Домашно сирене, изработено от козе мляко: 8 рецепти, направете -it -ти -себе си, че е квас

Ние представяме на вашето внимание най -добрите и достъпни рецепти за приготвяне на сирене от козе мляко у дома.

Много е лесно да готвите извара у дома, но правенето на твърдо сирене със собствените си ръце не е по -трудно. Основната тайна е, че продуктите трябва да бъдат домашни, без Серия и пастьоризация. Тогава ще има достатъчно съдържание на мазнини и ще получите вкусен продукт за сирене. И най -вкусното сирене е приготвено от козе мляко! И ние ще споделим най -ценните рецепти за неговата подготовка.

Как да готвя плътно сирене от козе мляко „като в детството“?

Приготви се:

• 1 кг домашна извара сирене (не непременно от козе мляко)
• 1 литър мляко
• 100 g масло със съдържание на мазнини 72%
• 1 яйце
• 1 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. Газирани напитки

Готвене на домашно сирене от козе мляко:

1. Ние привеждаме млякото до кипене, хвърляме извара, готвим на слаб огън за 10-15 минути преди серумното разделяне, като редовно разбърквате.
2. Маркерът е покрит с 2-3 слоя марля, ние отстъпваме на получената маса. Оставяме за 20 минути, за да бъдем чашата на серума. Можете малко да изтръгнете ръцете си.
3. Преместваме извара в тигана, добавяме сода, сол и яйце, разбъркваме добре.
4. Поставяме най-бавната пожарна или водна баня и, като разбъркваме редовно, готвим за 10-20 минути, докато се образува кома. Той ще бъде мек и лепкав, но ще поддържа форма. Хвърлете маслото и смесете всичко отново.
5. Разпространихме масата на сиренето във формата. Охладете до стайна температура, покрийте с филм и го изпратете в хладилника за поне 6, максимум 24 часа. Можете да направите сирене под формата на колбаси с хранителен филм и за надеждност да го увиете с фолио.

Домашно сирене, направено от козе мляко със зеленина и кефир

За да получим 500-700 g продукт от сирене на изхода, ще ни трябват:

• 1 литър мляко
• 1 L кефира, съдържание на мазнини 3.2%
• 6 яйца
• 4 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. Смеси от чушки във форма на чук
• 35 g копър
• ¼ ч. Изсушен чесън

Важно: Количеството сирене зависи от плътността и съдържанието на протеина в млякото, така че е толкова важно да се вземе домашен продукт, без никаква обработка.

Последователност на готвене:

1. Нарязайте на копър, разбийте яйцата малко с вилица със сол.
2. Загряваме мляко и кефир на слаб огън в саксия с дебело дъно. Периодично разбъркваме течността, така че да не гори.
3. Когато течността достигне кипене (приблизително 75-80 ° С) изсипете яйчената смес с тънък поток, като се разбърква непрекъснато.
4. След половин минута люспите сирене ще започнат да се появяват с освобождаването на серума. Гответе още 1 минута след кипене, често разбърквайки масата. Изсипете черен пипер и чесън, смесете. Хвърлим зеленина, подправки и отново нежно смесваме всичко.
5. Ние инсталираме гевгир на дълбок контейнер, покриваме с 2-3 слоя марля и изместваме сместа. Даваме течността да се отцеди за около 20 минути.
6. Отгоре покриваме сиренето с марля, поставяме чинийка и товар (тухла или бутилка вода). Ако се окаже много серум, той трябва да бъде източен - сиренето не трябва да е в контакт с течността!
7. Изпращаме през нощта или в продължение на 12 часа до хладилника. Изваждаме и се наслаждаваме на вкуса на домашно сирене от козе мляко!

Съвет: За да може серумът да остави масата на сиренето колкото е възможно повече, поставете бучка сирене между циците. Поставете товара отгоре и поставете контейнера отдолу, за да може течността да се оттича.

Видео: Сирене от козе мляко и кефир за 30 минути!

Меко сирене, изработено от козе мляко: бърза и проста рецепта

Имаме нужда от:

• 2 L мляко
• 60 мл лимонов сок
• 5-7 g сол
• 1 TBSP. l. Изсушени билки, от които да избирате - копър, килантро, босилек, смес от италиански билки и т.н.
• 1 ч.л. изсушен чесън (незадължително)

Съвет: Вместо лимонови сокове можете да използвате обикновен оцет. За 1 литър мляко - 1 с.л. l. оцетна киселина, разредена в 5 с. Л. l. сварена вода.

Процес на готвене:

1. Млякото трябва да се нагрява до 80 ° С Вземете тигана с дебело дъно, също е важно да разбърквате течността много често.

Важен момент: За да вземете сирене от козе мляко, трябва да го загреете бавно! И в никакъв случай не трябва да го сварите!

2. Щом достигнете тази температура - веднага отстранете от котлона, изсипете лимонов сок и разбъркайте добре. Не чакайте да получите цял съсирек сирене, ще има малки бучки. Оставете да престои смесите за около 20 минути.
3. Були гевгира с няколко слоя марля. Но нашият съвет - за меко сирене е по -добре да използвате по -плътна тъкан, като муслин.
4. Добавете сол, разбъркайте леко. Изцедете серума и окачете бучка сирене за поне 1 час, като сте завързали добре парче марля или плат.
5. Извадете сиренето и навийте в билки и любимите си подправки. Можете също така да използвате червен пипер, остър пипер и дори лимонова кора.

Как да готвя сирене Adyghe от козе мляко?

Според правилата сиренето на Adyghe от козе мляко се приготвя от два компонента:

• Мляко - 1 литър
• Серум (киселинен) -400-500 ml, в зависимост от консистенцията
• Солта се добавя към вкус - 1/4 ч.л.

Съвет: За желаната киселинност, оставете серумът да стои 2-3 дни при стайна температура

.

Алгоритъм за подготовка:

1. В голям тиган загрейте мляко на среден огън, отделно серум. Ние носим мляко до 80-85 ° С

Важно: Ако няма термометър, фокусирайте визуално. Млякото кипе при 90 ° C, така че малките мехурчета на повърхността ще бъдат сигнал за желаната температура.

2. Загреем серума до 70-75 ° C, т.е. до температурата на пастьоризацията, когато бактериите умират.
3. Когато достигнахме желаната температура и на двата продукта, започваме да изливаме серум в мляко. Правим това порция, наливаме течност по стените на тигана (не до центъра).
4. Не смесвайте сместа! В процеса на изливане на серум млякото вече ще започне да се извива и серумът се отделя. Една бучка сирене трябва да остане твърда, но периодично преминава с шпатула по стените. Цветът на серума трябва да е жълто-зелен, но прозрачен, без мътност.
5. Ако след 5 минути се вижда бяло мляко, трябва да добавите още серум. Средно масовите уплътнения отнемат 15 минути. В резултат на това ще изглежда като великолепен омлет.

Съвет: За да проверите готовността на сиренето, вземете малко извара и го превърнете в грах. Ако тя запази формата си, е време да започнете да натискате.

6. Внимателно изместете масата на сиренето в гевгир. Ние даваме течността да се източи. Няколко люспи от сирене винаги остават на дъното, така че серумът трябва да бъде филтриран. Периодично можете да натискате масата с шум, така че стъклото да е прекомерно серум.
7. След около 20-30 минути прехвърляме сиренето в чинията, сол малко от едната страна. Покриваме чинийката или формата с прилепващ филм и смазваме малко растително масло, изместваме сиренето и солта от същата страна. Увихме с филм и го изпращаме в хладилника. Въпреки че сиренето на Adyghe от козе мляко не изисква инфузия - може да се яде незабавно, дори в топла форма!

Видео: Как да приготвите правилно сирене Adyghe от козе мляко?

Как да приготвите сирене фета или солено сирене от козе мляко

Запишете компонентите:

• 1 литър мляко
• 200 g заквасена сметана
• 3 яйца
• 2 TBSP. l. Сол

Започваме да готвим:

1. Свързваме млякото със сол и добиваме до среден огън. Междувременно разтрийте яйца със заквасена сметана.
2. Когато млякото кипва, ние въвеждаме смес от заквасена сметана и Икон, като разбърквате непрекъснато. Буквално след 20-30 секунди ще започнат да се появяват люспи.
3. Гответе сирене от козе мляко за 4-7 минути на слаб огън до серумното разделяне. Трябва да стане зеленикаво.
4. Изсипете получената маса през гевгир и 2 слоя марля. Завързваме и висим добре за 1 час, така че стъклото да е излишна течност.
5. След това поставете масата под потисничеството. Като товар можете да използвате бутилка вода. Оставяме това за 2-4 часа. За дългосрочно съхранение сиренето може да бъде нарязано на парчета, да изсипете серум или осолена вода и да го изпратите в хладилника.

Сирене Mozarella, направено от козе мляко: стъпка -by -стъпаловидна рецепта без рационален ензим

Нуждаем се само от 3 съставки:

• 2 L козе мляко
• 0,5-1 с.л. l. Сол (в зависимост от вашите предпочитания в солеността на сиренето)
• 4-6 TBSP. l. 9% оцет (фокус върху консистенцията)

Алгоритъм за подготовка:

1. Изсипете мляко в тигана и на много слаб огън, с редовно разбъркване, пренасяйте го в топло състояние. По -точно - до 50 ° С Ако няма термометър под ръка, проверете с пръста си - ще бъде малко горещо, но толерантно.
2. Извадете от печката и започнете да влизате в оцет, 1 с. Л. л., непрекъснато разбърквайки сместа. Трябва да постигнем, че серумът е разделен. Веднага щом отделите бучка сирене - оцетната киселина е достатъчна.
3. Стискаме тази сирене бучка добре и го оставяме настрана. За пуф текстура увиваме краищата вътре няколко пъти.
4. Хвърлим сол в серума, разбъркваме и я поставяме на печката. Загреем течността до 70 ° C (ако спуснете пръста, ще е много горещо).

Важно: Работим в ръкавици! Обличаме плат и гумени ръкавици отгоре. Не забравяйте - колкото по -висока е температурата, толкова по -добре ще се простира сиренето.

5. Извадете серума от печката и хвърлете празно за сирене от козе мляко. И сега започваме да го разтягаме много добре и омесваме бучката на сиренето в различни посоки, така че да се накисне добре в саламура. Отнема около 5 минути.
6. Преобръщаме топката или няколко малки топки, незабавно потапяме в достатъчно ледена вода за 5-7 минути.
7. Изваждаме, увиваме го в чанта или филм за храна и го изпращаме в хладилника поне 3 часа и за предпочитане през нощта.

Видео: Как бързо да готвя сирене моцарела от козе мляко?

Сирене imeretinsky от козе мляко у дома

За да приготвите сирене Imeretinsky от козе мляко, трябва:

• 3 L мляко
• 0,5 ч.л. Пепсин

Важно: Следвайте инструкциите на производителя! Пепсинът е течен, прах и хапчета. Можете да закупите в аптека или в специализиран магазин.

Процес на готвене:

1. Загряваме мляко на среден огън до 50 ° C (до толерантна температура). Разбъркваме редовно и често, така че нищо не се изгаря и най -важното - топлината се разпределя равномерно в целия обем на течността.
2. Изсипете Пепсин. Смесете сместа за около минута непрекъснато, за да разпределите добре ензима. Изключете огъня, покрийте с капак и го оставете да вари за 20-25 минути. През това време млякото ще се сгъсти.
3. Не разклащайте масата! Нарежете с лъжица на малки кубчета и внимателно смесете с лъжица. Оставете за още 5 минути.
4. Поставихме бавен огън. И започваме да събираме сирене от дъното на себе си. Ние се уверяваме, че температурата се разпределя равномерно. Следователно ние се намесваме в дъното нагоре и отстрани. С течение на времето сиренето ще започне да се събира на бучки. Изключете огъня. И ние продължаваме да събираме допълнително всичко с една буца. Сиренето ще стане гъвкаво и меко.
5. Прехвърляме се в гевгир за 15-20 минути. През това време го обръщаме няколко пъти, така че сиренето да има красива форма, а серумът е равномерно стъкло. Поръсете със сол от двете страни-около 2-3 g сол. И ние изпращаме за 7-8 часа до хладилника.

Как да готвя сирене Suluguni от козе мляко у дома?

Важно: За да приготвите Suluguni, трябва да се приготвите -направено от сиренето на Imeretinsky от козе мляко. Сиренето на Adyghe или Mozzarella също е подходящо. Но след това при подготовка трябва да изключите солта, защото Suluguni се смуче в края.

1. Нарязахме сиренето наполовина, нарязахме всяка половина на малки парчета с дебелина 1 см.
2. Загреем водата до около 70-75 ° C, хвърляме сиренето. Смесете и поставете бавен огън.
3. Започваме постоянно да омираме сиренето с дървени остриета. С течение на времето сиренето ще започне да се топи и се свързва с една бучка.
4. Сега тази бучка е обвита в ръбове вътре. Именно тази схема дава на Suluguni фиброзна текстура. Правим тази процедура за около 3-5 минути. Излизаме от водата и продължаваме да се омесваме с ръце (можете да облечете ръкавици), също и опаковайки краищата вътре. Тези. Оформяме топка, постоянно усукваме краищата в средата.
5. Разпространихме се върху чиния, натискаме малко с ръката си, за да вземем торта. Поръсете със сол от двете страни - около 1/3 ч.л. Изпращаме до хладилника през нощта.

Видео: Сирене Suluguni от козе мляко със собствените си ръце

Направи го сам

Много лесно е да приготвите кисела тесто за сирене от козе мляко у дома. За да направите това, се нуждаете само от прясно прясно мляко и серум. Смесете и поставете на топло място за 12 часа. Например в кисело мляко. Трябва да използвате друг свеж, топъл квас.

Пропорции на източника: 2% от прясното мляко от общия и 2% серум от прясно мляко. Тези. За 10 литра мляко се нуждаете от 200 ml сдвоен продукт и 20 ml серум.

Важно: Ако правите листо от краве мляко, тогава не е необходимо да използвате серум. T.K. Ще бъде толкова добре в това. Но за козе мляко се изисква серум, защото Поради естествения антибиотик, той изтощава по -лошо.

Как да приготвите рационален ензим, направете -isselfyself pepsin за сирене, изработено от козе мляко?

За да приготвите рационален ензим, трябва да вземете патрона от стомаха на младо животно. В идеалния случай, за приготвянето на сирене от козе мляко, трябва да вземете Sychug от 2-3 седмици дете или теле. Но можете да използвате пилешки стомаси - тяхната жълта част. И ние вземаме предвид, че трябва да вземете само домашен продукт.

Рецепта № 1. Премахваме филмите от стомасите, измиваме добре и изсъхват до чупливо състояние. Трябва да направите това на прозореца или близо до батерията, но не и във фурната! След това смиламе в кафе -мелница и съхраняваме на сухо, тъмно място. За 1 литър мляко се нуждаете от 1 ч.л. Домашен ензим. Изсипете праха с топла вода за 30 минути, след което може да се излее в млякото за лишаване от сирене. Не забравяйте да напрягате течността през 2 слоя марля!

Рецепта № 2. Ние също премахваме филмите, изплакваме ги старателно и ги изсушаваме. Те изсъхват много бързо. 3 Такива филма са пълни с 0,5 литра серум. Настояваме при стайна температура в продължение на 3 дни (ако е много горещо, по -добре 2). След това филтрираме този серум в топло мляко с изчисление на 6 литра. Подобна кисела течност може да се съхранява в хладилника и да се презаписва с пресен серум до омекотяване на пъпния филм.

Рецепта номер 3. На 3-литров буркан вземаме кози или говеждо секуга размер 10*10 cm. Можете да замените пилешкия пакет с 6-7 бр. Добавете 0,5 чаши боб (или боб), ориз, пшеница, 1 с. Л. l. Сол и 2 с.л. l. Сахара. Изсипете топлия серум "върху раменете", разтворете солта и захарта, след което добавете останалите продукти. И за да не филтрирате в края, поставете всичко в 2 слоя марля и го завържете добре. За товари използвайте 2 малки камъчета. Не можете да покриете ензима с капак, просто покрийте с марля и поставете на тъмно хладно място за 2 седмици. На стомаха на дете или теле за 10 литра мляко се нуждаете от 50 ml кисела тесто, на пилешки стомаси - 100 ml.

Видео: Как да направите листо за сирене от козе мляко със собствените си ръце?