Fromage fait maison en lait de chèvre: 8 recettes, faire -it -y-vous-soi levain

Nous portons à votre attention les meilleures recettes et abordables pour faire du fromage à partir de lait de chèvre à la maison.

Il est très simple de faire cuire du fromage cottage à la maison, mais faire du fromage dur de vos propres mains n'est plus difficile. Le secret principal est que les produits doivent être faits maison, sans sépara ni pasteurisation. Ensuite, il y aura suffisamment de contenu de matières grasses et vous obtiendrez un délicieux produit de fromage. Et le fromage le plus délicieux est fait de lait de chèvre! Et nous partagerons les recettes les plus précieuses pour sa préparation.

Comment faire cuire du fromage solide du lait de chèvre "comme dans l'enfance"?

Préparer:

• 1 kg de fromage cottage à la maison (pas nécessairement du lait de chèvre)
• 1 litre de lait
• 100 g de beurre avec une teneur en matières grasses de 72%
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café. Le sel
• 0,5 c. un soda

Cuire au fromage fait maison du lait de chèvre:

1. Nous portons le lait à ébullition, jetons du fromage cottage, faisons cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes avant la séparation du sérum, en remuant régulièrement.
2. La passoire est recouverte de 2-3 couches de gaze, nous allons en allaitement la masse résultante. Nous partons pendant 20 minutes pour être le verre du sérum. Vous pouvez serrer vos mains un peu.
3. Nous déplacons le fromage cottage vers la poêle, ajoutez du soda, du sel et de l'œuf, bien mélanger.
4. Nous mettons le feu ou le bain-marie le plus lent et, en remuant régulièrement, cuisinons pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le coma soit formé. Il sera doux et collant, mais restera forme. Jetez l'huile et mélangez à nouveau.
5. Nous répandons la masse de fromage sous la forme. Fraîchement à température ambiante, couvrir avec un film et l'envoyer au réfrigérateur pendant au moins 6, un maximum de 24 heures. Vous pouvez faire du fromage sous forme de saucisses avec un film alimentaire et pour que la fiabilité l'enveloppe avec du papier d'aluminium.

Fromage fait maison en lait de chèvre avec des légumes verts et du kéfir

Pour obtenir 500 à 700 g de produit de fromage à la sortie, nous aurons besoin:

• 1 litre de lait
• 1 l kefira, contenu en graisse 3,2%
• 6 œufs
• 4 cuillères à café. Le sel
• 0,5 c. Mélanges de poivrons sous forme de marteau
• 35 g d'aneth
• ¼ cuillère à café. Ail séché

Important: La quantité de fromage dépend de la densité et de la teneur en protéines dans le lait, il est donc si important de prendre un produit domestique, sans aucun traitement.

Séquence de cuisson:

1. Hacher finement l'aneth, battre un peu les œufs avec une fourchette avec du sel.
2. Nous chauffons le lait et le kéfir à feu doux dans un pot avec un fond épais. Nous remuons périodiquement le liquide pour qu'il ne brûle pas.
3. Lorsque le liquide atteint une ébullition (environ 75-80 ° C) verser le mélange d'oeufs avec un flux mince, en remuant en continu.
4. Après une demi-minute, le fromage flocons commencera à apparaître avec la libération de sérum. Cuire encore 1 minute après l'ébullition, remuant souvent la masse. Verser le poivre et l'ail, mélanger. Nous jetons des légumes verts, des épices et nous mélangeons à nouveau doucement.
5. Nous installons une passoire sur un récipient profond, couvrons avec 2 à 3 couches de gaze et faisons déplacer le mélange. Nous donnons le liquide à égoutter pendant environ 20 minutes.
6. Nous couvrons le fromage de gaze, mettons une soucoupe et une cargaison (brique ou bouteille d'eau) sur le dessus. Si beaucoup de sérum se révèle, il doit être drainé - le fromage ne doit pas en contact avec le liquide!
7. Nous envoyons la nuit ou pendant 12 heures au réfrigérateur. Nous sortons et profitons du goût du fromage fait maison du lait de chèvre!

Conseils: Pour que le sérum quitte la masse de fromage autant que possible, placez une bosse de fromage entre les seins. Mettez la charge sur le dessus et placez le récipient d'en bas pour que le liquide puisse s'écouler.

Vidéo: fromage du lait de chèvre et du kéfir en 30 minutes!

Fromage à poudre en lait de chèvre: une recette rapide et simple

Nous avons besoin:

• 2 L de lait
• 60 ml de jus de citron
• 5-7 g de sel
• 1 cuillère à soupe. l. Herbes séchées au choix - aneth, coriandre, basilic, un mélange d'herbes italiennes, etc.
• 1 cuillère à café. ail séché (facultatif)

Conseils: Au lieu de jus de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire. Pour 1 litre de lait - 1 cuillère à soupe. l. acide acétique dilué en 5 cuillères à soupe. l. eau bouillante.

Processus de cuisine:

1. Le lait doit être chauffé à 80 ° C Prenez la casserole avec un fond épais, il est également important de remuer très souvent le liquide.

Un point important: pour obtenir du fromage du lait de chèvre, vous devez le chauffer lentement! Et en aucun cas vous ne devez le faire bouillir!

2. Dès que vous atteignez cette température - retirer immédiatement du feu, verser du jus de citron et bien mélanger. N'attendez pas que vous obteniez un caillot de fromage entier, il y aura de petits morceaux. Laisser reposer les mélanges pendant environ 20 minutes.
3. Bull la passoire avec plusieurs couches de gaze. Mais nos conseils - pour le fromage à pèle-pèleole, il est préférable d'utiliser un tissu plus dense, comme la mousseline.
4. Ajouter le sel, mélanger légèrement. Égoutter le sérum et accrocher une bosse de fromage pendant au moins 1 heure, ayant bien lié un morceau de gaze ou de tissu.
5. Retirer le fromage et rouler dans les herbes et vos épices préférées. Vous pouvez également utiliser du paprika, du poivre aigu et même du zeste de citron.

Comment faire cuire le fromage Adyghe du lait de chèvre?

Selon les règles, le fromage Adyghe du lait de chèvre est préparé à partir de deux composants:

• Lait - 1 litre
• Sérum (acide) -400-500 ml, selon la consistance
• Le sel est ajouté au goût - 1/4 c.

Conseils: Pour l'acidité souhaitée, laissez le sérum se tenir de 2 à 3 jours à température ambiante

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Algorithme de préparation:

1. Dans une grande poêle, chauffer le lait à feu moyen, sérum séparément. Nous apportons du lait à 80-85 ° C.

Important: S'il n'y a pas de thermomètre, concentrez-vous visuellement. Le lait bout à 90 ° C, donc de petites bulles à la surface seront un signal de la température souhaitée.

2. Nous chauffons le sérum à 70-75 ° C, c'est-à-dire à la température de pasteurisation, lorsque les bactéries meurent.
3. Lorsque nous avons atteint la température souhaitée des deux produits, nous commençons à verser du sérum dans du lait. Nous faisons cette portion, versant du liquide le long des murs de la casserole (pas au centre).
4. Ne mélangez pas le mélange! Dans le processus de versement du sérum, le lait commencera déjà à se recroqueviller et le sérum est séparé. Une bosse de fromage doit rester solide, mais passer périodiquement avec une spatule le long des murs. La couleur du sérum doit être jaune-vert, mais transparente, sans turbidité.
5. Si après 5 minutes, le lait blanc est visible, vous devez ajouter plus de sérum. En moyenne, les phoques de masse durent 15 minutes. En conséquence, il ressemblera à une magnifique omelette.

Conseils: Pour vérifier la préparation du fromage, prenez un petit fromage cottage et transformez-le en pois. Si elle garde sa forme, il est temps de commencer à appuyer.

6. Déplacer soigneusement la masse de fromage dans une passoire. Nous donnons le liquide à égoutter. Quelques flocons de fromage restent toujours au fond, donc le sérum doit être filtré. Périodiquement, vous pouvez appuyer sur la masse avec un bruit afin que le verre soit un sérum excessif.
7. Après environ 20-30 minutes, nous transférons le fromage dans l'assiette, sel, sel d'un peu d'un côté. Nous couvrons la soucoupe ou la forme avec un film alimentaire et lubrifier un peu d'huile végétale, déplacer le fromage et le sel du même côté. Nous enroulons avec un film et l'envoyons au réfrigérateur. Bien que le fromage Adyghe du lait de chèvre ne nécessite pas de perfusion - il peut être consommé immédiatement, même sous forme chaude!

Vidéo: Comment préparer correctement le fromage Adyghe du lait de chèvre?

Comment faire cuire un fromage feta ou un fromage salé du lait de chèvre

Enregistrez les composants:

• 1 litre de lait
• 200 g de crème sure
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe. l. Le sel

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous connectons le lait avec du sel et portons à ébullition à feu moyen. En attendant, frottez les œufs avec de la crème sure.
2. Lorsque le lait bout, nous introduisons un mélange de crème sure-icon, en remuant en continu. Littéralement après 20 à 30 secondes, les flocons commencent à apparaître.
3. Cuire le fromage du lait de chèvre pendant 4 à 7 minutes à feu doux à la séparation sérique. Il devrait devenir verdâtre.
4. Versez la masse résultante à travers une passoire et 2 couches de gaze. Nous attachons et accrochons bien pendant 1 heure pour que le verre soit excédentaire.
5. Ensuite, mettez la messe sous l'oppression. En tant que fret, vous pouvez utiliser une bouteille d'eau. Nous laissons cela pendant 2 à 4 heures. Pour un stockage à long terme, le fromage peut être coupé en morceaux, verser du sérum ou de l'eau salée et l'envoyer au réfrigérateur.

Fromage mozarella en lait de chèvre: recette de pas en étape sans enzyme rationnelle

Nous n'avons besoin que de 3 ingrédients:

• 2 L de lait de chèvre
• 0,5-1 cuillère à soupe. l. sel (selon vos préférences dans la salinité du fromage)
• 4-6 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre (concentration sur la cohérence)

Algorithme de préparation:

1. Versez du lait dans la casserole et à feu très doux, avec une remuant régulière, amenez-le à un état chaud. Plus précisément - jusqu'à 50 ° C S'il n'y a pas de thermomètre à portée de main, vérifiez avec votre doigt - il sera un peu chaud, mais tolérant.
2. Retirer du poêle et commencer à entrer du vinaigre, 1 cuillère à soupe. l., en remuant en continu le mélange. Nous devons réaliser que le sérum a été séparé. Dès que vous séparez une bosse de fromage - l'acide acétique suffit.
3. Nous serrons bien cette bosse de fromage et la mettons de côté. Pour la texture bouffée, nous enroulons les bords à l'intérieur plusieurs fois.
4. Nous jetons du sel dans le sérum, le remuons et le mettons sur le poêle. Nous chauffons le liquide à 70 ° C (si vous abaissez le doigt, il fera très chaud).

Important: Nous travaillons dans des gants! Nous habillons le tissu et les gants en caoutchouc sur le dessus. N'oubliez pas - plus la température est élevée, meilleure est le fromage.

5. Retirez le sérum du poêle et jetez un blanc pour le fromage du lait de chèvre. Et maintenant, nous commençons à l'étirer très bien et à pétrir la bosse de fromage dans différentes directions afin qu'elle soit bien trempée dans la saumure. Cela prend environ 5 minutes.
6. Nous roulons le ballon ou plusieurs petites boules, s'immergeons immédiatement dans l'eau glacée pendant 5-7 minutes.
7. Nous sortons, enroulons-le dans un sac ou un film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, et de préférence la nuit.

VIDÉO: Comment faire cuire rapidement le fromage mozzarella du lait de chèvre?

Fromage imeretinsky du lait de chèvre à la maison

Pour préparer le fromage imeretinsky du lait de chèvre, vous avez besoin:

• 3 L de lait
• 0,5 c. Pepsine

Important: Suivez les instructions du fabricant! La pepsine est liquide, poudre et pilules. Vous pouvez acheter dans une pharmacie ou dans un magasin spécialisé.

Processus de cuisine:

1. Nous chauffons le lait à feu moyen à 50 ° C (à la température tolérante). Nous remuons régulièrement et souvent pour que rien ne soit brûlé et, surtout, la chaleur est répartie uniformément tout au long du volume du liquide.
2. Verser la pepsine. Mélanger le mélange pendant environ une minute en continu pour bien distribuer l'enzyme. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez-le préparer pendant 20-25 minutes. Le lait s'épaissira pendant cette période.
3. Ne secouez pas la messe! Coupez avec une cuillère en petits cubes et mélangez doucement avec une cuillère. Partez encore 5 minutes.
4. Nous avons mis un feu lent. Et nous commençons à collecter du fromage du bas à nous-mêmes. Nous nous assurons que la température est répartie uniformément. Par conséquent, nous interférons avec le bas en haut et sur les côtés. Au fil du temps, le fromage commencera à se rassembler dans des morceaux. Éteignez le feu. Et nous continuons de tout recueillir en une seule fois. Le fromage deviendra souple et doux.
5. Nous transférons dans une colonie pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nous le retournons plusieurs fois pour que le fromage ait une belle forme et que le sérum soit uniformément en verre. Saupoudrer de sel sur les deux côtés, sur 2-3 g de sel. Et nous envoyons 7 à 8 heures au réfrigérateur.

Comment faire cuire du fromage suluguni du lait de chèvre à la maison?

Important: Pour préparer des suluguni, vous devez prendre le fromage Imeretinsky prêt à l'emploi du lait de chèvre. Le fromage Adyghe ou la mozzarella convient également. Mais alors en préparation, vous devez exclure le sel, car Sulluguni est aspiré à la fin.

1. Nous avons coupé le fromage en deux, coupés chaque moitié en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur.
2. Nous chauffons l'eau à environ 70 à 75 ° C, jetons le fromage. Mélanger et mettre un feu lent.
3. Nous commençons à pétrir constamment le fromage avec des lames en bois. Au fil du temps, le fromage commencera à fondre et à se connecter en une bosse.
4. Maintenant, cette bosse est enveloppée dans les bords à l'intérieur. C'est ce schéma qui donne à Suluguni une texture fibreuse. Nous faisons cette procédure pendant environ 3 à 5 minutes. Nous sortons de l'eau et continuons à pétrir avec nos mains (vous pouvez mettre des gants), enroulant également les bords à l'intérieur. Ceux. Nous formons une balle, tordant constamment les bords au milieu.
5. Nous nous étendons sur une assiette, appuyons un peu avec votre main pour obtenir un gâteau. Saupoudrer de sel des deux côtés - environ 1/3 c. Nous envoyons au réfrigérateur la nuit.

Vidéo: fromage suluguni du lait de chèvre de vos propres mains

Fais le toi-même

Il est très facile de faire cuire un levain pour le fromage du lait de chèvre à la maison. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de lait frais et de sérum frais. Mélanger et mettre un endroit chaud pendant 12 heures. Par exemple, dans un yaourt. Vous devez utiliser un autre levain frais et chaud.

Proportions source: 2% du lait frais du sérum total et 2% du lait frais. Ceux. Pour 10 litres de lait, vous avez besoin de 200 ml d'un produit apparié et de 20 ml de sérum.

Important: si vous faites une feuille à partir du lait de vache, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sérum. T.K. Ce sera si bon dans ce domaine. Mais pour le lait de chèvre, le sérum est nécessaire, car En raison de l'antibiotique naturel, il s'approvisionne pire.

Comment préparer une enzyme rationnelle, faire -it -y-vous-soi-pepsine pour le fromage en lait de chèvre?

Pour préparer une enzyme rationnelle, vous devez prendre le Sychug de l'estomac d'un jeune animal. Idéalement, pour la préparation du fromage du lait de chèvre, vous devez prendre Sychug de 2 à 3 semaines d'un enfant ou d'un mollet. Mais vous pouvez utiliser les estomacs de poulet - leur partie jaune. Et nous prenons en compte que vous devez ne prendre qu'un produit domestique.

Recette n ° 1. Nous retirons les films de l'estomac, nous lavons bien et séchons à un état cassant. Vous devez le faire sur le rebord de la fenêtre ou près de la batterie, mais pas dans le four! Ensuite, nous broyons un broyeur de café et stockons dans un endroit sec et sombre. Pour 1 litre de lait, vous avez besoin de 1 cuillère à café. enzyme de la maison. Versez la poudre d'eau tiède pendant 30 minutes, après quoi elle peut être versée dans le lait pour feuilleter le fromage. Assurez-vous de filtrer le liquide à travers 2 couches de gaze!

Recette n ° 2. Nous supprimons également les films, les rinçons soigneusement et les séchons. Ils sèchent très rapidement. 3 Ces films sont remplis de 0,5 litre de sérum. Nous insistons à température ambiante pendant 3 jours (s'il fait très chaud, mieux 2). Ensuite, nous filtrons ce sérum en lait chaud avec un calcul de 6 litres. Un tel auvain peut être stocké dans le réfrigérateur et ré-emporté avec du sérum frais jusqu'à ramollir le film ombilical.

Recette numéro 3. Sur un bocal de 3 litres, nous prenons des chèvres ou de la taille de bœuf Taille 10 * 10 cm. Vous pouvez remplacer le faisceau de poulet par 6 à 7 PC. Ajouter 0,5 tasse de haricots (ou haricots), de riz, de blé, 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Versez le sérum chaud "sur les épaules", dissolvez du sel et du sucre, puis ajoutez les produits restants. Et pour ne pas filtrer à la fin, placer tout en 2 couches de gaze et bien attacher. Pour le fret, utilisez 2 petits cailloux. Vous ne pouvez pas couvrir l'enzyme avec un couvercle, simplement couvrir de gaze et mettre dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines. À l'estomac d'un enfant ou d'un mollet pour 10 litres de lait, vous avez besoin de 50 ml de levain, sur le ventre de poulet - 100 ml.

VIDÉO: Comment faire une feuille de fromage du lait de chèvre de vos propres mains?