Hausgemachter Käse aus Ziegenmilch: 8 Rezepte, do -it -yourself Sauerteig

Wir geben Ihnen die besten und erschwinglichen Rezepte für die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch zu Hause auf.

Es ist sehr einfach, Hüttenkäse zu Hause zu kochen, aber es ist nicht schwieriger, harten Käse mit den eigenen Händen herzustellen. Das Hauptgeheimnis ist, dass Produkte ohne Separia und Pasteurisierung hausgemacht sein sollten. Dann gibt es genügend Fettinhalt und Sie erhalten ein köstliches Käseprodukt. Und der köstlichste Käse besteht aus Ziegenmilch! Und wir werden die wertvollsten Rezepte für seine Vorbereitung teilen.

Wie koche ich feste Käse aus Ziegenmilch "wie in der Kindheit"?

Vorbereiten:

• 1 kg Home Cottage -Käse (nicht unbedingt aus Ziegenmilch)
• 1 Liter Milch
• 100 g Butter mit Fettgehalt von 72%
• 1 Ei
• 1 Teelöffel. Salz
• 0,5 TL. Sprudel

Koch hausgemachter Käse aus Ziegenmilch:

1. Wir bringen die Milch zum Kochen, werfen Hüttenkäse und kochen Sie 10-15 Minuten vor der Serumtrennung bei schwacher Hitze und rühren Sie regelmäßig um.
2. Der Colander ist mit 2-3 Gazeschichten bedeckt, wir lehnen die resultierende Masse zurück. Wir gehen 20 Minuten lang das Glas Serum. Sie können Ihre Hände ein wenig quetschen.
3. Wir verschieben den Hauskäse in die Pfanne, fügen Soda, Salz und Ei hinzu, mischen Sie gut.
4. Wir ziehen das langsamste Feuer- oder Wasserbad an und kochen regelmäßig 10-20 Minuten lang, bis das Koma gebildet ist. Es wird weich und klebrig sein, aber die Form halten. Werfen Sie das Öl und mischen Sie alles wieder.
5. Wir verteilen die Käsemasse in der Form. Kühl auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit einem Film abdecken und mindestens 6 Stunden an den Kühlschrank schicken. Sie können Käse in Form von Würstchen mit einem Lebensmittelfilm herstellen und die Zuverlässigkeit mit Folie einwickeln.

Hausgemachter Käse aus Ziegenmilch mit Grün und Kefir

Um 500-700 g eines Käseprodukts am Ausgang zu erhalten, benötigen wir:

• 1 Liter Milch
• 1 l Kefira, Fettgehalt 3,2%
• 6 Eier
• 4 TL. Salz
• 0,5 TL. Mischungen von Paprika in Hammerform
• 35 g Dill
• ¼ TL. Getrockneter Knoblauch

Wichtig: Die Menge an Käse hängt von der Dichte und dem Gehalt von Protein in Milch ab. Daher ist es so wichtig, ein Heimprodukt ohne Verarbeitung einzunehmen.

Kochsequenz:

1. Hacken Sie den Dill fein, schlagen Sie die Eier ein wenig mit einer Gabel mit Salz.
2. Wir erhitzen Milch und Kefir bei schwacher Hitze in einem Topf mit einem dicken Boden. Wir rühren die Flüssigkeit regelmäßig so, dass sie nicht brennt.
3. Wenn die Flüssigkeit ein Kochen (ungefähr 75-80 ° C) erreicht, gießen Sie die Eiermischung mit einem dünnen Strom, wobei sie kontinuierlich rühren.
4. Nach einer halben Minute erscheinen Käseflocken mit der Veröffentlichung von Serum. Nach dem Kochen weitere 1 Minute kochen und oft die Masse umrühren. Pfeffer und Knoblauch gießen, mischen. Wir werfen Grüns, Gewürze und mischen wieder sanft alles.
5. Wir installieren einen Colander in einem tiefen Behälter, bedecken Sie 2-3 Schichten Gaze und verschieben die Mischung. Wir geben die Flüssigkeit, um ungefähr 20 Minuten lang abtropfen zu können.
6. Wir bedecken den Käse mit Gaze, legen eine Untertasse und Ladung (Ziegel oder eine Flasche Wasser) darauf. Wenn sich viel Serum herausstellt, muss es entwässert werden - der Käse sollte nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen!
7. Wir schicken nachts oder 12 Stunden an den Kühlschrank. Wir nehmen aus und genießen den Geschmack von hausgemachtem Käse von Ziegenmilch!

Rat: Damit das Serum die Käsemasse so weit wie möglich verlässt, legen Sie einen Käseklumpen zwischen die Brüste. Legen Sie die Last darauf und legen Sie den Behälter von unten auf, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.

Video: Käse von Ziegenmilch und Kefir in 30 Minuten!

Weichkäse aus Ziegenmilch: Ein schnelles und einfaches Rezept

Wir brauchen:

• 2 l Milch
• 60 ml Zitronensaft
• 5-7 g Salz
• 1 EL. l. Getrocknete Kräuter zur Auswahl - Dill, Koriander, Basilikum, eine Mischung aus italienischen Kräutern usw.
• 1 Teelöffel. getrockneter Knoblauch (optional)

Rat: Anstelle von Zitronensäften können Sie normalen Essig verwenden. Für 1 Liter Milch - 1 EL. l. Essigsäure verdünnt in 5 EL. l. Gekochtes Wasser.

Kochvorgang:

1. Milch muss auf 80 ° C erhitzt werden. Nehmen Sie die Pfanne mit einem dicken Boden, es ist auch wichtig, die Flüssigkeit sehr oft zu rühren.

Ein wichtiger Punkt: Um Käse aus Ziegenmilch zu bekommen, müssen Sie ihn langsam erhitzen! Und in keinem Fall sollten Sie es kochen!

2. Sobald Sie diese Temperatur erreichen - sofort vom Herd nehmen, Zitronensaft einschenken und gut umrühren. Warten Sie nicht darauf, dass Sie ein ganzes Käsegerinnsel erhalten, es wird kleine Klumpen geben. Lassen Sie die Mischungen etwa 20 Minuten lang stehen.
3. Bull the Colander mit mehreren Schichten Gaze. Aber unser Rat - für Weichkäse ist es besser, einen dichteren Stoff wie Musselin zu verwenden.
4. Salz hinzufügen, leicht mischen. Abtropfen Sie das Serum ab und hängen Sie einen Käseklumpen mindestens 1 Stunde lang, nachdem Sie ein Stück Gaze oder Stoff gut gebunden haben.
5. Entfernen Sie Käse und rollen Sie in Kräutern und Ihren Lieblingsgewürzen. Sie können auch Paprika, akute Pfeffer und sogar Zitronenschale verwenden.

Wie koche ich Adyghe -Käse aus Ziegenmilch?

Nach den Regeln wird Adyghe -Käse von Ziegenmilch aus zwei Komponenten zubereitet:

• Milch - 1 Liter
• Serum (saurer) -400-500 ml abhängig von der Konsistenz
• Salz wird zum Geschmack hinzugefügt - 1/4 TL.

Rat: Für die gewünschte Säure lassen Sie das Serum 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen

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Vorbereitungsalgorithmus:

1. In einer großen Pfanne milch bei mittlerer Hitze, getrennt Serum. Wir bringen Milch auf 80-85 ° C.

Wichtig: Wenn es kein Thermometer gibt, konzentrieren Sie sich visuell. Die Milch kocht bei 90 ° C, so dass kleine Blasen auf der Oberfläche ein Signal der gewünschten Temperatur sind.

2. Wir erhitzen das Serum auf 70-75 ° C, d.h. zur Pasteurisierungstemperatur, wenn Bakterien sterben.
3. Als wir die gewünschte Temperatur beider Produkte erreichten, beginnen wir, Serum in Milch zu gießen. Wir machen dies portioniert und gießen Flüssigkeit entlang der Wände der Pfanne (nicht in die Mitte).
4. Mischen Sie die Mischung nicht! Während des Gießens des Serums beginnt sich die Milch bereits zusammenzurollen und das Serum wird getrennt. Ein Käseklumpen sollte fest bleiben, aber regelmäßig mit einem Spatel entlang der Wände passieren. Die Farbe des Serums sollte ohne Trübung gelbgrün, aber transparent sein.
5. Wenn nach 5 Minuten weiße Milch sichtbar ist, müssen Sie mehr Serum hinzufügen. Im Durchschnitt dauert die Massendichtungen 15 Minuten. Infolgedessen sieht es wie ein großartiges Omelett aus.

Rat: Um die Bereitschaft des Käses zu überprüfen, nehmen Sie einen kleinen Hüttenkäse und verwandeln Sie ihn in eine Erbse. Wenn sie ihre Form hält, ist es Zeit, mit dem Drücken zu beginnen.

6. Schalten Sie die Käsemasse in einem Colander vorsichtig. Wir geben die Flüssigkeit zum Abtropfen. Ein paar Käseflocken bleiben immer unten, so dass das Serum gefiltert werden muss. In regelmäßigen Abständen können Sie die Masse mit einem Geräusch drücken, damit das Glas übermäßiges Serum ist.
7. Nach ca. 20-30 Minuten übertragen wir den Käse auf einen Seite auf den Teller. Wir bedecken die Untertasse oder die Form mit Klammerfilm und schmieren ein wenig Gemüseöl, verschieben den Käse und das Salz auf derselben Seite. Wir wickeln mit einem Film ein und senden ihn an den Kühlschrank. Obwohl Adyghe -Käse von Ziegenmilch keine Infusion erfordert - kann er sofort gegessen werden, auch in warmer Form!

Video: Wie kann man Adyghe -Käse aus Ziegenmilch richtig zubereiten?

Wie kocht man einen Feta -Käse oder einen salzigen Käse aus Ziegenmilch

Nehmen Sie die Komponenten auf:

• 1 Liter Milch
• 200 g Sauerrahm
• 3 Eier
• 2 EL. l. Salz

Wir beginnen zu kochen:

1. Wir verbinden die Milch mit Salz und bringen bei mittlerer Hitze zum Kochen. In der Zwischenzeit Eier mit saurer Sahne reiben.
2. Wenn die Milch kocht, stellen wir eine saure Sahne-Icon-Mischung ein, die kontinuierlich rühren. Im wahrsten Sinne des Wortes nach 20 bis 30 Sekunden werden Flocken erscheinen.
3. Käse aus Ziegenmilch 4-7 Minuten bei schwacher Hitze bis zur Serumtrennung kochen. Es sollte grünlich werden.
4. Gießen Sie die resultierende Masse durch einen Colander und 2 Schichten Gaze. Wir binden und hängen für 1 Stunde gut, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit ist.
5. Als nächstes stellen Sie die Messe unter die Unterdrückung. Als Fracht können Sie eine Flasche Wasser verwenden. Wir lassen dies 2-4 Stunden. Für die langfristige Lagerung kann der Käse in Stücke geschnitten werden, Serum oder gesalzenes Wasser gießen und in den Kühlschrank schicken.

Mozarella -Käse aus Ziegenmilch: Schritt -by -stufe Rezept ohne rationales Enzym

Wir brauchen nur 3 Zutaten:

• 2 l Ziegenmilch
• 0,5-1 EL. l. Salz (abhängig von Ihren Vorlieben im Salzgehalt des Käses)
• 4-6 EL. l. 9% Essig (Fokus auf Konsistenz)

Vorbereitungsalgorithmus:

1. Gießen Sie Milch in die Pfanne und bei sehr schwacher Hitze, mit regelmäßigem Rühren, bringen Sie sie in einen warmen Zustand. Genauer gesagt - bis zu 50 ° C. Wenn kein Thermometer zur Hand ist, erkundigen Sie sich mit Ihrem Finger - es ist etwas heiß, aber tolerant.
2. Aus dem Herd nehmen und mit 1 EL Essig betreten. l., ständig die Mischung umrühren. Wir müssen erreichen, dass das Serum getrennt wurde. Sobald Sie einen Käseklumpen trennen - ist Essigsäure genug.
3. Wir drücken diesen Käseklumpen gut und legen ihn beiseite. Für die Puffstruktur wickeln wir die Kanten mehrmals ein.
4. Wir werfen Salz in das Serum, rühren und legen es auf den Herd. Wir erhitzen die Flüssigkeit auf 70 ° C (wenn Sie den Finger senken, ist es sehr heiß).

Wichtig: Wir arbeiten in Handschuhen! Wir kleiden Stoff und Gummihandschuhe darüber. Denken Sie daran - je höher die Temperatur, desto besser dehnt sich der Käse.

5. Entfernen Sie das Serum aus dem Herd und werfen Sie einen Leerzeichen für Käse aus Ziegenmilch. Und jetzt beginnen wir, es sehr gut zu dehnen und den Käseklumpen in verschiedene Richtungen zu kneten, so dass er in Salzlake gut getränkt ist. Es dauert ungefähr 5 Minuten.
6. Wir rollen den Ball oder mehrere kleine Kugeln und vertiefen sofort 5-7 Minuten in Eiswasser.
7. Wir nehmen heraus, wickeln es in eine Tasche oder einen Essensfilm ein und schicken es mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank und vorzugsweise nachts.

Video: Wie kocht man schnell Mozzarella -Käse aus Ziegenmilch?

Ireetinsky -Käse von Ziegenmilch zu Hause

Um IMeretinsky -Käse aus Ziegenmilch zuzubereiten, brauchen Sie:

• 3 l Milch
• 0,5 TL. Pepsin

Wichtig: Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers! Pepsin ist Flüssigkeit, Pulver und Pillen. Sie können in einer Apotheke oder in einem spezialisierten Geschäft kaufen.

Kochvorgang:

1. Wir erhitzen Milch bei mittlerer Hitze auf 50 ° C (auf tolerante Temperatur). Wir rühren regelmäßig und oft so, dass nichts verbrannt wird und vor allem die Hitze im gesamten Volumen der Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird.
2. Pepsin gießen. Mischen Sie die Mischung für etwa eine Minute kontinuierlich, um das Enzym gut zu verteilen. Schalten Sie das Feuer aus, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 20-25 Minuten lang brauen. Die Milch wird sich in dieser Zeit verdicken.
3. Schüttle nicht die Messe! Mit einem Löffel in kleine Würfel schneiden und mit einem Löffel vorsichtig mischen. Weitere 5 Minuten lassen.
4. Wir ziehen ein langsames Feuer an. Und wir beginnen, Käse von unten zu uns selbst zu sammeln. Wir stellen sicher, dass die Temperatur gleichmäßig verteilt ist. Daher stören wir den Boden nach oben und an den Seiten. Im Laufe der Zeit beginnt sich der Käse in Klumpen zu versammeln. Schalten Sie das Feuer aus. Und wir sammeln weiterhin alles in einem einzigen Klumpen. Der Käse wird geschmeidig und weich.
5. Wir wechseln 15-20 Minuten in einen Colander. Während dieser Zeit drehen wir es mehrmals um, so dass der Käse eine schöne Form hat und das Serum gleichmäßig Glas ist. Mit Salz auf beiden Seiten 2-3 g Salz bestreuen. Und wir senden 7-8 Stunden zum Kühlschrank.

Wie kocht man Suluguni -Käse aus Ziegenmilch zu Hause?

Wichtig: Um Suluguni zuzubereiten, müssen Sie einen hergestellten Imeretinsky -Käse aus Ziegenmilch nehmen. Adyghe Käse oder Mozzarella ist ebenfalls geeignet. Aber dann müssen Sie in Vorbereitung Salz ausschließen, weil Suluguni wird am Ende gesaugt.

1. Wir schneiden den Käse in zwei Hälften und schneiden jede Hälfte in kleine Stücke von 1 cm dick.
2. Wir erhitzen das Wasser auf etwa 70-75 ° C, werfen den Käse. Ein langsames Feuer mischen und anziehen.
3. Wir beginnen den Käse ständig mit Holzklingen zu kneten. Im Laufe der Zeit beginnt der Käse zu schmelzen und in einem Klumpen zu verbinden.
4. Jetzt ist dieser Klumpen in Kanten im Inneren eingewickelt. Es ist dieses Schema, das Suluguni eine faserige Textur verleiht. Wir machen dieses Verfahren für etwa 3-5 Minuten. Wir nehmen aus dem Wasser heraus und kneten weiter mit unseren Händen (Sie können Handschuhe anziehen) und wickeln auch die Kanten hinein. Diese. Wir bilden einen Ball und drehen die Kanten ständig in der Mitte.
5. Wir verteilen auf einem Teller und drücken ein wenig mit der Hand, um einen Kuchen zu bekommen. Auf beiden Seiten mit Salz bestreuen - ca. 1/3 TL. Wir schicken nachts in den Kühlschrank.

Video: Suluguni -Käse von Ziegenmilch mit Ihren eigenen Händen

Mach es selbst

Es ist sehr einfach, einen Sauerteig für Käse aus Ziegenmilch zu Hause zu kochen. Dazu brauchen Sie nur frische frische Milch und Serum. 12 Stunden lang einen warmen Ort mischen und anbringen. Zum Beispiel in einem Joghurt. Sie müssen einen anderen frischen, warmen Sauerteig verwenden.

Quellenanteile: 2% der frischen Milch aus dem Gesamt- und 2% -Serum aus frischer Milch. Diese. Für 10 Liter Milch benötigen Sie 200 ml ein gepaartes Produkt und 20 ml Serum.

Wichtig: Wenn Sie ein Blatt aus Kuhmilch herstellen, ist es nicht erforderlich, Serum zu verwenden. T.K. Es wird so gut darin sein. Aber für Ziegenmilch ist ein Serum erforderlich, weil Aufgrund des natürlichen Antibiotikums ist es schlimmer.

Wie kann man ein rationales Enzym zubereiten?

Um ein rationales Enzym vorzubereiten, müssen Sie den Sychug aus dem Magen eines jungen Tieres nehmen. Im Idealfall müssen Sie für die Zubereitung von Käse aus Ziegenmilch Sychug von 2 bis 3 Wochen eines Kindes oder eines Kalbs einnehmen. Aber Sie können Hühnermägen verwenden - ihren gelben Teil. Und wir berücksichtigen, dass Sie nur ein Heimprodukt nehmen müssen.

Rezept Nr. 1. Wir entfernen die Filme aus dem Magen, waschen gut und trocken in einen spröden Zustand. Sie müssen dies auf der Fensterbank oder in der Nähe der Batterie tun, aber nicht im Ofen! Dann mahlen wir in einer Kaffeemühle und lagern an einem trockenen, dunklen Ort. Für 1 Liter Milch brauchen Sie 1 TL. Home -Enzym. Gießen Sie das Pulver 30 Minuten lang mit warmem Wasser, wonach es in die Milch zum Blattkäse gegossen werden kann. Stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit durch 2 Schichten Gaze abseihen!

Rezept Nr. 2. Wir entfernen auch die Filme, spülen sie gründlich aus und trocknen sie. Sie trocknen sehr schnell. 3 Solche Filme sind mit 0,5 Litern Serum gefüllt. Wir bestehen 3 Tage lang auf Raumtemperatur (wenn es sehr heiß ist, besser 2). Dann filtern wir dieses Serum in warme Milch mit einer Berechnung von 6 Litern. Ein solcher Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt und mit frischem Serum wiedergegeben werden, bis der Nabelschnurfilm weich ist.

Rezeptnummer 3. Auf einem 3-Liter-Glas nehmen wir Ziegen oder Rindfleischsu-Größe 10*10 cm. Sie können das Hühnchenbündel durch 6-7 Stcs ersetzen. Fügen Sie 0,5 Tassen Bohnen (oder Bohnen), Reis, Weizen, 1 EL hinzu. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Gießen Sie das warme Serum "auf die Schultern", lösen Sie Salz und Zucker auf und fügen Sie dann die restlichen Produkte hinzu. Und um am Ende nicht zu filtern, legen Sie alles in 2 Schichten Gaze und binden Sie es gut. Verwenden Sie für Fracht 2 kleine Kieselsteine. Sie können das Enzym nicht mit einem Deckel bedecken, einfach mit Gaze bedecken und 2 Wochen lang einen dunklen kühlen Ort geben. Auf den Mägen eines Kindes oder eines Kalbs für 10 Liter Milch benötigen Sie 50 ml Sauerteig, auf Hühnermägen - 100 ml.

Video: Wie mache ich mit deinen eigenen Händen ein Blatt für Käse aus Ziegenmilch?