วิธีการทอดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องและรวดเร็วเนื้อปลาในกระทะ: ขั้นตอน -by -step สูตร, เคล็ดลับการทำอาหาร เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็ง?

มาพูดถึงกฎเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาแช่แข็ง

ไม่สามารถซื้อปลาสดได้เสมอไปดังนั้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ควรให้ความพึงพอใจกับปลาด้วยน้ำค้างแข็ง (แห้ง) จากนั้นจะสูญเสียของเหลวที่น้อยที่สุดและไม่หดตัวทันทีที่ละลายอีกครั้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทำอาหารวิธีการทอดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ครึ่งชิ้นต้มที่ติดกับกระทะและแตก เราจะบอกเกี่ยวกับความลับและหลักการทั้งหมดของการทอดปลาในบทความนี้

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาแช่แข็งเนื้อปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็ง?

ในการรั้วปลาแช่แข็งกับชิ้นส่วนซากทั้งหรือในรูปแบบของเนื้อไม่แนะนำให้ทำละลายเบื้องต้น!

• ประการแรกนี่ไม่ใช่การทอด แต่ได้รับการดับปลา ก่อนอื่นความชื้นส่วนเกินระเหยและจากนั้นมีเพียงรูปแบบเปลือกโลก
• ประการที่สองปลาบางชนิดก็แตกสลาย ตัวอย่างเช่นนม Hek จะเปลี่ยนเป็นโจ๊กอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นสเต็กฟันติดและเบลอในกระทะถ้าคุณทอดพวกเขาแช่แข็ง
• สำหรับเนื้อบางส่วนการละลายน้ำแข็งพื้นผิวเป็นที่ยอมรับได้ นั่นคือล้างเนื้อใต้น้ำไหลเพื่อให้ไม่มีเปลือกโลก เลื่อนและออกไปสักพัก เนื่องจากทินเนอร์ความชื้นส่วนเกินจะออกมาพร้อมกับการบูต

ในการทอดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: คุณสมบัติของการละลายน้ำแข็ง

• ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทอดปลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง 1-1.5 ชั่วโมงเพียงพอ
• แต่เพื่อป้องกันการสูญเสียคุณภาพปลา มันจะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในความเย็นและช้าเนื่องจากแบคทีเรียสามารถทวีคูณได้อย่างรวดเร็วหลังจากความเย็นอบอุ่น เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ชิ้นส่วนในแพ็คเกจสูญญากาศหรือปลาทั้งตัวในถุงบนจานทิ้งไว้ในตู้เย็นในเวลากลางคืน
• น้ำจะเร่งกระบวนการให้มากขึ้น เรียนปลา ในน้ำเย็น (!) และเปลี่ยนเธอเมื่อเธอกลายเป็นน้ำแข็ง 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าใช้น้ำร้อน - รสชาติและโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะเสื่อมสภาพ
• เกลือเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์แบบ! เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือลงในน้ำสำหรับปลาทะเลและ¼ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแม่น้ำ เกลือแช่ปลาและทำให้เนื้อสัตว์หนาแน่นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทอดเนื้อ

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังจะปรุงปลาด้วยชิ้นส่วนคุณไม่ควรละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้ซากมีอุณหภูมิห้องเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีตัดและโรยด้วยเกลือ (หรือลดลงในน้ำเค็ม) เมื่อตัดปลาไม่ควรพังซึ่งหมายความว่ามันไม่ละลายพอ

หลักการพื้นฐานวิธีการทอดปลาแช่แข็งเนื้อไม่ได้เป็นกระทะ

ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดในกระทะถ้าคุณสังเกตหลักการทำอาหาร ปลาแม่น้ำประเภทนี้เหมาะที่สุด: หอก, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, คอน, ปลาคาร์พ, SOM, Pike Perch และ Rudd จากทะเล: Hyk, Pollock, Cod, Flounder, Plague และแน่นอนปลาแซลมอนสีชมพูปลาแมคเคอเรลเทราท์และการตัดหญ้านั้นยอดเยี่ยมในกระทะ!

หลักการพื้นฐานวิธีการทอดปลาแช่แข็ง:

• กำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลา! มันจะต้องไม่เพียง แต่ละลายน้ำแข็งเพื่อให้น้ำไม่ปรากฏในกระบวนการเตรียม แต่ยังแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• อย่าทอดปลานานเกินไปเพียงแค่ได้รับเปลือกโลกสีน้ำตาลที่สวยงามทั้งสองด้าน
• วางปลาไว้บนกระทะร้อนเสมอ มิฉะนั้นเนื้อปลาอาจติด
• มันจะดีกว่าที่จะใช้กระทะที่มีก้นหนา, จานเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง
• อย่าคลุมปลาด้วยฝา ความชื้นส่วนเกินเมื่อไม่จำเป็นต้องทอด
• หากคุณใช้แป้งข้าวไรย์ขั้นต้นคุณจะได้รับเปลือกโลกกรอบโดยเฉพาะ
• สำหรับค้างคาวที่ละเอียดอ่อนใช้แป้งข้าวโพดหรือผสมในสัดส่วนเดียวกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแป้งที่เรียบง่ายชิ้นส่วนของปลาที่ไม่มีผิวหนังสามารถจุ่มลงในไข่ที่ตีและทอดในแครกเกอร์

วิธีการทอดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องและรวดเร็วเนื้อปลาในกระทะ: คำแนะนำการทำอาหาร

เรานำเสนอความลับหลักของการทำอาหารวิธีทอดปลาแช่แข็งหรือเนื้อ:

• เกลืออย่างถูกต้อง เราเกลือปลาตัวใหญ่หน้าร้อนและปล่อยให้ยืนเล็กน้อย (สูงสุด 15-20 นาที) ปลาและเนื้อเล็ก ๆ ไม่สามารถเค็ม - ใส่เกลือลงในแป้งหรือแป้ง

เคล็ดลับ: ลดปลาลงในสารละลายรสหวาน สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล รสชาติของเนื้อปลาจะดีขึ้นมันจะกลายเป็นหนาแน่น สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับการทอดเนื้อ - ความสอดคล้องของมันจะกลายเป็นหนาแน่นมันจะไม่ติดและแตกสลายในกระทะ

• คุณไม่สามารถทำลายปลาด้วยน้ำมันได้! ระดับไขมันควรถึงความสูงของซากหรือชิ้นส่วนเกือบกลาง

สำคัญ: เพื่อนที่ดีที่สุดของปลาทอดคือเนย! เพิ่มในตอนท้ายของการทอดและอิดโรยปลาเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน รสชาติจะได้รับการขัดเกลามากขึ้น

• กฎของสาม p - เกลือพริกไทยและกรด ปลาไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบก็ไม่ได้รับอนุญาต ในทางกลับกันความเปรี้ยวให้ความยืดหยุ่นของเนื้อสัตว์และไม่เลิกกัน นอกจากนี้น้ำมะนาวจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์น้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับกรณีที่รุนแรง

เคล็ดลับ: แต่มะนาวทอดมากขึ้นไม่ใช่ปลาดิบ! เพิ่มน้ำผลไม้เกือบจะจบการปรุงอาหารหรือทันทีก่อนเสิร์ฟ จากนั้นรสชาติจะเป็นต้นฉบับรสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศจะเพิ่มขึ้น

• อย่าลืมเกี่ยวกับความเขียวขจี ปลารวมกับความเขียวขจีทุกชนิด แต่ผักชีฝรั่งอิ่มตัวด้วยโน้ตที่ละเอียดอ่อนกว่า
• หากคุณทอดซากทั้งหมดให้ทำการตัดทั้งสองด้านเพื่อทำให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศภายใน

เคล็ดลับเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาที่ละลายน้ำแข็งเพื่อให้มันฉ่ำและอร่อย แต่พวกเขายังเหมาะสำหรับการปรุงปลาสด

วิธีการทอดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องและรวดเร็วในกระทะ: step -by -step สูตรอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะทอดปลาแช่แข็งซึ่งไม่ได้ประมวลผลล่วงหน้าคุณจะต้องถอดเกล็ดอวัยวะภายในและตัดครีบ มันสะดวกกว่าที่จะทำเช่นนี้เมื่อปลาไม่ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ และฉันก็ละลายพอที่จะไปที่ใบมีด

สำคัญ: ในบางประเภทคุณต้องเอาผิวออก - มิฉะนั้นจะขม สิ่งนี้ใช้กับดิ้นรนและปลาไหล

เตรียมตัว:

• ซากปลามีน้ำหนักประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด -2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราลดการละลายและตัดปลาเป็นเวลา 10-15 นาทีในสารละลายรสหวาน หากคุณทอดซากทั้งหมดให้ทำการตัดไม้กางเขนทั้งสองด้านเพื่อแช่เนื้อสัตว์ไว้ข้างใน
2. ในระหว่างนี้บดพาร์สลีย์ (คุณสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ) บีบน้ำผลไม้จากมะนาว
3. เตรียมแป้งบนแผงสำหรับการแพนและถ้าคุณชอบเครื่องเทศสำหรับปลาให้เพิ่มพวกเขาลงในแป้ง - พวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือย
4. เทน้ำมันลงในกระทะ เป็นไปได้ในความหนาวเย็น แต่ต้องแน่ใจว่าแห้ง อย่าเก็บไขมันสำหรับปลา ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนซาก
5. เอาปลาออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งจากความชื้น! ตะแกรงกับพริกไทยและเครื่องปรุงรสที่โปรดปราน วิ่งในแป้งหรือแครกเกอร์แพน, สลัดส่วนเกิน
6. น้ำมันควรจะร้อนและอบอุ่นดี เรามีชิ้นส่วนของปลาเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทอดในแต่ละด้านจนเปลือกโลกผ่านความร้อนปานกลาง
7. 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - เพิ่มเนย เมื่อมันละลายเพิ่มผักใบเขียวสับ จับปลาตัวนี้ในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีเทซอสน้ำมันเป็นประจำ
8. ในท้ายที่สุดให้เทน้ำมะนาว เป็นเวลา 5-10 วินาทีทนต่อปลาจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเพื่อแช่ด้วยน้ำมะนาว ลบและตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณด้วยสีเขียวหรือมะนาวชิ้น

วิดีโอ: วิธีทอดปลาแช่แข็งแสนอร่อย?

ปลาแช่แข็งแช่แข็งกี่นาที?

ระยะเวลาการปรุงอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและขนาดของชิ้นส่วนที่คุณจะตัดมัน

• โดยเฉลี่ยแล้วปลาแช่แข็งทอดในกระทะมีค่าใช้จ่ายไม่เกิน 8-10 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าปลาทอดคุณสามารถเจาะชิ้นส่วนใหญ่ที่อยู่ใกล้กับกระดูกด้วยส้อมได้อย่างระมัดระวัง - เนื้อควรจะนุ่ม
• หากชิ้นส่วนไม่ใหญ่มากพอ 6-7 นาที
• เพื่อให้เนื้อสัตว์ของปลาฉ่ำในตอนท้ายของการทอดครอบคลุมด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ปิดไฟแล้วออกไปยืนเป็นเวลา 2-3 นาที
• ซากทั้งหมดควรเก็บไว้ประมาณ 15 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 7-8 นาที

สำคัญ: ถ้าคุณทอดปลาทั้งหมดให้จดจ่อกับการคั่วของส่วนหนา (ใกล้หัว) และไม่อยู่ที่หาง

วิธีการทอดเนื้อปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องและรวดเร็วในกระทะ: step -by -step สูตรอาหาร

เราเสนอให้ทำอาหารปลาในแป้ง วิธีนี้เหมาะที่จะทอดปลาแช่แข็งใด ๆ รสชาติจะเป็นพระเจ้าและเนื้อจะฉ่ำ แต่สำหรับ Capage Fillet มีความสำคัญมากขึ้นเนื่องจากมีความสามารถในการเลิกและสูญเสียรูปร่าง คุณสามารถซื้อซากที่ทำมาได้โดยเพียงแค่ตัดเป็นชิ้นส่วนหรือแยกปลาด้วยตัวเองแยกเนื้อจากกระดูกและผิวหนัง หากต้องการผิวหนังจะถูกทิ้งไว้ แต่คุณต้องทอดในส่วนของมันนานขึ้นเล็กน้อย

จำเป็น:

• เนื้อ 600 กรัม
• 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• ¼ช้อนชา พริกไทยป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนสครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. breadcrumbs (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. เพื่อทอดเนื้อปลาแช่แข็งเราจะทำซ้ำไม่ ก่อนหน้านี้จะต้องละลายตามธรรมชาติในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือล้างออกภายใต้น้ำไหลเย็นและแช่ในสารละลายเกลือ กาวเนื้อด้วยกระดาษแห้ง
2. ทำแป้ง, เกลือ, พริกไทยและมายองเนส หากคุณทำตามรูปคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ตีเพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน ลดเนื้อและม้วนแต่ละชิ้น หากต้องการรับเปลือกโลกกรุบให้จุ่มลงใน breadcrumbs
3. ให้ความร้อนกับน้ำมันในกระทะถึงหมอกควัน ทอดเนื้อบนไฟปานกลางจนเปลือกก่อตัวที่ด้านล่างของด้านข้าง
4. ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มเนยลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย หันไปอีกด้านหนึ่ง ทอดปลาเทน้ำมันร้อนเป็นครั้งคราว

เนื้อปลาแช่แข็งแช่แข็งกี่นาทีในกระทะ?

ในการทอดเนื้อปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องคุณต้องรู้เวลาทำอาหาร แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะพิจารณาการตั้งค่าส่วนบุคคล-โซนชอบเนื้อสัตว์ฉ่ำมากขึ้นและคนที่มีเปลือกโลกกรอบ

• เนื้อนั้นบางกว่าซากปลาหรือชิ้นส่วน ดังนั้นเวลาในการทำอาหารจะสั้นลงถึง 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ดูเพื่อรับเปลือกโลกทองคำ
• หากคุณเตรียมเนื้อโดยรวมให้เพิ่มเวลาเป็น 8-10 นาที
• หากชิ้นส่วนของปลามีขนาดเล็กและบาง 3-4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ที่ด้านหลังของเนื้อคุณต้องทอดน้อยลง 1-1.5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกโลก

หากคุณยังต้องการทอดปลาหรือเนื้อแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินสามารถระเหยได้ และใช้แป้งที่ป้องกันชิ้นส่วนจากการทำให้อ่อนลง

วิดีโอ: วิธีการทอดปลาแช่แข็งหรือเนื้อปลาอย่างมีความสุข?