อัตราส่วนของมวลของยีสต์ - แห้งและสดในกรัม: สำหรับการอบ, kvass, mash moonshine, ตาราง

มียีสต์หลายประเภทสำหรับการอบทำอาหารบดและอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ มันมักจะเกิดขึ้นว่ายีสต์แห้งจะถูกระบุตามสูตรและมีเพียงการกดของที่อยู่ - เปียก จะทำอย่างไรในกรณีนี้? บทความนี้อธิบายอัตราส่วนของน้ำหนักของยีสต์แห้งและดิบ อ่านเพิ่มเติม

อัตราส่วนของน้ำหนักของยีสต์แห้งและสด (ดิบเปียก) ในกรัม: ตาราง

พนักงานต้อนรับใด ๆ ใช้เชื้อเพื่อเตรียมอาหารหลากหลาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับประเภทและข้อดีของพวกเขา ยีสต์มีสามสายพันธุ์:

1. แห้ง. พวกเขาแตกต่างกันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นไม่มีกลิ่นเด่นชัด พวกเขาทำโดยการระเหยและมีโครงสร้างเม็ด - รูปแบบที่ใช้งานและความเร็วสูง
2. สด (ดิบ) ผลิตในรูปแบบของแถบบีบอัด
3. เบียร์. พวกเขามีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและทรัพย์สินมีความเหมาะสมไม่ดี

การใช้ sourdough สำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แตกต่างกันเป็นไปได้ที่จะปรับสูตรการเตรียมและแทนที่ลักษณะที่ปรากฏ สัดส่วนของการทดแทนนี้ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการมีความจำเป็นต้องค้นหาความเทียบเท่าและการแลกเปลี่ยนของยีสต์ประเภทต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นการอบต้องใช้ยีสต์ดิบที่กด 3 กรัมและหนึ่งแห้ง Braga จะใช้เวลา 600 กรัม ยีสต์ดิบมันจะเป็น 100 กรัม แห้ง.

ในการค้นหาอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อความสดใหม่คุณต้องทวีคูณน้ำหนักด้วยสาม แล้วปรากฎว่า 5 กรัม สภานิติบัญญัติในรูปแบบดิบเทียบเท่ากับถุงหนึ่งถุงแห้ง

นี่คือตารางอัตราส่วนน้ำหนักของยีสต์แห้งและสด (ดิบเปียก) ในกรัม:

ข้อมูลเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาในขณะที่แทนที่ส่วนผสม

คุณต้องการยีสต์แห้งกี่ตัว 25, 50, 100 กรัมสดสามัญ?

น้ำหนักของเห็ดยีสต์ที่ใช้ในการอบมัฟฟินมักจะระบุไว้ในสูตร บางครั้งไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในมือ จากนั้นคำถามที่เกิดขึ้นจากการแทนที่พวกเขา จำเป็นต้องใช้ยีสต์แห้งมากแค่ไหน 25, 50, 100 กรัม สดใหม่ธรรมดา?

สัดส่วนของการแลกเปลี่ยนกันคือหนึ่งถึงสามคือ 10 กรัม มีคนแห้ง 30 กรัม สด. คณิตศาสตร์เป็นเรื่องง่าย:

• 25 กรัม เห็ดยีสต์สดจะอยู่ที่ 8.5 กรัม แห้ง
• 50 กรัม - 15 กรัม แห้ง
• 100 กรัม กด - 33.5 กรัม แห้ง

หากคุณเข้าใจอัตราส่วนนี้และนำไปปฏิบัติคุณเชื่อมั่นว่าสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้

สำคัญ: อย่าลืมเกี่ยวกับความแตกต่างของยีสต์ที่ใช้งานและละลายได้อย่างรวดเร็ว ใน 1 ช้อนชารูปร่างที่แห้งของ sourdough มีสามในสี่ของช้อนชาสูง -เทค

ดังนั้นอัตราส่วนสามารถปรับด้วยวิธีนี้:

• 10 กรัม ผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่ใช้งานอยู่เท่ากับ 25 กรัม กด
• 10 กรัม ผลิตภัณฑ์ยีสต์ความเร็วสูงคือ 30 กรัม ในรูปแบบสด (เปียก)
• สำหรับ 25 กรัม ยีสต์สดผ่าน 10 กรัม ใช้งานหรือ 8 กรัม ด่วน -ออกฤทธิ์
• ที่ 50 กรัม สด - 20 กรัม ใช้งานหรือ 17 กรัม ด่วน -ออกฤทธิ์
• ต่อ 100 กรัม สด - 40 กรัม ใช้งานอยู่หรือ 33 กรัม รวดเร็ว -ทำหน้าที่

ขึ้นอยู่กับโรงงานของผู้ผลิตหรือชุดยีสต์คุณภาพของพวกเขาอาจไม่เหมาะสม ดังนั้นผู้ผลิตจะระบุอัตราส่วนเฉลี่ยของยีสต์บนแพ็คเกจ

การแทนที่แห้งหนึ่งช้อนชาด้วยยีสต์กดดิบ: อัตราส่วนของน้ำหนักของยีสต์

พนักงานต้อนรับที่มักจะอบขนมปังหรือ sdoba อื่น ๆ รู้โดยตรงว่าจะเปลี่ยนยีสต์ "ชีวิต" ด้วยแห้งได้อย่างไร ด้านล่างเราจะอธิบายว่าน้ำหนักของน้ำหนักของยีสต์ดำเนินการอย่างไรและการเปลี่ยนของแห้งหนึ่งช้อนชาด้วยยีสต์ที่กดดิบ

• ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปและอัตราส่วนที่ถูกต้อง: 1 กรัม แห้งคือ 3 กรัม สด

ผู้ผลิตชี้แจงสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในกรัมบนแพ็คเกจขึ้นอยู่กับว่าเห็ดยีสต์เหล่านี้ใช้งานได้หรือละลายได้อย่างรวดเร็ว

ในห้องครัวเมื่อทุกอย่างอยู่ในมือและไม่มีเวลาวัดบนเครื่องชั่งมันเป็นไปได้เสมอที่จะใช้ช้อนชา ปริมาณของมันคืออะไร?

• ถ้าเราพูดถึงมิลลิลิตรก็ถือว่าเป็นปริมาณของมัน 5 มล..
• อย่างไรก็ตามยีสต์มีจำนวนมากและปริมาณในช้อนคือสามกรัม
• ข้อผิดพลาดมีความโดดเด่นด้วยเทคนิคการเทยีสต์แห้ง:“ ด้วยสไลด์” หรือ“ ภายใต้มีด” จากนั้นคุณสามารถเพิ่ม 1-2 กรัม.

สูตรให้ยีสต์แห้ง แต่มีเพียงอาหารดิบเท่านั้น? อย่าตกใจเพียงแค่นับ:

• แห้งหนึ่งกรัมมีความสดสามกรัม
• ที่ 1 ช้อนชา. ยีสต์แห้งสามกรัม
• หากสูตรถูกระบุ 2 ช้อนชา "ด้วยเนินเขา" ของยีสต์แห้งจากนั้นค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ยีสต์ในรูปแบบชีส (เปียก) สำหรับการอบนี้จะเป็น 30 กรัม เป็นต้น

บ่อยครั้งที่แม่บ้านวัดส่วนผสมด้วยช้อนไม่ค่อยใช้เครื่องชั่งห้องครัว ที่จุดขายคือเห็ดยีสต์“ ใช้ชีวิต” ในแพ็คเกจ 100 หรือ 500 กรัมและแห้งในแพ็คเกจ 7 หรือ 11 กรัม

มันคุ้มค่าที่จะพิจารณา: ความสามารถของยีสต์แห้งในหนึ่งช้อนคือสามกรัมห้าในช้อนด้วยเนินเขา

สำหรับการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยการวัดได้ถูกจัดตั้งขึ้น:

• แถบที่กด (เช่นกล่องไม้คู่) ของผลิตภัณฑ์ยีสต์ชั่งน้ำหนัก 25 กรัม มันเท่ากับสองช้อนชาของผลิตภัณฑ์ยีสต์ในรูปแบบแห้งซึ่งหนึ่งในนั้นจะเป็น "สไลด์"
• สองชิ้นนั้นมีน้ำหนักทั่วไป 50 กรัมสามารถเปลี่ยนได้ 3 ช้อนชา ด้วยสไลด์ของยีสต์แห้ง
• ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ยีสต์สดเทียบเท่ากับสามถุง 11 กรัม เชื้อรายีสต์แห้งในรูปแบบที่ใช้งานอยู่

เมื่อเปลี่ยนประเภทของยีสต์เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับลักษณะเชิงคุณภาพของพวกเขาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการจัดเก็บ

อัตราส่วนของน้ำตาลน้ำและยีสต์ (การใช้ชีวิตแบบแห้งและแอลกอฮอล์): สำหรับ Mash Moonshine

สำหรับการผลิตของบดจะใช้เห็ดยีสต์แอลกอฮอล์ บ่อยครั้งที่พวกเขายังมีชีวิตอยู่กด เพื่อให้ได้การกลั่นคุณภาพสูงมีความจำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีการผลิตและใช้ยีสต์คุณภาพสูง ยีสต์แอลกอฮอล์มีอัตราการหมักสูงอย่าโฟมทนต่อแอลกอฮอล์และให้รสชาติที่ดีและกลิ่นหอมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อัตราส่วนของส่วนผสมคืออะไร - น้ำตาลน้ำและยีสต์ (การใช้ชีวิตแบบแห้งและแอลกอฮอล์) , เหมาะสำหรับการทำ Mash Moonshine? นี่คือคำตอบ:

มีสูตรหลายสูตรสำหรับ Moonshine แต่มีสามองค์ประกอบเป็นพื้นฐาน:

• น้ำ
• น้ำตาล
• ผลิตภัณฑ์ยีสต์แอลกอฮอล์

จำนวนเชื้อรายีสต์ในกรัมคำนวณจากปริมาณสาโทหรือสัมพันธ์กับ น้ำตาล 1 กิโลกรัม.

• สาโทสิบลิตรต้องการ 30 กรัม ยีสต์แอลกอฮอล์กดสด
• ต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม 20 กรัม ยีสต์.

สูตรสำหรับบดคุณภาพสูง:

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม ยีสต์แอลกอฮอล์
• 20 ล. น้ำขวด
• 5 กก. ซาฮาร่า

วิธีการทำอาหาร:

• น้ำอุ่นที่น้ำตาลละลายลงในภาชนะขนาดใหญ่
• ยีสต์จะต้องเจือจางในส่วนของน้ำเชื่อมและเพิ่มเข้าไปในปริมาณทั้งหมด
• ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นจนกระทั่งบดพร้อม

ทำตามสัดส่วนและเคล็ดลับและรับเครื่องดื่มคุณภาพสูงพร้อมรสชาติที่นุ่มนวล

ยีสต์กดสดและแห้งแป้งน้ำ: อัตราส่วนสำหรับการทำแป้งอบอัตราส่วนของยีสต์ในการทดสอบ

เพื่อเตรียมขนมอบแสนอร่อยและละเอียดอ่อนจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม ส่วนประกอบหลักของแป้งเนยมักเป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เสมอ (ในรูปแบบกดสดหรือแห้ง), น้ำตาล, น้ำ ส่วนผสมเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับจำนวนแป้ง

• ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ยีสต์สด (เปียก) ที่เกี่ยวข้องกับแป้งสำหรับการเตรียมชิ้นงานทดสอบสำหรับการอบควรจะเป็น จาก 2 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• หมายความว่า 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องใช้แป้ง 20-50 กรัม ผลิตภัณฑ์ยีสต์สด
• ในแง่ของยีสต์แห้งหมายความว่า ประมาณ 10 กรัม

ดังนั้นส่วนแบ่งของยีสต์แห้งที่เกี่ยวข้องกับแป้งหนึ่งกิโลกรัมนั้นมาจากหนึ่งถึงหนึ่งและครึ่งเปอร์เซ็นต์ บ่อยครั้งที่อัตราส่วนนี้สำหรับการทดสอบจะถูกระบุไว้ในแพ็คเกจที่มียีสต์

• สำหรับของเหลวมักจะถูกเพิ่มเข้ามา 2.5 เท่ากว่าแป้ง
• แต่สัดส่วนนี้มีเงื่อนไขเนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดเชิงคุณภาพของแป้งและจำนวนของส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ (ไข่, น้ำมัน)

ดังนั้นการรู้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์คุณสามารถทำสูตรโดยประมาณสำหรับแป้งคอนกรีตซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่หลากหลาย

กดยีสต์และแห้ง: อัตราส่วนมวลสำหรับ KVASS

ต้องขอบคุณยีสต์ไม่เพียง แต่ได้รับการอบเนยแสนอร่อย แต่ตัวอย่างเช่น KVASS เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน ก่อนหน้านี้มีการใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบกดดิบสำหรับการเตรียมการ วันนี้รู้สัดส่วนที่ถูกต้องคุณสามารถแทนที่ด้วยแห้ง เนื่องจากสายพันธุ์นี้สะดวกที่สุดในการใช้งาน นี่คือสูตรและอัตราส่วนมวลสำหรับ KVASS:

เตรียม kvass ในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• ด้วยขนมปังสีดำ Borodinsky
• การนมัสการ Kvassian

ในทั้งสองกรณีคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ประเภทต่างๆ เมื่อพูดถึงอัตราส่วนของมวลของยีสต์สำหรับเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบควรสังเกตว่าการคำนวณนั้นดำเนินการสำหรับน้ำสามลิตร

ความต้องการขวดสามระดับ:

• ขนมปังหลายชิ้น
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
• ช้อนชายีสต์แห้ง

สิบกรัมถูกนำไปใช้ยีสต์ที่ถูกบีบอัด แต่ถ้าใช้สาโทถูกใช้ในสูตรน้ำหนักของพวกเขาจะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นยีสต์แห้งจึงสามารถใส่ได้ น้อยกว่า 3-3-4 กรัม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเพิ่มยีสต์แห้งและสด อบ sdoba แสนอร่อยทำ kvass, บดและอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ ด้วยสัดส่วนที่ถูกต้องพวกเขาจะกลายเป็นอร่อย ขอให้โชคดี!

วิดีโอ: สัดส่วนของการอยู่อาศัยและยีสต์แห้ง