نسبة كتلة الخميرة - جافة وطازجة في الجرام

محتويات

هناك عدة أنواع من الخميرة للخبز وصنع الهريس وغيرها من الأطباق والمشروبات. غالبًا ما يحدث أن الخميرة الجافة يشار إليها وفقًا للوصفة ، ولا يوجد سوى تلك المضغوطة في الوجود - رطب. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ تصف هذه المقالة نسبة وزن الخميرة الجافة والخارة. اقرأ كذلك.

نسبة وزن الخميرة الجافة والطازجة (الخام ، الرطبة) في غرام: الجدول

أي مضيفة تستخدم خميرة لإعداد أطباق مختلفة. لكن قلة من الناس فكروا في أنواعهم ومزاياهم. هناك ثلاثة أنواع من الخميرة:

جاف. أنها تختلف في تلك المنتجات النهائية لا تحتوي على رائحة واضحة. يتم صنعها عن طريق التبخر ولها بنية حبيبية - شكل نشط وعلبة عالية.
طازجة (الخام). أنتجت في شكل شريط مضغوط.
جعة. لديهم رائحة قوية والممتلكات مناسبة بشكل سيء.

باستخدام العجين المخمر لروائع الطهي المختلفة ، من الممكن ضبط وصفة التحضير واستبدال مظهرها. نسب هذا الاستبدال غير معروفة للجميع. للحصول على النتيجة المرجوة ، من الضروري معرفة ما يعادلها وقابلية التبادل لأنواع مختلفة من الخميرة. على سبيل المثال ، يتطلب الخبز مضغوطًا خميرة خام 3 جم ، وواحدة جافة. ستستغرق براغا 600 غرام. الخميرة الخام ، سيكون 100 غرام. جاف.

لمعرفة نسبة الخميرة الجافة إلى الطازجة ، تحتاج إلى ضرب الوزن بمقدار ثلاثة. ثم اتضح أن 5 غرام. الهيئة التشريعية في شكل خام تعادل حقيبة واحدة في الجفاف.

فيما يلي جدول لنسبة الوزن من الخميرة الجافة والطازجة (الخام ، الرطب) في الجرام:

جاف (CH.L.)	طازج (غرام.)
1	10
2	20
3	30
4	40
5	50

يجب أن تؤخذ هذه البيانات في الاعتبار أثناء استبدال المكونات.

كم عدد الخميرة الجافة التي تحتاجها 25 ، 50 ، 100 جرام من الطازجة ، العادية؟

يشار دائمًا إلى وزن فطر الخميرة المستخدمة لخبز الكعك في الوصفة. في بعض الأحيان لا توجد حاجة للخميرة في متناول اليد. ثم ينشأ السؤال عن استبدالها. ما مقدار الخميرة الجافة اللازمة 25 ، 50 ، 100 جرام طازجة ، عادية؟

نسبة القابلية للتبادل هي واحدة إلى ثلاثة ، أي 10 غرام هناك تلك الجافة 30 جم طازج. الرياضيات بسيطة:

25 غرام. فطر الخميرة الطازجة سيكون 8.5 جم. جاف
50 غرام. - 15 غرام. جاف
100 غرام. مضغوط - 33.5 غرام. جاف

إذا فهمت هذه النسبة ووضعت موضع التنفيذ ، فأنت مقتنع أنه يمكن تغيير الوصفات.

مهم: لا تنسى الفرق في الخميرة النشطة والذوبان بسرعة. في 1 ملعقة صغيرة ، يحتوي الشكل النشط الجاف للمصمر على ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من التكنولوجيا العالية.

لذلك ، يمكن ضبط النسبة بهذه الطريقة:

10 غرام. منتج الخميرة النشط يعادل 25 غرام. مضغوط
10 غرام. منتج الخميرة عالي السرعة هو 30 غرام. في شكل جديد (رطب)
لمدة 25 غرام. الخميرة الطازجة تمر 10 غرام. نشط أو 8 غرام. سريع
في 50 غرام. طازجة - 20 غرام. نشط أو 17 غرام. سريع
لكل 100 غرام. طازجة - 40 غرام. نشط أو 33 غرام. سريع.

اعتمادًا على مصنع الشركة المصنعة أو مجموعة الخميرة ، قد لا تكون جودتها مناسبة. لذلك ، يشير المصنعون دائمًا إلى متوسط \u200b\u200bنسبة الخميرة على الحزم.

استبدال ملعقة صغيرة من الجفاف مع الخميرة المضغوطة الخام: نسبة وزن الخميرة

تعرف المضيفة ، التي غالباً ما تخبز الخبز أو غيرها من sdoba ، عن كثب كيفية استبدال الخميرة "الحية" مع تلك الجافة. أدناه سوف نوضح كيف يتم إجراء وزن خميرة الخميرة واستبدال ملعقة صغيرة من الجفاف مع الخميرة المضغوطة الخام.

نسبة مقبولة بشكل عام وصحيح: 1 غرام. الجاف هو 3 غرام. طازج

توضح الشركة المصنعة تناسب المنتجات في الجرام على الحزمة ، اعتمادًا على ما إذا كانت فطر الخميرة هذه نشطة أو قابلة للذوبان بسرعة.

في المطبخ ، عندما يكون كل شيء في متناول اليد ، وليس هناك وقت لقياس المقاييس ، من الممكن دائمًا استخدام ملعقة صغيرة. ما هو حجمه؟

إذا تحدثنا عن ملليتر ، فإنه يعتبر حجمه 5 مل.
ومع ذلك ، فإن الخميرة كبيرة ، والحجم في الملعقة هو ثلاثة غرامات.
يتميز الخطأ بتقنية صب الخميرة الجافة: "مع شريحة" أو "تحت سكين". ثم يمكنك إضافة 1-2 غرام.

الوصفة تعطي الخميرة الجافة ، ولكن هل هناك فقط تلك النيئة؟ لا داعي للذعر ، فقط احسب:

غرام واحد من الجفاف هو ثلاثة غرامات من الطازجة.
في 1 ملعقة صغيرة. ثلاثة غرامات من الخميرة الجافة.
إذا تمت الإشارة إلى الوصفة 2 ملعقة صغيرة. "مع تل" من الخميرة الجافة ، فإن نفقات منتج الخميرة في شكل خام (رطب) لهذا الخبز سيكون 30 غرام إلخ.

في كثير من الأحيان ، تقيس ربات البيوت المكونات مع الملاعق ، ونادراً ما تستخدم مقاييس المطبخ. في نقاط البيع ، توجد فطر الخميرة "الحية" في حزم من 100 أو 500 جرام ، وتجف في حزم من 7 أو 11 جرام.

يجدر النظر: قدرة الخميرة الجافة في ملعقة واحدة هي ثلاثة غرامات ، خمسة في ملعقة مع تل.

لحساب أكثر دقة عن طريق القياسات ، تم تأسيسه:

شريط مضغوط (مثل صندوق الثقاب) لمنتج الخميرة يزن 25 غرام. إنه يساوي اثنين من ملاعق صغيرة من منتج الخميرة في شكل جاف ، أحدهما سيكون "شريحة".
قطعتين من هذا القبيل ، مع وزن مشترك 50 غ، يمكن استبدال 3 ملاعق صغيرة مع شريحة من الخميرة الجافة.
قطعة من منتج الخميرة الطازجة يعادل ثلاثة أكياس 11 غرام فطريات الخميرة الجافة في شكل نشط.

عند استبدال نوع الخميرة ، لا ينبغي للمرء أن ينسى خصائصه النوعية ، اعتمادًا على شروط ملاءمة ظروف المنتج وظروف التخزين.

نسبة السكر والماء والخميرة (جافة وكحول معيشة): من أجل لغو الهريس

لتصنيع الهريس ، يتم استخدام فطر الخميرة الكحول. في معظم الأحيان يكونون على قيد الحياة ، وضغطوا. للحصول على تقطير عالي الجودة ، من الضروري مراقبة تكنولوجيا الإنتاج واستخدام الخميرة عالية الجودة. خميرة الكحول لديها معدل تخمير مرتفع ، لا رغوة ، مقاومة للكحول وتعطي طعم جيد ورائحة للمنتج النهائي.

ما هي نسبة المكونات - السكر والماء والخميرة (جافة وكحول معيشة) , مناسبة لصنع لغو الهريس؟ هذا هو الجواب:

هناك العديد من الوصفات لـ Moonshine ، لكن ثلاثة مكونات تؤخذ كأساس:

ماء
سكر
منتج الخميرة الكحول

يتم حساب عدد الفطريات الخميرة في الجرام من حجم نبتة أو نسبة إلى 1 كجم من السكر.

تتطلب عشرة لترات من نبتة 30 غرام خميرة الكحول المضغوطة الطازجة.
يتطلب كيلوغرام من السكر 20 غرام. خميرة.

وصفة للهروس عالي الجودة:

مكونات:

100 غرام. خميرة الكحول
20 لتر. مياه معبأة
5 كجم. الصحراء

طريقة طهو:

الماء الدافئ الذي يذوب فيه السكر في حاوية كبيرة.
يجب تخفيف الخميرة في جزء الشراب وإضافتها إلى الحجم الكلي.
أغلق الحاوية واتركه في مكان مظلم ودافئ حتى يصبح الهريس جاهزًا.

اتبع النسب والنصائح ، واحصل على مشروب عالي الجودة بطعم ناعم.

خميرة مضغوطة طازجة وجافة ، دقيق ، ماء: نسبة لصنع عجينة الخبز ، ونسبة الخميرة في الاختبار

لإعداد المعجنات اللذيذة والحساسة ، من الضروري مراقبة نسب المكونات. المكونات الرئيسية لعجين الزبدة هي دائمًا منتج الخميرة (في شكل مضغوط أو جاف طازج) والسكر والماء. ترتبط هذه المكونات بعدد الدقيق.

يجب أن تكون حصة منتج الخميرة الطازجة (الرطبة) فيما يتعلق بالدقيق لإعداد قطعة عمل اختبار للخبز من 2 إلى 5 في المئة. كل هذا يتوقف على المنتج النهائي.
هذا يعني انه 1 كيلوغرام الدقيق ضروري 20-50 غرام منتج الخميرة الطازجة.
من حيث الخميرة الجافة ، هذا يعني حوالي 10 غرام.

لذلك ، فإن حصة الخميرة الجافة فيما يتعلق بكيلوغرام واحد من الدقيق هي من واحد إلى واحد ونصف في المئة. غالبًا ما يشار إلى هذه النسبة للاختبار على الحزمة مع الخميرة.

أما بالنسبة للسائل ، فعادة ما يتم إضافته 2.5 مرات أقلمن الدقيق.
لكن هذه النسبة مشروطة ، لأن كل ذلك يتوقف على المؤشرات النوعية للدقيق وعدد المكونات السائلة الأخرى (البيض ، الزيت).

وبالتالي ، معرفة نسبة المنتجات ، يمكنك وضع وصفة تقريبية للعجين الخرساني ، والتي ستكون الأساس لمختلف الاختلافات.

الخميرة المضغوطة والجافة: نسبة الكتلة ل Kvass

بفضل الخميرة ، لا يتم الحصول على خبز الزبدة اللذيذ فحسب ، ولكن على سبيل المثال Kvass. هذا المشروب شائع ويحبه الجميع. في السابق ، تم استخدام منتج خميرة مضغوطة خام لإعداده. اليوم ، معرفة النسبة الصحيحة ، يمكنك استبدالها بالجفاف. لأن هذا النوع هو الأكثر ملاءمة للاستخدام. هذه هي الوصفة والكتلة ل KVASS:

قم بإعداد Kvass بطرق مختلفة:

مع خبز البورودينسكي الأسود
عبادة Kvassian

في كلتا الحالتين ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من منتج الخميرة. عند الحديث عن نسبة كتلة الخميرة لمشروبك المفضل ، تجدر الإشارة إلى أن الحساب يتم لمدة ثلاثة لترات من الماء.

احتياجات جرة الجرة الثلاثة:

عدة شرائح من الخبز
واحد ونصف كوب من السكر
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة

يتم أخذ عشرة غرامات خميرة مضغوطة ، ولكن إذا تم استخدام نبتة في الوصفة ، فيمكن أن يكون وزنها إلى النصف. وفقًا لذلك ، يمكن وضع الخميرة الجافة 3 مرات أقل -3-4 غرام.

الآن أنت تعرف كيفية إضافة الخميرة الجافة والطازجة. أخبز sdoba لذيذ ، اصنع kvass ، الهريس وغيرها من الأطباق والمشروبات. بفضل النسب الصحيحة ، سوف تتحول لذيذ. حظا طيبا وفقك الله!