Comment faire frire correctement et rapidement les poissons surgelés, les filets de poisson dans une casserole: une recette étape par étape, des conseils culinaires. Est-il possible de faire frire des poissons surgelés sans décongeler?

Parlons des règles sur la façon de faire frire les poissons surgelés.

Il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson frais, donc un produit congelé sera une bonne option. Mais sa préférence doit être donnée aux poissons avec un givre de choc (sec), puis il perd la plus petite quantité de liquide et ne rétrécit pas dès qu'il décongeait à nouveau. Il est important de connaître les subtilités culinaires comment faire frire correctement les poissons surgelés, afin de ne pas obtenir une demi-pièce bouillie qui colle à une casserole et se brise. Nous parlerons de tous les secrets et principes de la friture des poissons dans cet article.

Est-il possible de faire frire des poissons congelés, du filet de poisson sans décongeler?

Pour clôturer les poissons surgelés avec des morceaux, une carcasse entière ou sous la forme d'un filet sans dégivrage préliminaire n'est pas recommandée!

• Premièrement, ce n'est pas la friture, mais l'extinction des poissons est obtenue. Tout d'abord, un excès d'humidité s'évapore, puis seulement une croûte se forme.
• Deuxièmement, certaines espèces de poissons s'effondrent simplement. Par exemple, un lait. Hek se transformera complètement en bouillie. Les steaks, par exemple, les dents, collent et flouent dans une casserole si vous les faites frire congelé.
• Pour le filet, partiel, le dégivrage de surface est acceptable. Autrement dit, laver le filet sous l'eau courante afin qu'il n'y ait pas de croûte glacée. Glissez et laissez un moment. Comme il est plus mince, l'excès d'humidité sortira avec une botte.

Pour faire frire correctement les poissons glacés, il doit être correctement décongelé: caractéristiques du dégivrage

• L'option la plus populaire pour faire frire rapidement les poissons surgelés est de le dégicher à température ambiante. 1-1,5 heures suffisant.
• Mais pour éviter la perte de qualité des poissons , il est préférable de le décongeler dans le froid et lentement.Étant donné que les bactéries peuvent se multiplier très rapidement après que le froid soit chaud. Il est préférable de mettre des morceaux dans un emballage sous vide ou un poisson entier dans un sac sur une assiette, en laissant au réfrigérateur la nuit.
• L'eau accélérera encore plus le processus. Cher le poisson Dans l'eau froide (!) Et changez-la quand elle devient glacée. 30 à 40 minutes suffisent. En aucun cas, je n'utilise pas l'eau chaude - le goût et la structure de la viande ne se détériorent.
• Le sel accélère parfaitement le processus de dégivrage! Ajouter 0,5 cuillère à soupe. l. Sel dans l'eau pour le poisson de mer et ¼ cuillère à soupe. l. Pour la rivière. Le sel trempe le poisson et rend sa viande plus dense, ce qui est important lors du filet de friture.

Astuce: Si vous allez faire cuire du poisson avec des morceaux portionnés, vous ne devez pas le dégicher complètement. Laissez la carcasse être un peu à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes, coupez et saupoudrez de sel (ou abaissez-la dans de l'eau salée). Lors de la coupe, le poisson ne doit pas s'effondrer, ce qui signifie qu'il n'a pas été suffisamment décongelé.

Principes de base, comment faire frire des poissons surgelés, le filet n'est pas une casserole

Presque tous les poissons conviennent à la friture dans une casserole, si vous observez des principes culinaires. De tels types de poissons de rivière sont les mieux adaptés: brochet, brème, carpe, perchoir, carpe, som, brochet perché et rudd. De la mer: hyk, pollock, morue, plie, peste. Et bien sûr, le saumon rose, le maquereau, la truite et la tonte sont super dans une casserole!

Principes de base, comment faire frire les poissons surgelés:

• Retirez l'excès d'humidité du poisson! Il doit non seulement être décongelé pour que l'eau n'apparaisse pas en train de préparer, mais aussi bien sécher avec une serviette en papier;
• Ne faites pas frire le poisson trop longtemps, obtenez simplement une belle croûte brune des deux côtés;
• Mettez toujours le poisson sur une poêle chaude, Sinon, la viande de poisson peut coller;
• Il est préférable de prendre une casserole avec un fond épais, les plats en fonte sont idéaux;
• Ne couvrez pas le poisson d'un couvercle Excès d'humidité lorsque la friture n'est pas nécessaire;
• Si vous utilisez de la farine de seigle brute, vous obtiendrez une croûte particulièrement croustillante;
• Pour une chauve-souris délicate, utilisez de la farine de maïs ou mélangez en une proportion avec un produit de blé;
• Comme alternative à la farine simple, des morceaux de filet de poisson sans peau peuvent être trempés dans un œuf battu et faire frire dans des craquelins.

Comment faire frire correctement et rapidement les poissons surgelés, les filets de poisson dans une poêle: conseils culinaires

Nous offrons les principaux secrets de la cuisson, comment faire frire du poisson ou du filet surgelé:

• Sel correctement. Nous salissons les gros poissons devant le chaud et laissons un peu debout (jusqu'à 15-20 minutes). Les petits poissons et filets ne peuvent pas être salés - ajouter du sel à la farine ou à la pâte.

Astuce: abaisser le poisson dans une solution de sel sucré. Pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. Sel et sucre. Le goût de la viande de poisson s'améliorera, il deviendra plus dense. Ceci est très important pour le filet de friture - sa consistance deviendra plus dense, elle ne collera pas et ne s'effondrera pas dans une casserole.

• Vous ne pouvez pas gâcher le poisson avec de l'huile! Le niveau de graisse doit atteindre presque le milieu de la hauteur de la carcasse ou des pièces.

IMPORTANT: Un meilleur ami du poisson frit est le beurre! Ajoutez-le à la fin de la friture et languissant le poisson pendant plusieurs minutes de chaque côté. Le goût sera plus raffiné.

• La règle de trois p - sel, poivre et acidifier. Le poisson n'a pas besoin d'un grand nombre d'épices, mais si vous voulez ajouter vos assaisonnements préférés, il n'est pas interdit. L'autress, en revanche, donne l'élasticité de la viande et ne se brise pas. De plus, le jus de citron élimine une odeur désagréable, le vinaigre convient aux cas extrêmes.

Astuce: mais le citron est plus frit, pas du poisson cru! Ajoutez son jus presque à la toute fin de la cuisson, ou immédiatement avant de servir. Ensuite, le goût sera original, le goût de la viande et des épices améliorera.

• N'oubliez pas la verdure. Le poisson est combiné avec tout type de verdure, mais le persil le sature de notes plus raffinées.
• Si vous faites frire une carcasse entière, faites des coupures des deux côtés pour saturer la viande avec des épices à l'intérieur.

Ces conseils sont particulièrement pertinents pour les poissons décongelés pour le rendre juteux et savoureux. Mais ils conviennent également à la cuisson du poisson frais.

Comment faire frire correctement et rapidement les poissons surgelés dans une casserole: Step-parchet Recette

Si vous prévoyez de faire frire des poissons surgelés, qui n'ont pas été pré-transmis, vous devez retirer les écailles, les organes internes et couper les nageoires. Il est plus pratique de le faire lorsque le poisson n'a pas été complètement décongelé. Et j'ai suffisamment décongelé pour aller à la lame.

Important: dans certains types, vous devez éliminer la peau - sinon elle sera amère. Cela s'applique à la plie et à l'anguille.

Préparer:

• Carcasse de poisson pesant environ 1 à 1,2 kg
• Citron - 0,5 pcs.
• Un mélange de poivrons - 1 c.
• Persil - 30 g
• Beurre - 50 g
• Huile végétale pour la friture-2-3 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 litre
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisine:

1. Nous plongeons les poissons décongelés et coupés pendant 10 à 15 minutes dans une solution de sel sucré. Si vous faites frire une carcasse entière, faites des coupures croisées des deux côtés pour tremper la viande à l'intérieur.
2. En attendant, grind persil (vous pouvez utiliser tout autre léger), presser le jus du citron.
3. Préparez la farine sur un panneau pour le panoramique et, si vous aimez les épices pour le poisson, ajoutez-les à la farine - ils ne seront pas superflus.
4. Versez l'huile dans la poêle. Il est possible dans le froid, mais assurez-vous de sécher. Ne vous épargnez pas les graisses pour le poisson. Sa quantité dépend de la taille des pièces de la carcasse.
5. Retirez le poisson de la saumure, séchez bien les lingettes de l'humidité! Râper avec du poivre et des assaisonnements préférés. Courez dans de la farine ou des craquelins en panoramique, secouez l'excès.
6. L'huile doit être chaude et bien chauffée. Nous avons des morceaux de poisson pour qu'ils ne se touchent pas. Faites frire de chaque côté jusqu'à ce que la croûte dorée à feu moyen.
7. 5 minutes avant la fin - ajouter du beurre. Quand il fond, ajoutez des légumes verts hachés. Tash dans ce poisson de chaque côté pendant 2 minutes, versant régulièrement de la sauce à l'huile.
8. En fin de compte, versez du jus de citron. Pendant 5 à 10 secondes, résister au poisson d'un côté et l'autre à tremper avec du jus de citron. Retirez et décorez à votre discrétion avec des légumes verts ou des tranches de citron.

Vidéo: Comment faire frire les délicieux poissons surgelés?

Combien de minutes pour faire frire des poissons surgelés dans une casserole?

La durée de cuisson dépend directement du type de poisson et de la taille des pièces auxquelles vous le couperez.

• En moyenne, Fry Frozen Fish dans une poêle ne coûte pas plus de 8 à 10 minutes de chaque côté. Pour vous assurer que le poisson était frit, vous pouvez soigneusement percer un gros morceau plus près de l'os avec une fourche - la viande doit être douce.
• Si les pièces ne sont pas très grandes, assez de 6 à 7 minutes.
• Pour rendre la viande du poisson plus juteuse, au bout de la friture, couvrez d'un couvercle. Après une minute, éteignez le feu et partez pour se tenir debout pendant 2-3 minutes.
• La carcasse entière doit être conservée pendant environ 15 minutes d'un côté et 7-8 minutes de l'autre.

Important: si vous faites frire le poisson entier, concentrez-vous sur la torréfaction de la partie épaisse (près de la tête) et non à la queue.

Comment faire frire correctement et rapidement le filet de poisson congelé dans une casserole: étape-par étap

Nous proposons de faire cuire le filet de poisson dans la pâte. Cette méthode convient pour faire frire tout poisson congelé. Le goût sera divin et la viande sera juteuse. Mais pour le filet de capage est beaucoup plus important, car il a la capacité de se briser et de perdre sa forme. Vous pouvez acheter une carcasse prête en la coupant simplement en morceaux portionnés ou pour séparer le poisson par vous-même, en séparant la viande des os et de la peau. Si vous le souhaitez, la peau peut être laissée, mais vous devez faire frire de sa part un peu plus longtemps.

Nécessaire:

• 600 g de filet
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. l. Beurre
• 0,5 c. Le sel
• ¼ cuillère à café. poivre moulu
• 2 cuillères à soupe. l. mayonnaise, crème sure ou yaourt
• 4 cuillères à soupe. l. farine
• 2 cuillères à soupe. l. chapelure (pas nécessairement)

Préparation:

1. Pour faire frire le filet de poisson surgelé, nous le répéterons, ne le faisons pas. Auparavant, il doit être décongelé naturellement au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Ou rincer sous l'eau courante et tremper dans une solution saline. Collez le filet avec du papier sec.
2. Faites une pâte d'œufs, de sel, de poivre et de mayonnaise. Si vous suivez la figure, vous pouvez la remplacer par de la crème sure ou du yaourt. Battre, ajouter de la farine et bien mélanger. Abaisser le filet et rouler chaque pièce. Pour obtenir une croûte croquante, trempez-les dans la chapelure.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à une brume légère. Faites frire le filet à feu moyen jusqu'à ce que la croûte se forme sur le bas du côté.
4. Dès que le filet est doré, ajoutez le beurre dans la casserole et laissez-le faire frire un peu. Tournez de l'autre côté. Faites frire le poisson, en le versant d'huile chaude de temps en temps.

Combien de minutes pour faire frire le filet de poisson congelé dans une casserole?

Pour faire preuve correctement du filet de poisson surgelé, vous devez connaître le temps de cuisson. Bien sûr, cela vaut la peine de considérer les préférences personnelles, quelqu'un aime la viande plus juteuse et quelqu'un avec une croûte croustillante.

• Le filet est beaucoup plus mince qu'une carcasse de poisson ou ses morceaux. Par conséquent, le temps de cuisson est plus court à 5-7 minutes de chaque côté. Voir pour obtenir une croûte d'or.
• Si vous préparez le filet dans son ensemble, augmentez le temps à 8 à 10 minutes.
• Si les morceaux de poisson sont petits et minces, 3-4 minutes suffisent.
• À l'arrière du filet, vous devez faire frire 1-1,5 minutes de moins pour obtenir une croûte.

Si vous voulez toujours faire frire du poisson congelé ou du filet sans dégivrage préliminaire, augmentez légèrement le temps de cuisson afin que l'excès d'humidité puisse s'évaporer. Et utilisez la pâte qui protège les pièces contre le ramollissement.

VIDÉO: Comment faire plaisir à faire frire du poisson congelé ou du filet de poisson?