Ou não cogumelos de linhas são comestíveis ou não - variedades de linhas e sua toxicidade

Por que algumas pessoas dizem que as linhas são comestíveis, outras - que são mortais? Um artigo sobre a toxicidade e as variedades de linhas.

Eles são cogumelos comestíveis ou não - disputas sobre isso não estão desaparecendo há muitos anos. Neste artigo, descobriremos por que os cogumelos são perigosos. E tentaremos encontrar o máximo de informações confiáveis, explicando por que os cogumelos são venenosos. Daremos a você por que, na União Soviética, esses cogumelos atribuídos ao "condicionalmente comestível" e, após o qual o processamento eles foram autorizados a comer. Também especulamos sobre o assunto, se vale a pena fazer.

Cogumelos smorkique são considerados comestíveis dedicados outro artigo em nosso site.

As linhas de cogumelos são comestíveis ou não?

De acordo com as estatísticas, 23% do envenenamento com cogumelos registrados na Europa Oriental - isso está envenenando com cogumelos com linhas. Se levarmos em consideração que as linhas só podem ser encontradas um mês e meio (este é meio -pril e maio), esse número é muito grande. Por exemplo, latidos pálidos podem ser encontrados em quase qualquer época do ano, exceto o inverno.

Surpreendentemente, mas Na Europa, envenenamento de cogumelos com linhas Eles são constantes e pesados \u200b\u200be, no norte da Rússia, os cogumelos são comestíveis, de acordo com os moradores locais.

De fato, nas regiões do norte, o envenenamento com linhas é corrigido muito menor do que em países com um clima mais quente. Por que isso acontece, ninguém realmente sabe. Os cientistas quebram a cabeça sobre isso, e várias hipóteses já foram avançadas:

• Alguns cientistas tendem a acreditar que dependendo do clima Os cogumelos de linhas acumulam uma pequena ou enorme quantidade de veneno de giromitrina.
• Às vezes eles dizem que a quantidade de veneno nas linhas depende do fato de que a rapidez com que o cogumelo foi "nutrido" com água.

• Também merece a opinião de que, em solos de argila pobres, as linhas não ficam venenosas. Mas se eles se estabelecerem em um rico Chernozem - e eles acumulam uma enorme quantidade de substâncias tóxicas em si mesmas. Portanto, residentes da Kuban, Ucrânia e outras regiões com solo rico, é melhor não comer linhas para alimentos em geral.
• Há uma hipótese de que no norte da Rússia e na Europa eles estão crescendo diferentes tipos de linhas.
• Alguns explicam uma quantidade tão diferente de envenenamento mesmo fatores genéticos. E eles dizem que, dizem eles, para os nortistas da linha, os cogumelos são comestíveis, porque seus organismos são adaptados a eles, enquanto para os europeus, os cogumelos são venenosos e mortais.

De uma maneira ou de outra, todos os cientistas modernos concordam que as linhas de fungos contêm perigosos para os humanos veneno de giromitrina.

Giromitrina - Este é um veneno único, que foi detectado pela primeira vez nas linhas e é encontrado apenas nelas.

A giromitrina tem muito em comum com a substância hidrazina, que é extremamente tóxico e é usado em algumas indústrias químicas. Por exemplo, na produção de plásticos e combustível de foguetes.

Anteriormente, a opinião era que as linhas contêm uma substância venenosa Ácido helvélico. Então eles queriam repetir a experiência no lançamento do ácido helvellico em 1965, e eles realmente não encontraram esse ácido. Mas nos mesmos estudos das linhas, foi possível distinguir o veneno da girometrina.

Descrição dos cogumelos de linhas na literatura ocidental

Um dos cientistas que expressaram a opinião sobre os cogumelos das linhas - Pavel Kalatz. Este é um especialista no campo da química e microbiologia, professor da Universidade Tcheca do Sul. O autor de obras científicas e livros dedicados em particular, as propriedades químicas dos cogumelos e o efeito da alimentação no leite. Atualmente Pavel Kalatz Funciona sobre um tema ardente como a influência de substâncias biologicamente ativas na saúde humana.

Em seu livro "Cogumelos comestíveis: composição química e valor alimentar" Pavel Kalaz destrói o mito de que os cogumelos são comestíveis. As linhas entraram na seção "Cogumelos venenosos" este livro. Aqui está o que o cientista diz sobre eles:

• Cogumelos do gênero Gyromitra Numerosos e populares, graças ao seu excelente gosto. Eles são particularmente bem -sucedidos em países escandinavos. Alguns cogumelos desse tipo são comestíveis e outros são venenosos. Em particular, venenoso G. Esculenta (aderência comum).
• Os cogumelos de grogs comuns contêm veneno giromitrina Em diferentes concentrações, de 40 a 700 mg por quilograma de cogumelos.

Além disso, o professor descreve a imagem do envenenamento com cogumelos com doces. Em geral, a imagem se assemelha a envenenar com um pântano pálido.

• Uma resposta individual à girometrina é variável (ou seja, pessoas diferentes em diferentes circunstâncias podem transferir esse veneno melhor ou pior).
• Ao comer os fungos das linhas, a giromitrina entra e rapidamente reage com o conteúdo ácido do estômago. Como resultado da reação, são formadas substâncias tóxicas e carcinogênicas, que são rapidamente absorvidas pelo sangue.
• Poucas horas após o envenenamento, o vômito e a diarréia ocorrem.
• Mas os distúrbios mais típicos do sistema nervoso e uma diminuição na glicose no sangue.
• A segunda fase ocorre após um período de calma. Esse período pode durar de dois a três dias. A segunda fase é caracterizada por distúrbios do sistema nervoso e dos órgãos internos. Tais casos de envenenamento por cogumelos com linhas são fatais.

Às vezes, a intoxicação ocorre não apenas quando os cogumelos de fungos estão comendo, mas também quando o vapor inala, durante a preparação. A giromitrina não é totalmente fervida de cogumelos e, quando as linhas são colocadas, a decocção e seus pares se tornam venenosos.

Além disso, o autor fala sobre como cozinhar cogumelos das linhas para se livrar do veneno neles.

• A giromitrina não evapora quando seca. Em outras fontes, também há informações de que, se você secar as linhas, a concentração do veneno nelas aumenta apenas. E para se livrar da girometrina, os cogumelos devem secar por seis meses e necessariamente em um local ventilado.
• A ebulição das linhas deve ser repetida várias vezes, em grandes volumes de água, trocando de água. Além disso, os pratos devem estar abertos.

Se você cobrir panela com linhas de cogumelos tampa, então as substâncias tóxicas não desaparecerão e você terá um grande risco de envenenar.

Cogumelos STRITS Descrição na literatura soviética

Nos livros e enciclopédias de cozinheiros soviéticos, os cogumelos estavam realmente listados como condicionalmente comestíveis.

• Mas, em primeiro lugar, esses cogumelos foram atribuídos precisamente aos sedimentares condicionalmente sedimentares, e isso significa que eles só poderiam ser consumidos após o processamento especial.
• Em segundo lugar, os cogumelos de linhas não se relacionam com cogumelos que podem ser crianças na literatura soviética.
• Em terceiro lugar, preste atenção na difícil eram os requisitos para a preparação de cogumelos na União Soviética.

Por exemplo, cogumelos brancos de acordo com os padrões sanitários, antes de servir na mesa, tiveram que ser tratados em várias etapas. E isso apesar do fato de que os cogumelos brancos são considerados um dos mais seguros.

1. Pegue cogumelos brancos secos.
2. Ganhe -os por 2 horas em água fria, drene água.
3. Ferva os cogumelos por uma hora.
4. Escorra a água e seque os cogumelos.
5. Depois disso, os cogumelos devem ser picados e podem ser adicionados à sopa ou outro prato.

Cogumelos de linhas - são comestíveis em enciclopédias modernas?

Em 2014, um livro volumoso foi publicado "Enciclopédia dos sistemas de agricultura e alimentos". O livro foi criado pela equipe internacional de autores. No capítulo "Toxicologia alimentar" É indicado que o cogumelo Gyromitra esculenta (Ele é uma aderência comum) contém o veneno da girometrina. Este cogumelo do livro também é chamado de suor falso.

A enciclopédia afirma que as consequências negativas de envenenar com cogumelos surgem de 6 a 12 horas após o uso. E os sintomas incluem:

• Inchaço.
• Náusea, vômito.
• Diarréia aquosa ou sangrenta.
• Dor abdominal.
• Cólicas musculares, desmaios e atóxia (violação da percepção e coordenação).

Cogumelos são comestíveis ou não - a opinião dos médicos

No livro de 2014 "Enciclopédia da toxicologia" Há um capítulo dedicado ao Giritrina escrito Thomas R. Beat. Thomas, um profissional certificado dos EUA, cujo perfil é assistência médica de emergência e toxicologia médica.

Em sua mensagem, ele inclui na lista de cogumelos tóxicos não apenas todos os cogumelos bem conhecidos são linhas comuns Gyromitra esculentamas também Gyromitra gigas - isto é linhas gigantesQue em nossos países, por algum motivo, é considerado mais seguro.

Nas publicações ocidentais linhas gigantes aparecem como cogumelos venenosos, contendo girometrina.

Cogumelos STROTS FOTO GIANT LINE:

Além dessas duas espécies amplamente conhecidas Thomas R. Suprema A lista de parentes tóxicos da linha comum inclui Gyromitra fastigiata (linha de Buffin)e Gyromitra Infulla.

Cogumelos inicia a foto da linha do pacote:

Linha BuffinComo uma linha comum - cogumelo da primavera. Seu chapéu não é tão sinuoso quanto uma linha comum. Mas no contexto, esses cogumelos são semelhantes. Em pacotes adultos, um chapéu grande tem 12 a 15 cm de diâmetro.

Relativo Gyromitra Infullaou uma linha de outono - este cogumelo é atribuído ao veneno, mesmo na literatura soviética. Onde havia uma atitude mais leal em linhas de outras espécies. Este cogumelo é um recorde para o número de venenos e toxinas contidas no interior. E sua característica distinta é que ela cresce em agosto ou no início do outono, e não na primavera, como o restante das linhas.

Alguns outros nomes da linha de outono refletem suas propriedades. Este cogumelo também é chamado:

• LOP do outono.
• A linha está com chifres.
• O Giromitra é inviolável.

Mushrooms STROTS Photo da linha de outono:

Thomas R. Suprema Alega que a girometrina é um hidrazon que se decompõe rapidamente quando aquecido ou em um ambiente ácido. Esses cogumelos podem causar sintomas gastrointestinais, neurológicos, renais e hematológicos de envenenamento.

VÍDEO: Diferenças entre diferentes tipos de linhas. Opinião sobre a envenenidade de certos tipos de cogumelos.

Atenção: Não recomendamos consumir nenhum tipo de comida. A opinião dos autores do vídeo abaixo é a opinião deles. E existem linhas, mesmo após aparar completamente, você pode apenas por seu próprio perigo e risco.