Queso casero hecho de leche de cabra: 8 recetas, do -t -urfiselfedes

Llevamos a su atención las mejores y asequibles recetas para hacer queso con leche de cabra en casa.

Es muy simple cocinar requesón en casa, pero hacer queso duro con sus propias manos no es más difícil. El secreto principal es que los productos deben ser caseros, sin separia y pasteurización. Luego habrá suficiente contenido de grasa, y obtendrá un delicioso producto de queso. ¡Y el queso más delicioso está hecho de leche de cabra! Y compartiremos las recetas más valiosas para su preparación.

¿Cómo cocinar queso sólido de la leche de cabra "como en la infancia"?

Preparar:

• 1 kg de requesón casero (no necesariamente de la leche de cabra)
• 1 litro de leche
• 100 g de mantequilla con contenido de grasa del 72%
• 1 huevo
• 1 cucharadita. Sal
• 0.5 cucharaditas. soda

Cocinar queso casero de la leche de cabra:

1. Llevamos a ebullición la leche, arrojamos requesón, cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos antes de la separación del suero, revolviendo regularmente.
2. El Colander está cubierto con 2-3 capas de gasa, estamos reclinando la masa resultante. Dejamos durante 20 minutos para ser el vaso de suero. Puedes apretar tus manos un poco.
3. Cambiamos el requesón a la sartén, agregamos refrescos, sal y huevo, mezclamos bien.
4. Ponemos el baño de fuego o agua más lento y, revolviendo regularmente, cocinamos durante 10-20 minutos hasta que se forme el coma. Será suave y pegajoso, pero mantendrá forma. Tire el aceite y mezcle todo de nuevo.
5. Extendimos la masa de queso en la forma. Enfríe a temperatura ambiente, cubra con una película y envíela al refrigerador durante al menos 6, un máximo de 24 horas. Puede hacer queso en forma de salchichas con una película de alimentos y para la confiabilidad para envolverlo con papel de aluminio.

Queso casero hecho de leche de cabra con verduras y kéfir

Para obtener 500-700 g de un producto de queso en la salida, necesitaremos:

• 1 litro de leche
• 1 L kefira, contenido de grasa 3.2%
• 6 huevos
• 4 cucharaditas. Sal
• 0.5 cucharaditas. Mezclas de pimientos en forma de martillo
• 35 g de eneldo
• ¼ cucharadita. Ajo seco

Importante: La cantidad de queso depende de la densidad y el contenido de la proteína en la leche, por lo que es muy importante tomar un producto doméstico, sin ningún procesamiento.

Secuencia de cocción:

1. Pica finamente el eneldo, bata un poco los huevos con un tenedor con sal.
2. Calentamos la leche y el kéfir a fuego lento en una olla con un fondo espeso. Periódicamente agitamos el líquido para que no se queme.
3. Cuando el líquido llega a ebullición (aproximadamente 75-80 ° C) vierta la mezcla de huevo con una corriente delgada, revolviendo continuamente.
4. Después de medio minuto, los copos de queso comenzarán a aparecer con la liberación de suero. Cocine por otro 1 minuto después de hervir, a menudo revolviendo la masa. Vierta pimienta y ajo, mezcle. Lanzamos verduras, especias y nuevamente mezclamos suavemente todo.
5. Instalamos un colador en un recipiente profundo, cubrimos con 2-3 capas de gasa y cambiamos la mezcla. Damos el fluido para drenar durante unos 20 minutos.
6. Cubrimos el queso con una gasa, colocamos un platillo y carga (ladrillo o una botella de agua) en la parte superior. Si resulta mucho suero, debe drenarse, ¡el queso no debe en contacto con el líquido!
7. Enviamos por la noche o durante 12 horas al refrigerador. ¡Sacamos y disfrutamos del sabor del queso casero de la leche de cabra!

Consejo: Para que el suero deje la masa de queso tanto como sea posible, coloque un bulto de queso entre las tetas. Coloque la carga en la parte superior y coloque el recipiente desde abajo para que el líquido pueda drenar.

VIDEO: ¡Queso de la leche de cabra y el kéfir en 30 minutos!

Queso blando hecho de leche de cabra: una receta rápida y simple

Nosotros necesitamos:

• 2 l de leche
• 60 ml de jugo de limón
• 5-7 g de sal
• 1 cucharada. l. Hierbas secas para elegir: eneldo, cilantro, albahaca, una mezcla de hierbas italianas, etc.
• 1 cucharadita. ajo seco (opcional)

Consejo: En lugar de jugos de limón, puedes usar vinagre ordinario. Por 1 litro de leche - 1 cucharada. l. ácido acético diluido en 5 cucharadas. l. agua hervida.

Proceso de cocción:

1. La leche debe calentarse a 80 ° C. Tome la sartén con un fondo grueso, también es importante agitar el líquido muy a menudo.

Un punto importante: obtener queso de la leche de cabra, ¡debe calentarlo lentamente! ¡Y en ningún caso deberías hervirlo!

2. Tan pronto como alcance esta temperatura, retire inmediatamente del fuego, vierta el jugo de limón y revuelva bien. No espere a que obtenga un coágulo completo de queso, habrá pequeños bultos. Deje soportar las mezclas durante unos 20 minutos.
3. Bull the Colander con varias capas de gasa. Pero nuestro consejo: para el queso blando, es mejor usar una tela más densa, como la muselina.
4. Agregue sal, mezcle ligeramente. Escurra el suero y cuelgue un bulto de queso durante al menos 1 hora, atado bien un trozo de gasa o tela.
5. Retire el queso y enrolle las hierbas y sus especias favoritas. También puede usar pimentón, pimienta aguda e incluso ralladura de limón.

¿Cómo cocinar el queso adyghe de la leche de cabra?

Según las reglas, el queso Adyghe de la leche de cabra se prepara a partir de dos componentes:

• Leche - 1 litro
• Sero (ácido) -400-500 ml, dependiendo de la consistencia
• La sal se agrega al sabor: 1/4 cucharaditas.

Consejo: Para la acidez deseada, deje que el suero se mantenga durante 2-3 días a temperatura ambiente

.

Algoritmo de preparación:

1. En una sartén grande, calienta la leche a fuego medio, por separado. Traemos leche a 80-85 ° C.

Importante: Si no hay termómetro, concéntrese visualmente. La leche hierve a 90 ° C, por lo que pequeñas burbujas en la superficie serán una señal de la temperatura deseada.

2. Calentamos el suero a 70-75 ° C, es decir, a la temperatura de pasteurización, cuando las bacterias mueren.
3. Cuando alcanzamos la temperatura deseada de ambos productos, comenzamos a verter suero en la leche. Hacemos esta porción, vierte líquido a lo largo de las paredes de la sartén (no al centro).
4. ¡No mezcle la mezcla! En el proceso de verero suero, la leche ya comenzará a acurrucarse y el suero se separa. Un bulto de queso debe permanecer sólido, pero periódicamente con una espátula a lo largo de las paredes. El color del suero debe ser amarillo-verde, pero transparente, sin turbidez.
5. Si después de 5 minutos es visible la leche blanca, debe agregar más suero. En promedio, los sellos de masa llevan 15 minutos. Como resultado, se verá como una magnífica tortilla.

Consejo: Para verificar la preparación del queso, tome un poco de requesón y conviértalo en un guisante. Si ella mantiene su forma, es hora de comenzar a presionar.

6. Cambie con cuidado la masa de queso en un colador. Damos el fluido para drenar. Algunas escamas de queso siempre permanecen en la parte inferior, por lo que el suero debe filtrarse. Periódicamente, puede presionar la masa con un ruido para que el vidrio sea suero excesivo.
7. Después de unos 20-30 minutos, transferimos el queso al plato, sal un poco en un lado. Cubrimos el platillo o la forma con una película adhesiva y lubriquamos un poco de aceite vegetal, cambiamos el queso y la sal del mismo lado. Envolvemos con una película y la enviamos al refrigerador. Aunque el queso adyghe de la leche de cabra no requiere infusión, ¡se puede comer de inmediato, incluso en forma cálida!

Video: ¿Cómo preparar el queso adyghe de la leche de cabra correctamente?

Cómo cocinar un queso feta o queso salado de la leche de cabra

Registre los componentes:

• 1 litro de leche
• 200 g de crema agria
• 3 huevos
• 2 cucharadas. l. Sal

Empezamos a cocinar:

1. Conectamos la leche con sal y hierve a fuego medio. Mientras tanto, frota los huevos con crema agria.
2. Cuando la leche hierve, presentamos una mezcla de icono de crema agria, revolviendo continuamente. Literalmente después de 20-30 segundos, los copos comenzarán a aparecer.
3. Cocine el queso de la leche de cabra durante 4-7 minutos a fuego lento hasta la separación de suero. Debería volverse verdoso.
4. Vierta la masa resultante a través de un colador y 2 capas de gasa. Nos atamos y cuelguamos bien durante 1 hora para que el vidrio sea excesivo de líquido.
5. Luego, pon la masa bajo la opresión. Como carga, puede usar una botella de agua. Dejamos esto durante 2-4 horas. Para el almacenamiento a largo plazo, el queso se puede cortar en trozos, verter suero o agua salada y enviarlo al refrigerador.

Queso mozarella hecho de leche de cabra: receta de paso por paso sin una enzima racional

Necesitamos solo 3 ingredientes:

• 2 l de leche de cabra
• 0.5-1 cucharadas. l. sal (dependiendo de sus preferencias en la salinidad del queso)
• 4-6 cucharadas. l. 9% de vinagre (enfoque en la consistencia)

Algoritmo de preparación:

1. Vierta la leche en la sartén y a fuego muy bajo, con revuelo regular, llévela a un estado cálido. Más precisamente, hasta 50 ° C. Si no hay termómetro a mano, consulte con su dedo; será un poco caliente, pero tolerante.
2. Retire de la estufa y comience a ingresar vinagre, 1 cucharada. l., Agitando continuamente la mezcla. Necesitamos lograr que el suero se separara. Tan pronto como separe un bulto de queso, el ácido acético es suficiente.
3. Apretamos bien este bulto de queso y lo dejamos a un lado. Para la textura de puff, envolvemos los bordes dentro varias veces.
4. Lanzamos sal al suero, revolvemos y la ponemos en la estufa. Calentamos el líquido a 70 ° C (si baja el dedo, estará muy caliente).

Importante: ¡Trabajamos en guantes! Vamos a tela y guantes de goma en la parte superior. Recuerde: cuanto mayor sea la temperatura, mejor se extenderá el queso.

5. Retire el suero de la estufa y tire un espacio en blanco para queso de la leche de cabra. Y ahora comenzamos a estirarlo muy bien y amasar el bulto de queso en diferentes direcciones para que esté bien empapado en salmuera. Se necesitan unos 5 minutos.
6. Enrollamos la pelota o varias bolas pequeñas, inmediatamente sumergimos en el agua de hielo lo suficiente durante 5-7 minutos.
7. Sacamos, lo envolvemos en una película o una película de comida y la enviamos al refrigerador durante al menos 3 horas, y preferiblemente por la noche.

Video: ¿Cómo cocinar rápidamente el queso mozzarella de la leche de cabra?

Queso imeretinsky de leche de cabra en casa

Para preparar el queso Imeretinsky de la leche de cabra, necesitas:

• 3 L de leche
• 0.5 cucharaditas. Pepsina

Importante: ¡Sigue las instrucciones del fabricante! La pepsina es líquida, polvo y píldoras. Puede comprar en una farmacia o en una tienda especializada.

Proceso de cocción:

1. Calentamos la leche a fuego medio a 50 ° C (a temperatura tolerante). Revuelvamos regularmente y con frecuencia para que nada se queme y, lo más importante, el calor se distribuya uniformemente durante todo el volumen del líquido.
2. Vierta pepsin. Mezcle la mezcla durante aproximadamente un minuto continuamente para distribuir bien la enzima. Apague el fuego, cubra con una tapa y déjela preparar durante 20-25 minutos. La leche se espesará durante este tiempo.
3. ¡No sacudas la masa! Corte con una cuchara en cubos pequeños y mezcle suavemente con una cuchara. Vaya por otros 5 minutos.
4. Ponemos un fuego lento. Y comenzamos a recolectar queso desde el fondo hasta nosotros mismos. Nos aseguramos de que la temperatura se distribuya de manera uniforme. Por lo tanto, interferimos con el fondo y en los lados. Con el tiempo, el queso comenzará a reunirse en bultos. Apague el fuego. Y continuamos recolectando todo en un solo bulto. El queso se volverá flexible y suave.
5. Nos transferimos a un Colander durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, lo entregamos varias veces para que el queso tenga una forma hermosa, y el suero es uniformemente de vidrio. Espolvorea con sal en ambos lados, sobre 2-3 g de sal. Y enviamos de 7 a 8 horas al refrigerador.

¿Cómo cocinar queso suluguni de la leche de cabra en casa?

Importante: Para preparar suluguni, debe tomar queso Imeretinsky hecho listo para la leche de cabra. El queso o mozzarella adyghe también es adecuado. Pero luego, en preparación, debes excluir la sal, porque Suluguuni es chupado al final.

1. Cortamos el queso por la mitad, cortamos cada mitad en pequeños trozos de 1 cm de espesor.
2. Calentamos el agua a aproximadamente 70-75 ° C, tiramos el queso. Mezcle y ponga un fuego lento.
3. Comenzamos a amasar constantemente el queso con cuchillas de madera. Con el tiempo, el queso comenzará a derretirse y conectarse en un bulto.
4. Ahora este bulto está envuelto en bordes en el interior. Es este esquema el que le da a Suluguni una textura fibrosa. Hacemos este procedimiento durante unos 3-5 minutos. Sacamos del agua y seguimos amasando con nuestras manos (puedes ponerte guantes), también envolviendo los bordes dentro. Aquellos. Formamos una pelota, torciendo constantemente los bordes en el medio.
5. Nos extendemos en un plato, presionamos un poco con la mano para obtener un pastel. Espolvorea con sal en ambos lados, aproximadamente 1/3 cucharaditas. Enviamos al refrigerador por la noche.

Video: queso suluguni de leche de cabra con sus propias manos

Hazlo tu mismo

Es muy fácil cocinar una masa madre para queso de la leche de cabra en casa. Para hacer esto, solo necesita leche fresca y suero frescos. Mezcle y coloque en un lugar cálido durante 12 horas. Por ejemplo, en un yogurt. Necesitas usar otra levadura fresca y cálida.

Proporciones de origen: 2% de leche fresca del total y 2% de suero de leche fresca. Aquellos. Para 10 litros de leche, necesita 200 ml de un producto emparejado y 20 ml de suero.

IMPORTANTE: si hace una hoja de la leche de vaca, entonces no es necesario usar suero. T.K. Será tan bueno en eso. Pero para la leche de cabra, se requiere suero, porque Debido al antibiótico natural, se pone peor.

¿Cómo preparar una enzima racional, haz una pepsin de sí misma para queso hecho de leche de cabra?

Para preparar una enzima racional, debe sacar el sychug del estómago de un animal joven. Idealmente, para la preparación de queso de la leche de cabra, debe tomar Sychug de 2-3 semanas de un niño o un ternero. Pero puedes usar estómagos de pollo, su parte amarilla. Y tenemos en cuenta que necesita tomar solo un producto doméstico.

Receta No. 1. Quitamos las películas de los estómagos, lavamos bien y sequamos a un estado quebradizo. Debe hacer esto en el alféizar de la ventana o cerca de la batería, ¡pero no en el horno! Luego nos molimos en un molinillo de café y almacenamos en un lugar seco y oscuro. Por 1 litro de leche necesitas 1 cucharadita. Enzima doméstica. Vierta el polvo con agua tibia durante 30 minutos, después de lo cual se puede verter en la leche para queso con hoja. ¡Asegúrese de colar el líquido a través de 2 capas de gasa!

Receta No. 2. También eliminamos las películas, las enjuagamos bien y las secamos. Se secan muy rápidamente. 3 de estas películas están llenas de 0.5 litros de suero. Insistemos a temperatura ambiente durante 3 días (si hace mucho calor, mejor 2). Luego filtramos este suero en leche tibia con un cálculo de 6 litros. Tal masa madre se puede almacenar en el refrigerador y volver a tocar con suero fresco hasta suavizar la película umbilical.

Receta número 3. En un frasco de 3 litros, tomamos cabras o carne de res de Sechuga tamaño de 10*10 cm. Puede reemplazar el paquete de pollo con 6-7 PC. Agregue 0.5 tazas de frijoles (o frijoles), arroz, trigo, 1 cucharada. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara. Vierta el suero cálido "sobre los hombros", disuelva sal y azúcar, luego agregue los productos restantes. Y para no filtrar al final, coloque todo en 2 capas de gasa y átelo bien. Para la carga, use 2 guijarros pequeños. No puede cubrir la enzima con una tapa, solo cubrir con una gasa y poner en un lugar oscuro y fresco durante 2 semanas. En el estómago de un niño o un ternero durante 10 litros de leche, necesita 50 ml de masa madre, en estómagos de pollo - 100 ml.

Video: ¿Cómo hacer una hoja para queso de la leche de cabra con sus propias manos?