Kako očistiti gobe svežih šampinj pred kuhanjem: koristna priporočila za obdelavo šampinj. Ali moram pred kuhanjem oprati zamrznjeno in očistiti kupljene sveže gobe šampignonov?

V tem članku se bomo naučili, kako obdelati zbrane ali kupiti sveže šampine za kuhanje.

Vsebina

Ali moram oprati svežo trgovino ali gozdne šampignone?

Upoštevati je treba, da industrijska proizvodnja gob ni popolna brez uporabe kemičnih gnojil. Vzgojeni so bili v posebnih podlagah in morda bodo ostanki podlage na površini gob. Zato je treba kupljene gobe oprati tik pred kuhanjem z uporabo tekoče vode, lahko skozi Colander, čeprav se na prvi pogled zdijo čisti.

Gobe \u200b\u200bje treba zelo hitro umiti, da jih ne vstopijo z vlago in iz tega ne izgubijo lastnosti. Oprana do mokrega s papirnatimi robčki ali papirnatim brisačo.

Tiste gobe, ki so se zbrale v gozdu, so temeljito razvrščene, gnile so vržene. Preostali so samo zdravi primerki. Lahko so tudi v prahu ali po dežju, lahko so delci umazanije, peska, vej, trave. Zato jih priporočamo tudi, da jih operete.

Včasih so gobe lahko zelo umazane, nato pa jih umivamo v vodi z moko. Za 1 liter hladne vode, talna žlica moke. S to mešanico nalijemo gobe, hitro sperite in odcedite vodo. Zaradi lepljivosti bo moka razbremenila onesnaževanje iz gob.

Seveda so neoprane gobe bolj aromatične in okusne, zato ne oprane za kuhanje, vendar ste prepričani v okoljsko prijaznost njihovega izvora.

Kako hitro predelati sveže gobe šampignonov, očistiti klobuk, film pod klobukom, krilo, noga: Nasveti

Obdelava šampinj, ki jih ponujamo spodaj, se izvede tik pred kuhanjem (vroče, kuhanje ali sveža uporaba).

Pred čiščenjem je treba šampine skrbno preučiti.
Mlade primerke pustimo brez čiščenja, že so nežni, tam ni ničesar očistiti. Če jih gojijo v okolju prijaznih pogojih in so čisti po videzu, jih ni treba oprati, da ne bi hranili z vodo. Če ostanki trave na njih, jih očistite s krtačo ali peno.
Najbolj priročno je čistiti šampine z ostrim nožem, ki ima tanko rezilo. Najprej čistijo klobuk od znotraj in odstranijo film.
V tistih kopijah, kjer se izgovarja krilo, je odrezano.
Steblo svežih gob je rahlo osveženo, reže tanko plast. Če so bile gobe nekaj časa shranjene v hladilniku, potem morate gobovo nogo bolj razrezati.
Na klobukih smo odrezali mesta, ki so jih obarvana, zmrznila, poškodovana.
V bolj zrelih gobah morate očistiti klobuk (neobvezno). Če želite to narediti, zgrabite kožo z roba klobuka in se potegnite navzgor. Z lahkoto bo zaostajala za površino.

Royal Champignons se očistijo s kože na klobuku, krilih in filmih pod klobukom so potrebni.
Po čiščenju gobe hitro operejo z vodo in ji dodajo citronsko kislino ali kis, da se ne zatemnijo.
Gozdne gobe ali tiste, ki jih želite uporabiti, lahko segrejete nekaj minut v pečici, predhodno ogreti na 80-90 stopinj, da uničite škodljivce in bakterije.
V trgovini vam ni treba ogreti. Takoj po pranju jih morate postaviti na papirnato brisačo, tako da je kozarec voda.
Za polnjenje v gobah izrežite steblo z nožem, kot je prikazano na spodnji sliki.

V gobah, namenjenih gobskim kaviarjem, se klobuki ne očistijo s kože, krila se ne odstranijo, okus tega se ne bo spremenil.
Za kuhanje se oprane šampine ne posušijo, ampak takoj postavite v ponev za kuhanje.
Če je mogoče, ne umivajte šampinu, ki jih boste ocvrli. Olupite jih s krtačo ali gobico za pranje posode. Oprane gobe, nasičene z vodo, lahko izgubijo obliko, se širijo in ne bodo hrustljave.

Ali morate pred zamrzovanjem, sušenjem oprati prvake

Suhe gobe se uporabljajo za zamrzovanje in sušenje, zato jih ni priporočljivo za umivanje. Pred tem postopkom se gobe očistijo z mehko krtačo ali gobo za pranje posode.

Ali moram pred kuhanjem oprati zamrznjene šampine?

Kot že omenjeno, se za zamrzovanje uporabljajo suhe gobe. In če niso čisto čisti ali zasnovani za kuhanje, jih hitro operite, ko niso povsem odmrznjeni, tako da ni sposobnosti absorbiranja vode. Tisti vzorci, ki za cvrt, blot s papirnato brisačo. Če so gobe čiste, jih uporabite ne oprane.

Splošna pravila za kuhanje šamponov

Cvrtski šampignoni

Za cvrtje izberite suhe gobe ali oprane in posušite v papirni brisači ali predhodno ogrete pečico na 80-90 stopinj 2-3 minute.
Clivanje je mogoče storiti brez ničesar, le z rastlinskim oljem in ga je mogoče padati.
Vliči se v ponvi, predhodno ogreti z oljem.
Na srednji vročini pražite približno 30 minut.

Ugasnjeni šampignoni

Za enolončnico jemljemo ocvrte in rjave šampine.
Nalijte jih z omako in jih pošljite v pečico 30 minut ali pripravite po receptu.
Okusne omake dobimo s kislo smetano ali dodajanjem belega suhega vina.
Za gašenje gob z zelenjavo jemljemo posušene gobe in jih približno 25 minut pretrgamo v ponvi v rastlinskem olju, tako da jih v našem soku ocvrti dlje. Nato jim dodajte čebulo, pražite še 5 minut, nato pa preostalo zelenjavo položite in dušimo 10 minut pod pokrov.

Kuhanje Champignons

Za kuhanje izberite oprane gobe, ki niso posušene. Morajo jih dati v vrelo slano vodo v celoti. V ponvi lahko vstavite tudi celo olupljeno čebulo, da daste aromo, dišeči poper z grahom in lavrushko. Kuhajte po vreli 10 minut (kupljeno) in 15 minut (gozd).
Če želite ohraniti svetlo barvo gob v ponev z vodo, vrzite malo citronske kisline. Približno 1/3 čajne žličke na 0,5 kg prvaka.
Pripravljeni -izdelani prvaki se vrnejo nazaj v Colander.
Za juho položite rezane gobe v vrelo vodo in juho kuhajte približno 5 minut. Nato pripravite juho z receptom.
Če želite preveriti pripravljenost gob, bodite pozorni nanje na dnu. Če so se gobe pojavile, potem so surove.

Pri ohranjanju prvakov jih lahko kuhate ločeno ali pa v marinadi takoj kuhate sveže.
Pri kislih priporočamo začimbe - cimet, klinčki, Badiyan.
Ne priporočamo dodajanja čebule. To bo privedlo do zakisanja izdelka.
Za aromo lahko dodate koper, liste ribeza, vendar listi hrasta ali češnje za trdnjavo.
Če dodajte rastlinsko olje od zgoraj, bo gobe zaščitilo pred plesni.
Kovinske pokrove niso zelo priporočljive, je boljše od plastike ali stekla.

Priprava prvakov za surovo porabo

V surovih prvakih lahko dodate solato ali jih je kot neodvisna jed.

Če želite to narediti, morate gobe očistiti s kože na klobuku, krilih in filmih pod klobukom in obrezati nogo za 3-5 mm.
Gobe \u200b\u200bje treba izpeljati z vrelo vodo skozi Colander, da uničijo bakterije, ali ocvrti 2-3 minute v predhodno ogreti peči na 90 stopinj. S tako toplotno obdelavo beljakovine, ki so v svežih gobah, niso uničene.
Seveda jih lahko za lep videz in okus držite v končani marinadi, kjer je citronska kislina ali citronski sok in začimbe.

Ali je mogoče pripraviti prvake, šampine z nogami?

Champignoni so okusni, vključno z nogami. Če ste naredili polnjene šampine, iz katerih se odstranijo noge, lahko te noge uporabite za juho, solato, dušenje z zelenjavo, omako, kaviar ali samo ocvrti.

Champignons z nogami so pripravljeni na katero koli posodo.

Ali je mogoče jesti zatemnjene šampine?

Darmed Champignons je mogoče pripraviti tudi kot svetlobo. Edina pripomba - na temnih šampignonih morda ne boste opazili sledi gnilobe, plesni. Zato pred kuhanjem previdno si oglejte vsako gobo.

Shranjevanje šampinj

Za shranjevanje svežih prvakov v hladilnik je potrebna gosta embalaža, da ne zatemnijo. To je lahko plastična vrečka ali ponev z gostim pokrovom ali pločevinko z najlonskim pokrovom. V tem stanju jih je mogoče shraniti 6-7 dni, ne da bi posegali v kakovost.

Ne hranite očiščenih gob v hladilniku več kot 2 dni. In tako da jih ne zatemnijo, navlažijo v citronskem soku ali raztopini citronske kisline.

Pred kuhanjem v shranjenih gobah osvežite nogo in si privoščite svež rez.