Eller inte svampar med linjer är ätliga eller inte - sorter av linjer och deras toxicitet

Varför säger vissa människor att linjerna är ätliga, andra - att de är dödliga? En artikel om toxicitet och sorter av linjer.

De är ätliga svampar eller inte - tvister om detta har inte försvunnit på många år. I den här artikeln kommer vi att ta reda på varför svamp är farliga. Och vi kommer att försöka hitta maximalt tillförlitlig information som förklarar varför svampen är giftiga. Vi kommer att berätta varför i Sovjetunionen dessa svampar tillskrivs det "villkorligt ätliga", och efter vilken bearbetning fick de äta. Vi spekulerar också i ämnet om det är värt att göra alls.

Svamp smorkisom anses vara ätliga hängivna en annan artikel på vår webbplats.

Linjerna med svamp är ätbara eller inte?

Enligt statistik har 23% av förgiftningen med svamp registrerat i Östeuropa - detta är förgiftning med svamp med linjer. Om vi \u200b\u200btar hänsyn till att linjerna bara kan hittas en och ett halvt år (detta är mitt -april och maj), är denna siffra mycket stor. Till exempel kan blek skällning hittas nästan när som helst på året, utom vintern.

Överraskande, men I Europa, svampförgiftning med linjer De är konstant och tunga, och i norra Ryssland är svampen ätbara, enligt lokala invånare.

I de norra regionerna är förgiftning med linjer faktiskt mycket mindre än i länder med ett varmare klimat. Varför detta händer, ingen vet verkligen. Forskare bryter huvudet över detta, och flera hypoteser har redan avancerat:

• Vissa forskare tenderar att tro det beroende på klimatet Svampar av linjer ackumuleras antingen en liten eller en enorm mängd giromitringift.
• Ibland säger de att mängden gift hur snabbt svampen var "närad" med vatten.

• Det förtjänar också åsikten att på fattiga lerjordar växer linjerna inte giftiga. Men om de bosätter sig på en rik Chernozem - och de samlar en enorm mängd giftiga ämnen i sig själva. Därför är invånare i Kuban, Ukraina och andra regioner med rik jord, det är bättre att inte äta linjer för mat i allmänhet.
• Det finns en hypotes att de i norra Ryssland och i Europa växer olika typer av linjer.
• Vissa förklarar en så annan mängd förgiftning till och med genetiska faktorer. Och de säger att, säger de, för de nordliga av linjen, svampar är ätbara, eftersom deras organismer är anpassade till dem, medan för européer är svampen giftiga och dödliga.

På ett eller annat sätt är alla moderna forskare överens om att svamplinjerna innehåller farliga för människor giromitringift.

Giromitrin - Detta är ett unikt gift, som först upptäcktes i linjerna och finns endast i dem.

Giromitrin har mycket gemensamt med ämnet hydrazin, som är extremt giftigt och används i vissa kemiska industrier. Till exempel i produktionen av plast och raketbränsle.

Tidigare var åsikten att linjerna innehåller ett giftigt ämne helvellinsyra. Då ville de upprepa upplevelsen i frisläppandet av Helvellic Acid 1965, och de hittade verkligen inte denna syra. Men i samma studier från linjerna var det möjligt att skilja Girometrins gift.

Beskrivning av svamparna i linjer i västerländsk litteratur

En av forskarna som uttryckte åsikten om svamparna i linjerna - Pavel Kalatz. Detta är en specialist inom kemi och mikrobiologi, professor vid South Czech University. Författaren till vetenskapliga verk och böcker som ägnas särskilt åt de kemiska egenskaperna hos svamp och effekten av foder på mjölk. För närvarande Pavelkalatz Det fungerar på ett så brinnande tema som påverkan av biologiskt aktiva ämnen i människors hälsa.

I sin bok "Ätbara svampar: kemisk sammansättning och livsmedelsvärde" Pavel Kalaz förstör myten att svamparna är ätliga. Raderna kom in i avsnittet "Giftiga svampar" denna boken. Här är vad forskaren säger om dem:

• Svamp i släktet Gyromitra Många och populära, tack vare deras utmärkta smak. De är särskilt framgångsrika i skandinaviska länder. Vissa svampar av denna typ är ätliga och andra är giftiga. I synnerhet giftig G. esculenta (vanligt grepp).
• Svamparna i vanliga grogs innehåller gift giromitrin I olika koncentrationer, från 40 till 700 mg per kilo svamp.

Vidare beskriver professorn bilden av förgiftningen med svamp med godis. I allmänhet liknar bilden förgiftning med en blek myr.

• Ett individuellt svar på girometrin är varierande (det vill säga olika människor under olika omständigheter kan överföra detta gift bättre eller sämre).
• När man äter svamparna i linjerna kommer gyromitrin in och reagerar snabbt med det sura innehållet i magen. Som ett resultat av reaktionen bildas toxiska och cancerframkallande ämnen, som snabbt absorberas i blodet.
• Några timmar efter förgiftning inträffar kräkningar och diarré.
• Men de mest typiska störningarna i nervsystemet och en minskning av blodglukos.
• Den andra fasen inträffar efter en period av lugn. En sådan period kan pågå i två till tre dagar. Den andra fasen kännetecknas av störningar från nervsystemet och inre organ. Sådana fall av svampförgiftning med linjer är dödliga.

Ibland inträffar berusning inte bara när svampens svamp äter, utan också när ångan inhalerar under deras förberedelser. Giromitrinet kokas inte helt från svamp, och när linjerna är placerade blir avkok och dess par giftiga.

Vidare talar författaren om hur man lagar svamp i linjerna för att bli av med giftet i dem.

• Giromitrin förångas inte när det torkas. I andra källor finns det också information om att om du torkar linjerna, så ökar koncentrationen av giftet i dem bara. Och för att bli av med girometrinen måste svampen torka i sex månader och nödvändigtvis på en ventilerad plats.
• Kokning av linjerna måste upprepas flera gånger, i stora volymer vatten, byta vatten. Dessutom måste diskarna vara öppna.

Om du täcker panna med svamplinjer lock, då försvinner de giftiga ämnena inte, och du får en enorm risk att få förgiftning.

Svampstrits beskrivning i sovjetisk litteratur

I sovjetiska kockböcker och encyklopedier listades svampar verkligen som villkorligt ätliga.

• Men för det första tillskrivs dessa svampar exakt till det villkorligt sedimentära, och detta innebär att de kunde ätas först efter speciell bearbetning.
• För det andra relaterar inte svampar med linjer till svamp som kan vara barn i sovjetisk litteratur.
• För det tredje, var uppmärksam på hur hårda kraven för beredning av svamp i Sovjetunionen var.

Till exempel måste vita svampar enligt sanitetsstandarder, innan de tjänade på bordet, behandlas i flera steg. Och detta trots att vita svampar anses vara en av de säkraste.

1. Ta torkade vita svampar.
2. Vinn dem i 2 timmar i kallt vatten, dränera vatten.
3. Koka svamparna i en timme.
4. Tappa bort vattnet och torka svampen.
5. Efter det bör svampen hackas fint och de kan läggas till soppan eller annan maträtt.

Svamp av linjer - Är de ätliga i moderna encyklopedier?

2014 publicerades en omfattande bok "Encyclopedia of Agriculture and Food Systems". Boken skapades av det internationella teamet av författare. I kapitlet "Food Toxicology" Det indikeras att svampen Gyromitra esculenta (han är ett vanligt grepp) innehåller giftet från girometrin. Denna svamp i boken kallas också en falsk svett.

Encyclopedia säger att de negativa konsekvenserna av förgiftning med svamp uppstår 6-12 timmar efter deras användning. Och symtomen inkluderar:

• Uppblåsthet.
• Illamående, kräkningar.
• Vattnig eller blodig diarré.
• Buksmärtor.
• Muskelkramper, svimning och atoxi (kränkning av uppfattning och samordning).

Svampar är ätliga eller inte - läkarnas åsikt

I boken 2014 "Encyclopedia of Toxicology" Det finns ett kapitel tillägnad girmitrinen skriven Thomas R. Beat. Thomas en certifierad utövare från USA, vars profil är akut medicinsk vård och medicinsk toxikologi.

I sitt meddelande innehåller han i listan över giftiga svampar inte bara alla välkända svampar är vanliga linjer Gyromitra esculentamen också Gyromitra gigor - detta är jättelinjerSom i våra länder av någon anledning anses vara säkrare.

I västerländska publikationer jättlinjer visas som giftiga svampar, som innehåller girometrin.

Svamp strots fotojätte linje:

Förutom dessa två allmänt kända arter Thomas R. Frights Listan över giftiga släktingar till den vanliga linjen innehåller Gyromitra Fastigiata (Buffin Line)och Gyromitra Infula.

Svampar startar foto av buntlinjen:

Buffinlinjesom en vanlig linje - vårsvamp. Hans hatt är inte lika slingrande som en vanlig linje. Men i sammanhanget är dessa svampar liknande. I vuxna buntar är en stor hatt 12-15 cm i diameter.

Rörande Gyromitra infulaeller en höstlinje - denna svamp tillskrivs den giftiga även i sovjetisk litteratur. Där det fanns en mer lojal inställning till linjer av andra arter. Denna svamp är rekordhållare för antalet gifter och toxiner som finns inuti. Och dess distinkta funktion är att den växer i augusti eller tidig höst, och inte på våren, som resten av linjerna.

Några andra namn på höstlinjen återspeglar dess egenskaper. Denna svamp kallas också:

• Autumn Lop.
• Linjen är horned.
• Giromitra är okränkbar.

Svamp strots foto av höstlinjen:

Thomas R. Frights Den hävdar att girometrin är en hydrazon som snabbt sönderdelas när den värms upp eller i en sur miljö. Dessa svampar kan orsaka gastrointestinala, neurologiska, njur- och hematologiska symtom på förgiftning.

Video: Skillnader mellan olika typer av rader. Yttrande om giftigheten hos vissa typer av svamp.

Uppmärksamhet: Vi rekommenderar inte att du konsumerar någon form av mat. Yttrandet från författarna till videon nedan är deras åsikt. Och det finns linjer, även efter grundligt trimning, kan du bara på din egen fara och risk.