Вкусный сметанный крем для торта — шоколадный, со сгущенкой, густой: рецепты пошагово, фото, видео

Сметанный крем для торта получается вкусный, нежным и воздушным. Ищите рецепты в статье.

Самая лучшая пропитка для любого торта — это сметанный крем. Его сливочный вкус отлично дополняет, как бисквитные, песочные, так и слоеные, заварные, вафельные, сахарные, белковые коржи. Кроме этого такой крем просто готовить.

Прочитайте на нашем сайте статью о том, как красиво и оригинально украсить торт. Вы научитесь делать это при помощи мастики, шоколада, интересными узорами и т.д. Также вы найдете много идей для украшения выпечки.

Существует много разновидностей рецептов, которые помогут удивлять своих гостей новым вкусом каждый раз. Купите все необходимые ингредиенты и готовьте удивительные по вкусу торты со сливочным кремом. Ниже вы найдете много рецептов такой пропитки. Читайте далее.

Какую лучше сметану использовать для домашнего сметанного крема для торта?

Основной ингредиент сливочного крема — это сметана. Часто хозяйки жалуются, что крем не получается. Хотя они долго взбивают с сах. песком, но в итоге выходит какая-то жижа, не похожая на крем. Какую лучше сметану использовать для домашнего сметанного крема? Есть несколько секретов:

• Продукт должен быть жирностью не менее 20%.
• Можно взять и деревенскую домашнюю продукцию, но она слишком жирная и важно ее сильно не взбить, а то получится масло с сывороткой, а не крем.
• Чтобы из магазинной сметаны получился вкусный густой крем, нужно отцедить с нее сыворотку. Для этого возьмите марлевый отрез в несколько слоев. Положите его в дуршлаг, который установите над кастрюлей. В эту емкость насыпьте слой соли, она вытянет лишнюю влагу. Выложите на марлю сметану и поставьте на несколько часов в холодильный шкаф — лучше на ночь. Утром вы увидите, что сыворотка отделилась, а сметана стала гуще.
• Обращайте внимание на состав продукта. Он должен быть натуральным, только молоко, а не заменители молочного жира и т.д.
• Можно сделать крем наполовину из сметаны и несладкого классического йогурта. Эти продукты также нужно откинуть на ночь на дуршлаг с марлей, они станут гуще и пропитка получится вкуснее.
• Если вы все сделали правильно, но крем все равно жидкий, добавьте в него 100 грамм творога. Он будет выступать загустителем. Хорошо взбейте еще раз блендером до однородности. Если необходимо, то добавьте чуть сахара — 25-30 грамм. После взбивания поставьте пропитку в холодильник на пару часов, и потом можете смазывать коржи.

Итак, вы все попробовали использовать, но крем все равно получается жидковатым, воспользуйтесь кондитерским загустителем. Достаточно 1 чайной ложки и масса будет нужной консистенции.

Главное, не бойтесь и творите. Ведь только опыт помогает найти идеальный вариант рецепта для себя. Ниже вы найдете несколько рецептов вкусного сметанного крема с применением разных ингредиентов во время приготовления. Читайте далее.

Классический сметанный крем для домашнего торта — как сделать: рецепт крема из сметаны и сахара

Сметанный крем делать очень просто. Главное, купить все необходимые продукты и иметь блендер. Пропитка, сделанная по простому рецепту крема из сметаны и сахара, понравится вам своей нежностью и приятным вкусом. Коржи торта отлично пропитаются и станут мягкими и будут таять во рту. Итак, как сделать классический сметанный крем для домашнего торта? Следуйте такой инструкции:

Понадобятся следующие продукты:

• Сметана 25-30% жирности — 500 мл
• Сах. песок — стакан
• Ваниль — немного
• Загуститель — 1 ч.л.

Делайте так:

1. При взбивании сметана может стать жидкой, поэтому работать с блендером нужно быстро. Сначала хорошо пробейте сметану не дольше 5 минут.
2. Затем положите сах. песок, ваниль, загуститель и продолжайте пробивать блендером.

Когда масса станет однородной, это означает, что готово. Теперь можете пропитывать получившейся массой торт.

Сметанный крем для торта «Медовик» в домашних условиях: рецепт крема пошагово для пропитки медовых коржей с фото, видео

Медовик — это один из самых популярных тортов. Ниже вы найдете рецепт вкусных медовых коржей. Они получаются нежными. Но главное, не пересушите в духовке. Если пережарите, то пласты будут крошиться и иметь неприятный привкус. Вот рецепт:

Подготовьте такие продукты:

Делайте так:

1. Смешайте в кастрюле мед, сах. песок и масло или молочно-растительный жир.
2. Поставьте на водяную баню. Как только вода закипит, постоянно помешивайте смесь. Когда сахар и мед растворится, положите соду (для пышности) и соль (чтобы подчеркнуть сладость). Мешайте массу, она увеличится в размерах в 3 раза.
3. Выключайте и снимайте с бани. Пусть остывает.
4. Теперь отделите белки от желтков, и последние положите в тесто. Белки взбейте до пены и тоже отправьте в массу.
5. Положите муку и замесите тесто. Теперь можно раскатывать пласты и запекать их при 180 градусах в течение 2-3-х минут до золотистого цвета.

Лучше всего медовые коржи сочетаются со сливочным кремом. Хорошо дополнит их и сметанный крем. Его приятная кислинка оттенит сладость медового теста. Попробуйте сделать в домашних условиях, получится вкусно. Не забудьте пропитать коржи сначала любым ягодным джемом или вареньем. Это сделает торт особенным по вкусу и нежным. Итак, коржи у вас уже готовы, значит, можно приступать к приготовлению пропитки. Вот рецепт пошагово для пропитки десерта с фото:

• Сметана 25-30% жирности — 500 мл
• Сах. песок — стакан
• Ваниль — немного
• Загуститель — 1 ч.л.
• Джем ягодный — для пропитки коржей

Делайте так:

1. Сначала хорошо пробейте сметану, не дольше 5 минут.
2. Затем положите сах. песок, ваниль, загуститель и продолжайте пробивать блендером.

Теперь промажьте коржи джемом. После этого нанесите слой кремовой массы. Весь торт также обмажьте кремом и украсьте крошкой от оставшихся обрезков коржей, орехами или шоколадом. Посмотрите в видео, как хозяйка делает идеальную кремовую массу для медовых коржей.

Видео: Сметанный крем. Идеальный крем для медовика

Медово-сметанный крем в домашних условиях: рецепт пошагово

Если вы хотите подчеркнуть медовый вкус торта, то это можно сделать при помощи крема. В готовых коржах почти не чувствуется вкус меда. Однако, если его положить в кремовую массу, то готовый десерт получится невероятно ароматным и нежным. Вот рецепт пошагово медово-сметанного крема в домашних условиях:

Понадобятся такие продукты:

• Сметана 25-30% — 400 мл
• Загуститель для сливок — 1 ч.л.
• Мед — 4 ст.л.

Делайте согласно таким этапам:

1. Мед сделает сметану еще более жидкой, так как при взбивании теряет свою текстуру. Поэтому сметану сначала нужно отцедить на дуршлаге с марлей (поставьте на ночь в холодильник), и только потом приступайте к приготовлению кремовой массы.
2. Взбейте сметанный продукт в течение 5 мин. 
3. Положите мед, загуститель и продолжайте взбивать. Готово.

Теперь такой массой можно смазывать коржи. Украсить такой торт стоит орехами. Они отлично дополнят привкус меда.

Делаем сметанный крем для бисквитного торта с сахарной пудрой: рецепт пошагово

Успех вкусного и пышного бисквита заключается в одном маленьком секрете. Яичные белки нужно обязательно взбивать отдельно от желтков. Если их не взбить, то они «посадят» тесто, если взбить вместе с желтками, то все равно необходимого эффекта не будет. Итак, приготовим сначала идеальный бисквит:

Понадобятся такие продукты:

Делайте так:

• Разделите белки от желтков.
• Белки поместите на 15 мин. в морозильную камеру для того, чтобы они хорошо охладились.
• Тем временем, взбейте желтки с сах. песком, ванилином и мукой.
• Отдельно взбейте охлажденные белки до пиков.
• Теперь аккуратно при помощи лопатки вводите белки в тесто. Взбивать миксером больше не нужно, можно все испортить и тесто «сядет». Готово.
• Теперь приступайте к выпеканию в разогретой духовке до 180 градусов в течение 30 минут. Для этого вылейте тесто в съемную форму и сразу поставьте в духовой шкаф.

• Затем достаньте, остудите и разрежьте на 3 части. Осталось промазать пропиткой и собрать торт.

Для бисквитного торта важно, чтобы крем был густым, нежным и воздушным. Если он впитается в высокие коржи, то при разрезе это будет выглядеть неаппетитно. Поэтому делаем вкусный и густой сметанный крем для бисквитного торта с желатином и сахарной пудрой. Вот рецепт пошагово:

Понадобятся такие составляющие:

Делайте так:

1. Сначала подготовим желатин. Если его смешать с водой, то вкус желатина может изменить вкус итогового продукта. Поэтому мы будем разводить его в сливках. Они оттенят желатиновый вкус.
2. Всыпьте желатин в сливки и подогрейте на огне, но не кипятите. Когда желатин растворится, снимайте миску с огня, чтобы не перегреть смесь. Отставьте в сторону, чтобы она остыла.
3. Сметану соедините с сах. пудрой и ванилью.
4. Влейте остывший желатин и взбивайте массу в течение 5 мин.

Готовую массу поставьте в холодильный шкаф на пару часов. За это время смесь загустеет и отлично подойдет для пропитки бисквитных коржей. Промажьте все пласты, а сверху особенно обильно, не жалея крема. Посыпьте орехами. Торт готов.

Сметанный крем со сгущенкой в домашних условиях: рецепт крема из сметаны со сгущенкой

Сгущенное молоко делает сметанный крем более вкусным. Получается неповторимый сливочный вкус, который отлично сочетается с любыми коржами: медовыми, сахарными, слоеными и др. Сгущенное молоко очень сладкое, поэтому дополнительно класть в сметанный крем сах. песок мы не будем.

Стоит знать: В такую кремовую массу можно класть как вареную, так и обычную сгущенку. В первом случае, получится карамельный вкус, во втором — сливочно-ванильный.

Итак, вот рецепт крема из сметаны со сгущенкой в домашних условиях:

Понадобятся такие продукты:

Делайте так:

1.  В одной посуде взбейте сметану. Если вы будете использовать обычную сгущенку, то в крем лучше добавить 100 грамм творога. Он добавит густоты, так как такое молоко жидкое.
2. В другой миску взбейте сгущенку и слив. масло.
3. Теперь соедините обе массы. Крем готов.

Посмотрите, как аппетитно выглядит кремовая масса с обычной сгущенкой. Если коржи торта светлые, тогда стоит использовать крем с карамельным продуктом, если темные, к примеру, шоколадные, тогда подойдет масса, сделанная с обычной сгущенкой.

Видео: Густой сметанный крем со сгущенкой за 5 минут для тортов и пирожных

Делаем густой сметанный крем: рецепт, как сделать сметанный крем гуще?

Выше по тексту мы описывали секреты, как сделать сметанный крем гуще. Вы можете выбрать любой из способов и использовать при приготовлении. Вот еще несколько советов, которые помогут загустить массу:

• Можно добавить в крем при взбивании столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала. Вкус продукта в итоге не изменится, но он будет более густым.
• Желатин добавляют в разные блюда в качестве загустителя. Можно развести и положить его в крем. Но имейте в виду, что получится другой вкус продукта. Поэтому разводите желатин не водой, а только сливками. Как говорилось выше, они оттеняют привкус желатина.
• Лучше использовать специальный кондитерский загуститель, который продается в виде порошка. Его нужно добавить в массу, а затем еще раз хорошо взбить.

Но многие хозяйки против добавления в сметанную массу разных загустителей. Это объяснимо, так как такие продукты считаются консервантами. Попробуем обойтись без них. Итак, делаем густой сметанный крем — рецепт:

Понадобятся такие продукты:

• Сметана 25-30% — 500 мл
• Сах. пудра — 1 стакан

Делайте так:

• Если вы хотите сделать сметанный крем гуще, не добавляя загустителя, тогда нужно отвесить сметану. Постелите на дуршлаг марлю и выложите на нее сметану. Поставьте все это на кастрюлю и уберите на ночь в холодильный шкаф. Как говорилось выше, это отличный способ, чтобы загустить сметану. Утром вы увидите, что сыворотка отделилась, значит, теперь можно готовить кремовую массу.
• Для взбивания используйте сах. пудру, так как сах. песок делает массу немного жидковатой.
• Взбивайте не более 5 мин. Готово.

Получился густой сметанный крем. Посмотрите в видео, как готовит такую пропитку хозяйка.

Видео: Сметанный крем. Крем всегда густой из любой сметаны. Это очень просто

Заварной сметанный крем: рецепт крема со сметаной

Заварной сметанный крем получается нежнее и воздушнее, чем обычная кремовая масса из сметаны. Готовить его просто, но главное, не переварить, иначе ничего не получится. Масса в итоге приобретает красивый молочный цвет и сливочный вкус. Вот рецепт заварного крема со сметаной:

Понадобятся такие составляющие:

Делайте так:

• Яйцо с сахаром хорошо перемешайте венчиком, добавьте муку и снова размешайте.
• Теперь поставьте эту массу на водяную баню. Постоянно помешивайте.
• Как только вода закипит, вы увидите, что будущей крем начинает густеть и появляются комочки. Не пугайтесь, продолжайте помешивать и разбивайте комочки — они разойдутся. Лучше всего пользоваться при этом венчиком.

Важно: Как только появятся первые пузырьки в креме, выключайте огонь и снимайте кастрюлю с водяной бани. Если продержите дольше, масса может пригореть.

Продолжаем:

• Как только масса остынет, добавьте в нее ванилин, масло и сметану.
• Взбивайте миксером до однородности. Готово.

Масса получается воздушной, нежной, со сливочным оттенком и вкусом. Стоит отметить, что вместо муки в такой крем можно положить крахмал, а сахара добавить побольше, если вы любите слишком сладкие десерты, к примеру — 200 грамм.

Видео: Заварной сметанный крем. Крем из доступных продуктов для тортов и пирожных

Творожно-сметанный крем в домашних условиях: сметанный рецепт

Если вы переживаете, что кремовая масса получится жидковатой, тогда сделайте творожно-сметанный крем. Как говорилось выше, творог также может выступать в качестве загустителя. В этом случае, важно взбить массу, чтобы не попадались крупинки этого продукта. Поэтому делать это нужно только блендером или миксером. Вручную, венчиком, взбить массу до такого состояния не получится. Итак, вот вкусный сметанный рецепт в домашних условиях:

Понадобятся такие продукты:

Делайте так:

1. Если творог крупными крупинками, тогда при помощи ложки и сита перетрите его в пасту.
2. Сложите в чашку миксера сметану, сах. песок, сливки, молоко сгущенное (обычное — не сваренное) и ванилин. Взбивайте недолго (5 мин.) до однородности.
3. Добавьте творог и взбейте еще раз, чтобы консистенция массы получилась гладкой.

Крем получается густым и пышным. Сгущенка делаем интересным по вкусу. Отлично помогает такой прием, если сметана или творог кислый. Сгущенное молоко придает блюду сладости и сливочного оттенка во вкусе и внешнем виде.

Рецепт сметанного крема для морковного торта: пошагово

Морковный торт любят многие люди. Он получается не только вкусным, но и полезным. Рецепт такого торта одни хозяйки унаследовали от своих бабушек, а другие удивляются — «Разве торт с морковью может быть вкусным? — да, еще и каким. Вот рецепт вкусных морковных коржей:

Приготовьте такие ингредиенты:

Делайте так:

1. Морковку натрите от кожуры и натрите на мелкой терочной доске.
2. Соду погасите в столовой ложке уксуса.
3. Теперь смешайте ингредиенты и замесите тесто. Делайте это при помощи блендера.
4. После этого вылейте тесто в разъемную форму, предварительно смазанную слив. маслом. Пусть тесто чуть постоит, а вы пока разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
5. Затем выпекайте корж в течение 40 минут до готовности.
6. Потом достаньте и поставьте на стол остывать.

Основной успех такой выпечки именно в креме, который оттеняет вкус моркови и дополняет своей легкой, интересной кислинкой. Вот рецепт сметанного крема для морковного торта пошагово:

Понадобятся следующие составляющие:

Делайте так:

1. Лимон порежьте вместе с кожурой и измельчите в блендере.
2. Добавьте сах. песок или пудру и хорошо взбейте все вместе.
3. Положите сметану и несколько капель ванили. Хорошо все взбейте еще раз до однородности.

Теперь можете собирать торт. Разрежьте корж на 3 части и промажьте их этой ароматной сливочно-лимонной массой. Сверху посыпьте выпечки молотыми орехами.

Важно знать: Успех лимонного торта заключается в том, что он должен пропитаться этим кремом. Поэтому лучше на ночь поставить его в холодильный шкаф.

Сметанный крем для сметанного торта: рецепт

Сметанные коржи лучше делать с кефиром. Благодаря этому ингредиенту, они получаются нежными и воздушными. Чтобы торт интересно смотрелся в разрезе, сделайте половину коржей светлыми, а другую половину — темными, с добавлением какао. Вот рецепт сметанного торта и крема:

Подготовьте такие составляющие:

Делайте так:

1. Яичные белки отделите от желтков. Взбейте их до пиков, а желтки размешайте со 200 граммами сах. песка до растворения кристалликов. Смешайте эти две массы.
2. Влейте кефир, положите 100 грамм сметаны, перемешайте венчиком.
3. Положите муку и еще раз перемешайте.
4. Теперь полученное тесто разделите на 2 части. В одну положите соду и лимонную кислоту. Еще раз перемешайте.
5. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекайте в течение 25 мин. при 180 градусах.
6. В другую часть теста положите какао. Перемешайте.
7. Выпекайте также в течение 25 мин. при 180 градусах. Остудите.
8. Затем разрежьте коржи на 2 части каждый.

После этого сделайте крем:

• Взбейте 300 грамм сметаны.
• Положите 200 грамм сметаны и снова хорошо взбейте в течение 5 мин.
• Если крем получается жидким, положите чайную ложку загустителя или 100 грамм творога. Готовую массу поставьте в холодильный шкаф на полчаса.

Посмотрите, какой крем получился — воздушный и нежный.

Теперь смажьте коржи кремом, укладывая их друг на друга. Благодаря чередованию темных и светлых коржей, а также сметанной кремовой массе, торт получился очень вкусным и аппетитным.

Видео: Сметанный торт. Торт сметанник. Обалденный рецепт вкусного торта

Рецепт сметанного крема с фруктами: пошагово

Многие хозяйки просто готовят сметанный крем, а затем нарезают фрукты слайсами или дольками. Затем первый корж пропитывается кремовой массой и на него укладываются порезанные фрукты. Затем следующий корж, крем и фрукты и так, пока не закончатся все ингредиенты. Но мы сделаем сметанный крем с фруктами по особому рецепту, перемешивая. Получится очень интересный вкус. Подойдут любые сезонные фрукты: персики, киви, клубника и т.д. Вот рецепт сметанного крема с фруктами пошагово:

Понадобятся такие продукты:

• Фрукты — 1 кг
• Сах. песок — 0,5 кг
• Сметана — 500 грамм
• Загуститель кондитерский — 1 ч.л.
• Масло слив. — 150 грамм
• Ваниль — немного

Готовьте так:

1. Фрукты помойте, нарежьте на небольшие кусочки.
2. Сложите их в кастрюлю, засыпьте сах. песком и поставьте на огонь. Уваривайте, чтобы фруктовая масса загустела. Остудите.
3. Затем взбейте сметану с загустителем, положите ваниль.
4. Теперь взбейте остывшую фруктовую, сливочное масло и сметанную массу. Если нужно, добавьте еще загустителя.

Выбирайте для такого крема фрукты, которые дадут интересный оттенок крему. К примеру, клубнику, яркие персики и т.д.

Рецепт сметанно-шоколадного крема для торта: пошагово

Такая кремовая масса — самая вкусная для любителей шоколада. Сделать ее просто, так же как и классический крем из сметаны. Понадобится только какао или шоколад. Вот рецепт сметанно-шоколадного крема для торта пошагово:

Понадобятся такие ингредиенты:

Делайте так:

1. Какао, сах. песок и сливочное масло поставьте на огонь и держите, пока масло не растопится. Также не должно быть комочков от какао. Чуть остудите.
2. Теперь в сметану всыпьте загуститель и вылейте шоколадную массу.
3. Хорошо взбейте. Если понадобится, то добавьте еще загустителя. Готово.

Крем получился блестящим и аппетитным. Вместо какао-порошка можно использовать шоколад. Но применяйте только темную плитку (75%). Благодаря этому, крем получится вкуснее.

Как сделать вкусный сметанный крем: отзывы

Хотите узнать, как готовят сметанный крем другие хозяйки и повара? Ведь у каждого любительницы делать домашнюю выпечку есть свои хитрости и секреты. Читайте отзывы о том, как сделать вкусный сметанный крем:

Ольга, 35 лет

Очень люблю делать сметанный крем. Делаю его с творогом и сгущенкой. Потом кладу в холодное место и только потом смазываю коржи. Охлажденная масса всегда густая. После смазывания ставлю торт снова в холодильник. Он там пропитывается и получается невероятно вкусным. 

Павел, 33 года

Я — профессиональный кондитер. Всегда для приготовления сметанного крема использую кондитерский загуститель, иначе никак. Также добавляю в выпечку и кремовую массу цедру лимона и апельсина. Она получается очень ароматной и вкусной. 

Елена, 28 лет

Люблю все шоколадное. Поэтому для своих тортов делаю сметанно-шоколадный крем. Не использовала никогда какао, так как думала, что надо сметану прогревать с сах. песком и какао, а я переживала, что потом не получится. Но в одном из рецептов этой статьи, вычитала, что можно сначала прогреть какао с сахаром и маслом и только потом эту массу, когда она остынет, смешать со сметаной. Попробовала приготовить — получилось очень вкусно. Сейчас делаю один раз с какао, другой — с темным шоколадом. 

Видео: Простой универсальный крем «ПЛОМБИР» на сметане.  Заварной сметанный крем для тортов и пирожных

Прочитайте по кондитерской теме:

• Крем для торта из сливок с шоколадом, творогом, сгущенкой: рецепты
• Крем простой для торта со сгущенкой, на сметане: рецепты
• Как сделать вкусный заварной крем для торта в домашних условиях: рецепты
• Торты в детский сад, школу своими руками из сладостей: рецепты
• Украшение торта мастикой: фигурки