Sau nu ciupercile de linii sunt comestibile sau nu - soiuri de linii și toxicitatea lor

De ce unii oameni spun că liniile sunt comestibile, altele - că sunt mortale? Un articol despre toxicitatea și soiurile de linii.

Sunt sau nu ciuperci comestibile - litigii în acest sens nu au dispărut de mai mulți ani. În acest articol ne vom da seama de ce ciupercile sunt periculoase. Și vom încerca să găsim maximul de informații fiabile care să explice de ce ciupercile sunt otrăvitoare. Vă vom spune de ce în Uniunea Sovietică, aceste ciuperci atribuite „comestibilului condiționat” și, după care procesare au fost lăsate să mănânce. De asemenea, speculăm pe această temă dacă merită să facem deloc.

Ciuperci smorkicare sunt considerate comestibile devotate un alt articol de pe site -ul nostru web.

Liniile ciupercilor sunt comestibile sau nu?

Conform statisticilor, 23% din otrăvirea cu ciuperci înregistrate în Europa de Est - aceasta este otrăvirea cu ciupercile cu linii. Dacă luăm în considerare faptul că liniile pot fi găsite doar o lună și jumătate și o jumătate (aceasta este mijlocul și mai), atunci această cifră este foarte mare. De exemplu, lătratul pal poate fi găsit în aproape în orice moment al anului, cu excepția iernii.

Surprinzător, dar În Europa, otrăvire cu ciuperci cu linii Sunt constante și grele, iar în nordul Rusiei, ciupercile sunt comestibile, potrivit rezidenților locali.

De fapt, în regiunile nordice, otrăvirea cu linii este fixată mult mai puțin decât în \u200b\u200bțările cu un climat mai cald. De ce se întâmplă asta, nimeni nu știe cu adevărat. Oamenii de știință își rup capul peste acest lucru și mai multe ipoteze au fost deja avansate:

• Unii oameni de știință tind să creadă că în funcție de climat Ciupercile de linii acumulează fie o cantitate mică, fie o cantitate imensă de otravă cu giromitrin.
• Uneori spun că cantitatea de otravă din linii depinde de faptul că cât de repede ciuperca a fost „hrănită” cu apă.

• De asemenea, merită părerea că pe solurile sărace de lut, liniile nu cresc otrăvitor. Dar dacă se stabilesc pe un Cernozem bogat - și acumulează o cantitate uriașă de substanțe toxice în sine. Prin urmare, rezidenții din Kuban, Ucraina și alte regiuni cu sol bogat, este mai bine să nu mâncați linii pentru alimente în general.
• Există o ipoteză că în nordul Rusiei și în Europa cresc diferite tipuri de linii.
• Unii explică o cantitate atât de diferită de otrăvire chiar factori genetici. Și ei spun că, spun ei, pentru nordicii liniei, ciupercile sunt comestibile, deoarece organismele lor le sunt adaptate, în timp ce pentru europeni, ciupercile sunt otrăvitoare și mortale.

Într -un fel sau altul, toți oamenii de știință moderni sunt de acord că liniile de ciuperci conțin periculoase pentru oameni otravă cu giromitrin.

Giromitrin - Aceasta este o otravă unică, care a fost detectată pentru prima dată în linii și se găsește doar în ele.

Giromitrin are multe în comun cu substanța hidrazină, care este extrem de toxic și este utilizat în unele industrii chimice. De exemplu, în producția de materiale plastice și combustibil rachetă.

Anterior, părerea era că liniile conțin o substanță otrăvitoare acid helvellic. Apoi au vrut să repete experiența în eliberarea acidului helvellic în 1965 și nu au găsit cu adevărat acest acid. Dar în aceleași studii din linii, a fost posibilă distincția otravă a girometrinei.

Descrierea ciupercilor de linii în literatura occidentală

Unul dintre oamenii de știință care și -au exprimat părerea despre ciupercile liniilor - Pavel Kalatz. Acesta este un specialist în domeniul chimiei și microbiologiei, profesor al Universității Cehiei de Sud. Autorul lucrărilor științifice și cărți dedicate în special, proprietățile chimice ale ciupercilor și efectul hranei asupra laptelui. În prezent Pavel Kalatz Funcționează pe o temă atât de arzătoare ca influența substanțelor biologice active în sănătatea umană.

În cartea lui „Ciuperci comestibile: compoziție chimică și valoare alimentară” Pavel Kalaz distruge mitul că ciupercile sunt comestibile. Liniile au intrat în secțiune „Ciuperci otrăvitoare” această carte. Iată ce spune omul de știință despre ei:

• Ciuperci din gen Gyromitra Numeroase și populare, datorită gustului lor excelent. Au succes deosebit în țările scandinave. Unele ciuperci de acest fel sunt comestibile, iar altele sunt otrăvitoare. În special, otrăvitor G. esculenta (strângere obișnuită).
• Ciupercile de grogi obișnuite conțin otravă giromitrin În diferite concentrații, de la 40 la 700 mg pe kilogram de ciuperci.

Mai departe, profesorul descrie imaginea otrăvirii cu ciuperci cu dulciuri. În general, imaginea seamănă cu otrăvirea cu un mlaștină palidă.

• Un răspuns individual la girometrină este variabil (adică diferite persoane în diferite circumstanțe pot transfera această otravă mai bine sau mai rău).
• Când mănâncă ciupercile liniilor, giromitrinul intră și reacționează rapid cu conținutul acid al stomacului. Ca urmare a reacției, se formează substanțe toxice și cancerigene, care sunt absorbite rapid în sânge.
• La câteva ore după otrăvire, vărsături și diaree.
• Dar cele mai tipice tulburări ale sistemului nervos și o scădere a glicemiei.
• A doua fază apare după o perioadă de calm. O astfel de perioadă poate dura două -trei zile. A doua fază se caracterizează prin tulburări din sistemul nervos și organele interne. Astfel de cazuri de otrăvire cu ciuperci cu linii sunt fatale.

Uneori, intoxicația apare nu numai atunci când ciupercile de ciuperci mănâncă, ci și atunci când aburul inhalează, în timpul pregătirii lor. Giromitrinul nu este complet fiert din ciuperci, iar atunci când liniile sunt așezate, decoctul și perechile sale devin otrăvitoare.

Mai departe, autorul vorbește despre cum să gătească ciupercile de linii pentru a scăpa de otrava din ele.

• Giromitrin nu se evaporă atunci când este uscat. În alte surse, există și informații că, dacă uscați liniile, atunci concentrația otravă în ele crește doar. Și pentru a scăpa de girometrină, ciupercile trebuie să se usuce timp de șase luni și neapărat într -un loc ventilat.
• Fierbarea liniilor trebuie repetată de mai multe ori, în volume mari de apă, schimbând apa. Mai mult, vasele trebuie să fie deschise.

Dacă acoperiți tigaie cu ciuperci linii capac, atunci substanțele toxice nu vor dispărea și veți avea un risc imens de a obține otrăvire.

Ciupercile de ciuperci Descriere în literatura sovietică

În cărțile de bucătărie sovietice și enciclopedii, ciupercile au fost într -adevăr listate ca fiind comestibile condiționate.

• Dar, în primul rând, aceste ciuperci au fost atribuite tocmai de sedimentar condiționat, iar acest lucru înseamnă că acestea ar putea fi consumate numai după procesarea specială.
• În al doilea rând, ciupercile de linii nu se referă la ciupercile care pot fi copii în literatura sovietică.
• În al treilea rând, acordați atenție cât de greu au fost cerințele pentru pregătirea ciupercilor în Uniunea Sovietică.

De exemplu, ciupercile albe conform standardelor sanitare, înainte de a servi pe masă, trebuiau tratate în mai multe etape. Și asta în ciuda faptului că ciupercile albe sunt considerate una dintre cele mai sigure.

1. Luați ciupercile albe uscate.
2. Câștigă -le timp de 2 ore în apă rece, scurgeți apa.
3. Se fierbe ciupercile timp de o oră.
4. Scurgeți apa și uscați ciupercile.
5. După aceea, ciupercile ar trebui să fie tocate fin și pot fi adăugate la ciorbă sau în alt fel de mâncare.

Ciuperci de linii - Sunt comestibile în enciclopedii moderne?

În 2014, a fost publicată o carte voluminoasă „Enciclopedia agriculturii și a sistemelor alimentare”. Cartea a fost creată de echipa internațională de autori. În capitol „Toxicologie alimentară” Este indicat că ciuperca Gyromitra esculenta (El este o prindere obișnuită) conține otrava girometrinei. Această ciupercă din carte este, de asemenea, numită o transpirație falsă.

Enciclopedia afirmă că consecințele negative ale otrăvirii cu ciuperci apar la 6-12 ore după utilizarea lor. Iar simptomele includ:

• Balonare.
• Greață, vărsături.
• Diaree apoasă sau sângeroasă.
• Durere abdominală.
• Crampele musculare, leșinul și atoxia (încălcarea percepției și coordonării).

Ciupercile sunt comestibile sau nu - opinia medicilor

În cartea din 2014 „Enciclopedia toxicologiei” Există un capitol dedicat Girmitrine scris Thomas R. Beat. Thomas un practicant certificat din SUA, al cărui profil este îngrijirea medicală de urgență și toxicologie medicală.

În mesajul său, el include în lista ciupercilor toxice nu numai că toate ciupercile bine cunoscute sunt linii obișnuite Gyromitra esculentadar deasemenea Gyromitra Gigas - aceasta este linii uriașeCare în țările noastre din anumite motive este considerat a fi mai sigur.

În publicațiile occidentale liniile uriașe apar ca ciuperci otrăvitoare, care conține girometrină.

Ciupercile STROTS foto gigant Linie:

Pe lângă aceste două specii pe scară largă Thomas R. Frights Lista rudelor toxice ale liniei obișnuite include Gyromitra Fastigiata (Linia Buffin)și Gyromitra Infula.

Ciupercile începe fotografia liniei de pachete:

Linie bufinca o linie obișnuită - ciupercă de primăvară. Pălăria lui nu este la fel de șerpuită ca o linie obișnuită. Dar în context, aceste ciuperci sunt similare. În pachetele pentru adulți, o pălărie mare are diametrul de 12-15 cm.

Cu privire la Gyromitra Infulasau o linie de toamnă - această ciupercă este atribuită otrăvitorului chiar și în literatura sovietică. Unde exista o atitudine mai loială față de liniile altor specii. Această ciupercă este un deținător record pentru numărul de otrăvuri și toxine conținute în interior. Și caracteristica sa distinctivă este că crește în august sau la începutul toamnei, și nu în primăvară, ca restul liniilor.

Unele alte nume ale liniei de toamnă reflectă proprietățile sale. Această ciupercă se mai numește:

• Toamna Lop.
• Linia este coarnă.
• Giromitra este inviolabilă.

Mushrooms Strots Foto cu linia de toamnă:

Thomas R. Frights Acesta susține că girometrina este un hidrazon care se descompune rapid atunci când este încălzit sau într -un mediu acid. Aceste ciuperci pot provoca simptome gastrointestinale, neurologice, renale și hematologice ale otrăvirii.

VIDEO: Diferențe între diferite tipuri de linii. Opinie despre otrăvirea anumitor tipuri de ciuperci.

Atenţie: Nu recomandăm să consumi niciun fel de mâncare. Opinia autorilor videoclipului de mai jos este opinia lor. Și există linii, chiar și după tăierea completă, puteți doar în pericol și risc.