk keju dari susu kambing di rumah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu susu segar dan serum segar. Campur dan letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam. Misalnya, dalam yogurt. Anda perlu menggunakan ragi segar dan hangat lainnya.

Proporsi Sumber: 2% susu segar dari total dan 2% serum dari susu segar. Itu. Untuk 10 liter susu, Anda membutuhkan 200 ml produk berpasangan dan 20 ml serum.

Penting: Jika Anda membuat daun dari susu sapi, maka tidak perlu menggunakan serum. T.K. Itu akan sangat bagus dalam hal itu. Tapi untuk susu kambing, serum diperlukan, karena Karena antibiotik alami, sumber lebih buruk.

Bagaimana cara menyiapkan enzim rasional, lakukan -it -sybang sendiri pepsin untuk keju yang terbuat dari susu kambing?

Untuk menyiapkan enzim rasional, Anda perlu mengambil sychug dari perut hewan muda. Idealnya, untuk persiapan keju dari susu kambing, Anda perlu mengambil Sychug dari 2-3 minggu anak atau anak sapi. Tapi Anda bisa menggunakan perut ayam - bagian kuningnya. Dan kami memperhitungkan bahwa Anda hanya perlu mengambil produk rumah.

Resep No. 1. Kami menghilangkan film -film dari perut, mencuci dengan baik dan kering ke keadaan rapuh. Anda perlu melakukan ini di jendela atau dekat baterai, tetapi tidak dalam oven! Lalu kita menggiling dalam penggiling kopi dan simpan di tempat yang kering dan gelap. Untuk 1 liter susu, Anda membutuhkan 1 sdt. Enzim rumah. Tuang bubuk dengan air hangat selama 30 menit, setelah itu dapat dituangkan ke dalam susu untuk menghilangkan keju. Pastikan untuk saring cairan melalui 2 lapisan kain kasa!

Resep No. 2. Kami juga menghapus film, bilas secara menyeluruh dan mengeringkannya. Mereka mengering dengan sangat cepat. 3 film seperti itu diisi dengan 0,5 liter serum. Kami bersikeras pada suhu kamar selama 3 hari (jika sangat panas, lebih baik 2). Kemudian kami menyaring serum ini menjadi susu hangat dengan perhitungan 6 liter. Sourdough seperti itu dapat disimpan di lemari es dan diisi ulang dengan serum segar sampai melembutkan film umbilical.

Resep Nomor 3. Pada toples 3 liter, kami mengambil kambing atau sapi ukuran sechuga 10*10 cm. Anda dapat mengganti bundel ayam dengan 6-7 pcs. Tambahkan 0,5 cangkir kacang (atau kacang), nasi, gandum, 1 sdm. l. garam dan 2 sdm. l. Sahara. Tuang serum hangat "di bahu", larut garam dan gula, lalu tambahkan produk yang tersisa. Dan agar tidak menyaring di ujungnya, tempatkan semuanya dalam 2 lapisan kain kasa dan ikat dengan baik. Untuk kargo, gunakan 2 kerikil kecil. Anda tidak dapat menutupi enzim dengan tutupnya, cukup tutup dengan kain kasa dan taruh di tempat yang keren selama 2 minggu. Di perut anak -anak atau anak sapi selama 10 liter susu, Anda membutuhkan 50 ml penghuni pertama, pada perut ayam - 100 ml.

Video: Bagaimana cara membuat daun untuk keju dari susu kambing dengan tangan Anda sendiri?