Як очистити гриби чемпіньонів свіжим перед приготуванням: корисні рекомендації щодо обробки чаміньонів. Чи потрібно мені мити заморожені та очистити придбані свіжі гриби чаміньонів перед приготуванням?

У цій статті ми дізнаємось, як обробляти зібрані або придбані свіжі чемпіньйони для приготування їжі.

Вміст

Чи потрібно мити свіжий магазин або лісові шампіньйони?

Слід мати на увазі, що промислове виробництво грибів не завершено без використання хімічних добрив. Вони були підняті в спеціальних підкладках, і, можливо, залишки підкладки будуть на поверхні грибів. Тому придбані гриби повинні бути промиті безпосередньо перед приготуванням за допомогою проточної води, ви можете через друшляк, хоча, на перший погляд, вони здаються чистими.

Потрібно дуже швидко мити гриби, щоб вони не вводяться з вологою і з цього не втрачали властивостей. Промивається до мокрого паперовими серветками або паперовим рушником.

Ті гриби, що зібралися в лісі, ретельно розбираються, гнили викидаються. Залишилися лише здорові зразки. Вони також можуть бути в пилу або після дощу, вони можуть бути частинками бруду, піску, гілками, травою. Тому також рекомендується їх мити.

Іноді гриби можуть бути дуже брудними, потім ми миєте їх у воді борошном. На 1 літр холодної води столова ложка борошна підлоги. Вилийте гриби цією сумішшю, швидко промийте і злийте воду. Через свою липкість борошно знімає забруднення від грибів.

Звичайно, немиті гриби є більш ароматними та смачними, тому немилими до приготування їжі, але ви впевнені в екологічній доброзичливості їх походження.

Як швидко обробити свіжі гриби чаміньонів, очистити шапку, фільм під капелюхом, спідницю, нога: поради

Обробка чаміньонів, яку ми пропонуємо нижче, проводиться безпосередньо перед приготуванням (гаряче, приготування їжі або свіжого використання).

Перед прибиранням слід ретельно оглянути шампіньонів.
Ми залишаємо молодих зразків без прибирання, вони вже ніжні, там нічого не чистити. Якщо їх вирощують в екологічно чистих умовах і чисті за зовнішнім виглядом, то їх не потрібно мити, щоб не живити водою. Якщо залишки трави на них, очистіть їх пензлем або губкою з піни.
Найзручніше чистити шампіньйони гострим ножем, який має тонке лезо. Перш за все, вони очищають капелюх зсередини, знімаючи плівку.
У тих примірниках, де вимовляється спідниця, вона відрізана.
Стебло свіжих грибів злегка освіжена, вирізаючи тонкий шар. Якщо гриби зберігали протягом деякого часу в холодильнику, то вам потрібно більше вирізати ногу грибів.
На капелюхів ми відрізали місця, які витримані, замерзли, пошкоджені.
У більш зрілих грибах потрібно очистити шапку (необов’язково). Для цього візьміть шкіру з краю капелюха і підтягніть. Вона легко відставатиме за поверхнею.

Королівські чемпіньони очищаються від шкіри на капелюсі, спідниці та фільмів під капелюхом.
Після очищення гриби швидко промивають водою, додаючи до неї лимонну кислоту або оцет, щоб вони не темніли.
Лісові гриби або ті, які ви хочете використовувати RAW, ви можете зігріти пару хвилин у духовці, попередньо нагріту до 80-90 градусів, щоб знищити шкідників та бактерій.
Вам не потрібно грітися в магазині. Одразу після промивання потрібно покласти їх на паперовий рушник, щоб склянка була водою.
Для начинки в грибах обріжте стебло ножем, як показано на малюнку нижче.

Розрізання стеблів від шампіньонів перед начинкою

У грибах, призначених для грибної ікри, шапки не очищаються з шкіри, спідниці не видаляються, смак цього не зміниться.
Для приготування їжі промиті чемпіньони не висушуються, а негайно покладіть на сковороду для приготування їжі.
Якщо можливо, не мийте шаміньонів, яких ви їдете, щоб обсмажити. Очистіть їх пензлем або губкою для миття посуду. Мити гриби, насичені водою, можуть втрачати форму, розповсюджуватись і не бути хрусткими.

Чи потрібно мити чемпіньони перед заморожуванням, сушінням

Сухі гриби використовуються для замерзання та сушіння, тому не рекомендується їх мити. Перед цим процесом гриби очищають м'якою щіткою або губкою для миття посуду.

Чи потрібно мені мити заморожені чемпіньони перед приготуванням?

Як було сказано вище, для замерзання використовуються сухі гриби. І якщо вони не зовсім чисті або розроблені для приготування їжі, швидко їх вимийте, коли вони не зовсім розморочені, щоб не було можливості поглинати воду. Ті зразки, які для смаження, протечать паперовим рушником. Якщо гриби чисті, тоді використовуйте їх не мити.

Загальні правила приготування їжі

Смаження шаміньонів

Для смаження вибирайте сухі гриби або вимиті та висушені в паперовий рушник або попередньо розігріту духовку до 80-90 градусів протягом 2-3 хвилин.
Смаження можна зробити без нічого, лише з рослинним маслом і може бути засвоєним.
Покладіть чемпіньони в сковороду, попередньо нагріту олією.
Обсмажте близько 30 хвилин на середньому вогні.

Гасіння чемпіньонів

Для рагу ми беремо смажені та коричневі чемпіньйони.
Вилийте їх соусом і відправте в духовку на 30 хвилин або готуйте відповідно до вашого рецепту.
Смачні соуси отримують зі сметаною або додаванням білого сухого вина.
Щоб гасити гриби з овочами, ми беремо сушені гриби і обсмажуємо їх у сковороді в рослинному маслі на повільному вогні близько 25 хвилин, щоб вони довше обсмажували у нашому самому соку. Потім додайте до них цибулю, обсмажте ще 5 хвилин, а потім покладіть решту овочів і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.

Кулінарія шампіньонів

Для приготування їжі виберіть промиті гриби, які не висушені. Їм потрібно покласти їх у киплячу солону воду цілим. Ви також можете покласти цілу лушкову цибулю в сковороду, щоб дати аромат, ароматний перець з горохом і лавруською. Готуйте після кипіння протягом 10 хвилин (придбано) та 15 хвилин (ліс).
Щоб зберегти світлий колір грибів у каструлю з водою, киньте трохи лимонної кислоти. Близько 1/3 чайної ложки на 0,5 кг чаміньонів.
Готові -виготовлені шаміньонки відкидаються назад у друшляк.
Для супу покладіть нарізані гриби в окропу і варіть бульйон близько 5 хвилин. Далі приготуйте рецепт супу.
Щоб перевірити готовність грибів, зверніть увагу на них внизу. Якщо гриби з'явилися, то вони сирі.

Зберігаючи шаміньонів, ви можете закип’ятити їх окремо, або ви можете негайно приготувати свіжим у маринаді.
Під час маринування рекомендується спеції - кориця, гвоздики, бадіян.
Ми не рекомендуємо додавати цибулю. Це призведе до підкислення продукту.
Можна додати кропу, листя смородини для аромату, але листя дуба або вишні для фортеці.
Якщо додати рослинне масло зверху, воно захистить гриби від цвілі.
Металеві чохли не дуже рекомендуються, це краще, ніж пластик або скло.

Підготовка шампіньонів до споживання сировини

У сирих чемпіньонів ви можете додати до салату або є їх як незалежна страва.

Для цього потрібно очистити гриби з шкури на капелюсі, спідниці та фільмів під капелюхом і обрізати ногу на 3-5 мм.
Необхідно промити гриби киплячою водою через друшляк, щоб знищити бактерії, або обсмажувати 2-3 хвилини у попередньо розігрітій духовці при 90 градусах. При такому тепловому обробці білки, які знаходяться у свіжих грибах, не знищені.
Звичайно, для красивого вигляду та смаку ви можете утримувати їх у готовому маринаді, де є лимонна кислота або лимонний сік та спеції.

Чи можна підготувати шаміньонів, шампіньонів з ногами?

Шампіньони смачні, включаючи ноги. Якщо ви зробили фаршировані чемпіньони, з яких видаляються ноги, ці ноги можна використовувати для супу, салату, тушкування з овочами, соусом, ікрою або просто смаженими.

Шампіньони з ногами готуються до будь -яких страв.

Чи можливо їсти затемнені шаміньони?

Darmed Champignon також можна готувати як світло. Єдине зауваження - на темних чемпіньйонах ви можете не помітити слідів гнилі, цвілі. Тому ретельно перегляньте кожен гриб перед приготуванням.

Зберігання чаміньонів

Щоб зберігати свіжі шаміньйони в холодильнику, потрібна щільна упаковка, щоб вони не темніли. Це може бути поліетиленовий пакет, або каструля з щільною кришкою або банкою з нейлоновою кришкою. У такому стані їх можна зберігати протягом 6-7 днів без упередження якості.

Не тримайте очищені гриби в холодильнику більше 2 днів. І так, що вони не темніють, зволожують їх у лимонному соку або розчині лимонної кислоти.

Перш ніж готувати на збережених грибах, оновіть ногу, роблячи свіжий розріз.