پنیر خانگی ساخته شده از شیر بز: 8 دستور العمل ، انجام دهید -خود Leaven

ما بهترین و مقرون به صرفه برای تهیه پنیر از شیر بز در خانه را مورد توجه شما قرار می دهیم.

پختن پنیر کلبه در خانه بسیار ساده است ، اما تهیه پنیر سخت با دستان خود دشوار نیست. راز اصلی این است که محصولات باید خانگی ، بدون جدایی و پاستوریزاسیون باشند. سپس محتوای چربی کافی وجود خواهد داشت و شما یک محصول پنیر خوشمزه دریافت خواهید کرد. و خوشمزه ترین پنیر از شیر بز ساخته شده است! و ما ارزشمندترین دستور العمل ها را برای تهیه آن به اشتراک خواهیم گذاشت.

چگونه پنیر جامد را از شیر بز "مانند کودکی" بپزیم؟

آماده کردن:

• 1 کیلوگرم پنیر خانه (لزوماً از شیر بز نیست)
• 1 لیتر شیر
• 100 گرم کره با میزان چربی 72 ٪
• 1 تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. جوش شیرین

پخت پنیر خانگی از شیر بز:

1. ما شیر را به جوش می آوریم ، پنیر کلوچه را پرتاب می کنیم ، به مدت 10-15 دقیقه قبل از جداسازی سرم ، روی حرارت کم می پزیم ، مرتباً هم بزنید.
2. کولاندر با 2-3 لایه گاز پوشانده شده است ، ما در حال افزایش توده حاصل هستیم. 20 دقیقه می گذاریم تا لیوان سرم باشیم. می توانید دستان خود را کمی فشار دهید.
3. پنیر کلوچه را به تابه تغییر می دهیم ، سودا ، نمک و تخم مرغ را اضافه می کنیم ، خوب مخلوط می کنیم.
4. ما کمترین حمام آتش یا آب را قرار دادیم و به طور مرتب هم بزنید ، 10-20 دقیقه بپزیم تا کما شکل بگیرد. نرم و چسبنده خواهد بود ، اما شکل خود را حفظ خواهد کرد. روغن را پرتاب کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
5. ما توده پنیر را به شکل پخش می کنیم. دمای اتاق را خنک کنید ، با یک فیلم بپوشانید و حداقل 6 ساعت ، حداکثر 24 ساعت آن را به یخچال بفرستید. شما می توانید پنیر را به صورت سوسیس با یک فیلم غذایی تهیه کنید و برای اطمینان از آن برای بسته بندی آن با فویل.

پنیر خانگی ساخته شده از شیر بز با سبزی و کفیر

برای دریافت 500-700 گرم یک محصول پنیر در خروجی ، ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 لیتر شیر
• 1 ل کیفیرا ، مقدار چربی 3.2 ٪
• 6 تخم مرغ
• 4 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. مخلوط فلفل به شکل چکش
• 35 گرم شوید
• ¼ قاشق غذاخوری سیر

مهم: مقدار پنیر به چگالی و محتوای پروتئین در شیر بستگی دارد ، بنابراین مصرف یک محصول خانگی و بدون هیچ گونه پردازشی بسیار مهم است.

دنباله پخت و پز:

1. شوید را ریز خرد کنید ، کمی تخم مرغ ها را با یک چنگال با نمک بزنید.
2. شیر و کفیر را روی حرارت کم در گلدان با کف ضخیم گرم می کنیم. ما به طور دوره ای مایع را هم بزنید تا سوزانده نشود.
3. هنگامی که مایع به جوش می رسد (تقریباً 75-80 درجه سانتیگراد) مخلوط تخم مرغ را با یک جریان نازک بریزید و به طور مداوم هم بزنید.
4. بعد از گذشت نیم دقیقه ، پوسته های پنیر با انتشار سرم شروع به ظاهر می شوند. بعد از جوشاندن ، 1 دقیقه دیگر بپزید ، و اغلب توده را هم بزنید. فلفل و سیر را بریزید ، مخلوط کنید. ما سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات را پرتاب می کنیم و دوباره همه چیز را به آرامی مخلوط می کنیم.
5. ما یک قلاده را روی یک ظرف عمیق نصب می کنیم ، با 2-3 لایه گاز را می پوشانیم و مخلوط را تغییر می دهیم. ما به مایعات می دهیم تا حدود 20 دقیقه تخلیه شود.
6. پنیر را با گاز می پوشانیم ، یک بشقاب بشقاب و محموله (آجر یا یک بطری آب) را در بالا قرار می دهیم. اگر سرم زیادی معلوم شود ، باید تخلیه شود - پنیر نباید با مایع در تماس باشد!
7. شب یا 12 ساعت به یخچال می فرستیم. ما از طعم پنیر خانگی از شیر بز بیرون می آییم و لذت می بریم!

مشاوره: برای اینکه سرم تا حد امکان توده پنیر را ترک کند ، یک تکه پنیر را بین سینه ها قرار دهید. بار را در بالا قرار دهید و ظرف را از زیر قرار دهید تا مایع بتواند تخلیه شود.

ویدئو: پنیر از شیر بز و کفیر در 30 دقیقه!

پنیر نرم ساخته شده از شیر بز: یک دستور العمل سریع و ساده

نیاز داریم:

• 2 لیتر شیر
• 60 میلی لیتر آب لیمو
• 5-7 گرم نمک
• 1 قاشق غذاخوری. ل. گیاهان خشک شده برای انتخاب از - شوید ، کتانترو ، ریحان ، ترکیبی از گیاهان ایتالیایی و غیره.
• 1 قاشق چایخوری. سیر خشک شده (اختیاری)

مشاوره: به جای آب لیمو ، می توانید از سرکه معمولی استفاده کنید. برای 1 لیتر شیر - 1 قاشق غذاخوری. ل. اسید استیک در 5 قاشق غذاخوری رقیق شده است. ل. آب جوش.

فرآیند آشپزی:

1. شیر باید تا 80 درجه سانتیگراد گرم شود ماهیتابه را با کف ضخیم بگیرید ، همچنین مهم است که مایع را خیلی اوقات هم بزنید.

یک نکته مهم: برای گرفتن پنیر از شیر بز ، باید آن را به آرامی گرم کنید! و به هیچ وجه نباید آن را بجوشانید!

2. به محض رسیدن به این دما - بلافاصله از روی حرارت بردارید ، آب لیمو را بریزید و خوب هم بزنید. منتظر نمانید که یک لخته کامل پنیر به دست بیاورید ، توده های کوچکی وجود خواهد داشت. بگذارید حدود 20 دقیقه مخلوط ها را بچسبانید.
3. گاو نر را با چندین لایه از گاز گاو نر. اما توصیه ما - برای پنیر نرم ، بهتر است از پارچه متراکم مانند Muslin استفاده کنید.
4. نمک را اضافه کنید ، کمی مخلوط کنید. سرم را تخلیه کرده و حداقل 1 ساعت یک تکه پنیر آویزان کنید ، و یک تکه از گاز یا پارچه را به خوبی گره بزنید.
5. پنیر را برداشته و در گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود بچرخانید. همچنین می توانید از پاپریکا ، فلفل حاد و حتی لیمو لیمو استفاده کنید.

چگونه می توان پنیر Adyghe را از شیر بز پخت؟

طبق قوانین ، پنیر Adyghe از شیر بز از دو مؤلفه تهیه می شود:

• شیر - 1 لیتر
• بسته به قوام سرم سرم (اسیدی) -400-500 میلی لیتر
• نمک به طعم اضافه می شود - 1/4 قاشق غذاخوری.

مشورت: برای اسیدیته مورد نظر ، اجازه دهید سرم 2-3 روز در دمای اتاق بایستد

.

الگوریتم آماده سازی:

1. در یک قابلمه بزرگ ، شیر را روی حرارت متوسط \u200b\u200b، به طور جداگانه سرم گرم کنید. ما شیر را تا 80-85 درجه سانتیگراد می آوریم

مهم: اگر دماسنج وجود ندارد ، از نظر بصری تمرکز کنید. شیر در دمای 90 درجه سانتیگراد جوش می یابد ، بنابراین حباب های کوچک روی سطح سیگنال دمای مورد نظر خواهند بود.

2. ما سرم را تا 70-75 درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، یعنی. به دمای پاستوریزاسیون ، هنگامی که باکتری ها می میرند.
3. وقتی به دمای مورد نظر هر دو محصول رسیدیم ، شروع به ریختن سرم در شیر می کنیم. ما این قسمت را انجام می دهیم و مایع را در امتداد دیواره های تابه (نه به مرکز) می ریزیم.
4. مخلوط را مخلوط نکنید! در فرآیند ریختن سرم ، شیر از قبل شروع به پیچیدن می کند و سرم از هم جدا می شود. یک تکه پنیر باید جامد باقی بماند ، اما به طور دوره ای با یک اسپاتول در امتداد دیوارها عبور می کند. رنگ سرم باید به رنگ زرد-سبز اما شفاف و بدون کدورت باشد.
5. اگر بعد از 5 دقیقه شیر سفید قابل مشاهده است ، باید سرم بیشتری اضافه کنید. به طور متوسط \u200b\u200b، مهر و موم های جرم 15 دقیقه طول می کشد. در نتیجه ، مانند یک املت باشکوه به نظر می رسد.

مشورت: برای بررسی آمادگی پنیر ، کمی پنیر کلوچه مصرف کرده و آن را به نخود تبدیل کنید. اگر او شکل خود را حفظ کند ، وقت آن است که شروع به فشار دهید.

6. توده پنیر را با دقت در یک قلاده تغییر دهید. ما مایعات را برای تخلیه می دهیم. چند پوسته پنیر همیشه در پایین باقی می مانند ، بنابراین سرم باید فیلتر شود. بطور دوره ای می توانید توده را با سر و صدا فشار دهید تا شیشه بیش از حد سرم باشد.
7. بعد از گذشت حدود 20-30 دقیقه ، پنیر را به بشقاب منتقل می کنیم ، کمی از یک طرف نمک را نمک می کنیم. ما بشقاب یا بشقاب را با فیلم چسبیده می پوشانیم و کمی روغن نباتی را روغن می کنیم ، پنیر و نمک را در همان طرف تغییر می دهیم. ما با یک فیلم می پیچیم و آن را به یخچال می فرستیم. اگرچه پنیر Adyghe از شیر بز نیازی به تزریق ندارد - حتی می توان آن را حتی به صورت گرم میل کرد!

ویدئو: چگونه می توان پنیر آدای را از شیر بز درست تهیه کرد؟

نحوه طبخ پنیر فتا یا پنیر شور از شیر بز

اجزای را ضبط کنید:

• 1 لیتر شیر
• 200 گرم خامه ترش
• 3 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری. ل. نمک

ما شروع به پخت و پز می کنیم:

1. شیر را با نمک وصل می کنیم و روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه جوش می آوریم. در ضمن ، تخم مرغ ها را با خامه ترش مالش دهید.
2. هنگامی که شیر جوش می یابد ، ما یک مخلوط خامه ای ترش را معرفی می کنیم و به طور مداوم هم بزنید. به معنای واقعی کلمه پس از 20-30 ثانیه ، پوسته ها شروع به ظاهر می کنند.
3. پنیر را از شیر بز به مدت 4-7 دقیقه بیش از حرارت کم تا جداسازی سرم بپزید. باید سبز شود.
4. توده حاصل را از طریق یک قلاده و 2 لایه گاز بریزید. ما به مدت 1 ساعت به هم گره می زنیم و به خوبی آویزان می شویم تا لیوان مایع اضافی باشد.
5. بعد ، توده را زیر ظلم قرار دهید. به عنوان یک محموله می توانید از یک بطری آب استفاده کنید. ما این کار را به مدت 2-4 ساعت ترک می کنیم. برای ذخیره طولانی مدت ، پنیر را می توان به قطعات برش داده ، سرم یا آب شور را بریزید و آن را به یخچال بفرستید.

پنیر موزارلا ساخته شده از شیر بز: دستور العمل مرحله -مرحله ای بدون آنزیم منطقی

ما فقط به 3 ماده نیاز داریم:

• 2 لیتر شیر بز
• 0.5-1 قاشق غذاخوری. ل. نمک (بسته به ترجیحات شما در شوری پنیر)
• 4-6 قاشق غذاخوری. ل. 9 ٪ سرکه (تمرکز بر قوام)

الگوریتم آماده سازی:

1. شیر را درون تابه و روی حرارت بسیار کم بریزید ، با هم زدن منظم ، آن را به حالت گرم برسانید. به طور دقیق تر - تا 50 درجه سانتیگراد اگر دماسنج در دست وجود نداشته باشد ، با انگشت خود را بررسی کنید - کمی گرم اما تحمل خواهد بود.
2. از اجاق گاز برداشته و شروع به ورود به سرکه ، 1 قاشق غذاخوری کنید. ل. ، به طور مداوم مخلوط را هم بزنید. ما باید به آن دست یابیم که سرم از هم جدا شده است. به محض جدا کردن یک توده پنیر - اسید استیک کافی است.
3. ما این توده پنیر را به خوبی فشار می دهیم و آن را کنار می گذاریم. برای بافت پف ، چندین بار لبه ها را درون آن می پیچیم.
4. نمک را به داخل سرم می اندازیم ، هم بزنید و آن را روی اجاق گاز قرار دهیم. ما مایع را تا 70 درجه سانتیگراد گرم می کنیم (اگر انگشت را پایین بیاورید ، بسیار داغ خواهد بود).

مهم: ما در دستکش کار می کنیم! ما پارچه و دستکش لاستیکی را در بالا می پوشیم. به یاد داشته باشید - هرچه درجه حرارت بالاتر باشد ، پنیر بهتر می شود.

5. سرم را از اجاق گاز جدا کرده و یک پنیر را از شیر بز پرتاب کنید. و اکنون ما شروع به کشش آن بسیار خوب می کنیم و توده پنیر را در جهات مختلف خمیر می کنیم تا به خوبی در آب نمک خیس شود. حدود 5 دقیقه طول می کشد.
6. ما توپ یا چندین توپ کوچک را می چرخانیم ، بلافاصله 5-7 دقیقه در آب یخ غوطه ور می شویم.
7. ما بیرون می آییم ، آن را در یک کیسه یا فیلم غذایی می پیچیم و حداقل 3 ساعت آن را به یخچال می فرستیم و ترجیحاً در شب.

ویدئو: چگونه می توان به سرعت پنیر موزارلا را از شیر بز پخت؟

پنیر iMeretinsky از شیر بز در خانه

برای تهیه پنیر iMeretinsky از شیر بز ، نیاز دارید:

• 3 لیتر شیر
• 0.5 قاشق غذاخوری. پپسین

مهم: دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید! پپسین مایع ، پودر و قرص است. می توانید در یک داروخانه یا در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید.

فرآیند آشپزی:

1. شیر را روی حرارت متوسط \u200b\u200bتا 50 درجه سانتیگراد گرم می کنیم (تا دمای تحمل). ما به طور مرتب و غالباً هم بزنید تا هیچ چیز سوخته نشود و از همه مهمتر ، گرما به طور مساوی در طول حجم مایع توزیع می شود.
2. پپسین را بریزید. مخلوط را برای حدود یک دقیقه به طور مداوم مخلوط کنید تا آنزیم به خوبی توزیع شود. آتش را خاموش کنید ، با یک درب بپوشانید و بگذارید 20-25 دقیقه دم کند. شیر در این مدت ضخیم تر می شود.
3. توده را تکان ندهید! با یک قاشق به مکعب های کوچک برش داده و به آرامی با یک قاشق مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر ترک کنید.
4. آتش آهسته ای گذاشتیم. و ما شروع به جمع آوری پنیر از پایین به خودمان می کنیم. ما اطمینان حاصل می کنیم که دما به طور مساوی توزیع می شود. بنابراین ، ما در پایین به بالا و طرفین دخالت می کنیم. با گذشت زمان ، پنیر شروع به جمع آوری در توده ها می کند. آتش را خاموش کنید. و ما همچنان همه چیز را در یک توده جمع می کنیم. پنیر نرم و نرم خواهد شد.
5. ما به مدت 15-20 دقیقه به یک کولاندر منتقل می شویم. در این مدت چندین بار آن را چرخانده ایم تا پنیر شکل زیبایی داشته باشد و سرم به طور مساوی شیشه ای است. با نمک در هر دو طرف-حدود 2-3 گرم نمک بپاشید. و ما 7-8 ساعت به یخچال می فرستیم.

چگونه پنیر Suluguni را از شیر بز در خانه بپزیم؟

مهم: برای تهیه Suluguni ، شما باید پنیر Imeretinsky را از شیر بز آماده کنید. پنیر Adyghe یا موزارلا نیز مناسب است. اما پس از آن در آماده سازی باید نمک را حذف کنید ، زیرا Suluguni در پایان مکیده می شود.

1. پنیر را به نصف برش می دهیم ، هر نیمه را به قطعات کوچک ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم.
2. ما آب را تا حدود 70-75 درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، پنیر را پرتاب می کنیم. مخلوط و آتش آهسته را مخلوط کرده و قرار دهید.
3. ما شروع می کنیم به طور مداوم پنیر را با تیغه های چوبی خمیر می کنیم. با گذشت زمان ، پنیر شروع به ذوب و اتصال در یک توده می کند.
4. اکنون این توده در لبه های داخل پیچیده شده است. این طرح است که به Suluguni بافت فیبری می دهد. ما این روش را حدود 3-5 دقیقه انجام می دهیم. ما از آب بیرون می آییم و همچنان با دستان خود خمیر می شویم (می توانید دستکش را بپوشید) ، همچنین لبه های داخل آن را می پیچیم. آنهایی که ما یک توپ تشکیل می دهیم ، که به طور مداوم لبه ها را در وسط می پیچیم.
5. ما روی یک بشقاب پخش می کنیم ، کمی با دست خود فشار می دهیم تا کیک تهیه شود. از هر دو طرف با نمک بپاشید - حدود 1/3 قاشق غذاخوری. شب ها به یخچال می فرستیم.

ویدئو: پنیر Suluguni از شیر بز با دست خود

خودتان آن را انجام دهید

پختن یک غذای ترش برای پنیر از شیر بز در خانه بسیار آسان است. برای انجام این کار ، شما فقط به شیر تازه و سرم نیاز دارید. 12 ساعت را مخلوط کرده و در آن قرار دهید. به عنوان مثال ، در یک ماست. شما باید از یک برگ تازه و گرم دیگر استفاده کنید.

نسبت منبع: 2 ٪ شیر تازه از کل و 2 ٪ سرم از شیر تازه. آنهایی که برای 10 لیتر شیر ، به 200 میلی لیتر یک محصول زوج و 20 میلی لیتر سرم نیاز دارید.

مهم: اگر برگ از شیر گاو درست می کنید ، لازم نیست از سرم استفاده کنید. T.K. خیلی خوب خواهد بود اما برای شیر بز ، سرم لازم است ، زیرا به دلیل آنتی بیوتیک طبیعی ، این منبع بدتر است.

چگونه می توان یک آنزیم منطقی تهیه کرد ، آیا خود فلفل خود را برای پنیر ساخته شده از شیر بز انجام دهید؟

برای تهیه یک آنزیم منطقی ، باید sychug را از معده یک حیوان جوان بگیرید. در حالت ایده آل ، برای تهیه پنیر از شیر بز ، باید از 2-3 هفته یک کودک یا گوساله Sychug بگیرید. اما می توانید از معده مرغ استفاده کنید - قسمت زرد آنها. و ما در نظر می گیریم که شما فقط باید یک محصول خانگی را تهیه کنید.

دستور العمل شماره 1. ما فیلم ها را از معده خارج می کنیم ، خوب می شست و به حالت شکننده خشک می کنیم. شما باید این کار را در ویندوز یا در نزدیکی باتری انجام دهید ، اما نه در فر! سپس در یک چرخ قهوه خرد می کنیم و در یک مکان خشک و تاریک نگهداری می کنیم. برای 1 لیتر شیر به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آنزیم خانگی. پودر را به مدت 30 دقیقه با آب گرم بریزید ، پس از آن می توان آن را برای پنیر برگ ریخت. حتماً مایع را از طریق 2 لایه گاز کرنش دهید!

دستور العمل شماره 2. ما همچنین فیلم ها را حذف می کنیم ، آنها را کاملاً بشویید و آنها را خشک کنیم. آنها خیلی سریع خشک می شوند. 3 این فیلم پر از 0.5 لیتر سرم است. ما به مدت 3 روز در دمای اتاق اصرار داریم (اگر خیلی گرم باشد ، بهتر است). سپس ما این سرم را با محاسبه 6 لیتر در شیر گرم فیلتر می کنیم. چنین خاردار را می توان در یخچال ذخیره کرده و دوباره با سرم تازه ریخت تا اینکه فیلم ناف را نرم کند.

دستور العمل شماره 3. در یک شیشه 3 لیتری ، ما بز یا گوشت گاو Sechuga اندازه 10*10 سانتی متر مصرف می کنیم. می توانید بسته نرم افزاری مرغ را با 6-7 رایانه جایگزین کنید. 0.5 فنجان لوبیا (یا لوبیا) ، برنج ، گندم ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل. نمک و 2 قاشق غذاخوری. ل. صحرا سرم گرم را "روی شانه ها" بریزید ، نمک و شکر را حل کنید ، سپس محصولات باقیمانده را اضافه کنید. و برای اینکه در پایان فیلتر نشوید ، همه چیز را در 2 لایه از گاز قرار داده و آن را به خوبی گره بزنید. برای محموله ، از 2 سنگریزه کوچک استفاده کنید. شما نمی توانید آنزیم را با یک درب بپوشانید ، فقط با گاز بپوشانید و به مدت 2 هفته در یک مکان خنک تاریک قرار دهید. روی شکم یک کودک یا گوساله برای 10 لیتر شیر به 50 میلی لیتر ترش ، روی شکم مرغ - 100 میلی لیتر نیاز دارید.

ویدئو: چگونه می توان برگ پنیر را از شیر بز با دست خود درست کرد؟