Σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας: 8 συνταγές, do -T -yourself leaven

Φέρνουμε στην αντίληψή σας τις καλύτερες και προσιτές συνταγές για να φτιάξετε τυρί από το γάλα κατσίκας στο σπίτι.

Είναι πολύ απλό το να μαγειρεύετε τυρί cottage στο σπίτι, αλλά η δημιουργία σκληρού τυριού με τα χέρια σας δεν είναι πιο δύσκολο. Το κύριο μυστικό είναι ότι τα προϊόντα πρέπει να είναι σπιτικά, χωρίς διαχωρισμό και παστερίωση. Στη συνέχεια, θα υπάρχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θα έχετε ένα υπέροχο προϊόν τυριού. Και το πιο νόστιμο τυρί είναι κατασκευασμένο από γάλα κατσίκας! Και θα μοιραστούμε τις πιο πολύτιμες συνταγές για την προετοιμασία του.

Πώς να μαγειρέψετε συμπαγές τυρί από το γάλα κατσίκας "όπως στην παιδική ηλικία";

Προετοιμάζω:

• 1 κιλά τυριού σπιτιών (όχι απαραίτητα από το γάλα κατσίκας)
• 1 λίτρο γάλακτος
• 100 g βουτύρου με περιεκτικότητα σε λίπος 72%
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας
• 0,5 κουταλιές της σούπας. σόδα

Μαγείρεμα σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας:

1. Φέρνουμε το γάλα σε βράση, ρίχνουμε τυρί cottage, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά πριν από τον διαχωρισμό ορού, ανακατεύοντας τακτικά.
2. Το σουρωτήρι καλύπτεται με 2-3 στρώματα γάζας, ξαπλώνουμε την προκύπτουσα μάζα. Αφήνουμε για 20 λεπτά για να είναι το ποτήρι του ορού. Μπορείτε να πιέσετε λίγο τα χέρια σας.
3. Μετατοπίζουμε το τυρί cottage στο τηγάνι, προσθέτουμε σόδα, αλάτι και αυγό, ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε το πιο αργό λουτρό πυρκαγιάς ή νερού και, ανακατεύουμε τακτικά, μαγειρεύουμε για 10-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί το κώμα. Θα είναι μαλακό και κολλώδες, αλλά θα διατηρήσει σχήμα. Ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
5. Διαδίδουμε τη μάζα τυριού με τη μορφή. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε με μια μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6, μέγιστο 24 ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε τυρί με τη μορφή λουκάνικων με μια ταινία τροφίμων και για αξιοπιστία για να το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο.

Σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας με πράσινα και κείλι

Για να λάβουμε 500-700 g προϊόντος τυριού στην έξοδο, θα χρειαστούμε:

• 1 λίτρο γάλακτος
• 1 L Kefira, περιεκτικότητα σε λίπος 3,2%
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας. Αλας
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Μείγματα πιπεριών σε μορφή σφυρί
• 35 g άνηθο
• ¼ κουταλάκι της σούπας. Αποξηραμένο σκόρδο

Σπουδαίος: Η ποσότητα του τυριού εξαρτάται από την πυκνότητα και το περιεχόμενο της πρωτεΐνης στο γάλα, οπότε είναι τόσο σημαντικό να ληφθεί ένα προϊόν στο σπίτι, χωρίς καμία επεξεργασία.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον άνηθο, χτυπήστε τα αυγά λίγο με ένα πιρούνι με αλάτι.
2. Ζεσταζόμαστε το γάλα και το κείλι σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Ανακατεύουμε περιοδικά το υγρό έτσι ώστε να μην καίγεται.
3. Όταν το υγρό φτάσει σε βράση (περίπου 75-80 ° C) ρίξτε το μείγμα αυγών με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μετά από μισό λεπτό, οι νιφάδες τυριού θα αρχίσουν να εμφανίζονται με την απελευθέρωση ορού. Μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μετά το βρασμό, συχνά ανακατεύοντας τη μάζα. Ρίξτε πιπέρι και σκόρδο, ανακατέψτε. Ρίχνουμε χόρτα, μπαχαρικά και ξανά αναμειγνύονται απαλά τα πάντα.
5. Εγκαθιστούμε ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ δοχείο, καλύπτουμε με 2-3 στρώματα γάζας και μετατοπίζουμε το μείγμα. Δίνουμε το υγρό να αποστραγγίζει για περίπου 20 λεπτά.
6. Καλύπτουμε το τυρί με γάζα, βάζουμε ένα πιατάκι και ένα φορτίο (τούβλο ή μπουκάλι νερό) στην κορυφή. Εάν αποδειχθεί πολύ ορό, πρέπει να αποστραγγιστεί - το τυρί δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το υγρό!
7. Στέλνουμε τη νύχτα ή για 12 ώρες στο ψυγείο. Βγάζουμε και απολαμβάνουμε τη γεύση του σπιτικού τυριού από το γάλα κατσίκας!

Συμβουλή: Προκειμένου ο ορός να αφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη μάζα του τυριού, τοποθετήστε ένα κομμάτι τυριού ανάμεσα στα βυζιά. Βάλτε το φορτίο στην κορυφή και τοποθετήστε το δοχείο από κάτω, έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να αποστραγγίσει.

Βίντεο: Τυρί από γάλα κατσίκας και κείλι σε 30 λεπτά!

Μαλακό τυρί από γάλα κατσίκας: μια γρήγορη και απλή συνταγή

Χρειαζόμαστε:

• 2 λίτρα γάλακτος
• 60 ml χυμού λεμονιού
• 5-7 g αλατιού
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αποξηραμένα βότανα για να διαλέξετε - Dill, Cilantro, Basil, ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων κ.λπ.
• 1 κουταλάκι της σούπας. αποξηραμένο σκόρδο (προαιρετικό)

Συμβουλή: Αντί για χυμούς λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο ξύδι. Για 1 λίτρο γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Το οξικό οξύ αραιώθηκε σε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βρασμένο νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το γάλα πρέπει να θερμαίνεται στους 80 ° C. Πάρτε το τηγάνι με παχύ πυθμένα, είναι επίσης σημαντικό να ανακατέψετε το υγρό πολύ συχνά.

Ένα σημαντικό σημείο: Για να πάρετε τυρί από το γάλα κατσίκας, πρέπει να το θερμαίνετε αργά! Και σε καμία περίπτωση δεν θα το βράζετε!

2. Μόλις φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία - αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Μην περιμένετε να πάρετε ένα ολόκληρο θρόμβο τυριού, θα υπάρχουν μικρά κομμάτια. Αφήστε τα μείγματα για περίπου 20 λεπτά.
3. Ταύρο το σουρωτήρι με διάφορα στρώματα γάζας. Αλλά η συμβουλή μας - για το μαλακό τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνότερο ύφασμα, όπως το Muslin.
4. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε ελαφρώς. Αποστραγγίστε τον ορό και κρεμάστε ένα κομμάτι τυριού για τουλάχιστον 1 ώρα, έχοντας δεμένα ένα κομμάτι γάζας ή υφάσματος καλά.
5. Αφαιρέστε το τυρί και κυλήστε στα βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάπρικα, οξεία πιπεριά και ακόμη και ξύσμα λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί adyghe από το γάλα κατσίκας;

Σύμφωνα με τους κανόνες, το τυρί adyghe από το γάλα κατσίκας παρασκευάζεται από δύο συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο
• Ορός (όξινος) -400-500 mL, ανάλογα με τη συνοχή
• Προστίθεται αλάτι στη γεύση - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Συμβουλή: Για την επιθυμητή οξύτητα, αφήστε τον ορό να υποστηρίξει 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου

.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ξεχωριστά ορό. Φέρνουμε γάλα στους 80-85 ° C.

Σπουδαίος: Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, εστιάστε οπτικά. Το γάλα βράζει στους 90 ° C, τόσο μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια θα είναι ένα σήμα της επιθυμητής θερμοκρασίας.

2. Ζεσταζόμαστε τον ορό στους 70-75 ° C, δηλ. στη θερμοκρασία παστερίωσης, όταν τα βακτήρια πεθαίνουν.
3. Όταν φτάσαμε στην επιθυμητή θερμοκρασία και των δύο προϊόντων, αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ορό στο γάλα. Κάνουμε αυτό το μερίδιο, ρίχνοντας υγρό κατά μήκος των τοίχων του τηγανιού (όχι στο κέντρο).
4. Μην αναμιγνύετε το μείγμα! Κατά τη διαδικασία της μετάδοσης ορού, το γάλα θα αρχίσει ήδη να καμπυλώνει και ο ορός διαχωρίζεται. Ένα κομμάτι τυριού πρέπει να παραμείνει σταθερό, αλλά περιοδικά περνάει με μια σπάτουλα κατά μήκος των τοίχων. Το χρώμα του ορού πρέπει να είναι κίτρινο-πράσινο, αλλά διαφανές, χωρίς θολερότητα.
5. Εάν μετά από 5 λεπτά το λευκό γάλα είναι ορατό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερους ορού. Κατά μέσο όρο, οι σφραγίδες μάζας διαρκεί 15 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα μοιάζει με μια υπέροχη ομελέτα.

Συμβουλή: Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του τυριού, πάρτε ένα μικρό τυρί cottage και μετατρέψτε το σε μπιζέλι. Εάν διατηρεί το σχήμα της, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να πιέζετε.

6. Μετακινήστε προσεκτικά τη μάζα του τυριού σε ένα σουρωτήρι. Δίνουμε το υγρό να αποστραγγίσει. Μερικές νιφάδες τυριού παραμένουν πάντα στο κάτω μέρος, οπότε ο ορός πρέπει να φιλτραριστεί. Περιοδικά, μπορείτε να πιέσετε τη μάζα με θόρυβο έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικός ορός.
7. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά, μεταφέρουμε το τυρί στο πιάτο, αλάτι λίγο στη μία πλευρά. Καλύπτουμε το πιατάκι ή το σχήμα με φιλμ προσκόλλησης και λιπαίνουμε λίγο φυτικό έλαιο, μετατοπίζουμε το τυρί και το αλάτι στην ίδια πλευρά. Τελειώνουμε με μια ταινία και την στείλουμε στο ψυγείο. Αν και το τυρί adyghe από το γάλα κατσίκας δεν απαιτεί έγχυση - μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, ακόμη και σε ζεστή μορφή!

Βίντεο: Πώς να προετοιμάσετε σωστά το τυρί adyghe από το γάλα κατσίκας;

Πώς να μαγειρέψετε ένα τυρί φέτα ή αλμυρό τυρί από το γάλα κατσίκας

Καταγράψτε τα εξαρτήματα:

• 1 λίτρο γάλακτος
• 200 g ξινή κρέμα
• 3 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αλας

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Συνδέουμε το γάλα με αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα αυγά με ξινή κρέμα.
2. Όταν το γάλα βράζει, εισάγουμε ένα μίγμα ξινού κρέμας-Icon, ανακατεύοντας συνεχώς. Κυριολεκτικά μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, οι νιφάδες θα αρχίσουν να εμφανίζονται.
3. Μαγειρέψτε το τυρί από το γάλα κατσίκας για 4-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στον διαχωρισμό ορού. Θα πρέπει να γίνει πρασινωπό.
4. Ρίξτε τη μάζα που προέκυψε από ένα σουρωτήρι και 2 στρώματα γάζας. Δείχνουμε και κρέμονται καλά για 1 ώρα, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό.
5. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα κάτω από την καταπίεση. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι νερό. Αφήνουμε αυτό για 2-4 ώρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τυρί μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να ρίξει ορό ή αλατισμένο νερό και να το στείλει στο ψυγείο.

Mozarella Cheese από γάλα κατσίκας: Step -By -Step Recipe χωρίς ορθολογικό ένζυμο

Χρειαζόμαστε μόνο 3 συστατικά:

• 2 λίτρα γάλακτος
• 0,5-1 TBSP. μεγάλο. αλάτι (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας στην αλατότητα του τυριού)
• 4-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% ξύδι (εστίαση στη συνέπεια)

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Ρίχνουμε γάλα στο τηγάνι και σε πολύ χαμηλή φωτιά, με τακτική ανάδευση, να το φέρει σε μια ζεστή κατάσταση. Πιο συγκεκριμένα - έως 50 ° C. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο στο χέρι, ελέγξτε με το δάχτυλό σας - θα είναι λίγο ζεστό, αλλά ανεκτικό.
2. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αρχίστε να εισάγετε ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. l., συνεχώς ανακατεύοντας το μείγμα. Πρέπει να επιτύχουμε ότι ο ορός διαχωρίστηκε. Μόλις διαχωρίσετε ένα κομμάτι τυριού - το οξικό οξύ είναι αρκετό.
3. Σπάζουμε καλά αυτό το τυρί και το βάζουμε στην άκρη. Για την υφή του Puff, τυλίγουμε τις άκρες μέσα σε αρκετές φορές.
4. Πετάμε αλάτι στον ορό, ανακατεύουμε και το βάζουμε στη σόμπα. Ζεσταζόμαστε το υγρό στους 70 ° C (αν χαμηλώσετε το δάχτυλο, θα είναι πολύ ζεστό).

Σπουδαίος: Δουλεύουμε σε γάντια! Φορούμε ύφασμα και γάντια από καουτσούκ στην κορυφή. Θυμηθείτε - όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερα το τυρί θα τεντώσει.

5. Αφαιρέστε τον ορό από τη σόμπα και ρίξτε ένα κενό για τυρί από το γάλα κατσίκας. Και τώρα αρχίζουμε να το τεντώνουμε πολύ καλά και να ζυμώνουμε το κομμάτι τυριού προς διαφορετικές κατευθύνσεις, ώστε να είναι καλά εμποτισμένο με άλμη. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά.
6. Ρυθμίζουμε την μπάλα ή αρκετές μικρές μπάλες, βυθίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για 5-7 λεπτά.
7. Βγάζουμε, τυλίγουμε σε μια τσάντα ή ταινία φαγητού και το στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τυρί μοτσαρέλα από το γάλα κατσίκας;

Το τυρί imeretinsky από το γάλα κατσίκας στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε το τυρί imeretinsky από το γάλα κατσίκας, χρειάζεστε:

• 3 λίτρα γάλακτος
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Πεψίνη

Σπουδαίος: Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή! Η πεψίνη είναι υγρή, σκόνη και χάπια. Μπορείτε να αγοράσετε ένα φαρμακείο ή σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταζόμαστε γάλα σε μέτρια φωτιά στους 50 ° C (σε ανεκτική θερμοκρασία). Ανακατεύουμε τακτικά και συχνά έτσι ώστε να μην καίγεται τίποτα και, κυρίως, η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο του υγρού.
2. Ρίξτε πεψίνη. Ανακατέψτε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό συνεχώς για να διανείμετε το ένζυμο καλά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να παρασκευάσει για 20-25 λεπτά. Το γάλα θα πυκνώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
3. Μην κουνάτε τη μάζα! Κόψτε με ένα κουτάλι σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Αφήστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Βάζουμε μια αργή φωτιά. Και αρχίζουμε να συλλέγουμε τυρί από κάτω προς τον εαυτό μας. Βεβαιώνουμε ότι η θερμοκρασία διανέμεται ομοιόμορφα. Ως εκ τούτου, παρεμβαίνουμε στο κάτω μέρος προς τα πάνω και στις πλευρές. Με την πάροδο του χρόνου, το τυρί θα αρχίσει να συγκεντρώνεται σε κομμάτια. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Και συνεχίζουμε να συλλέγουμε τα πάντα σε ένα μόνο κομμάτι. Το τυρί θα γίνει εύπλαστο και μαλακό.
5. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γυρίζουμε αρκετές φορές, έτσι ώστε το τυρί να έχει ένα όμορφο σχήμα και ο ορός είναι ομοιόμορφα γυαλί. Πασπαλίστε με αλάτι και στις δύο πλευρές-περίπου 2-3 \u200b\u200bg αλατιού. Και στέλνουμε για 7-8 ώρες στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Suluguni από το γάλα κατσίκας στο σπίτι;

Σπουδαίος: Για να προετοιμάσετε το Suluguni, πρέπει να πάρετε έτοιμο -το τυρί Imeretinsky από το γάλα κατσίκας. Το τυρί Adyghe ή η μοτσαρέλα είναι επίσης κατάλληλο. Αλλά στη συνέχεια κατά την προετοιμασία πρέπει να αποκλείσετε το αλάτι, γιατί Το Suluguni αναρροφάται στο τέλος.

1. Κόβουμε το τυρί στο μισό, κόβουμε κάθε μισό σε μικρά κομμάτια πάχους 1 cm.
2. Ζεσταζόμαστε το νερό σε περίπου 70-75 ° C, ρίχνουμε το τυρί. Ανακατέψτε και βάλτε μια αργή φωτιά.
3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε συνεχώς το τυρί με ξύλινες λεπίδες. Με την πάροδο του χρόνου, το τυρί θα αρχίσει να λιώσει και να συνδεθεί σε ένα κομμάτι.
4. Τώρα αυτό το κομμάτι είναι τυλιγμένο σε άκρες μέσα. Είναι αυτό το σχήμα που δίνει στο Suluguni μια ινώδη υφή. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία για περίπου 3-5 λεπτά. Βγαίνουμε από το νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας (μπορείτε να βάλετε τα γάντια), τυλίγοντας επίσης τις άκρες μέσα. Εκείνοι. Δημιουργούμε μια μπάλα, συνεχώς στρέφοντας τις άκρες στη μέση.
5. Διαδίδουμε σε ένα πιάτο, πιέστε λίγο με το χέρι σας για να πάρετε ένα κέικ. Πασπαλίστε με αλάτι και στις δύο πλευρές - περίπου 1/3 κουταλιές. Στέλνουμε στο ψυγείο τη νύχτα.

Βίντεο: τυρί Suluguni από το γάλα κατσίκας με τα χέρια σας

Κάντο μόνος σου

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε ένα sourdough για τυρί από το γάλα κατσίκας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο φρέσκο \u200b\u200bγάλα και ορό. Ανακατέψτε και τοποθετήστε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Για παράδειγμα, σε γιαούρτι. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο φρέσκο, ζεστό λεύκωμα.

Αναλογίες πηγής: 2% του φρέσκου γάλακτος από το σύνολο και το 2% ορό από το φρέσκο \u200b\u200bγάλα. Εκείνοι. Για 10 λίτρα γάλακτος, χρειάζεστε 200 ml ενός ζευγαρωμένου προϊόντος και 20 ml ορού.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν κάνετε ένα φύλλο από το αγελαδινό γάλα, τότε δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ορό. Τ.Κ. Θα είναι τόσο καλό σε αυτό. Αλλά για το γάλα κατσίκας, απαιτείται ορός, γιατί Λόγω του φυσικού αντιβιοτικού, πηγαίνει χειρότερα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα ορθολογικό ένζυμο, να κάνετε -τον εαυτό σας pepsin για τυρί από γάλα κατσίκας;

Για να προετοιμάσετε ένα λογικό ένζυμο, πρέπει να πάρετε το Sychug από το στομάχι ενός νεαρού ζώου. Στην ιδανική περίπτωση, για την προετοιμασία του τυριού από το γάλα κατσίκας, πρέπει να πάρετε το Sychug από 2-3 εβδομάδες παιδιού ή μοσχάρι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα στομάχια κοτόπουλου - το κίτρινο μέρος τους. Και λαμβάνουμε υπόψη ότι πρέπει να λάβετε μόνο ένα προϊόν στο σπίτι.

Συνταγή αριθ. 1. Αφαιρώσουμε τις μεμβράνες από τα στομάχια, πλένουμε καλά και στεγνώσουν σε μια εύθραυστη κατάσταση. Πρέπει να το κάνετε αυτό στο παράθυρο ή κοντά στην μπαταρία, αλλά όχι στο φούρνο! Στη συνέχεια, αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ και αποθηκεύουμε σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος. Για 1 λίτρο γάλακτος χρειάζεστε 1 κουταλιές της σούπας. Ένζυμο στο σπίτι. Ρίξτε τη σκόνη με ζεστό νερό για 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορεί να χυθεί στο γάλα για τυρί φύλλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει το υγρό μέσα από 2 στρώματα γάζας!

Συνταγή αριθ. 2. Αφαιρώσουμε επίσης τις μεμβράνες, ξεπλύνετε τα καλά και στεγνώστε τους. Στεγνώνουν πολύ γρήγορα. 3 Τέτοιες ταινίες είναι γεμάτες με 0,5 λίτρα ορού. Επιμένουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες (αν είναι πολύ ζεστό, καλύτερο 2). Στη συνέχεια, φιλτράρουμε αυτόν τον ορό σε ζεστό γάλα με υπολογισμό 6 λίτρων. Μια τέτοια sourdough μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να εκτοξευθεί με φρέσκο \u200b\u200bορό μέχρι να μαλακώσει την ομφαλική μεμβράνη.

Αριθμός συνταγής 3. Σε ένα βάζο 3 λίτρων, παίρνουμε κατσίκες ή βόειο κρέας Sechuga 10*10 cm. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη δέσμη κοτόπουλου με 6-7 τεμ. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια φασόλια (ή φασόλια), ρύζι, σιτάρι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Ρίξτε τον ζεστό ορό "στους ώμους", διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα. Και για να μην φιλτράρετε στο τέλος, τοποθετήστε τα πάντα σε 2 στρώματα γάζας και συνδέστε τα καλά. Για φορτίο, χρησιμοποιήστε 2 μικρά βότσαλα. Δεν μπορείτε να καλύψετε το ένζυμο με ένα καπάκι, απλά να καλύψετε με γάζα και να βάλετε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Στα στομάχια ενός παιδιού ή ενός μοσχαριού για 10 λίτρα γάλακτος χρειάζεστε 50 ml sourdough, σε στομάχια κοτόπουλου - 100 ml.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε ένα φύλλο για τυρί από το γάλα κατσίκας με τα χέρια σας;