Домаћи сир направљен од козја млека: 8 рецепата, урадите -иоурселф листу

Доносимо вам пажњу најбољим и приступачним рецептима за прављење сира из козја млека код куће.

Врло је једноставно кухање викендица код куће, али прављење тврдог сира са властитим рукама није отежано. Главна тајна је да производи треба да буду домаће, без селације и пастеризације. Затим ће бити довољно садржаја масти и добићете укусни производ сира. А најукуснији сир је направљен од коза млека! И ми ћемо делити највредније рецепте за његову припрему.

Како кухати чврсти сир из козјег млека "као у детињству"?

Припремити:

• 1 кг кућног викендица сира (не нужно од козја млека)
• 1 литар млека
• 100 г путера са садржајем масти од 72%
• 1 јаје
• 1 ТСП. Со
• 0,5 ТСП. сода

Кување домаћег сира из козјег млека:

1. Доносимо млеко на кључање, баци викендицу, кувари на ниску топлину 10-15 минута пре одвајања серума, редовно мешање.
2. Коланђанин је прекривен 2-3 слоја газе, наслоњивамо се резултирајућа маса. Одлазимо на 20 минута да будемо чаша серума. Можете мало стиснути руке.
3. Стегуљамо сир у таву, додајте сода, со и јаје, добро измешајте.
4. Ставили смо најспорију ватре или водену купатило и редовно мешали, кухају 10-20 минута док се Цом не формира. Биће мекано и лепљиво, али ће задржати облик. Баци уље и поново помешајте све.
5. Рашили смо масу сира у облику. Охладити се на собну температуру, поклопите се филмом и пошаљите га у фрижидер најмање 6, највише 24 сата. Можете да направите сир у облику кобасица са прехрамбеним филмом и за поузданост да бисте је омотали фолијом.

Домаћи сир направљен од козјег млека са зеленилом и кефиром

Да бисте добили 500-700 г производа од сира на излазу, требаће нам:

• 1 литар млека
• 1 л кефира, садржај масти 3,2%
• 6 јаја
• 4 ТСП. Со
• 0,5 ТСП. Смеше паприке у облику чекића
• 35 г коноба
• ¼ ТСП. Сушени бели лук

Важан: Количина сира зависи од густине и садржаја протеина у млеку, тако да је толико важно узети кућни производ, без икакве обраде.

Секвенција кувања:

1. Ситно исецкајте коницу, мало су победили јаја мало са вилицом са соли.
2. Загревамо млеко и кефир преко ниске топлоте у лонцу са дебелим дном. Повремено мешамо течност тако да не гори.
3. Када течност достигне прокључак (отприлике 75-80 ° Ц) Сипајте мешавину јаја са танким током, непрекидно мешање.
4. После пола минута, пахуљице сира ће почети да се појављују са ослобађањем серума. Кувајте још 1 минут након кључања, често мешајте масу. Сипајте паприку и бели лук, помешајте. Бацамо зеленило, зачине и поново нежно помешајте све.
5. Инсталирамо колореру на дубоком контејнеру, покривамо се са 2-3 слоја газе и померите смешу. Дајемо течности да се одводи око 20 минута.
6. Покривамо сир са газом, ставите тањир и терет (циглу или боцу воде) на врх. Ако се испоставило пуно серума, потребно је исушити - сир не сме у контакту са течношћу!
7. Шаљемо ноћу или 12 сати до фрижидера. Извадимо и уживамо укус домаћих сира из козјег млека!

Савет: Да би серум да остави масу сира што је више могуће, ставите квржицу сира између сиса. Ставите оптерећење на врх и ставите контејнер одоздо тако да течност може да исуши.

Видео: Сир из козјег млека и кефира за 30 минута!

Мекани сир направљен од козја млека: брз и једноставан рецепт

Морамо:

• 2 Л млека
• 60 мл лимуновог сока
• 5-7 г соли
• 1 Тбсп. л. Сушено биље за избор - Дилл, Цилантро, Басил, мешавина италијанског биља итд.
• 1 ТСП. Сушени бели лук (опционо)

Савет: Уместо лимунових сокова, можете користити обичан сирћет. За 1 литар млека - 1 кашика. л. сирћетна киселина разблажена у 5 кашика. л. кувана вода.

Процес кухања:

1. Млеко се мора загрејати на 80 ° Ц. Узми таву дебелим дном, важно је и да се течност врло често мешаш.

Важна тачка: Да бисте добили сир из козја млека, морате је полако загревати! И у ком случају да га кухате!

2. Чим стигнете на ову температуру - одмах се уклоните са топлоте, сипајте у сок од лимуновања и добро промешајте. Не чекајте да се добијете цео угрушак сира, биће малих грудица. Оставите да ставите смеше око 20 минута.
3. Булл Тхе Цоландер са неколико слојева газе. Али наши савет - за мекани сир, боље је користити густишну тканину, као што је муслин.
4. Додајте сол, мало помешајте. Испустите серум и објесите квржицу сира најмање 1 сат, причврстили су се део газе или тканине.
5. Уклоните сир и ролајте у биље и омиљене зачине. Такође можете да користите паприку, акутну паприку и чак лимунову зду.

Како кувати Адигхе сир из козјег млека?

Према правилима, адигхе сир из козја млека је припремљен из две компоненте:

• Млеко - 1 литар
• Серум (кисели) -400-500 мл, у зависности од доследности
• Сол се додаје у укус - 1/4 ТСП.

Савет: За жељену киселост, оставите да серум стоји 2-3 дана на собној температури

.

Алгоритам за припрему:

1. У великој тави, топлотно млеко преко средње топлоте, одвојено серума. Доносимо млеко на 80-85 ° Ц.

Важно: Ако нема термометра, визуелно фокусирајте. Млеко кључа на 90 ° Ц, тако да ће мали мехурићи на површини бити сигнал жељене температуре.

2. Загревамо серум на 70-75 ° Ц, тј. на температуру пастеризације, када бактерије умиру.
3. Када смо стигли до жељене температуре оба производа, почињемо да сипамо серум у млеко. Ми то радимо, изливамо течност дуж зидова таве (не у средину).
4. Не мешајте смешу! У процесу изливања серума, млеко ће већ почети да се увија, а серум је одвојен. Кврга од сира треба да остане чврста, али периодично пролази са лопатицом уз зидове. Боја серума треба да буде жуто-зелена, али транспарентна, без замућења.
5. Ако је након 5 минута видљиво бело млеко, потребно је да додате више серума. У просеку, масовна бртва траје 15 минута. Као резултат тога, изгледаће као величанствени омлет.

Савет: Да бисте проверили спремност сира, узмите малу викендицу и претворите га у грашак. Ако држи свој облик, време је да почнете да притиснете.

6. Пажљиво померите масу сира у ланцу. Дајемо течност да се одлива. Неколико пахуљица сира увек остаје на дну, тако да се серум треба филтрирати. Периодично можете да притиснете масу буком тако да је стакло превеликог серума.
7. Након отприлике 20-30 минута, преносимо сир на тањир, мало на једну страну. Покривамо тањир или облик са клизањем филмом и подмажите мало биљног уља, померите сир и соли на исту страну. Замотавамо се с филмом и пошаљемо је у фрижидер. Иако Адигхе сир из козја млека не захтева инфузију - може се одмах јести, чак и у топлом облику!

Видео: Како припремити Адигхе сир из козјег млека правилно?

Како кувати фета сир или слани сир из козјег млека

Снимите компоненте:

• 1 литар млека
• 200 г киселе павлаке
• 3 јаја
• 2 Тбсп. л. Со

Почињемо да кувамо:

1. Ми млеко повезујемо соли и доносимо у прокуха средње врућине. У међувремену, трљајте јаја са павлаком.
2. Када се млеко кључа, уносимо смешу икону иконе за павлаку, непрекидно мешање. Буквално након 20-30 секунди, пахуљице ће се почети појављивати.
3. Кухајте сир из козјег млека 4-7 минута током ниске топлоте до одвајања серума. То би требало постати зеленкасто.
4. Сипајте резултирајућу масу преко колореза и 2 слоја газе. Вежемо и вежемо се добро 1 сат, тако да је стакло вишак течности.
5. Даље, ставите мису под угњетавање. Као терет, можете да користите боцу воде. То остављамо 2-4 сата. За дуготрајно складиштење, сир се може исећи на комаде, сипати серум или слану воду и послати је у фрижидер.

Мозарелла сир направљен од козјег млека: корак -Спи -Степ рецепт без рационалног ензима

Треба нам само 3 састојака:

• 2 Л од козја млека
• 0,5-1 Тбсп. л. со (у зависности од ваших преференција у сланости сира)
• 4-6 Тбсп. л. 9% сирће (фокус на конзистентност)

Алгоритам за припрему:

1. Сипајте млеко у посуду и на врло ниској топлоти, са редовним мешањем, донесите га топлој држави. Тачније - до 50 ° Ц. Ако при руци нема термометра, проверите прстом - то ће бити мало вруће, али толерантно.
2. Уклоните из пећи и почните да улазите у сирће, 1 кашике. л., континуирано мешајући смешу. Морамо да постигнемо да је серум раздвојен. Чим одвојите груду од сира - астеркатна киселина је довољна.
3. Гужвај ми гужве овог сира и ставимо га у страну. За текстуру за лифну, омотамо ивице у неколико пута.
4. У серум бацамо у серум, промешамо и ставимо га на пећи. Загревамо течност на 70 ° Ц (ако спустите прст, то ће бити веома вруће).

Важно: Радимо у рукавицама! Обуцемо тканину и гумене рукавице на врху. Запамтите - то је већа температура, то ће се боље протезати.

5. Извадите серум од пећи и баци празно за сир из козјег млека. А сада почињемо да га веома добро испружимо и гнојење сира у различитим правцима тако да је добро натопљен у слани раствору. Потребно је око 5 минута.
6. Колишемо лопту или неколико малих куглица, одмах уроните у ледену воду довољно 5-7 минута.
7. Извадимо га, умотамо у торбу или прехрамбени филм и шаљемо га у фрижидер најмање 3 сата и пожељно ноћу.

Видео: Како брзо кувати моцарелу сир из козјег млека?

Имеретински сир из козјег млека код куће

Да бисте припремили имеретински сир из козја млека, требате:

• 3 Л млека
• 0,5 ТСП. Пепсин

Важан: Пратите упутства произвођача! Пепсин је течна, прах и таблете. Можете да купите у апотеци или у специјализованој продавници.

Процес кухања:

1. Загревамо млеко преко средње топлоте на 50 ° Ц (толерантној температури). Редовно се мешамо и често тако да ништа није изгорело и, што је најважније, топлота се равномерно дистрибуира током свеопства течности.
2. Сипајте Пепсин. Смешу помешајте око минуте непрекидно да бисте добро расподели ензим. Искључите ватру, поклопите поклопцем и пустите га да проведе 20-25 минута. Млеко ће се загујати у то време.
3. Не тресе се маса! Исеците кашиком на мале коцке и нежно се мешајте кашиком. Оставите још 5 минута.
4. Ставили смо споро ватру. И ми почињемо сакупљати сир са дна према себи. Побрините се да се температура равномерно дистрибуира. Стога ми ометамо одоздо према горе и са стране. Временом ће се сир почети да се окупља у квржицама. Искључите ватру. И настављамо даље да све скупљамо све у једном квржицу. Сир ће постати податан и мекан.
5. Преносимо на котанчај 15-20 минута. За то време, пребацимо га више пута како би сир има леп облик, а серум је равномерно стакло. Поспите соли са обе стране - око 2-3 г соли. И шаљемо 7-8 сати у фрижидер.

Како кувати сир Сулугуни из козјег млека код куће?

Важно: Да бисте припремили Сулугуни, морате да се спремате да се спремите имеретински сир из козјег млека. Такође су погодни и моцарелла адигхе или моцарела. Али тада у припреми морате искључити сол, јер Сулугуни је на крају усисан.

1. Спустили смо сир на пола, сваки половину пресекли на мале комаде дебљине 1 цм.
2. Загревамо воду на око 70-75 ° Ц, баци сир. Помешајте и ставите споро пожар.
3. Почињемо да стално гњавимо сир дрвеним сечивима. Временом ће се сир почети растопити и повезати се у једном квржицу.
4. Сада је та паучина умотана у ивице унутра. Ова шема даје Сулугуни влакнасту текстуру. Овај поступак радимо око 3-5 минута. Извадите из воде и настављамо да се гњавите рукама (можете да ставите рукавице), такође замотавате ивице унутра. Они. Ми формирамо лопту, непрестано уврћући ивице у средини.
5. Рашили смо се на тањиру, мало притисните руку да бисте добили торту. Поспите соли са обе стране - око 1/3 ТСП-а. Ноћу шаљемо у фрижидер.

Видео: Сулугуни сир из козја млека са својим рукама

Уради сам

Врло је лако кувати кисело за сир из козјег млека код куће. Да бисте то учинили, потребно вам је само свеже свеже млеко и серум. Помешајте и ставите топло место 12 сати. На пример, на јогурту. Морате да користите још један свеж, топли квас.

Пропорције извора: 2% свежег млека од укупног и 2% серума од свежег млека. Они. За 10 литара млека потребно вам је 200 мл упареног производа и 20 мл серума.

Важно: Ако направите лист од крављег млека, онда није потребно користити серум. Т.к. Биће тако добро у томе. Али за козје млеко, потребан је серум, јер Због природног антибиотика, то је још горе.

Како припремити рационални ензим, урадити-ваше пепсин за сир направљен од козјег млека?

Да бисте припремили рационални ензим, морате да узмете сицхог из стомака младе животиње. У идеалном случају, за припрему сира из козјег млека, морате да узимате сицхог од 2-3 недеље детета или теле. Али можете користити пилеће стомаке - њихов жути део. И узимамо у обзир да вам је потребно да узмете само кућни производ.

Рецепт бр. 1. Скиједимо филмове из стомака, добро испере и осуши у крхку државу. То требате да урадите на прозору или у близини батерије, али не у рерни! Затим се у млевењу кафи Гризимо и чувамо на сувом, тамном месту. За 1 литра млека потребан вам је 1 ТСП. Кућни ензим. Сипајте прах топлом водом 30 минута, након чега се може сипати у млеко за ливену сир. Обавезно процијените течност кроз 2 слоја газе!

Рецепт бр. 2. Такође уклањамо филмове, темељито их исперите и осушимо. Суше се врло брзо. 3 Такви филмови су испуњени 0,5 литара серума. Инсистирамо на собној температури 3 дана (ако је веома вруће, боље 2). Затим филтрирамо овај серум у топло млеко са прорачуном од 6 литара. Такав кисело тело се може чувати у фрижидеру и поново се обратити свјежим серумом док не омекшава пупчани филм.

Рецепт број 3. На 3-литарској тегли, узимамо козе или говедину Сецххуга величине 10 * 10 цм. Можете заменити пакет пилетине са 6-7 ком. Додајте 0,5 шоље пасуља (или пасуља), пиринач, пшеницу, 1 кашику. л. со и 2 тбсп. л. Сахара. Сипајте топли серум "на рамена", растворите со и шећер, а затим додајте преостале производе. А да не бисте филтрирали на крају, све поставите све у 2 слоја газе и вежите га добро. За терет користите 2 мале шљунак. Не можете покрити ензим са поклопцем, само покрити газу и ставите у тамно хладно место 2 недеље. На стомацима детета или телета за 10 литара млека потребно вам је 50 мл киселог, на пилећим стомацима - 100 мл.

Видео: Како направити лист за сир из козјег млека властитим рукама?