Domači sir iz kozjega mleka: 8 receptov, do -it -yourself Leaven

Na vašo pozornost opozarjamo na najboljše in cenovno ugodne recepte za izdelavo sira iz kozjega mleka doma.

Doma je zelo preprosto kuhati skuto, vendar izdelava trdega sira z lastnimi rokami ni nič težjega. Glavna skrivnost je, da bi morali biti izdelki domači, brez ločitve in pasterizacije. Potem bo dovolj vsebnosti maščob in dobili boste okusen izdelek s sirom. In najbolj okusen sir je narejen iz kozjega mleka! In delili bomo najdragocenejše recepte za njegovo pripravo.

Kako kuhati trden sir iz kozjega mleka "kot v otroštvu"?

Pripravite:

• 1 kg domačega sira (ne nujno iz kozjega mleka)
• 1 liter mleka
• 100 g masla z vsebnostjo maščob 72%
• 1 jajce
• 1 tsp. Sol
• 0,5 tsp. soda

Kuhanje domačega sira iz kozjega mleka:

1. Mleko zavremo, vržemo skuto, kuhamo na nizkem ognju 10-15 minut pred ločitvijo v serumu, redno mešamo.
2. Colander je pokrit z 2-3 plastmi gaze, na novo pa smo našli na nastalo maso. 20 minut pustimo kozarec seruma. Lahko si malo stisneš roke.
3. Koči prestavimo v ponev, dodamo sodo, sol in jajce, dobro premešamo.
4. Nataknemo najpočasnejše ognjene ali vodne kopeli in redno mešamo, kuhamo 10-20 minut, dokler se ne oblikuje koma. Mehka in lepljiva bo, vendar bo ohranila obliko. Vrzi olje in znova vse zmeša.
5. Sirovo maso širimo v obliki. Ohladite do sobne temperature, pokrijte s filmom in ga pošljite v hladilnik vsaj 6, največ 24 ur. Sir lahko naredite v obliki klobas s filmom o hrani in za zanesljivost, da ga zavijete s folijo.

Domač sir iz kozjega mleka z zelenjem in kefirjem

Če želite na izhodu dobiti 500-700 g izdelka za sir, bomo potrebovali:

• 1 liter mleka
• 1 l kefira, vsebnost maščob 3,2%
• 6 jajc
• 4 tsp. Sol
• 0,5 tsp. Mešanice paprike v obliki kladiva
• 35 g koper
• ¼ tsp. Posušen česen

Pomembno: Količina sira je odvisna od gostote in vsebine beljakovin v mleku, zato je tako pomembno, da vzamete domači izdelek, brez kakršne koli obdelave.

Zaporedje kuhanja:

1. Koper fino nasekljajte, jajca malo stepite z vilicami s soljo.
2. V loncu z debelim dnom segrejemo mleko in kefir na nizki vročini. Tekočino občasno mešamo tako, da ne gori.
3. Ko tekočina zavre (približno 75-80 ° C), jajčno zmes prelijemo s tankim tokom in neprekinjeno mešamo.
4. Po pol minute se bodo s sproščanjem seruma začeli pojavljati sirni kosmiči. Kuhajte še 1 minuto po vreli, pogosto mešajte maso. Nalijte poper in česen, zmešajte. Vržemo zelenja, začimbe in spet nežno zmešamo vse.
5. Nagradimo colander na globoko posodo, pokrijemo z 2-3 plasti gaze in mešanico premaknemo. Tekočino dajemo odtok približno 20 minut.
6. Sir pokrijemo z gazo, na vrh postavimo krožnik in tovor (opeko ali steklenico vode). Če se izkaže veliko seruma, ga je treba odcediti - sir ne bi smel v stiku s tekočino!
7. Ponoči ali 12 ur pošiljamo v hladilnik. Vzemimo se in uživamo v okusu domačega sira iz koznega mleka!

Nasvet: Da bi serum čim bolj zapustil maso sira, postavite sirarsko grudo med joške. Tovore položite na vrh in posodo postavite od spodaj, tako da lahko tekočina odteče.

Video: Sir iz kozjega mleka in kefirja v 30 minutah!

Mehki sir iz kozjega mleka: hiter in preprost recept

Potrebujemo:

• 2 l mleka
• 60 ml limoninega soka
• 5-7 g soli
• 1 žlica. l. Posušena zelišča, ki jih lahko izbirate med - koče, cilantro, baziliko, mešanico italijanskih zelišč itd.
• 1 tsp. posušen česen (neobvezno)

Nasvet: Namesto limoninih sokov lahko uporabite navaden kis. Za 1 liter mleka - 1 žlica. l. ocetna kislina, razredčena v 5 žlici. l. kuhana voda.

Postopek kuhanja:

1. Mleko je treba segreti na 80 ° C Vzemite ponev z debelim dnom, pomembno je tudi, da tekočino zelo pogosto mešate.

Pomembna točka: Če želite dobiti sir iz kozjega mleka, ga morate počasi ogrevati! In v nobenem primeru ga ne bi smeli kuhati!

2. Takoj, ko dosežete to temperaturo - takoj odstranite s toplote, nalijte limonin sok in dobro premešajte. Ne čakajte, da boste dobili cel strdek sira, majhne kepice bodo. Pustite, da stojijo mešanice približno 20 minut.
3. Bik Colander z več plastmi gaze. Toda naš nasvet - za mehki sir je bolje uporabiti gostejšo tkanino, kot je Muslin.
4. Dodamo sol, rahlo zmešamo. Odcedite serum in obesite sirarsko grudo vsaj 1 uro, ko ste dobro privezali košček gaze ali tkanine.
5. Odstranite sir in valjajte v zeliščih in svoje najljubše začimbe. Uporabite lahko tudi papriko, akutno poper in celo limonino lupinico.

Kako kuhati adyghe sir iz kozjega mleka?

V skladu s pravili je adyghe sir iz kozjega mleka pripravljen iz dveh komponent:

• Mleko - 1 liter
• Serum (kisli) -400-500 ml, odvisno od konsistence
• Sol se doda po okusu - 1/4 tsp.

Nasvet: Za želeno kislost naj serum stoji 2-3 dni pri sobni temperaturi

.

Algoritem za pripravo:

1. V veliki ponvi segrejte mleko na srednji vročini, ločeno v serumu. Prinašamo mleko na 80-85 ° C

Pomembno: Če ni termometra, se osredotočite vizualno. Mleko vre pri 90 ° C, zato bodo majhni mehurčki na površini signal želene temperature.

2. Serum segrejemo na 70-75 ° C, tj. na temperaturo pasterizacije, ko bakterije umrejo.
3. Ko smo dosegli želeno temperaturo obeh izdelkov, začnemo serum vlivati \u200b\u200bv mleko. To naredimo, ki nalijemo tekočino ob stenah ponve (ne do središča).
4. Ne mešajte mešanice! V procesu nalivanja seruma se bo mleko že začelo zviti in serum se loči. Krvja sira naj ostane trdna, vendar občasno prehaja z lopatico ob stenah. Barva seruma mora biti rumeno-zelena, vendar prozorna, brez motnosti.
5. Če je po 5 minutah vidno belo mleko, morate dodati več seruma. V povprečju množična tesnila traja 15 minut. Kot rezultat, bo videti kot veličastna omleta.

Nasvet: Če želite preveriti pripravljenost sira, vzemite malo skute in ga spremenite v grah. Če ohrani svojo obliko, je čas, da začnete pritiskati.

6. Sirovo maso previdno premaknite v Colander. Dajamo tekočino, da se odteče. Nekaj \u200b\u200bsirskih kosmičev vedno ostane na dnu, zato je treba serum filtrirati. Občasno lahko maso pritisnete s hrupom, tako da je steklo prekomerno serum.
7. Po približno 20-30 minutah sir prenesemo na krožnik, malo soli na eni strani. Olaznik ali obliko pokrijemo z oprijemljivim filmom in mazimo malo rastlinskega olja, sir in sol premaknemo na isti strani. Zavijemo s filmom in ga pošljemo v hladilnik. Čeprav sir adyghe iz kozjega mleka ne potrebuje infuzije - lahko ga jemo takoj, tudi v topli obliki!

Video: Kako pravilno pripraviti sir iz kozjega mleka?

Kako kuhati feta sir ali slan sir iz kozjega mleka

Zapišite komponente:

• 1 liter mleka
• 200 g kisle smetane
• 3 jajca
• 2 žlici. l. Sol

Začnemo kuhati:

1. Mleko priključimo s soljo in na srednji vročini zavremo. Medtem jajca drgnite s kislo smetano.
2. Ko mleko zavre, vnesemo kislo mešanico s smetano-ikonom, ki neprestano mešamo. Dobesedno po 20-30 sekundah se bodo začeli pojavljati kosmiči.
3. Kuhajte sir iz kozjega mleka 4-7 minut na nizkem ognju do ločitve seruma. Bi moral postati zelenkast.
4. Nastavljeno maso nalijemo skozi Colander in 2 plasti gaze. 1 uro se dobro zavežemo in obesimo, tako da je kozarec odvečna tekočina.
5. Nato postavite mašo pod zatiranje. Kot tovor lahko uporabite steklenico vode. To pustimo 2-4 ure. Za dolgoročno skladiščenje lahko sir razrežete na koščke, nalijemo serum ali slano vodo in ga pošljete v hladilnik.

Mozarella sir iz kozjega mleka: korak -By -korak recept brez racionalnega encima

Potrebujemo samo 3 sestavine:

• 2 l kozjega mleka
• 0,5-1 TBSP. l. sol (odvisno od vaših želje v slanosti sira)
• 4-6 žlice. l. 9% kis (osredotočite se na doslednost)

Algoritem za pripravo:

1. Mleko nalijte v ponev in na zelo nizkem ognju, z rednim mešanjem, prinesite v toplo stanje. Natančneje - do 50 ° C Če ni termometra pri roki, preverite s prstom - to bo nekoliko vroče, a strpno.
2. Odstranite s štedilnika in začnite vstopiti v kis, 1 žlico. l., Nenehno mešamo mešanico. Moramo doseči, da je bil serum ločen. Takoj, ko ločite grudico sira - je dovolj ocetna kislina.
3. Dobro stisnemo to sirarsko grudo in ga odložimo. Za puff teksturo večkrat zavijemo robove v notranjosti.
4. V serum vržemo sol, mešamo in jo damo na štedilnik. Tekočino segrejemo na 70 ° C (če spustite prst, bo zelo vroče).

Pomembno: Delamo v rokavicah! Oblečemo tkanino in gumijaste rokavice na vrhu. Ne pozabite - višja kot je temperatura, boljši se bo sir raztegnil.

5. Odstranite serum iz peči in vrzite prazno za sir iz kozjega mleka. In zdaj ga začnemo zelo dobro raztezati in gmenjati sira v različnih smereh, tako da je dobro namočena v slanici. Traja približno 5 minut.
6. Žogico ali več majhnih kroglic, takoj potopimo v ledeno vodo, ki je dovolj 5-7 minut.
7. Vzamemo, zavijemo v vrečko ali film s hrano in ga pošljemo v hladilnik vsaj 3 ure in po možnosti ponoči.

Video: Kako hitro kuhati sir mocarele iz kozjega mleka?

IMERETINSKI sir iz kozjega mleka doma

Če želite pripraviti sir imeretinskega iz kozjega mleka, potrebujete:

• 3 l mleka
• 0,5 tsp. Pepsin

Pomembno: Sledite navodilom proizvajalca! Pepsin je tekoč, prah in tablete. Lahko kupite v lekarni ali v specializirani trgovini.

Postopek kuhanja:

1. Mleko segrejemo na srednji vročini na 50 ° C (na tolerantno temperaturo). Redno in pogosto mešamo tako, da se nič ne zgore in, kar je najpomembneje, toplota enakomerno porazdeljena v celotni volumen tekočine.
2. Nalijte pepsin. Mešanico približno minuto zmešajte, da encim dobro porazdelite. Izklopite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite, da se piva 20-25 minut. Mleko se bo v tem času zgostilo.
3. Ne tresejte maše! Odrežite z žlico na majhne kocke in nežno zmešajte z žlico. Pustite še 5 minut.
4. Počasi smo se postavili. In sir začnemo zbirati od spodaj do sebe. Poskrbimo, da se temperatura enakomerno porazdeli. Zato motimo od spodaj navzgor in na straneh. Sčasoma se bo sir začel zbirati v grudicah. Izklopite ogenj. In še naprej zbiramo vse v enem samem grudici. Sir bo postal prožen in mehak.
5. Prenesemo v Colander za 15-20 minut. V tem času ga večkrat obrnemo tako, da ima sir čudovito obliko, serum pa enakomerno steklo. Potresemo s soljo na obeh straneh-približno 2-3 g soli. In v hladilnik pošljemo 7-8 ur.

Kako kuhati suluguni sir iz kozjega mleka doma?

Pomembno: Za pripravo Sulugunija morate iz kozjega mleka vzeti pripravljeni osnovni sir. Primerno je tudi adyghe sir ali mocarela. Toda v pripravi morate izključiti sol, ker Suluguni je na koncu zanič.

1. Sir prerežemo na pol, vsako polovico razrežemo na majhne koščke debeline 1 cm.
2. Vodo segrejemo na približno 70-75 ° C, vržemo sir. Zmešajte in postavite počasi ogenj.
3. Sir začnemo nenehno gmenjati z lesenimi rezili. Sčasoma se bo sir začel topiti in povezovati v enem keglji.
4. Zdaj je ta gruda zavita v robove v notranjosti. Prav ta shema daje Suluguniju vlaknasto teksturo. Ta postopek delamo približno 3-5 minut. Vzemo iz vode in še naprej gnetemo z rokami (lahko si nataknete rokavice), robove pa zavijemo v notranjost. Te. Oblikujemo žogo, ki stalno zasuka robove na sredini.
5. Razširimo se na krožniku, malo pritisnite z roko, da dobimo torto. Na obeh straneh potresemo s soljo - približno 1/3 tsp. Ponoči pošljemo v hladilnik.

Video: sir suluguni iz kozjega mleka z lastnimi rokami

Naredi -to

Zelo enostavno je kuhati kislo testo za sir iz kozjega mleka doma. Če želite to narediti, potrebujete le sveže sveže mleko in serum. Zmešajte in postavite na toplo mesto 12 ur. Na primer v jogurtu. Uporabiti morate še en svež, topel list.

Izvorni deleži: 2% svežega mleka iz skupnega in 2% seruma iz svežega mleka. Te. Za 10 litrov mleka potrebujete 200 ml seznanjenega izdelka in 20 ml seruma.

Pomembno: Če naredite list iz kravjega mleka, potem ni treba uporabiti seruma. T.K. V tem bo tako dobro. Toda za kozje mleko je potreben serum, ker Zaradi naravnega antibiotika je še slabše.

Kako pripraviti racionalen encim, naredite -i -yourself pepsin za sir iz kozjega mleka?

Za pripravo racionalnega encima morate Sychug vzeti iz želodca mlade živali. V idealnem primeru morate za pripravo sira iz kozjega mleka vzeti Sychug od 2-3 tednov otroka ali teleta. Lahko pa uporabite piščančje želodce - njihov rumeni del. In upoštevamo, da morate vzeti samo domači izdelek.

Recept št. 1. Filme odstranimo iz želodcev, dobro operemo in posušimo do krhkega stanja. To morate storiti na okni ali v bližini baterije, ne pa v pečici! Nato mletimo v mlinčku za kavo in shranimo v suh, temno mesto. Za 1 liter mleka potrebujete 1 žličko. Domači encim. 30 minut nalijemo prah s toplo vodo, nakar ga lahko vlijemo v mleko za lističev sir. Bodite prepričani, da tekočino pretegnete skozi 2 plasti gaze!

Recept št. 2. Tudi filme odstranimo, jih temeljito sperite in jih posušimo. Zelo hitro se posušijo. 3 Takšni filmi so napolnjeni z 0,5 litrov seruma. Vztrajamo pri sobni temperaturi 3 dni (če je zelo vroče, bolje 2). Nato ta serum filtriramo v toplo mleko z izračunom 6 litrov. Takšno kislo testo je mogoče shraniti v hladilnik in ga ponovno vstaviti s svežim serumom, dokler ne mehčajo popkovnični film.

Recept številka 3. Na 3-litrskem kozarcu jemljemo koze ali govejega sechuga velikosti 10*10 cm. Piščančji paket lahko zamenjate s 6-7 računalniki. Dodamo 0,5 skodelice fižola (ali fižola), riža, pšenice, 1 žlice. l. sol in 2 žlici. l. Sahara. Nalijte topel serum "na ramena", raztopimo sol in sladkor, nato dodajte preostale izdelke. In da na koncu ne filtrirate, vse postavite v 2 plasti gaze in ga dobro privežite. Za tovor uporabite 2 majhna kamenčka. Encima ne morete pokriti s pokrovom, samo pokrijte z gazo in 2 tedna postavite v temno hladno mesto. Na želodcu otroka ali tele za 10 litrov mleka potrebujete 50 ml kisle testo, na piščančjih želodcih - 100 ml.

Video: Kako narediti list za sir iz kozjega mleka z lastnimi rokami?