Svinjski kebab: kako narediti marinado najbolj okusno, tako da je meso mehko

Priprava občutljivega in sočnega žara iz svinjine: najboljši recepti za kisenje.

Slastna svinjska bar - najljubša jed na kateri koli pogostitvi. V tem članku bomo govorili o najboljših receptih za nabodala iz svinjine, pa tudi o tem, kako izbrati meso za občutljiv žar.

Kako izbrati meso za žar: svinjina

Priprava žara se začne z izbiro mesa. Mnogi se zdi, da je izbira mesa za žar iz svinjine celotna umetnost, vendar je vse lažje, če veste, kateri del mesa je treba vzeti.

Bodite prepričani, da ga vzamete za kisenje:

• OCHEK - popolnoma mehko in sočno meso, brez maščob in žil, kar velja za najboljšo izbiro za žar. Ocvrti je v majhnih in velikih kosih, pa tudi zrezki na rešetkah in na žaru;
• Rezanje - tudi odlična možnost za svinjski žar, vendar jih opazujte in po potrebi odstranite;
• Koreja - Odličen del prašiča za tiste, ki imajo radi maščobe, sočen žar z gorilniki maščobe. Odlična možnost za žar na rešetki in žaru;
• Rebra - Odlična rešitev za ljubitelje mesa na kosti. Toda rebra potrebujejo poseben pristop in marinado.

Koliko svinjskih nabodav bo dobilo?

Da bi bil žar dovolj za vse, je pomembno pravilno izračunati količino. Torej, svinjski kebab se izračuna na ta način:

• 300 g končnega izdelka za žensko;
• 400 g končnega izdelka za moškega;
• 250 g končnega izdelka za otroka, star 5-12 let.

Hkrati se je vredno spomniti, da se od 1 kg mesa izkaže približno 700-800 g svinjskega žara, odvisno od sočnosti in smrdečega mesa.

Recept za svinjski žar: klasično "taljenje" v ustih

Klasičen recept svinjskega žara pomeni nežno tresenje ali korejsko, čebulo in rdeče vino. Za piquancy in doseganje idealnega okusa - soli in zemeljskega popra.

Torej, klasika, ki je bila preizkušena po času:

• Pri 3 kg se ovratnik očisti z 1 kg bele velike čebule in razreže obroče;
• Operite trebuhe, razrezane na iste kose (v glavnem ali fino je odvisno od tega, kako vidite končni rezultat);
• Meso zložite v vrečko, kozarec ali posodo, tako da 20-30% kraja ostane brezplačno in temeljito drgnite 1-2 minut. To bo malo premagalo meso, vendar ga pustite s celostnimi kosi;
• V posodo zložite meso, čebulne obroče, sol, poper v plasteh;
• Zaprite posodo in pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa do 12 ur v hladilniku, naslednjo stopnjo pa lahko prevedete po 3-4 urah;
• Zadnja stopnja je 2 uri pred cvrtjem - nalijte belo suho vino in zmešamo. Pustite stati še 2 uri;
• Če se nenehno obračajo na premog, da bi dosegli najboljšo zlato skorjo in posebno mehkobo, ki se "topi" v ustih.

Svinjska barbaby marinada: recept za posebno mehkobo

Bi radi skuhali okusno marinado za svinjski žar? Ta recept bo osvojil srca vseh in vseh, ker svinjina postane zelo mehka in nežna, medtem ko je na vrhu pečena z nežno skorjo.

Torej, recept za marinado za 3 kg mesa:

• 1 kg čebule, ki jo očistimo in razrežemo na velike obroče. Na vrhu je posuto s soljo, tako da je sok dovoljen bolj aktivno;
• 1 kg paradižnika (paradižnikova kislina daje posebno mehkobo mesu v marinadi) rezana z obroči z debelino 1-1,5 cm;
• 250 g gorčice v zrnih (francosko);
• 500 g nizko maščobne kisle smetane;
• 50 g sojine omake;
• Sol, ozemljitvena poper "Mešanica paprike".

Zmešajte vse sestavine za marinado, dodajte čebulo in paradižnik, zmešajte in pojdite na rezanje mesa. Nato dodajte meso, temeljito zmešajte z rokami, kot da "drgnjenje" marinade v meso, zložite v posodo z najmanj kisikom (steklenico na pokrov, polno posodo ali vrečko) in pustite marinirati v hladilniku do enega dne.

Žar v pečici iz svinjine

Ali vam je všeč žar, vendar ga ni mogoče ocvrti na žaru? Ponujamo vredno alternativo - žar svinjine v pečici, ki ga ni mogoče razlikovati od žara na oglju.

Torej, pikiramo:

• Odrežite tresenje na enakomerne koščke in potresemo s soljo;
• Odrežite čebulo in pošljite mesu;
• Suho vino nalijte pri 50% razredčeni sojini omaki;
• Dodajte lovorjev list, poper in malo gorčice;
• Zmešajte in pustite PI pri sobni temperaturi 1-2 ure (ne v vročini);
• Meso božajo na nabodala in nabodala v tri litrski steklenici;
• Steklenico damo v hladno pečico in pečemo pri temperaturi 180 stopinj do popolne.

Svinjski kebabi s čebulo in zelenjavo

Ponujamo še en okusen recept, ki ga pripravljajo tisti, ki imajo radi samo meso, ampak tudi zelenjavo na oglju. V tem receptu lahko svinjske kebabe po lastni presoji nadomestite z zelenjavo (razen čebule).

3 kg ovratnika:

• 1 kg čebule;
• 0,5 kg paradižnika, sladkega popra, bučk ali jajčevcev;
• 2 žlici. soli;
• Kup zelenja po volji (od kočev, do cilantro);
• 1 koren peteršilja;
• 2 l Minerali.

Torej, sperite in narežite paradižnik na polovice, izrežite bučke z diapozitivi 1 cm, jajčevce na iste diapozitive, vendar ga je treba pripraviti. Na ta način pripravimo jajčevce: razrežemo, gosto sol in pustimo, da stojijo pol ure. Izperite pod tekočo vodo in šele nato zložite na vso zelenjavo, tako da ni grenkobe.

Meso narežite s kockami in damo v prozorno vrečko. Ne vežemo in večkrat s silo vržemo na rezalno desko ali mizo, s čimer se meso rahlo premagamo pod lastno težo.

Zaspimo z zelenjavo, dodamo drobno sesekljano zeleno in peteršiljsko korenino, sol in tesno zloženo 12 ur, tako da se meso marinira z zelenjavo v hladilniku. Po tem meso vržemo s čebulo na nabodala in na žaru skuhamo zelenjavo, saj imajo veliko manj časa za kuhanje.

Svinjski kebab s kisom in čebulo

Če je svinjina z maščobnimi žilami in jo želite v času kisenja nekoliko "posušiti" - za vas na recept svinjskih kebabov s kisom.

Torej, 3 kg svinjine:

• 1 kg čebule;
• 2 litra prečiščene vode;
• 60 g kisa;
• 100 g sladkorja;
• Sol, poper, začimbe, suha zelišča po okusu.

Svinjino narežite na enakomerne koščke in zaspite čebulo, sol, poper in začimbe z zelišči. Zmešajte in pustite stati 10-15 minut. V ločeni posodi zmešajte sladkor z vodo, dokler se popolnoma ne raztopi in dodajte kis, zmešamo in vlijemo v meso s čebulo. Marinado zmešajte z mesom in ga postavite od 6 do 24 ur. Meso bo vzelo vse, kar potrebujete, in bo pripravljeno za cvrtje v kateri koli fazi.

Koliko kis je potreben na 1 kg svinjskih kebabov?

Če želite popolnoma zmehčati meso za svinjski žar in da v končnem žaru ne bi začutili kisa, morate upoštevati delež. V povprečju je treba 1 kg svinjine namestiti 20 g 9% kisa.

Če je svinjina sprva mehka in občutljiva - lahko odmerjanje zmanjšate na 15 g 9% kisa.

Sočen svinjski kebab v dveh urah

Ne pozabite, da vino, kis, kisline sušijo žar in ga naredite mehko, vendar ne sočno. Če želite narediti svinjski kebab s sočnim in topljenjem v ustih in ne le mehko in občutljivo, boste za marinado potrebovali nekoliko drugačne sestavine.

• Torej, prva in najpomembneje - čebula. Izberite čebulo, sočno, ki bo dala svoj sok marinadi;
• Druga skrivnost popolne mehkobe je francoska gorčica ali v ekstremnih primerih gorčično semensko prah. Prav ta komponenta mehča svinjino in ne uniči vlaken mesa, kar koristno vpliva na končni izdelek. Dodatna sočnost z nežnim mesom in gosto skorjo;
• Meso rahlo ponavljajte. Da bi to naredili, je treba končne kose sveže sesekljanega mesa zložiti v posodo z 2/3 in približno minuto aktivno šokirati, tako da jih rahlo pretepajo pod lastno težo;
• Druga skrivnost mesa je rastlinsko olje. To je tisto, kar pomaga pri distribuciji sokov in začimb na mesu in hkrati ohranja svojo sočnost. Ali želite, da meso pretaka sokove iz nabodala? Vedno dodajte več žlic rastlinskega olja na 1 kg svinjine. V tem primeru je treba zalivanje sesekljanih kosov mesa zalivati \u200b\u200bz oljem, mešati, kot da ga drgnete, in ga nato samo premagate v posodi;
• Vam je všeč dišava? Kdo ni všeč. Torej, skrivnost popra z grahom. Na vročo ponev nalijte peščico (toliko za žar) poper in se nenehno mešajte, da ocvrti, dokler "gube" ne izginejo. In šele nato do mlina z velikim brušenjem. Takšen poper postane idealen za kisenje in daje mesu največji okus;
• Bay list. Dodajte nekaj listov, saj marinadi ne daje samo pikantnosti, ampak tudi pomaga razkriti aromo in okus drugih začimb. Če je sveža lovora, vrzite več listov v marinado in v novi luči boste odkrili aromo lovorobe;
• Sol. Tu je pomemben delež, tako da ni veliko. Bolje je, da ne bi rahlo zdrobili in meso bo odvzelo piquancy od drugih sestavin, kot pa premagati in dobiti ne samo slano, temveč tudi trdo meso;
• Odpremljeno šibko vino. Odličen način, da meso zmehčate v nekaj urah, če pa pijete en dan, to ni vaša metoda.

Torej, vse sestavine zložimo skupaj, z rokami zmešamo "masažo", nalijemo vino in hitro premešamo, nato pa jo tesno pokrijemo, tako da gazirana pijača pride v stik z mesom in ne izhlapi v zraku. Čakamo dve uri in pošljemo na žar.

Svinjski kebab na nabodala

Airgril - Združi zdravo z okusnim. Bi radi skuhali okusno svinjsko barboille, ne da bi odšli od doma? Na vašo pozornost je naš najpreprostejši recept za svinjske nabodala na nabodala:

• Vzemite izključno duševno, mehko svinjino brez žil in maščobe. Narežemo na koščke v velikosti največ 4*4 cm;
• Podprite meso na rezalni deski in vstavite v posodo 2/3. Previdno se pretresite, da rahlo premagajte meso;
• Čebulo narežite z obroči in mesu dodajte v delež 1 kg čebule na 2 kg mesa;
• Dodajte začimbe, posušena zelišča in nalijte sojino omako v 50% razredčeno vodo;
• Prekiniti 4-6 ur;
• Ostane, da meso vržete s čebulo na nabodala in pošljete v Airgril za 20 minut, 230 stopinj.

Svinjski kebab v pečici na nabodah

Drug odličen recept za izdelavo žara doma je svinjski bar v peči na nabodala.

Kuhanje okusnega mesa je enostavno:

• Svinjino narežite na enakomerne koščke, odrežite maščobe in žile;
• Odrežite čebulo in dodajte mesu;
• Sol, poper, dodamo posušene začimbe in mešamo;
• Pustite stati 15 minut;
• Dodajte tekočo smetano in meso zmešajte, naj se pomeri vsaj 3-4 ure, vendar ne več kot en dan;
• Ostane, da meso vržete na nabodala, nanašajo čebulo med koščki, da bi žar dodali sočno;
• Nabodala položite na rešetko in pekač položite pod dno, tako da maščoba in sok tečeta;
• Pečemo pri temperaturi 250 stopinj do popolne pripravljenosti. Zahvaljujoč rešetki se ne morete obrniti.

Svinjski kebab: fotografija

V tem razdelku dajemo fotografijo svinjskega žara v različnih omakah in marinadah. Vzemite navdih in ustvarite svoje kulinarične mojstrovine.

Žar v svinjski ponvi

V tem razdelku vam bomo povedali, kako narediti svinjsko žar v ponvi. To še posebej velja za situacije, ko se je vreme spremenilo, načrte pa je treba prilagoditi. Torej, vsaka svinjina je primerna v katerem koli od marinad. In za kuhanje potrebujemo ponev in folijo.

Torej, postopek kuhanja:

• Vloženo meso (najbolje je, da meso dobimo v kisli smetani, smetani, majonezi) vrvico na nabodala skupaj s čebulo;
• Izrežite več kosov folije v velikosti lista A4;
• Nabodala z mesom tesno zavijte v folijo, po želji dodajte vejico rožmarina in naredite še eno plast folije na vrhu;
• Obložite suho vročo ponev in pokrijte s pokrovom;
• Obrnite vsakih 2-3 minute in kuhajte približno 15 minut.

Svinjski kefir

Ta recept je namenjen tistim, ki imajo radi občutljivo in hkrati z žarom z nizkim maščob. Za 1 kg bo potreben ovratnik:

• 1 žlica. soli;
• 5 tsp mleta mešanica paprike (idealno, če sveže brušenje s predhodnim ocvrto v ponvi)
• 5 l nefat kefir;
• 2-3 čebula.

Čebulo olupite in narežite, meso s kockami. Mešajte vse sestavine in jih postavite 8 ur. Nato ocvrte na premog ali na kakršen koli drug način.

Svinjski kebab z limono

Vam je všeč pikantni okusi? Na vašo pozornost opozarjamo na nežno in originalno rešitev - žar svinjine z limono.

Za 3 kg svinjine bo potrebna marinada:

• 1 velika limona, po možnosti debelo -kože;
• 1 kg čebule;
• 50 g svežega ingverja;
• 50 g posušenega česna;
• 70 g mešanice suhih zelišč;
• 100 g soli;
• 50 g svežega brusilnega popra;
• Več listov lovorile;
• 50 g sončničnega olja;
• 150 g sojine omake.

Čebulo in limono narežite na rezine, potresemo s soljo, da pustite sok. Medtem rezajte meso na porcije v velikosti kamere. Mesu dodajte olje in se temeljito družite, tako da olje pokriva vsak kos. Po tem zmešajte vse sestavine, dodajte meso in spet temeljito premešajte.

Marinirani 6-12 ur, po kateri lahko pošljete žar ali premog.

Žar v pečici na pekaču svinjine na zelenjavni blazini

Za domača praznovanja je na voljo recept za svinjsko svinjsko meso, ki je pripravljen na pekač. Kuhati ga je enostavno, vendar so mnogi poznali okus iz otroštva.

3 kg svinjine (če so mladiči, če lahko ostane maščoba v majhni količini):

• 1 kg čebule;
• 1 kg korenja;
• 3 kg krompirja;
• 250 g maščobne majoneze;
• Začimbe "do svinjskih kebabov" ali komplet: sol, poper, suho zeleno in zemeljsko peteršiljsko korenino, posušen sesekljan česen;
• Pergamentni list.

In sam postopek kuhanja:

• Odrežite meso in čebulo;
• Sol in temeljito premešajte;
• Dodajte začimbe in majonezo, znova premešajte in ga postavite 2-3 ure;
• Zelenjavo olupite, krompir narežite na rezine, korenček drgnite po grobi graterju;
• V ponvi pustite korenje, tako da se mehka, ne pa da prinese pripravljenost;
• Pergament postavite na pekač, krompir postavite z rezinami na vrhu;
• Naslednja kroglica je korenje;
• Za korenje - vložena čebula;
• In meso zgornje plasti;
• Majoneza, ki je ostala po mesu, razdeli na zelenjavni blazini, ki ni prekrita z mesom;
• Pečemo pri 180 stopinjah 30-40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

Svinjski mineralni žar

Želite ocvrti žar, vendar sploh ni časa? Ali ne marate preobremenitve okusov, nasprotno, ali želite čutiti čisti okus mesa? Pripravite najpreprostejšo marinado za svinjski žar, zaradi česar je meso mehko in sočno, in ne preobremeni z dodatnimi okusnimi zapiski.

Torej, recept je čim bolj preprost:

• Meso razrežite na razdeljene koščke;
• Meso zmešamo s soljo in mletim poprom;
• Dajte v posodo in jo nalijte na vrh minerala z visoko gazirano vodo;
• Meso hitro zmešamo, tako da je bila mineralna voda obdana v vsak kos in tesno zaprite posodo;
• 2 uri marinirani, po kateri je žar pripravljen za kuhanje.

Žar iz svinjine iz kuharja Igorja Mamata

In na koncu ponujamo šik recept za svinjski žar od uglednega kuharja Igorja Mamata. Za pripravo posode potrebujete:

• 3 kg občutljive svinjine;
• 600 g olupljene čebule z obroči;
• 30 g morske soli velikega mletja;
• 10 g svežega brušenega popra;
• 10 žlic sončničnega olja.

Meso režemo na majhne enakomerne koščke, nalijemo čebulo, sol, poper in maslo. Zreli drug drugega in nabirali pod filmom 6 ur.

In za omako do korporativnega žara:

• 1 kg rdečega mesnega paradižnika;
• 1 kg solate (zelena, rumena, rdeča);
• 2 veliki žarnici;
• Na snopu cilantro, major, bazilika, peteršilj;
• 4 srednje glave česna;
• 5 žlic akutne adjike;
• 5-10 g soli (okus);
• 10 g zemeljskega popra;
• 2 l začimb HOP-SUNELS.

Priprava omake:

• Obrišite paradižnik in zavremo do gostote;
• Vse ostale sestavine zmeljemo v mlinčku za meso in jih pošljemo na kuhani paradižnik, še naprej pa kuhamo še 3 minute;
• Na koncu dodamo začimbe;
• Pred serviranjem se dodamo s svežimi zelišči.

Žar servirajte na nabodalu, sočno zalivano z omako.

Svinjski kebab: ocene

Marina: Dolgo nisem mogel najti popolnega recepta svinjskega žara, dokler nisem preizkusil metode z mineralno vodo. Elegantna rešitev in z dodajanjem zelenjave, začimb in zelenjave lahko naredite več deset vrst žara.

Inga: Naučil sem se recepta za popoln žar od njenega očeta -in -lawa. Kot se je izkazalo, je pomembno, da pravilno pripravite svinjino, razrežete vlakna, odrežemo vse žile in maščobe, najpomembneje pa je, da se rahlo stisne, tako da se bori pod svojo težo. In potem, kar marinada ne postavi - vse bo mehko in sočno!

Radi kuhamo? Morda vam bodo všeč naši članki:

• Čudovite mesne reze na praznični mizi: čudovit dizajn in dekoracija doma z lastnimi rokami;
• Čudovite ribe, razrezane na praznični mizi: ideje, korak -v koraku doma;
• Lavash Roulet z rdečimi ribami: 6 najbolj okusnih receptov.

Video: Skrivnost popolnega žara iz armenskega kuharja Sergeja Martirosyan