Le rapport de la masse de la levure - sec et frais en grammes: pour la cuisson, kvass, mash moonshine, table

Il existe plusieurs types de levure pour la cuisson, la purée et les autres plats et boissons. Il arrive souvent que la levure sèche soit indiquée en fonction de la recette, et il n'y en a que des pressées en présence - humides. Que faire dans ce cas? Cet article décrit le rapport du poids de la levure sèche et crue. Lisez plus loin.

Le rapport du poids de la levure sèche et fraîche (brute, humide) en grammes: table

Toute hôtesse utilise le levain pour préparer divers plats. Mais peu de gens pensaient à leurs types et avantages. Il existe trois variétés de levure:

1. Sec. Ils diffèrent en ce que les produits finis n'ont pas d'odeur prononcée. Ils sont fabriqués par évaporation et ont une structure granulaire - une forme active et une vitesse élevée.
2. Frais (cru). Produit sous la forme d'une barre comprimée.
3. Bière. Ils ont un arôme fort et la propriété est mal adaptée.

En utilisant le levain pour différents chefs-d'œuvre culinaire, il est possible d'ajuster la recette de préparation et de remplacer leur apparence. Les proportions de cette substitution ne sont pas connues à tout le monde. Pour obtenir le résultat souhaité, il est nécessaire de découvrir l'équivalent et l'interchangeabilité de différents types de levure. Par exemple, la cuisson nécessite une levure crue pressée de 3 g., Et un sèche. Braga prendra 600 gr. levure crue, ce sera 100 g. sec.

Pour découvrir le rapport de la levure sèche à Fresh, vous devez multiplier le poids par trois. Et puis il s'avère que 5 gr. La législature sous forme brute équivaut à un sac en sec.

Voici une table du rapport de poids de la levure sèche et fraîche (crue, humide) en grammes:

Ces données doivent être prises en compte lors du remplacement des ingrédients.

De combien de levure sèche avez-vous besoin de 25, 50, 100 grammes de frais, ordinaires?

Le poids des champignons de levure utilisés pour cuire des muffins est toujours indiqué dans la recette. Parfois, il n'y a pas besoin de levure à portée de main. La question se pose alors de les remplacer. Combien de levure sèche est nécessaire 25, 50, 100 grammes frais, ordinaire?

La proportion d'interchangeabilité est de une à trois, à savoir 10 g Il y en a des secs 30 g Frais. Les mathématiques sont simples:

• 25 Gr. Les champignons de levure frais seront de 8,5 g. sec
• 50 gr. - 15 gr. sec
• 100 gr. Pressé - 33,5 Gr. sec

Si vous comprenez ce ratio et mis en pratique, vous êtes convaincu que les recettes peuvent être modifiées.

Important: N'oubliez pas la différence de levure active et rapidement soluble. En 1 cuillère à café, une forme active sèche du levain contient les trois quarts d'une cuillère à café de chariot élevé.

Par conséquent, le rapport peut être ajusté de cette manière:

• 10 gr. Le produit de levure actif équivaut à 25 gr. pressé
• 10 gr. Le produit de levure à vitesse haute est de 30 gr. sous forme fraîche (humide)
• Pour 25 gr. La levure fraîche passe 10 g. actif ou 8 gr. Agissant
• À 50 gr. frais - 20 gr. actif ou 17 gr. Agissant
• Pour 100 gr. frais - 40 gr. actif ou 33 gr. Agissant rapidement.

Selon l'usine du fabricant ou du lot de levure, leur qualité peut ne pas être appropriée. Par conséquent, les fabricants indiquent toujours le rapport moyen de levure sur les forfaits.

Remplacement d'une cuillère à café de séche

L'hôtesse, qui cuit souvent du pain ou d'autres sdoba, sait de première main comment remplacer la levure «vivante» par des levures sèches. Ci-dessous, nous expliquerons comment le poids du poids de la levure est effectué et le remplacement d'une cuillère à café de la levure pressée brute.

• Rapport généralement accepté et correct: 1 gr. Le sec est de 3 gr. Frais

Le fabricant clarifie la proportionnalité des produits dans les grammes sur l'emballage, selon que ces champignons de levure sont actifs ou rapidement solubles.

Dans la cuisine, lorsque tout est à portée de main et qu'il n'y a pas de temps pour mesurer sur les écailles, il est toujours possible d'utiliser une cuillère à café. Quel est son volume?

• Si nous parlons de millilitres, il est considéré comme son volume 5 ml.
• Cependant, la levure est en vrac et le volume dans la cuillère est de trois grammes.
• L'erreur est distinguée par la technique de versement de la levure sèche: «avec une diapositive» ou «sous un couteau». Alors vous pouvez ajouter 1-2 grammes.

La recette donne de la levure sèche, mais n'y en a-t-il que des crues? Ne paniquez pas, comptez simplement:

• Un gramme de sec est trois grammes de frais.
• À 1 cuillère à café. Trois grammes de levure sèche.
• Si la recette est indiquée 2 cuillères à café. "Avec une colline" de levure sèche, alors la dépense du produit de levure sous forme de fromage (humide) pour cette cuisson sera 30 grammes etc.

Souvent, les femmes au foyer mesurent les ingrédients avec des cuillères, utilisent rarement des écailles de cuisine. Aux points de vente, des champignons de levure «vivants» dans des paquets de 100 ou 500 grammes et secs en paquets de 7 ou 11 grammes.

Il vaut la peine d'être considéré: La capacité de la levure sèche dans une cuillère est de trois grammes, cinq dans une cuillère avec une colline.

Pour un calcul plus précis par mesures, il a été établi:

• Une barre pressée (comme une boîte d'allumettes) d'un produit de levure pesant 25 g. Il est égal à deux cuillères à café d'un produit de levure sous une forme sèche, dont l'une sera avec une «diapositive».
• Deux de ces pièces, avec un poids commun 50 grammes, Peut être remplacé 3 cuillères à café Avec une diapositive de levure sèche.
• STOGROD PIOD DE LEVIS FRAIS Équivalent à trois sacs 11 grammes Champignons de levure sèche sous forme active.

Lors du remplacement du type de levure, il ne faut pas oublier leurs caractéristiques qualitatives, selon les termes d'adéquation des conditions de produit et de stockage.

Le rapport du sucre, de l'eau et de la levure (vie à sec et à l'alcool): pour Mash Moonshine

Pour la fabrication de purée, des champignons de levure alcooliques sont utilisés. Le plus souvent, ils sont vivants, pressés. Pour obtenir des distillats de haute qualité, il est nécessaire d'observer la technologie de production et d'utiliser des levures de haute qualité. La levure d'alcool a un taux de fermentation élevé, ne mousse pas, résistant à l'alcool et donnez le bon goût et l'arôme au produit fini.

Quel est le rapport des ingrédients - sucre, eau et levure (vie à sec et à l'alcool) , convient pour fabriquer Mash Moonshine? Voici la réponse:

Il existe de nombreuses recettes pour Moonshine, mais trois composantes sont prises comme base:

• Eau
• Sucre
• Produit de levure d'alcool

Le nombre de champignons de levure en grammes est calculé à partir du volume de mille 1 kg de sucre.

• Dix litres de moût nécessitent 30 grammes Levure d'alcool pressé frais.
• Un kilogramme de sucre nécessite 20 gr. Levure.

Recette pour une purée de haute qualité:

Ingrédients:

• 100 gr. levure d'alcool
• 20 l. eau en bouteille
• 5 kg. Sahara

Méthode de cuisson:

• Eau chaude dans laquelle le sucre se dissout dans un grand récipient.
• La levure doit être diluée dans la partie du sirop et ajoutée au volume total.
• Fermez le récipient et laissez dans un endroit sombre et chaud jusqu'à ce que la purée soit prête.

Suivez les proportions et les conseils et obtenez une boisson à haute qualité avec un goût doux.

Levure fraîche pressée et sec, farine, eau: un rapport pour faire de la pâte à cuisson, le rapport de la levure dans le test

Pour préparer des pâtisseries délicieuses et délicates, il est nécessaire d'observer les proportions des ingrédients. Les principaux composants d'une pâte au beurre sont toujours un produit de levure (sous forme fraîche ou sec), le sucre, l'eau. Ces ingrédients sont corrélés avec le nombre de farines.

• La part du produit de levure frais (humide) par rapport à la farine pour la préparation d'une pièce d'essai pour la cuisson devrait être de 2 à 5%. Tout dépend du produit fini.
• Cela signifie que 1 kilogramme La farine est nécessaire 20-50 grammes Produit de levure frais.
• En termes de levure sèche, cela signifie environ 10 grammes.

Par conséquent, la part de la levure sèche par rapport à un kilogramme de farine est de un à un pour cent et demi. Souvent, ce rapport pour le test est indiqué sur le paquet avec la levure.

• Quant au liquide, il est généralement ajouté 2,5 fois moinsque la farine.
• Mais cette proportion est conditionnelle, car tout dépend des indicateurs qualitatifs de la farine et du nombre d'autres ingrédients liquides (œufs, huile).

Ainsi, en connaissant le rapport des produits, vous pouvez faire une recette approximative pour une pâte en béton, qui sera la base de diverses variations.

Levure pressée et sec: rapport de masse pour kvass

Grâce à la levure, non seulement de délicieux cuisiniers au beurre sont obtenus, mais, par exemple, Kvass. Cette boisson est populaire et aimée par tout le monde. Auparavant, un produit de levure pressé brut a été utilisé pour sa préparation. Aujourd'hui, connaissant la bonne proportion, vous pouvez les remplacer par le sec. Car cette espèce est la plus pratique à utiliser. Voici la recette et le rapport de masse pour Kvass:

Préparez Kvass de différentes manières:

• Avec du pain Borodinsky noir
• Culte kvassian

Dans les deux cas, vous pouvez utiliser différents types de produits de levure. Parlant du rapport de la masse de levure pour votre boisson préférée, il convient de noter que le calcul est effectué pour trois litres d'eau.

Le pot à trois a besoin:

• Plusieurs tranches de pain
• Un verre de sucre et demi
• Cuillère à café de levure sèche

Dix grammes sont pris de levure comprimée, mais si un moût est utilisé dans la recette, leur poids peut être divisé par deux. En conséquence, la levure sèche peut être placée 3 fois moins-3-4 grammes.

Vous savez maintenant comment ajouter une levure sèche et fraîche. Cuire un délicieux sdoba, faire du kvass, une purée et d'autres plats et boissons. Grâce aux proportions correctes, elles se révéleront savoureuses. Bonne chance!

Vidéo: proportion de levure vivante et sèche