Domaći sir izrađen od kozjeg mlijeka: 8 recepata, do -sebe sam kvas

Uočimo vam najbolje i pristupačne recepte za izradu sira od kozjeg mlijeka kod kuće.

Vrlo je jednostavno kuhati sir kod kuće, ali izrada tvrdog sira vlastitim rukama nije teže. Glavna tajna je da proizvodi trebaju biti domaći, bez separije i pasterizacije. Tada će biti dovoljno sadržaja masti, a dobit ćete ukusan proizvod od sira. A najukusniji sir izrađen je od kozjeg mlijeka! I dijelit ćemo najvrjednije recepte za njegovu pripremu.

Kako kuhati čvrsti sir od kozjeg mlijeka "kao u djetinjstvu"?

Pripremiti:

• 1 kg domaćeg sira (ne nužno iz kozjeg mlijeka)
• 1 litra mlijeka
• 100 g maslaca s sadržajem masti od 72%
• 1 jaje
• 1 žličica. Sol
• 0,5 tsp. soda

Kuhanje domaćeg sira iz kozjeg mlijeka:

1. Donosimo mlijeko do vrenja, bacamo sir, kuhamo na laganoj vatri 10-15 minuta prije odvajanja seruma, redovito miješajući.
2. Kolunder je prekriven 2-3 sloja gaze, a mi se naslanjamo na rezultirajuću masu. Ostavljamo 20 minuta da bude čaša seruma. Možete malo stisnuti ruke.
3. Premještamo sir u tavu, dodamo sodu, sol i jaje, dobro izmiješajte.
4. Stavljamo na najsporiju vatru ili vodenu kupku i, redovito miješajući, kuhati 10-20 minuta dok se ne formira kome. Bit će mekan i ljepljiv, ali zadržat će oblik. Bacite ulje i ponovo sve pomiješajte.
5. Masu sira raširimo u obliku. Ohladite do sobne temperature, prekrijte filmom i pošaljite ga u hladnjak najmanje 6, što je najviše 24 sata. Sir možete napraviti u obliku kobasica s prehrambenim filmom i za pouzdanost da ga omotate folijom.

Domaći sir izrađen od kozjeg mlijeka s zelenilom i kefirom

Da bismo dobili 500-700 g proizvoda od sira na izlazu, trebat će nam:

• 1 litra mlijeka
• 1 l kefira, sadržaj masti 3,2%
• 6 jaja
• 4 TSP. Sol
• 0,5 tsp. Smjese paprike u obliku čekića
• 35 g kopra
• ¼ tsp. Osušeni češnjak

Važno: Količina sira ovisi o gustoći i sadržaju proteina u mlijeku, tako da je toliko važno uzeti kućni proizvod, bez ikakve prerade.

Slijed kuhanja:

1. Sitno nasjeckajte kopar, jaja malo vilicom tucite solju.
2. U loncu s debelim dnom zagrijavamo mlijeko i kefir na laganoj vatri. Periodično miješamo tekućinu tako da ne gori.
3. Kad tekućina dosegne vrenje (otprilike 75-80 ° C) Smjesu jaja izlijte tankim strujom, neprekidno miješajući.
4. Nakon pola minute, pahuljice sira počet će se pojavljivati \u200b\u200bs oslobađanjem seruma. Kuhajte još 1 minutu nakon ključanja, često miješajući masu. Izlijte papriku i češnjak, pomiješajte. Bacamo zelenilo, začine i opet sve nježno miješamo.
5. Instaliramo colander na duboku posudu, prekrivamo s 2-3 sloja gaze i premještamo smjesu. Dajemo tekućinu da se isuši oko 20 minuta.
6. Sir prekrivamo gazom, stavimo tanjur i teret (cigla ili boca vode) na vrh. Ako se ispostavi puno seruma, treba ga isušiti - sir ne bi trebao biti u kontaktu s tekućinom!
7. Šaljemo noću ili 12 sati u hladnjak. Izvadimo i uživamo u okusu domaćeg sira iz kozjeg mlijeka!

Savjet: Da bi serum ostavio masu sira što je više moguće, stavite kvržicu sira između sisa. Stavite teret na vrh i stavite spremnik odozdo kako bi tekućina mogla isušiti.

Video: Sir iz kozjeg mlijeka i kefira za 30 minuta!

Mekani sir od kozjeg mlijeka: brz i jednostavan recept

Trebamo:

• 2 l mlijeka
• 60 ml limunovog soka
• 5-7 g soli
• 1 žlica. l. Osušeno bilje za odabir - kopar, cilantro, bosiljak, mješavina talijanskog bilja itd.
• 1 žličica. Osušeni češnjak (neobavezno)

Savjet: Umjesto limunovih sokova, možete koristiti obični ocat. Za 1 litru mlijeka - 1 žlica. l. Octena kiselina razrijeđena u 5 tbsp. l. kuhana voda.

Proces kuhanja:

1. Mlijeko se mora zagrijavati na 80 ° C. Uzmite tavu s debelim dnom, također je važno vrlo često miješati tekućinu.

Važna točka: Da biste dobili sir iz kozjeg mlijeka, morate ga polako zagrijavati! I ni u kojem slučaju ne smijete prokuhati!

2. Čim dosegnete ovu temperaturu - odmah uklonite s vatre, ulijte limunov sok i dobro promiješajte. Ne čekajte da dobijete čitav ugrušak sira, bit će malih kvržica. Ostavite da smjese stane oko 20 minuta.
3. Bull colander s nekoliko slojeva gaze. Ali naš savjet - za mekani sir, bolje je koristiti gušće tkaninu, poput muslina.
4. Dodajte sol, malo pomiješajte. Ocijedite serum i objesite kvržicu od sira najmanje 1 sat, dobro je vezao komad gaze ili tkanine.
5. Uklonite sir i valjajte u bilje i svoje omiljene začine. Također možete koristiti papriku, akutnu papriku, pa čak i limunovu koricu.

Kako kuhati Adyghe sir iz kozjeg mlijeka?

Prema pravilima, sir Adyghe iz kozjeg mlijeka priprema se iz dvije komponente:

• Mlijeko - 1 litra
• Serum (kiseli) -400-500 ml, ovisno o konzistenciji
• Sol se dodaje po ukusu - 1/4 tsp.

Savjet: Za željenu kiselost, pustite da serum stoji 2-3 dana na sobnoj temperaturi

.

Algoritam pripreme:

1. U velikoj tavi zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri, odvojeno serum. Donosimo mlijeko na 80-85 ° C.

Važno: Ako nema termometra, fokusirajte se vizualno. Mlijeko ključa na 90 ° C, tako da će mali mjehurići na površini biti signal željene temperature.

2. Grijamo serum na 70-75 ° C, tj. na temperaturu pasterizacije, kada bakterije umiru.
3. Kad smo dosegli željenu temperaturu oba proizvoda, počinjemo sipati serum u mlijeko. To radimo, izlijevajući tekućinu duž zidova tave (ne do središta).
4. Ne miješajte smjesu! U procesu izlijevanja seruma, mlijeko će se već početi uvijati, a serum je odvojen. Kvrga sira trebala bi ostati čvrsta, ali periodično proći lopaticom duž zidova. Boja seruma trebala bi biti žuto-zelena, ali prozirna, bez zamućenosti.
5. Ako je nakon 5 minuta vidljivo bijelo mlijeko, morate dodati više seruma. U prosjeku, masovne brtve traju 15 minuta. Kao rezultat, izgledat će kao veličanstveni omlet.

Savjet: Da biste provjerili spremnost sira, uzmite malo sira i pretvorite ga u grašak. Ako zadrži oblik, vrijeme je da počnete pritiskati.

6. Pažljivo prebacite masu sira u colander. Dajemo tekućinu za odvod. Nekoliko pahuljica od sira uvijek ostaje na dnu, pa se serum treba filtrirati. Periodično, masu možete pritisnuti bukom tako da staklo je pretjerani serum.
7. Nakon otprilike 20-30 minuta, sir premještamo na tanjur, sol malo s jedne strane. Pokrivamo tanjur ili oblik prilijepljivim filmom i podmažemo malo biljnog ulja, premještamo sir i sol na istoj strani. Omotavamo se filmom i šaljemo ga u hladnjak. Iako sir od kozjeg mlijeka ne zahtijeva infuziju - može se jesti odmah, čak i u toplom obliku!

Video: Kako pravilno pripremiti Adyghe sir od kozjeg mlijeka?

Kako kuhati feta sir ili slani sir od kozjeg mlijeka

Zabilježite komponente:

• 1 litra mlijeka
• 200 g kiselog vrhnja
• 3 jaja
• 2 žlice. l. Sol

Počinjemo kuhati:

1. Mlijeko povezujemo sa soli i donosimo da kuha na srednje jakoj vatri. U međuvremenu, trljajte jaja kiselim vrhnjem.
2. Kad mlijeko ključa, uvodimo smjesu od kiselog vrhnja ikona, neprestano miješajući. Doslovno nakon 20-30 sekundi, počet će se pojavljivati \u200b\u200bpahuljice.
3. Kuhajte sir od kozjeg mlijeka 4-7 minuta na laganoj vatri do razdvajanja seruma. Trebalo bi postati zelenkasto.
4. Izlijte rezultirajuću masu kroz kolunder i 2 sloja gaze. Vežemo i dobro visimo 1 sat, tako da je staklo višak tekućine.
5. Zatim stavite masu pod ugnjetavanje. Kao teret možete koristiti bocu vode. To ostavljamo 2-4 sata. Za dugotrajno skladištenje sir se može izrezati na komade, sipati serum ili slanu vodu i poslati ga u hladnjak.

Mozarella sir napravljen od kozjeg mlijeka: korak -koračni recept bez racionalnog enzima

Trebamo samo 3 sastojka:

• 2 l kozjeg mlijeka
• 0,5-1 TBSP. l. sol (ovisno o vašim željama u slanosti sira)
• 4-6 žlica. l. 9% octa (usredotočite se na dosljednost)

Algoritam pripreme:

1. Izlijte mlijeko u tavu i na vrlo laganoj vatri, uz redovito miješanje, dovedite ga u toplo stanje. Preciznije - do 50 ° C. Ako nema termometra pri ruci, provjerite prstom - bit će malo vruće, ali tolerantno.
2. Izvadite iz peći i počnite ulaziti u ocat, 1 žlicu. l., kontinuirano miješajući smjesu. Moramo postići da je serum razdvojen. Čim odvojite kvržicu sira - octena kiselina je dovoljna.
3. Dobro stisnemo ovaj sir i odložimo ga na stranu. Za puff teksturu, rubove zamotavamo unutra nekoliko puta.
4. Bacamo sol u serum, miješamo i stavimo je na štednjak. Zagrižimo tekućinu na 70 ° C (ako spustite prst, bit će vrlo vruće).

Važno: Radimo u rukavicama! Obučemo tkaninu i gumene rukavice na vrhu. Zapamtite - što je veća temperatura, to će se bolje sir protezati.

5. Izvadite serum s peći i bacite prazno za sir iz kozjeg mlijeka. A sada ga počinjemo vrlo dobro istegnuti i miješati kvržicu sira u različitim smjerovima tako da se dobro natopi u slanu otopinu. Potrebno je oko 5 minuta.
6. Loptu ili nekoliko malih kuglica, odmah uronimo u ledenu vodu, dovoljno 5-7 minuta.
7. Izvadimo, zamotamo u torbu ili film s hranom i šaljemo u hladnjak najmanje 3 sata, a po mogućnosti noću.

Video: Kako brzo kuhati sir mocarele iz kozjeg mlijeka?

Imeretinsky sir od kozjeg mlijeka kod kuće

Da biste pripremili Imeretinski sir iz kozjeg mlijeka, trebate:

• 3 l mlijeka
• 0,5 tsp. Pepsin

Važno: Slijedite upute proizvođača! Pepsin je tekućina, prah i tablete. Možete kupiti u ljekarni ili u specijaliziranoj trgovini.

Proces kuhanja:

1. Mlijeko zagrijavamo na srednje jakoj vatri do 50 ° C (do tolerantne temperature). Mi redovito i često miješamo tako da ništa nije izgorjelo i, što je najvažnije, toplina se ravnomjerno raspoređuje u volumenu tekućine.
2. Prelijte pepsin. Smjesu miješajte oko minutu kontinuirano da biste dobro raspodijelili enzim. Isključite vatru, poklopite poklopcem i pustite da se kuha 20-25 minuta. Mlijeko će se zadebljati za to vrijeme.
3. Ne tresete misu! Izrežite žlicom na male kocke i lagano pomiješajte žlicom. Ostavite još 5 minuta.
4. Udarili smo sporu vatru. I počinjemo sakupljati sir od dna do sebe. Osiguravamo da se temperatura ravnomjerno raspoređuje. Stoga ometamo odozdo prema gore i sa strana. S vremenom će se sir početi skupljati u kvržicama. Isključite vatru. I nastavljamo dalje sakupljati sve u jednoj kvržici. Sir će postati podatan i mekan.
5. Premještamo na colander na 15-20 minuta. Za to vrijeme, okrećemo ga nekoliko puta tako da sir ima prekrasan oblik, a serum je ravnomjerno staklo. Pospite solju s obje strane-otpušteno 2-3 g soli. I šaljemo 7-8 sati u hladnjak.

Kako kuhati sir suluguni od kozjeg mlijeka kod kuće?

Važno: Da biste pripremili Suluguni, morate se pripremiti -napravite Imeretinski sir iz kozjeg mlijeka. Adyghe sir ili mocarela je također prikladan. Ali tada u pripremi morate isključiti sol, jer Suluguni je na kraju usisan.

1. Sir izrežemo na pola, izrežemo svaku polovicu na male komade debljine 1 cm.
2. Vodu zagrijavamo na oko 70-75 ° C, bacamo sir. Pomiješajte i stavite sporu vatru.
3. Počinjemo stalno miješati sir drvenim noževima. S vremenom će se sir početi topiti i povezati u jednu kvržicu.
4. Sada je ova kvrga umotana u rubove iznutra. Upravo ova shema daje Suluguni vlaknastu teksturu. Ovaj postupak radimo oko 3-5 minuta. Izvadimo iz vode i nastavljamo miješati rukama (možete staviti na rukavice), također zamotavajući rubove unutra. Oni. Formiramo kuglu, neprestano uvijajući rubove u sredini.
5. Raširimo se na tanjuru, pritisnite malo rukom da biste dobili tortu. Pospite solju s obje strane - oko 1/3 žlice. Noću šaljemo u hladnjak.

Video: Suluguni sir iz kozjeg mlijeka vlastitim rukama

Uradi sam

Vrlo je lako kuhati kiselo tijesto za sir od kozjeg mlijeka kod kuće. Da biste to učinili, trebate samo svježe mlijeko i serum. Pomiješajte i stavite na toplo mjesto 12 sati. Na primjer, u jogurtu. Morate koristiti još jedan svježi, topli kvas.

Izvorni proporcije: 2% svježeg mlijeka od ukupnog i 2% seruma iz svježeg mlijeka. Oni. Za 10 litara mlijeka treba vam 200 ml uparenog proizvoda i 20 ml seruma.

Važno: Ako napravite list iz kravljeg mlijeka, tada nije potrebno koristiti serum. T.K. Bit će tako dobro u tome. Ali za kozje mlijeko potreban je serum, jer Zbog prirodnog antibiotika, to je još gore.

Kako pripremiti racionalni enzim, učiniti -it -yourself pepsin za sir napravljen od kozjeg mlijeka?

Da biste pripremili racionalni enzim, morate uzeti Sychug iz želuca mlade životinje. U idealnom slučaju, za pripremu sira iz kozjeg mlijeka, morate uzeti Sychug od 2-3 tjedna djeteta ili teleta. Ali možete koristiti pileće stomake - njihov žuti dio. I uzimamo u obzir da trebate uzeti samo kućni proizvod.

Recept br. 1. Uklonimo filmove iz želuca, dobro peremo i osušimo u krhko stanje. To morate učiniti na prozoru ili u blizini baterije, ali ne u pećnici! Zatim mljevimo u brusilici za kavu i čuvamo na suhom, tamnom mjestu. Za 1 litru mlijeka trebate 1 žličicu. kućni enzim. U prahu izlijte toplom vodom 30 minuta, nakon čega se može sipati u mlijeko za listanje sira. Obavezno nacijenite tekućinu kroz 2 sloja gaze!

Recept br. 2. Također uklanjamo filmove, temeljito ih isperu i osušimo. Suše se vrlo brzo. 3 Takvi filmovi ispunjeni su 0,5 litara seruma. Inzistiramo na sobnoj temperaturi 3 dana (ako je vrlo vruće, bolje 2). Zatim ovaj serum filtriramo u toplo mlijeko s proračunom od 6 litara. Takav kiselo tijesto može se pohraniti u hladnjaku i ponovno se obrušiti sa svježim serumom dok ne omekša pupčani film.

Recept broj 3. Na 3-litarskoj staklenki uzimamo koze ili goveđe sechuga veličine 10*10 cm. Pileći snop možete zamijeniti sa 6-7 PCS. Dodajte 0,5 šalica graha (ili graha), riže, pšenice, 1 žlice. l. sol i 2 žlice. l. Sahara. Ulijte topli serum "na ramena", otopite sol i šećer, a zatim dodajte preostale proizvode. A da ne biste filtrirali na kraju, stavite sve u 2 sloja gaze i dobro ga vežite. Za teret koristite 2 mala šljunka. Ne možete pokriti enzim poklopcem, samo prekrijte gazom i stavite na tamno hladno mjesto 2 tjedna. Na želucima djeteta ili teleta za 10 litara mlijeka treba vam 50 ml kiselog tijesta, na pileći želudac - 100 ml.

Video: Kako napraviti list za sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama?