الجبن محلي الصنع مصنوع من حليب الماعز: 8 وصفات ، افعل -

نلفت انتباهك إلى أفضل وصفات وبأسعار معقولة لصنع الجبن من حليب الماعز في المنزل.

من السهل جدًا طهي الجبن المنزلي في المنزل ، لكن صنع الجبن الصلب بيديك ليس أكثر صعوبة. السر الرئيسي هو أن المنتجات يجب أن تكون محلية الصنع ، دون الانفصال والبسترة. ثم سيكون هناك ما يكفي من المحتوى الدهون ، وستحصل على منتج جبن لذيذ. والجبن لذيذ مصنوع من حليب الماعز! وسوف نشارك الوصفات الأكثر قيمة لإعدادها.

كيف تطبخ الجبن الصلب من حليب الماعز "كما هو الحال في الطفولة"؟

يحضر:

• 1 كجم من الجبن المنزلي (وليس بالضرورة من حليب الماعز)
• 1 لتر من الحليب
• 100 غرام من الزبدة مع محتوى الدهون بنسبة 72 ٪
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. مشروب غازي

طهي الجبن محلي الصنع من حليب الماعز:

1. نحضر الحليب إلى الغليان ، ورمي الجبن المنزلي ، ونطبخ على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة قبل فصل المصل ، مع التحريك بانتظام.
2. المصفوفة مغطاة بطبقات 2-3 من الشاش ، نحن نلتكئ الكتلة الناتجة. نغادر لمدة 20 دقيقة لنكون كوب المصل. يمكنك الضغط على يديك قليلا.
3. نقول الجبن الكوخ إلى المقلاة ، نضيف الصودا والملح والبيض ، اخلطي جيدا.
4. نضع أبطأ النار أو حمام مائي ، مع التحريك بانتظام ، نطبخ لمدة 10-20 دقيقة حتى يتم تشكيل الغيبوبة. سيكون ناعمًا ولزجًا ، ولكنه سيحافظ على الشكل. رمي الزيت وخلط كل شيء مرة أخرى.
5. نشرنا كتلة الجبن في الشكل. بارد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطية فيلم وأرسله إلى الثلاجة لمدة 6 على الأقل ، على الأقل 24 ساعة. يمكنك صنع الجبن في شكل النقانق مع فيلم طعام ، وللموثوقية لفله بورق.

جبن محلي الصنع مصنوع من حليب الماعز مع الخضر والكفير

للحصول على 500-700 غرام من منتج الجبن في المخرج ، سنحتاج:

• 1 لتر من الحليب
• 1 L kefira ، محتوى الدهون 3.2 ٪
• 6 بيض
• 4 ملعقة شاي. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. مزيج من الفلفل في شكل مطرقة
• 35 غرام من الشبت
• ¼ ملعقة شاي. الثوم المجفف

مهم: تعتمد كمية الجبن على كثافة ومحتوى البروتين في الحليب ، لذلك من المهم للغاية أخذ منتج منزلي ، دون أي معالجة.

تسلسل الطبخ:

1. ختم الشبت ناعما ، واخفق البيض قليلاً مع شوكة بالملح.
2. نقوم بتسخين الحليب والكفير على نار خفيفة في وعاء مع قاع سميك. نحرم السائل بشكل دوري حتى لا يحترق.
3. عندما يصل السائل إلى غليان (حوالي 75-80 درجة مئوية) صب خليط البيض مع تيار رقيق ، مع التحريك بشكل مستمر.
4. بعد نصف دقيقة ، ستبدأ رقائق الجبن في الظهور مع إطلاق المصل. اطبخي لمدة دقيقة أخرى بعد الغليان ، وغالبا ما تحريك الكتلة. صب الفلفل والثوم ، مزيج. نرمي الخضر والتوابل ومزج كل شيء بلطف.
5. نقوم بتثبيت مصفاة على حاوية عميقة ، نغطيها بطبقات 2-3 من الشاش ونغير الخليط. نعطي السائل لتصريف لمدة 20 دقيقة.
6. نغطي الجبن بالشاش ، ونضع صحنًا وسيارات (من الطوب أو زجاجة ماء) في الأعلى. إذا ظهر الكثير من المصل ، فيجب أن يتم استنزافه - يجب ألا يتواصل الجبن مع السائل!
7. نرسل في الليل أو لمدة 12 ساعة إلى الثلاجة. نخرج ونستمتع بطعم الجبن محلي الصنع من حليب الماعز!

نصيحة: لكي يترك المصل كتلة الجبن قدر الإمكان ، ضع كتلة جبنة بين الثدي. ضع الحمل في الأعلى ، ووضع الحاوية من أسفل بحيث يمكن للسائل استنزاف.

فيديو: الجبن من حليب الماعز والكفير في 30 دقيقة!

جبن ناعم مصنوع من حليب الماعز: وصفة سريعة وبسيطة

نحن نحتاج:

• 2 لتر من الحليب
• 60 مل من عصير الليمون
• 5-7 جم من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب المجففة للاختيار من بينها - الشبت ، الكزبرة ، الريحان ، مزيج من الأعشاب الإيطالية ، إلخ.
• 1 ملعقة صغيرة. الثوم المجفف (اختياري)

نصيحة: بدلاً من عصائر الليمون ، يمكنك استخدام الخل العادي. لمدة 1 لتر من الحليب - 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الأسيتيك المخفف في 5 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي.

عملية الطهي:

1. يجب تسخين الحليب إلى 80 درجة مئوية خذ المقلاة بأسفل سميك ، من المهم أيضًا تحريك السائل في كثير من الأحيان.

نقطة مهمة: للحصول على الجبن من حليب الماعز ، تحتاج إلى تسخينه ببطء! وفي أي حال من الأحوال يجب أن تغلي!

2. بمجرد وصولك إلى درجة الحرارة هذه - ترفع فورًا من الحرارة ، اسكب عصير الليمون ويُحرَّك جيدًا. لا تنتظر حتى تحصل على جلطة كاملة من الجبن ، ستكون هناك كتل صغيرة. دع الوقوف في المخاليط لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. الثور المصفوفة مع عدة طبقات من الشاش. لكن نصيحتنا - للجبن الناعم ، من الأفضل استخدام نسيج كثيف ، مثل الشاش.
4. أضف الملح ، وخلط قليلا. استنزف المصل وشنق كتلة الجبن لمدة ساعة على الأقل ، بعد أن ربطت قطعة من الشاش أو النسيج جيدًا.
5. قم بإزالة الجبن ولفها في الأعشاب والتوابل المفضلة لديك. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو والفلفل الحاد وحتى حماسة الليمون.

كيف تطبخ جبنة Adyghe من حليب الماعز؟

وفقًا للقواعد ، يتم تحضير جبنة Adyghe من حليب الماعز من مكونين:

• الحليب - 1 لتر
• المصل (الحمضي) -400-500 مل ، اعتمادًا على الاتساق
• يضاف الملح إلى الذوق - 1/4 ملعقة صغيرة.

نصيحة: للحموضة المطلوبة ، دع المصل يقف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة

.

خوارزمية التحضير:

1. في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين الحليب على نار متوسطة ، مصل منفصل. نحضر الحليب إلى 80-85 درجة مئوية

مهم: إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فركز بصريًا. يغلي الحليب عند 90 درجة مئوية ، لذلك ستكون الفقاعات الصغيرة على السطح إشارة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

2. نقوم بتسخين المصل إلى 70-75 درجة مئوية ، أي إلى درجة حرارة البسترة ، عندما تموت البكتيريا.
3. عندما وصلنا إلى درجة الحرارة المطلوبة لكلا المنتجين ، نبدأ في صب المصل في الحليب. نحن نفعل هذا السائل المدمج ، ويسكب على طول جدران المقلاة (وليس إلى المركز).
4. لا تخلط الخليط! في عملية سكب المصل ، سيبدأ الحليب بالفعل في التجول ، ويتم فصل المصل. يجب أن تظل كتلة الجبن صلبة ، ولكنها تمر بشكل دوري مع ملعقة على طول الجدران. يجب أن يكون لون المصل أصفر أخضر ، ولكنه شفاف ، دون تعكر.
5. إذا كان الحليب الأبيض بعد 5 دقائق مرئية ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المصل. في المتوسط \u200b\u200b، تستغرق أختام الكتلة 15 دقيقة. نتيجة لذلك ، سيبدو وكأنه عجة رائعة.

نصيحة: للتحقق من استعداد الجبن ، خذ القليل من الجبن المنزلي وحوله إلى بازلاء. إذا حافظت على شكلها ، فقد حان الوقت للبدء في الضغط.

6. تحول بعناية كتلة الجبن في مصفاة. نعطي السائل لاستنزاف. تبقى بعض رقائق الجبن دائمًا في القاع ، لذلك يجب تصفية المصل. بشكل دوري ، يمكنك الضغط على الكتلة مع ضوضاء بحيث يكون الزجاج مصلًا مفرطًا.
7. بعد حوالي 20-30 دقيقة ، نقوم بنقل الجبن إلى اللوحة ، والملح قليلاً على جانب واحد. نحن نغطي الصحن أو الشكل مع فيلم التشبث ونشحم القليل من الزيت النباتي ، ونغير الجبن والملح في نفس الجانب. نلتف مع فيلم ونرسله إلى الثلاجة. على الرغم من أن جبنة Adyghe من حليب الماعز لا يتطلب التسريب - يمكن أن تؤكل على الفور ، حتى في شكل دافئ!

الفيديو: كيف تحضير جبن أديغي من حليب الماعز بشكل صحيح؟

كيفية طهي جبنة الفيتا أو الجبن المالح من حليب الماعز

سجل المكونات:

• 1 لتر من الحليب
• 200 غرام من الكريمة الحامضة
• 3 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

نبدأ في الطهي:

1. نقوم بتوصيل الحليب بالملح ونغلي على نار متوسطة. في غضون ذلك ، فرك البيض مع الكريمة الحامضة.
2. عندما يغلي الحليب ، نقدم مزيجًا من الكريمة الحامضة ، مع التحريك بشكل مستمر. حرفيا بعد 20-30 ثانية ، ستبدأ الرقائق في الظهور.
3. طهي الجبن من حليب الماعز لمدة 4-7 دقائق على نار خفيفة إلى فصل المصل. يجب أن تصبح خضراء.
4. صب الكتلة الناتجة من خلال مصفاة وطبقتين من الشاش. نربط ونعلق جيدًا لمدة ساعة واحدة حتى يكون الزجاج سائلًا فائضًا.
5. بعد ذلك ، ضع الكتلة تحت الاضطهاد. كبضائع ، يمكنك استخدام زجاجة ماء. نترك هذا لمدة 2-4 ساعات. للتخزين الطويل المدى ، يمكن تقطيع الجبن إلى قطع أو صب المصل أو الماء المملح وإرساله إلى الثلاجة.

جبن موزاريلا مصنوع من حليب الماعز: وصفة خطوة من ذلك بدون إنزيم عقلاني

نحتاج فقط 3 مكونات:

• 2 لتر من حليب الماعز
• 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. الملح (اعتمادًا على تفضيلاتك في ملوحة الجبن)
• 4-6 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ الخل (التركيز على الاتساق)

خوارزمية التحضير:

1. صب الحليب في المقلاة وعلى نار خفيفة للغاية ، مع التحريك المنتظم ، اجعله إلى حالة دافئة. أدق - ما يصل إلى 50 درجة مئوية إذا لم يكن هناك مقياس حرارة في متناول اليد ، فتحقق من إصبعك - سيكون الجو حارًا قليلاً ، ولكنه متسامح.
2. ترفع من الموقد وابدأ في الدخول إلى الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ، تحريك الخليط باستمرار. نحن بحاجة إلى تحقيق أن المصل قد انفصل. بمجرد أن تفصل مقطوع الجبن - حمض الأسيتيك يكفي.
3. نضغط على هذا الجبن بشكل جيد ونضعه جانباً. لملمس نفخة ، نلتف الحواف داخل عدة مرات.
4. نرمي الملح في المصل ، ونحرك ونضعه على الموقد. نقوم بتسخين السائل إلى 70 درجة مئوية (إذا قمت بتخفيض الإصبع ، فسيكون الجو حارًا جدًا).

مهم: نحن نعمل في القفازات! نلبس القماش ، والقفازات المطاطية في الأعلى. تذكر - كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما تمتد الجبن بشكل أفضل.

5. أخرج المصل من الموقد ورمي فارغًا للجبن من حليب الماعز. والآن نبدأ في تمديده جيدًا ونعجن كتلة الجبن في اتجاهات مختلفة بحيث يكون غارقًا جيدًا في محلول ملحي. يستغرق حوالي 5 دقائق.
6. نحن نلف الكرة أو عدة كرات صغيرة ، ونغمر على الفور في ماء ثلج على بعد 5-7 دقائق.
7. نخرج ، نلفها في حقيبة أو فيلم طعام ونرسله إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل في الليل.

فيديو: كيف تطبخ بالجبن الموزاريلا بسرعة من حليب الماعز؟

جبنة imeretinsky من حليب الماعز في المنزل

لإعداد جبنة Imeretinsky من حليب الماعز ، تحتاج إلى:

• 3 لتر من الحليب
• 0.5 ملعقة شاي. بيبسين

مهم: اتبع تعليمات الشركة المصنعة! بيبسين سائل ومسحوق وحبوب. يمكنك الشراء في صيدلية أو في متجر متخصص.

عملية الطهي:

1. نقوم بتسخين الحليب على نار متوسطة إلى 50 درجة مئوية (إلى درجة حرارة متسامح). نتحرك بانتظام وغالبًا بحيث لا يتم إحراق أي شيء ، والأهم من ذلك ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء حجم السائل.
2. صب بيبسين. امزج الخليط لمدة دقيقة تقريبًا لتوزيع الإنزيم جيدًا. قم بإيقاف تشغيل النار ، وغطى بغطاء واتركه يخمر لمدة 20-25 دقيقة. سوف يحرك الحليب خلال هذا الوقت.
3. لا تهز الكتلة! قطع مع ملعقة في مكعبات صغيرة وخلط بلطف مع ملعقة. اترك لمدة 5 دقائق أخرى.
4. وضعنا النار بطيئة. ونبدأ في جمع الجبن من القاع إلى أنفسنا. نتأكد من توزيع درجة الحرارة بالتساوي. لذلك ، نتداخل مع القاع إلى الأعلى وعلى الجانبين. بمرور الوقت ، سيبدأ الجبن في التجمع في كتل. أطفئ النار. ونواصل جمع كل شيء في كتلة واحدة. سوف تصبح الجبن مرنة وناعمة.
5. ننتقل إلى مصفاة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، نقوم بإحداثه عدة مرات حتى يكون للجبن شكل جميل ، والمصل زجاجي بالتساوي. يرش مع الملح على كلا الجانبين-2-3 غرام من الملح. ونرسل لمدة 7-8 ساعات إلى الثلاجة.

كيف تطبخ جبنة Suluguni من حليب الماعز في المنزل؟

مهم: لتحضير Suluguni ، تحتاج إلى الاستعداد جبنة Imeretinsky المصنوعة من حليب الماعز. جبنة Adyghe أو موزاريلا مناسبة أيضًا. ولكن بعد ذلك ، تحتاج إلى استبعاد الملح ، لأن تم امتصاص Suluguni في النهاية.

1. قمنا بقطع الجبن إلى نصفين ، ونقطع كل نصف إلى قطع صغيرة بسمك 1 سم.
2. نقوم بتسخين الماء إلى حوالي 70-75 درجة مئوية ، ونرمي الجبن. تخلط ووضع النار بطيئة.
3. نبدأ في عجن الجبن باستمرار بشفرات خشبية. بمرور الوقت ، سيبدأ الجبن في الذوبان والاتصال في كتلة واحدة.
4. الآن يتم لف هذا الكتلة في حواف في الداخل. هذا هو المخطط الذي يمنح Suluguni نسيجًا ليفيًا. نقوم بهذا الإجراء لمدة 3-5 دقائق. نخرج من الماء ونستمر في التعبير بأيدينا (يمكنك وضع القفازات) ، وأيضًا لف الحواف في الداخل. أولئك. نحن نشكل كرة ، ملتوية باستمرار الحواف في الوسط.
5. انتشرنا على طبق ، واضغط قليلاً على يدك للحصول على كعكة. يرش مع الملح على كلا الجانبين - حوالي 1/3 ملعقة صغيرة. نرسل إلى الثلاجة في الليل.

فيديو: جبنة Suluguni من حليب الماعز بيديك

افعلها بنفسك

من السهل جدًا طهي العجين المخمر للجبن من حليب الماعز في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى الحليب الطازج والمصل. تخلط ووضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. على سبيل المثال ، في الزبادي. تحتاج إلى استخدام خميرة أخرى دافئة.

نسب المصدر: 2 ٪ من الحليب الطازج من المصل الإجمالي و 2 ٪ من الحليب الطازج. أولئك. مقابل 10 لترات من الحليب ، تحتاج إلى 200 مل من منتج مقترن و 20 مل من المصل.

هام: إذا قمت بعمل ورقة من حليب البقر ، فليس من الضروري استخدام المصل. T.K. سيكون جيدا في ذلك. ولكن بالنسبة لحليب الماعز ، يلزم المصل ، لأن بسبب المضادات الحيوية الطبيعية ، فإن المصادر أسوأ.

كيف تحضير إنزيم عقلاني ، هل -بيبسين بنفسك للجبن المصنوع من حليب الماعز؟

لإعداد إنزيم عقلاني ، تحتاج إلى أخذ sychug من معدة حيوان صغير. من الناحية المثالية ، لإعداد الجبن من حليب الماعز ، تحتاج إلى أخذ Sychug من 2-3 أسابيع من طفل أو عجل. ولكن يمكنك استخدام معدة الدجاج - الجزء الأصفر. ونحن نأخذ في الاعتبار أنك بحاجة إلى أخذ منتج منزلي فقط.

وصفة رقم 1. نقوم بإزالة الأفلام من المعدة ، ونغسل جيدًا وتجف إلى حالة هشة. تحتاج إلى القيام بذلك على النافذة أو بالقرب من البطارية ، ولكن ليس في الفرن! ثم نطحن في مطحنة القهوة وتخزينها في مكان جاف مظلم. مقابل 1 لتر من الحليب تحتاج 1 ملعقة صغيرة. إنزيم المنزل. يُسكب المسحوق بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن سكبه في الحليب للجبن. تأكد من توتر السائل من خلال طبقتين من الشاش!

وصفة رقم 2. نقوم أيضًا بإزالة الأفلام ، وشطفها جيدًا وتجفيفها. يجفون بسرعة كبيرة. 3 مثل هذه الأفلام مليئة 0.5 لتر من المصل. نصر على درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام (إذا كان الجو حارًا جدًا ، أفضل 2). ثم نرشح هذا المصل في الحليب الدافئ مع حساب 6 لترات. يمكن تخزين مثل هذا العجين المخمر في الثلاجة وإعادة تدويره مع مصل طازج حتى تليين الفيلم السري.

الوصفة رقم 3. على جرة 3 لتر ، نأخذ الماعز أو لحوم البقر Sechuga حجم 10*10 سم. يمكنك استبدال حزمة الدجاج بـ 6-7 أجهزة كمبيوتر. أضف 0.5 كوب من الفاصوليا (أو الفاصوليا) ، الأرز ، القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. صب المصل الدافئ "على الكتفين" ، حل الملح والسكر ، ثم أضف المنتجات المتبقية. ولكي لا يتم التصفية في النهاية ، ضع كل شيء في طبقتين من الشاش وربطه جيدًا. للبضائع ، استخدم 2 الحصى الصغيرة. لا يمكنك تغطية الإنزيم بغطاء ، فقط قم بتغطية الشاش ووضعه في مكان رائع لمدة أسبوعين. على معدة طفل أو ربلة الساق لمدة 10 لترات من الحليب ، تحتاج إلى 50 مل من العجين المخمر ، على بطون الدجاج - 100 مل.

الفيديو: كيف تصنع ورقة للجبن من حليب الماعز بيديك؟