Domácí sýr vyrobený z kozího mléka: 8 receptů, do -je to samostatně

Upozorňujeme na vaši pozornost nejlepší a cenově dostupné recepty pro výrobu sýra z kozího mléka doma.

Je velmi jednoduché zkotvatelné uvěštěné sýry doma, ale výroba tvrdého sýra pomocí vlastních rukou není obtížnější. Hlavním tajemstvím je, že produkty by měly být domácí, bez separie a pasterizace. Pak bude dostatek obsahu tuku a získáte lahodný sýrový produkt. A nejchutnější sýr je vyroben z kozího mléka! A budeme sdílet nejcennější recepty pro její přípravu.

Jak vařit pevný sýr z kozího mléka „jako v dětství“?

Připravit:

• 1 kg sýra Home Cottage (ne nutně z kozího mléka)
• 1 litr mléka
• 100 g másla s obsahem tuku 72%
• 1 vejce
• 1 lžička. Sůl
• 0,5 lžičky. soda

Vaření domácího sýra z kozího mléka:

1. Přivádíme mléko k varu, házíme tvaroh, vaříme na nízkém ohni po dobu 10-15 minut před separací v séru, pravidelně míchá.
2. Cesta je pokryta 2-3 vrstvami gázy, sklopíme výslednou hmotu. Odcházíme na 20 minut, abychom byli sklenicí séra. Můžete si trochu stisknout ruce.
3. Posunujeme tvaroh na pánev, přidáme sodu, sůl a vejce, dobře promíchejte.
4. Nasadili jsme nejpomalejší oheň nebo vodní lázeň a za stálého míchání vaříme 10-20 minut, dokud se vytvoří kóma. Bude to měkké a lepkavé, ale bude udržovat tvar. Hodit olej a znovu promíchejte.
5. Rozložíme sýrovou hmotu ve formě. Ochlaďte teplotu místnosti, přikryjte filmem a pošlete jej do chladničky po dobu nejméně 6, maximálně 24 hodin. Sýr můžete vyrobit ve formě klobás s potravinovým filmem a pro spolehlivost ho zabalit fólií.

Domácí sýr vyrobený z kozího mléka se zelení a kefir

Abychom získali 500-700 g sýrového produktu na výstupu, budeme potřebovat:

• 1 litr mléka
• 1 l Kefira, obsah tuku 3,2%
• 6 vajec
• 4 lžička. Sůl
• 0,5 lžičky. Směsi paprik ve formě kladiva
• 35 g kopru
• ¼ lžička. Sušený česnek

Důležité: Množství sýra závisí na hustotě a obsahu bílkovin v mléce, takže je tak důležité vzít domácí produkt bez jakéhokoli zpracování.

Sekvence vaření:

1. Jemně nasekejte kopr, trochu vejce porazte vidličkou se solí.
2. V hrnci zahříváme mléko a kefir na nízkém ohni se silným dnem. Pravidelně mícháme kapalinu tak, aby nespálila.
3. Když kapalina dosáhne varu (přibližně 75-80 ° C) nalijte směs vajec tenkým proudem za stálého míchání.
4. Po půl minutě se začnou objevovat sýrové vločky s uvolněním séra. Vařte další 1 minutu po vaření, často míchání hmoty. Nalijte pepř a česnek, smíchejte. Hodíme zelené, koření a znovu jemně smíchejte.
5. Nainstalujeme cedník na hlubokou nádobu, přikryjeme 2-3 vrstvy gázy a směs posunují. Dáváme tekutinu, která vypouští asi 20 minut.
6. Sýr zakrýváme gázou, položíme nahoře talíř a nákladní (cihla nebo láhev vody). Pokud se hodně ukáže sérum, je třeba jej vypustit - sýr by neměl v kontaktu s kapalinou!
7. Posíláme v noci nebo po dobu 12 hodin do chladničky. Vytáhneme a užíváme si chuť domácího sýra z kozího mléka!

Rada: Aby bylo sérum co nejvíce opustit sýrovou hmotu, umístěte mezi prsa sýr. Položte zátěž na vrchol a umístěte nádobu zespodu tak, aby kapalina mohla odtékat.

Video: Sýr z kozího mléka a kefir za 30 minut!

Měkký sýr vyrobený z kozího mléka: Rychlý a jednoduchý recept

Potřebujeme:

• 2 l mléka
• 60 ml citronové šťávy
• 5-7 g soli
• 1 lžíce. l. Sušené byliny na výběr - kopr, koriandr, bazalka, směs italských bylin atd.
• 1 lžička. sušený česnek (volitelné)

Rada: Místo citronových šťáv můžete použít obyčejný octa. Pro 1 litr mléka - 1 lžíce. l. Kyselina octová zředěná při 5 lžících. l. vařící voda.

Proces vaření:

1. Mléko musí být zahříváno na 80 ° C. Vezměte pánev se silným dnem, je také důležité velmi často míchat kapalinu.

Důležitý bod: Chcete -li získat sýr z kozího mléka, musíte ho pomalu zahřívat! A v žádném případě byste to neměli vařit!

2. Jakmile dosáhnete této teploty - okamžitě odstraňte z tepla, nalijte do citronové šťávy a dobře promíchejte. Nečekejte, až získáte celou sérii sýra, budou tam malé hrudky. Nechte směsi po dobu asi 20 minut.
3. Bull The cední s několika vrstvami gázy. Ale naše rada - pro měkký sýr je lepší použít hustší tkaninu, jako je mušelín.
4. Přidejte sůl, mírně promíchejte. Vypusťte sérum a zavěste sýrový hrudku po dobu nejméně 1 hodiny, když dobře svázal kus gázy nebo tkaniny.
5. Odstraňte sýr a rolte do bylin a vašich oblíbených koření. Můžete také použít papriku, akutní pepř a dokonce i citronovou kůru.

Jak vařit sýr adyghe z kozího mléka?

Podle pravidel je sýr adyghe z kozího mléka připraven ze dvou složek:

• Mléko - 1 litr
• Sérum (kyselé) -400-500 ml, v závislosti na konzistenci
• Sůl je přidána podle chuti - 1/4 lžičky.

Rada: Za požadovanou kyselost nechte sérum stát 2-3 dny při pokojové teplotě

.

Algoritmus přípravy:

1. Ve velké pánvi zahřejte mléko na mírném ohni, samostatně sérum. Přinášíme mléko na 80-85 ° C.

Důležité: Pokud neexistuje teploměr, zaostřete vizuálně. Mléko se vaří při 90 ° C, takže malé bubliny na povrchu budou signálem požadované teploty.

2. Sérum zahříváme na 70-75 ° C, tj. na teplotu pasterizace, když bakterie umírají.
3. Když jsme dosáhli požadované teploty obou produktů, začneme nalévat sérum do mléka. Děláme to porcing a nalijeme kapalinu podél stěn pánve (ne do středu).
4. Nemíchejte směs! V procesu lití séra se mléko již začne stočit a sérum se oddělí. Sýrová hrudka by měla zůstat pevná, ale pravidelně prochází špachtlí podél stěn. Barva séra by měla být žluto-zelená, ale průhledná, bez zákalu.
5. Pokud je po 5 minutách viditelné bílé mléko, musíte přidat další sérum. V průměru hmotnostní těsnění trvá 15 minut. Výsledkem bude vypadat jako nádherná omeleta.

Rada: Chcete -li zkontrolovat připravenost sýra, vezměte si malý tvaroh a proměňte jej v hrášku. Pokud si udrží svůj tvar, je čas začít tlačit.

6. Opatrně posuňte sýrovou hmotu v cedníku. Dáváme tekutinu k odtoku. Několik sýrových vloček vždy zůstává na dně, takže sérum musí být filtrováno. Pravidelně můžete stisknout hmotu hlukem tak, aby sklo je nadměrné sérum.
7. Asi po 20-30 minutách přeneseme sýr na talíř a trochu na jedné straně sůl. Pokryjeme talíř nebo tvar přilnavosti filmu a namazáme trochu rostlinného oleje, posunují sýr a sůl na stejné straně. Zabalíme se filmem a pošleme jej do chladničky. Přestože sýr Adyghe z kozího mléka nevyžaduje infuzi - může být okamžitě konzumován, dokonce i v teplé formě!

Video: Jak správně připravit sýr adyghe z kozího mléka?

Jak vařit sýr feta nebo slaný sýr z kozího mléka

Zaznamenejte komponenty:

• 1 litr mléka
• 200 g zakysané smetany
• 3 vejce
• 2 lžíce. l. Sůl

Začneme vařit:

1. Mléko spojujeme solí a přivedeme k varu na mírném ohni. Mezitím třem vejce zakysanou smetanou.
2. Když se mléko vaří, představíme směs zakysané smetany-icon za stálého míchání. Doslova po 20-30 sekundách se začnou objevovat vločky.
3. Vařte sýr z kozího mléka po dobu 4-7 minut po nízkém ohni až po seru. Mělo by se to stát nazelenalým.
4. Nalijte výslednou hmotu přes cedníku a 2 vrstvy gázy. Uvádíme se a visíme dobře po dobu 1 hodiny, takže sklo je přebytečná tekutina.
5. Dále dejte hmotu pod útlak. Jako náklad můžete použít láhev vody. Opouštíme to 2-4 hodiny. Pro dlouhodobé skladování lze sýr nakrájet na kousky, nalijte sérum nebo solenou vodu a poslat jej do ledničky.

Sýr Mozarella vyrobený z kozího mléka: Step -by -krok recept bez racionálního enzymu

Potřebujeme pouze 3 ingredience:

• 2 l kozího mléka
• 0,5-1 TBSP. l. sůl (v závislosti na vašich preferencích v slanosti sýra)
• 4-6 lžíce. l. 9% octa (zaměření na konzistenci)

Algoritmus přípravy:

1. Nalijte mléko do pánve a při velmi nízkém ohni s pravidelným mícháním ho přiveďte do teplého stavu. Přesněji - až 50 ° C. Pokud není po ruce žádný teploměr, zkontrolujte prstem - bude to trochu horké, ale tolerantní.
2. Vyjměte ze sporáku a začněte vstoupit do octa, 1 lžíce. l., nepřetržitě míchá směs. Musíme dosáhnout toho, že sérum bylo odděleno. Jakmile oddělíte sýrový hrudku - je dostačující kyselina octová.
3. Tento sýr se stiskneme dobře a odložíme stranou. Pro texturu Puff několikrát zabalíme okraje dovnitř.
4. Hodíme sůl do séra, promícháme a položíme ji na sporák. Tekutinu zahříváme na 70 ° C (pokud spustíte prst, bude velmi horká).

Důležité: Pracujeme v rukavicích! Oblékáme látku a gumové rukavice nahoře. Pamatujte - čím vyšší je teplota, tím lepší se sýr natáhne.

5. Vyjměte sérum ze sporáku a hodte polotovaru pro sýr z kozího mléka. A teď to začneme natahovat velmi dobře a hněteme sýrovou hrudku různými směry, takže je dobře namočena v solance. Trvá to asi 5 minut.
6. Halli míč nebo několik malých koulí, okamžitě ponoříme do ledové vody po dobu 5-7 minut.
7. Vytáhneme to, zabalíme to do tašky nebo potravinářského filmu a posíláme jej do ledničky po dobu nejméně 3 hodin, a nejlépe v noci.

Video: Jak rychle vařit sýr mozzarella z kozího mléka?

Imeretinsky sýr z kozího mléka doma

Chcete -li připravit sýr Imeretinsky z kozího mléka, potřebujete:

• 3 l mléka
• 0,5 lžičky. Pepsin

Důležité: Postupujte podle pokynů výrobce! Pepsin je tekutý, prášek a pilulky. Můžete si koupit v lékárně nebo ve specializovaném obchodě.

Proces vaření:

1. Zahříváme mléko na mírném ohni na 50 ° C (na tolerantní teplotu). Pravidelně a často mícháme, takže nic není spáleno, a co je nejdůležitější, teplo je rovnoměrně distribuováno v celém objemu kapaliny.
2. Nalijte pepsin. Smíchejte směs asi minutu nepřetržitě, abyste enzym dobře distribuovali. Vypněte oheň, přikryjte víkem a nechte jej vařit po dobu 20-25 minut. Mléko během této doby zahušťuje.
3. Netřásněte hmotou! Nakrájejte lžičkou na malé kostky a jemně smíchejte lžičkou. Odejít na dalších 5 minut.
4. Zapálili jsme pomalý oheň. A začneme sbírat sýr zdola k sobě. Zajišťujeme, aby byla teplota rovnoměrně distribuována. Proto narušujeme zdola nahoru a na stranách. Postupem času se sýr začne shromažďovat v hrudky. Vypněte oheň. A nadále dále shromažďujeme vše v jednom kusu. Sýr se stane pružným a měkkým.
5. Přeneseme do cedníku po dobu 15-20 minut. Během této doby ji několikrát otočíme, takže sýr má krásný tvar a sérum je rovnoměrně sklo. Posypte solí na obou stranách-asi 2-3 g soli. A posíláme 7-8 hodin do chladničky.

Jak vařit sýr Suluguni z kozího mléka doma?

Důležité: Chcete -li připravit Suluguni, musíte si připravit -vyrobený sýr z kozího mléka. Vhodný je také sýr adyghe nebo mozzarella. Ale pak v přípravě musíte vyloučit sůl, protože Suluguni je na konci nasáván.

1. Sýr jsme nakrájeli na polovinu a každou polovinu nakrájeli na malé kousky tloušťky 1 cm.
2. Vyhneme vodu na asi 70-75 ° C, hodíme sýr. Smíchejte a zasažte pomalý oheň.
3. Začínáme neustále hnout sýr dřevěnými čepelemi. V průběhu času se sýr začne roztavit a připojit se v jednom hrudku.
4. Nyní je tato hrudka zabalena do okrajů uvnitř. Je to toto schéma, které dává Suluguni vláknité texturu. Tento postup provádíme asi 3-5 minut. Vytáhneme z vody a nadále hněteme rukama (můžete si dát rukavice), také zabalíme okraje dovnitř. Ty. Vytváříme míč a neustále kroužíme okraje uprostřed.
5. Rozložíme se na talíř, trochu stiskneme rukou, abychom si dostali dort. Posypte solí na obou stranách - asi 1/3 lžičky. V noci posíláme do chladničky.

Video: Suluguni sýr z kozího mléka vlastními rukama

Udělej si sám

Je velmi snadné vařit kváskový sýr z kozího mléka doma. K tomu potřebujete pouze čerstvé mléko a sérum. Smíchejte a vložte na teplé místo po dobu 12 hodin. Například v jogurtu. Musíte použít další čerstvý, teplý kvas.

Proporce zdroje: 2% čerstvého mléka z celkového a 2% séra z čerstvého mléka. Ty. Pro 10 litrů mléka potřebujete 200 ml párového produktu a 20 ml séra.

Důležité: Pokud vyrobíte list z kravského mléka, není nutné používat sérum. T.K. Bude to tak dobré. Ale pro kozí mléko je vyžadováno sérum, protože Vzhledem k přirozenému antibiotiku je to horší.

Jak připravit racionální enzym, udělejte -it -siself pepsin pro sýr vyrobený z kozího mléka?

Chcete -li připravit racionální enzym, musíte vzít sychug ze žaludku mladého zvířete. V ideálním případě musíte pro přípravu sýra z kozího mléka vzít Sychug od 2-3 týdnů dítěte nebo tele. Ale můžete použít kuřecí žaludky - jejich žlutá část. A bereme v úvahu, že musíte vzít pouze domácí produkt.

Recept č. 1. Odstraňujeme filmy z žaludků, dobře se umýváme a vysušíme do křehkého stavu. Musíte to udělat na parapetu nebo poblíž baterie, ale ne v troubě! Pak se rozdrvíme v brusky kávy a ukládáme na suchém a tmavém místě. Pro 1 litr mléka potřebujete 1 lžičku. Domácí enzym. Nalijte prášek teplou vodou po dobu 30 minut, poté může být nalije do mléka pro listový sýr. Nezapomeňte namáhat kapalinu přes 2 vrstvy gázy!

Recept č. 2. Také odstraníme filmy, důkladně je opláchneme a vysušíme. Velmi rychle vyschnou. 3 takové filmy jsou plné 0,5 litru séra. Trčíme na pokojové teplotě po dobu 3 dnů (pokud je velmi horká, lepší 2). Poté toto sérum filtrujeme do teplého mléka s výpočtem 6 litrů. Takový kvásek lze uložit v chladničce a znovu se rozšiřovat s čerstvým sérem, dokud nezměkne pupeční film.

Číslo receptu 3. Na 3-litrové nádobě bereme kozy nebo hovězí secuga velikost 10*10 cm. Můžete nahradit kuřecí svazek 6-7 ks. Přidejte 0,5 šálků fazolí (nebo fazolí), rýži, pšenici, 1 lžíce. l. sůl a 2 lžíce. l. Sahara. Nalijte teplé sérum „na ramena“, rozpusťte sůl a cukr a poté přidejte zbývající produkty. A aby se na konci nemohl filtrovat, vložte vše do 2 vrstev gázy a dobře ji svádějte. Pro náklad použijte 2 malé oblázky. Enzym nemůžete zakrýt víkem, jen zakryjte gázu a vložte do tmavého chladného místa po dobu 2 týdnů. Na žaludcích dítěte nebo tele na 10 litru mléka potřebujete 50 ml kváskového kusu, na kuřecích žaludcích - 100 ml.

Video: Jak vyrobit list pro sýr z kozího mléka vlastními rukama?